Färska Fikon med Chèvre och Valnötter – Fresh Figs with Chèvre and Walnuts

Färska fikon är otroligt gott. Dessa fikonhalvor är perfekta att servera som förrätt eller snacks på en drink. Enkelt och gott är ibland den bästa kombinationen… Chèvre ost är en väldigt krämig och mild ost, som passar utmärkt till tilltugg. Det är också väldigt gott att värma osten och servera med bara lite honung… Mmm… Finns så mycket god mat. / Fresh figs are a perfect fruit for cooking. These halved figs are perfect as an appetizer or as a snack to a drink. Simple is sometimes the best. Chévre cheese is a very creamy and mild cheese, and it’s perfect for sides. It’s also very nice to grill the Chèvre and serve with honey… Mmm.. Too many awesome foods out there….

Recept / Recipe

Färska fikon / Fresh figs

En bit Chèvreost / A piece of Chèvre cheese

Valnötter / Walnuts 

Lite balsamico om man vill / A little balsamico if you want

Färska mynta blad / Fresh menthe leaves

1. Dela fikonen i två och bred på en bit Chèvre. / Half the figs and spread some Chèvre on top.

2. Toppa med en valnöt, ett mynta blad och lite balsamico. / Top the figs off with a walnut, a menthe leaf and a little balsamico.

3. Klart! / Done!

Rödbets och Halloumi Sallad – Grilled Halloumi Cheese and Red Beet Salad

Denna sallad är superlätt att göra och passar perfekt som sommarlunch eller till en bit kött. Halloumi och Rödbetor är en bra kombo och blir ändå matigt. Om man tar bort lite utav blasten på rödbetorna är det väldigt lätt att bara knäppa ut dom när dom är färdig kokade, men kom ihåg att spola under varmt vatten så du inte bränner dig! / This salad is super-easy to make and is perfect as a lunch or as dinner with a piece of meat. Halloumi Cheese and Red Beets are a very good combo and doesn’t leave anyone hungry. If you leave a little of the stems on the beets, you can easily just pop them out of their peels when they’re done boiling. Just remember to wind them with cold water after they’re done boiling so you don’t burn your hands!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

ca 8 små färska rödbetor / about 8 small, fresh red beets

1 halloumiost (150g) / about 5 ounces of halloumi cheese

Färsk baby spenat / Fresh baby spinach

Några skivor gott bröd / A couple of slices of a fresh bread

lite olivolja och balsamico / a little olive oil and balsamico

1. Börja med att koka rödbetorna. Det tar en liten stund. / Start with cooking the beets through boiling them. It takes a little while.

2. Gör sedan bröd krutongerna, skär brödet i bitar och stek i lite olivolja och salt. / Prepare the croutons through cutting the bread into smaller pieces. Sauté them in a little olive oil and some salt.

3. Lägg upp spenaten på ett stort fat. / Wash the spinach and put it on a big plate.

4. Skär halloumin i bitar och stek i en torr stekpanna. / Slice the halloumi and grill it in a dry frying pan.

5. Ta bort skalet från rödbetorna och lägg över spenaten. Lägg på krutongerna och halloumin. Tillsätt lite olivolja och balsamico. / Pop the peels off from the beets and put on top of the spinach. Add the croutons and the halloumi. Drizzle over some olive oil and balsamico.

6. Klart! / Done!

Fantastisk Kantarellsås- Fabulous Chanterelle Sauce

Jag älskar såser. Jag tycker mat utan sås är ganska tråkigt, absolut att det är gott ibland, och viss mat inte passar med sås, men oftast tycker jag att det är såsen som gör det där lilla extra. Min kompis Alice och jag pratade om just såser för inte så länge sedan, och hon sa att hon tyckte att såsen balanserade maten, och jag håller helt med. Denna kantarellsås är F A N T A S T I S K och passar väldigt bra till både kyckling och kött… Jag har använt mig utav röd vinbärsgelé, men man kan egentligen tillsätta någon annan gelé eller lingonsylt. Måtten är på ett ungefär, och det är viktigt att själv smaka av med salt och peppar för att få den perfekt. / I love sauces. I think that food without any kind of sauce is boring, I mean sometimes food should be served without a sauce. But most times, the sauce is what gives the food the that little extra touch. My friend Alice and I was talking about sauces the other week, and she explained the sauces as balancing the dish, and I couldn’t agree more. This Chanterelle Sauce is F A B U L O U S, and I don’t think anyone could not like it. It goes perfect with chicken or any kind of meat. I’ve used a red currant gel to give the sauce some sweetness, but you could use another gel or jam too. You have to try it and add salt and pepper after flavor, because it differs from time to time.

Recept / Recipe

3 dl kantareller / 1.2 cups of yellow chanterelles 

2.5 dl grädde / 1 cup of cream 

1/2 gul lök / 1/2 yellow onion

1 msk röd vinbärsgelé / 1 tbsp of red currant gel

2 msk soya / 2 tbsp of soy sauce

1 msk kalvfond / 1 tbsp of veal stock

salt och peppar / salt and pepper

1 tsk smör / 1 tsp of butter

2 tsk mjöl / 2 tsp of flour

1. Hacka löken och bryn. Lägg i kantarellerna och salta och peppra. / Chop the onion and sautée. Add the chanterelles and some salt and pepper.

2. När kantarellerna är brynta, tillsätt grädde, gelé, soya och kalvfond, låt koka upp. / When the chanterelles are sautéed, add cream, gel, soy sauce and veal stock. Let simmer for a couple of minutes.

3. Smaka av såsen med mer soya, salt, peppar, kalvfond och gelé, mängden beror ofta på hur starka kantarellerna är i smaken. / Add more soy sauce, salt, pepper, veal stock and gel as it’s needed. The amount often depends on how strong flavor the chanterelles have.

4. Smält smöret och blanda med mjölet. Tillsätt lite i såsen och vispa ut. Låt koka upp igen. Detta gör man för att såsen ska tjockna. / Melt the butter and mix with the flour. Add some of the mixture to the sauce and whisk. Let simmer. You do this because you want the sauce to get a little thicker.

5. Klart! / Done!

Röd vinbärssaft med Vanilj – Red Currant Extract with Vanilla

Detta om något är barndom för mig. Min farmor hade alltid vinbärssaft hemma som hon bjöd på tillsammans med pepparkakor, oavsett årstid. Nu har vi massa stora buskar med vinbär utanför vårt hus, och saft är perfekt att göra. Denna saft är gjord med vanilj och receptet kommer från dansukker.com. Jag lade i lite extra bär, och det smakade heelt underbart ljuvligt sommar. Det är inte svårt att göra saft och det tar inte ens speciellt lång tid, så jag tycker absolut att du ska prova! Saft finns inte på samma sätt i USA, så detta recept är riktigt svenskt och somrigt! / If something, this is what reminds me of my childhood. My grandmother always invited us over for Red Currant “juice” and gingerbread cookies, no matter what season it was. Now, we have plenty of red currant bushes around the house, and this extract is perfect to make! It tastes like summer, it’s not hard, and you should definitely try! We call this drink juice, and it comes in all different flavors, but it really is like an extract, you mix it with water. I’ve tried to find the same type of extracts in the states, but haven’t. So if you wanna try something very Swedish and summery, this is the recipe for you!

Recept / Recipe

22 dl Röda vinbär / Almost 9 cups of Red Currant berries

8 dl vatten / 3.2 cups of water

6 dl socker / 2.4 cups of sugar

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla extract

1 krm natriumbensoat / 1 pinch of sodium benzoate

1. Lägg bär och vatten i en stor kastrull och koka upp. Låt koka i 10 min. Mosa bären mot kanten av kastrullen. / Put the berries and water in a big pot and let boil for 10 min. Mash the berries on the edges of the pot.

2. Sila bären och vattnet i en saftsil ca 30 min. / Filter the berries and the water with a very, very, very fine filter. Nothing except the pure juice should be able to come out.

3. Lägg tillbaka i kastrullen med socker och låt sjuda i 10 min. Skumma undertiden. / Add the juice and the sugar to the pot again, and let simmer for 10 min. Remove the foam that appears as it comes.

4. Förbered 2 glas, ett med vaniljsockret och ett med natriumbensoatet. Tillsätt lite av saften när den kokat klart i varje glas. Rör om och häll tillbaka i kastrullen och rör om väl. / Prepare two glasses, one with the vanilla extract and one with the sodium benzoate. Add some of the simmered juice into each glass and stir. Pour it back into the big pot and stir well.

5. Häll upp saften i varma rengjorda flaskor och förslut. Låt saften svalna innan du provar. Förvara svalt. / Pour the extract into hot, clean bottles and close them. Let the extract cool off before you try. Keep the extract in a place that’s a little chilly.

6. Klart! / Done!

Underbar Majssalsa – Wonderful Corn Salsa

Det är få saker som jag tycker är så fantastiskt gott som majskolvar. När jag och min bror var små var det alltid fest när man fick majskolvar till lunch eller middag. Kanske var det för att man var van vid vanlig burkmajs… Hur som helst, färska majskolvar är så himla mycket godare än all annan majs man kan tänka sig, och så är det verkligen. Den här majssalsan passar till tacos, grillat eller något annat… Så god och så enkel. Helt underbart fantastiskt! / There are few things that I enjoy as much as corn on the cob. When my brother and I were kids, it was like winning on lottery when we got corn on the cob for lunch or dinner. Maybe because we were so used to eating canned corn. However, fresh corn on the cob IS so much tastier than all other corn, and that’s a fact. This corn salsa goes with mexican food, barbecued meats, or anything else. Just awesome!

Recept / Recipe

4 färska majskolvar / 4 fresh corn cobs

1 avokado / 1 avocado

1/2 lime / 1/2 lime

1.5-2 tsk salt / 1.5-2 tsp of salt

1. Koka majskolvarna och skär bort majsen. / Boil the corn and remove it from the cob.

2. Skär avokadon i bitar. / Slice the avocado.

3. Blanda majsen och avokadon med limejuice och salt. / Mix the corn and avocado with lime juice and salt.

4. Klart! / Done!

Hemgjorda Gräddbullar – Home Made Fluff Buns (No Bake)

Egentligen vet jag inte varför dessa “mumsmums” kallas för gräddbullar, de inehåller ju ingen grädde?! Men kanske för att det är så gräddiga i konsistensen? Hur som, det är superlätt att göra själv, och så otroligt gott. Istället för rån hittade jag Mini Marie Kex på Ica Maxi, som fick agera botten. Tänk på att det är viktigt att använda en neutral olja i den smälta chokladen, då chokladen annars kan ta smak utav oljan. En olja som är väldigt smaklös är vindruvsolja. Strössla på med vad ni vill! / These small fluff buns are in Sweden called “cream buns”, I don’t know whuy since they doesn’t contain cream… But I think it’s the texture of the “fluff” that is very creamy…. As the crust, you can either use plain wafers or, some other small cookies. I used Mini Marie crackers/cookies here, which I know you can find in the “spanish/latino” isle in the U.S. Remember that it’s important to add a oil without flavor to the melted chocolate, since the chocolate otherwise will pick up the taste from the oil. One oil that’s flavorless is grape oil. Sprinkle the “buns” with whatever you like!

Recept / Recipe

1 paket mini Marie kex / 1 pack of some thin, not to flavorful cookies / crackers / wafers

2 äggvitor / 2 egg whites 

1.25 dl socker / 0.5 cups of sugar

3 droppar citronjuice / 3 drops of lemon juice

200 g choklad / 7 ounces of chocolate 

2 msk olja / 2 tbsp of oil

strössel / sprinkles

1. Vispa äggvitan tills den är fluffig och hård, tillsätt sockret och vispa. Tillsätt citron dropparna. / Whisk the egg whites until they’re fluffy and hard, add the sugar and whisk a little more. Stir in the lemon juice drops.

2. Placera ut kakorna på en tallrik och fyll en sprits med fluffet. Spritsa ut på kakorna och ställ i frysen i 60 min. / Place what you’re using for crust on a plate. Add the fluff into a pastry bag and portion the fluff out on the crust. Freeze for 60 min.

3. Smält chokladen och tillsätt oljan. Doppa kakorna med fluffet på, och strössla över valfritt strössel. Ställ kallt. / Melt the chocolate and add the oil. Dip the cookies with the fluff on in the chocolate and sprinkle them with your choice of sprinkles. Put the fluff buns in the fridge until the chocolate is solid.

4. Klart! / Done!

Vegetarisk Zucchini Pizza – Vegetarian Zucchini Pizza

Pizza är någonting jag faktiskt inte tycker är sådär superduper härligt som många andra verkar tycka. Tanken av Pizza gillar jag, och en pizza med roliga toppings kan jag tycka är gott, men inte mer än så. Denna Pizza är lite mer utav massa goda grönsaker än den klassiska kaloribomben. Den vanliga pizza degen är utbytt mot skivad zucchini!  Man kan självklart lägga på vad man själv tycker passar, men denna kombination blev mycket god. Zucchinin vätskar sig något då den står i ugnen, så var försiktig när du tar ut den! / Pizza is something that I don’t find as amazing as many other people seem to do. I like the thought of Pizza and if it’s a fun innovative pizza, I can enjoy it. This pizza is a not like a normal pizza, it’s more of a lot of good vegetables thrown together. The pizza crust is substituted by sliced zucchini! You can of course top it with whatever you feel like or have at home, but these combinations were amazing. This is something “more” than just the usual calorie-bomb. Remember to be careful when you remove the thin from the oven, since the zucchini gives away some water while baking.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

1 zucchini / 1 zucchini

1 stor tomat / 1 big tomato

tomatsås / tomato sauce 

chili flakes / chili flakes

1 lök / 1 onion

6 champinjoner / 6 mushrooms

en liten burk tapenade / 1 small jar of tapenade 

Mozzarella / Mozzarella cheese

Fetaost / Feta cheese 

Baby spenat / Baby spinach

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the over to 440 F.

2. Börja med att skära alla grönsaker och skära zucchinin i tunna skivor. Zucchinin ska vara skuren på längden för att lättast vara en jämn botten. / Start with slicing all the vegetables and slicing the zucchini into thin slices. The zucchini should be sliced on the long side, in that way the pizza “crust” will be the most even.

3. Bred ut zucchinin på en plåt med bakplåtspapper (som en pizza deg) och bred på tomatsås. Strö över chili flakes beroende på hur stark du vill ha den. Strö ut grönsakerna och klicka ut tapenade. / Spread the zucchini on a baking thin with a non-stick paper on (Like a pizza dough) and spread the tomato sauce on top. Sprinkle chili flakes on top depending on how spicy you want it. Spread the vegetables and portion out the tapenade.

4. Skär mozzarellan i skivor och smula fetaosten. Fördela sedan jämt över pizzan. / Slice the mozzarella and crumble the feta cheese. Distribute equally over the pizza.

5. Grädda i ugnen i ca 25 min. / Bake in the oven for about 25 min.

6. Toppa med baby spenat och eventuell balsamico. / Top the pizza with baby spinach and balsamico (if you want).

7. Klart! / Done!

Glutenfri Chokladtårta – Gluten Free Chocolate Tarte

Det är alltid spännande att äta choklad tårta, då det finns så extremt många varianter, alla har sitt eget recept. Jag skulle bort på middag och skulle ta med mig efterrätt, och den skulle vara glutenfri då det fanns glutenallergiker bland gästerna. En klassisk glutenfri dessert är ju maräng, och det är jättegott, men ibland är det gott med något annat. Så jag började googla recept för att hitta något som skulle kunna passa. Jag plockade på mig idéer från olika recept och resultatet blev riktigt lyckat. För mig är det viktigt att en choklad tårta innehåller mycket choklad eller kakao, eller både och. Den andra saken jag tycker är viktig för en lyckad chokladtårta är att den är riktigt kladdig i mitten… / It’s always interesting to eat a chocolate tarte, or cake, that someone else has made. There are endless of recipes and even though they might be similar, they’re all slightly different. I was invited to a dinner, and asked to cook the dessert. At the dinner, some of the guests were allergic to gluten, and therefore the dessert was supposed to be gluten free. The easy pick would’ve been meringue, but I wanted to do something else. I started to google different recipes, and picked up the best ideas I could find. The result was very appreciated. For me, it’s important that a chocolate cake includes a lot of chocolate, or cacao powder, or both. It’s also important that it’s super creamy in the middle… Otherwise, it’s not successful.

Recept / Recipe

75 gram smör / 2.6 ounces of butter

3 ägg / 3 eggs

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

1.5 dl potatismjöl / 0.6 cups of potato flour

2 tsk bakpulver / 2 tsp of baking powder

2 tsk vaniljsocker / 2 tsp of vanilla sugar

1 dl kakao / 0.4 cups of cacao powder

0.5 dl mjölk / 0.2 cups of milk

0.5 dl kallt kaffe / 0.2 cups of cold coffee.

1 mörk chokladkaka / 1 dark chocolate bar

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Pre heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Smält smöret i en kastrull.  Blanda alla torra ingredienser./ Melt the butter. Mix all the dry ingredients.

3. Blanda ägg och socker med smöret. / Mix the eggs and sugar with the melted butter.

4. Tillsätt mjölblandningen, kaffe och mjölk. / Add the flour mixture, coffee and milk.

5. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter. / Put the mixture in a spring form.

7. Grädda i ca 25 min, eller tills tårtan precis stelnat. / Bake for about 25 min, or until the cake is solid on the top.

8. När tårtan svalnat, smält den mörka chokladen och bred på. / When the cake has cooled off, melt the dark chocolate and spread on top.

9. Klart! / Done!

(Nästan) Sallad Nicoise – (Almost) Salad Nicoise

På sommaren är det gott med lätta luncher, det här är min variant på den klassiska Nicoise Salladen. / During the summer light and quick lunches are the best. This is my verison on the traditional Salad Nicoise.

Recept (ca 6 personer)  / Recipe ( about 6 servings)

2 burkar tonfisk / 2 canned tuna jars 

ca 150 g haricot verts / about 5 ounces of haricot verts

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 avokado / 1 avocado

6 mini salladslökar / 6 baby scallions

4 ägg / 4 eggs

ruccola / rocket salad

baby spenat / baby spinach

1/2 citron / 1/2 lemon 

olivolja / olive oil

vit balsamico / white balsamico

salt och peppar

1. Börja med att koka äggen. / Start with boiling the eggs.

2. Blanda sedan önskad mängd ruccola med önskad mängd spenat. Lägg över haricot verts, tonfisk, skivade jodgubbar, avokado och små bitar av salladlöken. / Mix rocket sallad with spinach, as much as you like of each. Put haricot verts, tuna, sliced strawberries, avocado and chopped scallions on top of the spinach and rocket mix.

3. Skala och halvera ägghalvorna. / Peel and half the eggs.

4. Blanda saften från en halv citron tillsammans med ca 0.5 dl olivolja, vit balsamico och salt och peppar. / Mix the juice of half a lemon together with about 0.2 cups of olive oil, white balsamico and salt and pepper.

5. Häll dressingen över salladen. / Pour the dressing over the salad.

6. Klart! / Done!

Bagels ! – Homemade Bagels !

Bagels är otroligt amerikanskt. Varje gång jag och min familj har varit på semester i USA, är en rostad bagel med cream cheese något vi alla ser fram emot. Nu när jag är tillbaka i Stockholm över sommaren har mitt sug för en rostad bagel ökat för varje dag. Jag tycker däremot inte att de frusna bagelsarna som finns att köpa ser seciellt lockande ut. Men varför inte baka egna? Hur svårt kan det vara? Jag tänker inte ljuga. Det tog ett tag innan jag förstod vad som var viktigt, då denna deg skiljer sig mycket från andra bröd degar. Och det tog tid. Men pröva är det absoult värt att göra, men se till att du har gott om tid och gott om tålamod. Några saker som gjorde hela proceduren svårare för mig var att jag hade för lite mjöl i degen från början. Se till att degen är hård och stum, annars kommer du behöva göra om formen på dom ett antal gånger… Se också till att du verkligen kokar varje bagel på varje sida minst 2 max 3 min, annars blir konsistensen ganska lik surdegsbröd. Och låt dom stå i ugnen tills dom är gräddade. Det kan ta lite tid. / Bagels is something very typical American, and every time me and my family has been vacating in some part of the US, toasted bagels for breakfast is one of the things we love. Since I’m back in Stockholm for the summer, I’ve been craving a bagel for a long time, and buying them frozen isn’t something that sounds mind-blowing to me. So, I decided to make my own bagels, how hard could it be?! Well, I’m going to tell you that it was hard. And it took a very long time. I would definitely encourage you to try it, but make sure you’re not rushed, and have patience. I’m gonna sum up some of the point that made it harder than it should have for me; Make sure the dough is quite hard when you’re done mixing it. Add more flour if it’s not, otherwise you’ll have to reshape the bagels several times. Make sure you boil the bagels at least 2 max 3 min on each side, and do so, otherwise the bagel won’t have the nice bagel texture. And, be patient when baking them in the oven, it can take some time.

Recept / Recipe 

25 g jäst / 0.9 ounces of fresh yeast

2 msk honung / 2 tbsp of honey

2.5 tsk salt / 2.5 tsp of salt 

5 dl vatten / 2 cups of water 

ca 14 dl vetemjöl special / about 5.6 cups of a fine white flour

1 äggvita / 1 egg white

Frön till topping / Seeds for topping

1. Börja med att koka vattnet tills ljummet. / Start with boiling the water until finger warm.

2. Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, honung och salt och rör om tills jästen är upplöst. / Crumble the yeast in a bowl, add water, honey and salt and stir until the yeast is resolved.

3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen med hjälp av degkrokar, tillsätt mer mjöl om degen fortfarande är klibbig i kanterna. / Add the flour, a little at a time and work through the dough with a mixer until it doesn’t stick to the sides of the bowl at all. Add more flour if needed.

4. Låt jäsa i 60 min. / Let prove for 60 min.

5. Dela degen i ca 12-14 delar och skapa runda bullar med hål i. Låt jäsa i 45 min till. / Split the dough into about 12-14 parts, shape round buns with holes in them. Let prove for 45 more min.

6. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

7. Vispa en äggvita. / Whisk an egg white.

9. Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka bagelsarna, några i taget i 2-3 min på varje sida. / Boil water in a big pot. Boil the bagels for 2-3 min on each side.

10. Låt dom svalna och pensla sedan med äggvita och strö på frön. Om bagelserna har tappat formen kan du passa på att forma dom medan dom är ljumna. / Let them cool and stroke them with egg white. Sprinkle seeds on top. If the bagels have lost their shape while boiling you can shape them while they still are a little hot.

11. Grädda i ugnen i ca 17 min. Höj sedan värmen till 200 grader övervärme och grädda tills dom är gyllene på toppen. / Bake in the oven for about 17 min. Turn the heat up to 390 F, let the heat come from above only, and bake until golden.

12. Klart! / Done!