Moules Marinère med Ugnsbakade Pommes Frites – Moules Marinère w. Oven Baked Fries

Om jag går ut och äter, och det finns musslor på menyn, är det ofta det självklara valet. Jag älskar musslor, men har aldrig gjort det själv hemma. Men ute på Dalarö, där vi håller till på sommaren, har vi en fantastisk fiskaffär. Så när vi var där häromdagen beställde vi musslor till hela familjen. Nu skulle vi prova! Jag tänkte på de musslor jag själv tycker bäst om, och kom fram till att det behövdes mycket grönsaker, mycket vitt vin, och lite grädde.. Till musslorna gjorde jag pommes frites i ugnen och en citron aioli. Jag hade ingen koll på hur länge musslor skulle koka, men det gick väldigt snabbt. Typ 5 min. Men se till att de har mycket plats att koka i. Servera gärna med ett gott bröd som kan suga upp buljongen… Trots att det var första gången jag provade det här, blev det en riktig succé! / If I’m going out to eat, and there’s mussels on the menu, it’s the obvious choice of dish. I love mussels, but never made it myself. Out at our countryhouse in Stockholm’s archipelago, we have a wonderful fish market at our island. When we were there the other day, we pre ordered mussels for the whole family. The time had come for us to try home made mussels! I thought of the mussels I like best, and concluded that plenty of vegetables and white wine is vital, and a little cream to round it off. To go with the mussels I made oven baked fries (both potato and sweet potato) and a lemon aioli. I didn’t know how long it took to boil/steam the mussels, but it went really fast, probably around 5 min. Make sure the mussels have room to boil in. If you want to, serve it with a freshly baked bread that can soak up the bullion that’s created.. Even though this was my first try, it was a true success!

Recept / Recipe 

Musslor (för 1 kg, öka mängden per kilo musslor) / Mussels (for 1.8 pounds of mussles, increase the amount for more mussles)

ca 0.8 kg musslor per person / about 1.8 pounds of mussels per person

1/2 purjolök / 1/2 leek

1/2 gul lök / 1/2 yellow onion

1 schalottenlök / 1 shallot

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cloves

1/2 morot / 1/2 carrot

1 lagerblad / 1 bay leaf

5 dl vitt vin / 2 cups of white wine

3 dl grädde / 1.2 cups of cream 

Persilja / Parsley

Citron Aioli / Lemon Aioli

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 msk citronsaft / 1 tbsp of lemon juice

1 msk vit vinäger / 1 tbsp of white vinegar

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cloves

2 dl olja / 0.8 cups of oil

salt och peppar / salt and pepper 

Ugnsbakade Pommes Frites / Oven baked Fries

Potatis och sötpotatis / Potato and Sweet Potato

4 msk olja / 4 tbsp of oil

salt och cayenne peppar / salt and cayenne pepper

1. Börja med att göra aiolin. Lägg citron juice, ägg gulor, salt, peppar, vitlök och vinäger i en mixer. Mixa tills vitlöken är malen. Häll sedan långsamt i oljan i en fin stråle, mixa undertiden. Ställ i kylen. / Start by making the lemon aioli. Put lemon juice, egg yolks, salt, pepper, garlic and vinegar in a food processor. Process until the garlic is minced, then pour in the oil carefully. Mix while pouring. Put in the fridge.

2. Förbered sedan pommes friten. Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i stavar. Ta fram ett galler och lägg stavarna på, de ska inte ligga på varandra. / Prepare the fries; heat the oven to 440 F. Cut the potatoes into sticks. Bring out a baking grid and put the sticks on the grid. No overlapping.

3. Mixa sedan oljan, saltet och cayenne pepparen. Pensla på blandningen på pommes friten. / Mix the oil, salt and cayenne pepper. Brush the mix onto the potato sticks.

4. Grädda i ugnen i ca 25 min eller tills pommes friten ser krispiga ut. / Bake in the oven for about 25 min, or until the fries looks crispy.

5. Skär sedan alla grönsaker till musslorna i mindre bitar. Ca 0.5 cm. och lägg i en kastull med lite olja. / Cut all the vegetables for the mussels in about 0.2 inch pieces. Put in a big pot together with some oil.

6. Hetta upp kastrullen och lägg ner salt och lagerblad. / Heat the pot and add salt and the bay leaf.

7. Lägg i musslorna i kastrullen. Se till så att inga musslor är trasiga. / Put the mussels in the pot. Make sure no mussles are broken.

8. Häll på vinet och grädden och låt koka. / Add the wine and the cream and let boil.

9. När musslorna öppnar sig är dom klara, de musslor som inte öppnar sig ska man inte äta. / When the mussels are open, they’re also done boiling. The mussels which doesn’t open up, you shouldn’t eat.

10. Servera musslorna med lite klippt persilja, pommes frites, aioli och bröd. / Serve the mussels with fries, aioli and bread. Sprinkle some parsley on top.

11. Klart! / Done!