Hallonfluff – Raspberry fluff

IMG_3028

Jag gillar alla sorters mousse. Tillexempel den här choklad moussen tycker jag är helt fantastiskt god. Men jag gillar också andra mousser, såsom hallon mousse. Men jag var inte så sugen på att använda mig utav grädde eller gelatinblad, så istället bestämde jag mig för att göra ett hallonfluff, typ som en mousse fast fluffigare i konsistensen. Jag experimenterade mig fram och resultatet blev underbart! Funkar också med andra bär, såsom jordgubbar eller blåbär. / I like all kinds of mousses, for example this chocolate mousse, I believe is one of the best treats. But I also like different flavored mousses, such as raspberry mousse. I wasn’t in the mood of heavy cream or using gelatin. So I experimented and the result was more of a raspberry fluff. Lighter in it’s texture and fluffier. This recipe would work with other berries too, like strawberries or blueberries.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

3 dl hallon / 1.4 cups of raspberries

2 äggvitor / 2 egg whites

2 msk socker / 2 tbsp of sugar

2 msk vanilj kesella (eller 2 msk cream cheese med 1 tsk vaniljsocker) / 2 tbsp of vanilla quark (or 2 tbsp or cream cheese with 1 tsp of vanilla sugar)

2 msk cream cheese / 2 tbsp of cream cheese

1 ruta mörk choklad / 1 square of dark chocolate

1. Mixa hallonen till en slät kräm. / Mix the raspberries until there are no lumps.

2. Vispa äggvitorna och blanda i sockret. Äggvitorna ska vara maräng smets hårda. / Whisk the eggwhites until firm. Add the sugar and mix.

3. Häll i hallonen, cream cheesen och kesellan. / Add the raspberry mixture, the quark and the cream cheese.

4. Vispa igen. / Mix.

5. Låt stå i kylen i ca 2 h före servering. / Put in the fridge for at least 2 h before serving.

6. Hyvla över choklad innan servering. / Grade the chocolate on top before serving.

7. Klart! / Done!

IMG_3003IMG_3006IMG_3007IMG_3039IMG_3027

Seglartoast med ugnsbakad Sparris – Sailerman’s Toast with Oven Baked Asparagus

IMG_2979

Eftersom jag fortfarande har några få dagar kvar i skärgården denna sommar gäller det att ta vara på allt som finns här ute. Denna seglartoast är egentligen inte alls något svårt att göra. Men det blir otroligt gott och känns väldigt lyxigt. Passar perfekt som helgmat. Egentligen består den av 3 komponenter – ett gott bröd, en god köttbit och en god sås. Men jag ville krydda det lite extra, och gjorde därför sparris på det godaste sättet som finns – ugnsbakad. Jag skivade även över två schalottenlökar och resultatet blev underbart. Till toasten serverades det tomatsallad och béarnaise sås . Köttet steks till medium och brödet steks i smör tills det är knaprigt. Egentligen kan man rosta det, men det blir ju så otroligt mycket godare när det är stekt i smör… / Since I have a few days left out in the archipelago, I feel like I need to make the most out of them. This “sailerman’s toast” is not hard to do at all, but it’s very good and it feels decadent. It’s the perfect weekend meal. There are three important components – a good bread, a good piece of meat, and a good sauce. Although, I wanted to spice mine up a little more. Therefore, I made asparagus in the best way they could ever be cooked – oven baked. I also sliced two Charlotte leeks on top. To go with the toast, I made this tomato salad and this béarnaise sauce. The meat is cooked medium and the bread is sautéed in butter, it’s fine to toast it too, but frying it in the pan tastes so much better….

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

4 goda köttbitar / 4 good pieces of beef/steak

4 brödskivor / 4 pieces of bread

8 sparrisar / 8 asparaguses 

2 schalotten lökar / 2 Charlotte leeks

Oliv olja / Olive oil

Flingsalt / Sea salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 440 F.

2. Skär av ändarna av sparrisen och skiva löken. Lägg i en ugnsfast form och strö över salt och ringla över olivolja. Baka i ugnen i ca 20 min. / Cut the ends of the asparagus and slice the Charlottes. Put in a oven safe thin and sprinkle over salt and olive oil. Bake in the oven for about 20 min.

3. Undertiden, stek brödet i smör. Stek köttbitarna i smör och salt. / Mean while, roast the bread and cook the meat in butter and salt.

4. Servera med en god sås och tomatsallad! / Serve with your choice of sauce and a tomato salad.

5. Klart! / Done!

IMG_2942IMG_2966IMG_2946IMG_2969IMG_2980

Ett tips på fin dukning är att knipsa av en blomma med lång själv och knyta runt en servett. Jag använde här lavendel, men andra blommor går också bra! / To make the dinner table look nice you can tie a flower around the napkins. I used a lavender flower, but other kinds work fine too!

IMG_2975IMG_2978IMG_2959IMG_2960IMG_2978IMG_2988

 

 

Superlätt Tomatsallad – Super Easy Tomato Salad

IMG_2948

Såhär på sensommaren tycker jag att tomaterna är helt fantastiska… Jag har aldrig varit något stort fan utav tomater som inte smakar något, typ sånna man fick i skolan. Men små söta tomater i olika färger är ju så fantastiskt gott! Passar perfekt till en bit kött eller till något annat! / In the later summer time (this time) I think the tomatoes are absolutely wonderful! I’ve never been a big fan of tomatoes, maybe because the one we got served in school as kids were hard, cold and tasteless. Well, these sweet tomatoes is something completely different. This salad is perfect for a piece of meat or something else!

Recept / Recipe

Tomater i olika färger / Different type tomatoes

Flingsalt / Sea salt

Olivolja / Olive oil

Basilika / Basil

1. Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan och blanda med salt och olivolja. / Chop the tomatoes. Chop the basil and mix with salt and olive oil.

2. Blanda allt väl och låt stå minst 10 min. / Mix everything well and let marinate for at least 10 min.

3. Klart! / Done!

P.S…. Alla fina uppläggningsfat har min mamma gjort… / All the incredible serving plates are made my my mom….

IMG_2941

IMG_2940IMG_2949IMG_2957

Latte på Grönt Is Te – Iced Green Tea Latte

IMG_2929

Grönt te är något jag på senaste tiden blivit helt besatt av. Te i allmänhet är något jag dricker i perioder, när jag fastnar för en sort jag gillar. Detta är Grönt te som du låter svalna och blandar med Is och mjölk. Ideén kommer från Starbucks, då jag tycker deras “shaken green tea” med vattnet utbytt mot mjölk är otroligt gott! Men lika lätt att göra hemma. Spara de gröna teet i en flaksa eller karaff i kylen, så kan du göra dig en ny latte när du vill! / Green tea is something that I’ve gotten obsessed with the past 6 months Tea in general, is something I drink in certain periods, if I find a flavor that I really like. This Iced Tea Latte is green tea mixed with milk and ice. The idea I’ve gotten from Starbucks (suprisingly…), their “shaken green tea” with the water substituted for soy milk is deliscious!! But, it’s as easy to make at home. Keep the green tea in the fridge so you can make yourself a latte whenever you like!

Recept / Recipe

1 liter vatten / 0.3 gallons of water

5 gröna tepåsar / 5 bags of green tea

2 msk socker / 2 tbsp of sugar

1 msk honung / 1 tbsp of honey

Mjölk / Any kind of milk

Isbitar / Ice

1. Koka upp vattnet och låt tepåsarna dra i 5 min. Tillsätt socker och honung under tiden. / Boil the water and put the tea bags in. Add the sugar and honey. Let the tea bags be in the water for about 5 min.

2. Låt svalna. / Let cool.

3. Häll upp te i 1/3 av ett glas, tillsätt sedan lite mjölk. Lägg i is och lägg i mer grönt te på toppen tills glaset är fyllt. / Pour the tea into 1/3 of your glass. Add some milk and ice cubes. Fill the rest of the glass with tea.

4. Klart! / Done!

IMG_2927IMG_2920

Väldigt god och Sommrig Teriyaki-Biff Sallad – Super Tasty Teriyaki Beef Summer Sallad

IMG_2890

Nu när det äntligen är varmt i Sverige får man passa på att njuta av goda sallader till middag! Även fast jag älskar grillat tycker jag ibland att det är gott att variera sig något. Denna sallad är väldigt lätt att göra, men använder också lite fusk, allt är inte hemgjort… Jag köpte Teriyaki sås med sesam och ingefära på burk, som blev en god sås till lövbiff. Om man vill ha något annat kött eller kyckling går det också bra, men tänk på att det är gott med tunt skuret kött. Nudlarna vänds snabbt i lime och lite soya, och löken marineras för att inte ta över och bli för stark! Ät och njut! / It’s finally hot (well not super hot, but kind of) in Sweden, and we can enjoy some cold or at least cool food, like sallads, for dinner. Even though barbecue is great, it’s also nice to try other stuff. This salad is super easy, but includes some cheating, everything isn’t home made. I bought Teriyaki sauce that was pre made, flavored with ginger and sesame seeds, and it made a perfect sauce for the meat and dressing for the salad. I used a super thin beef as meat, but any kind of beef or chicken is fine. It’s nice if it’s sliced thinly. The noodles is tossed in lime juice and some soy sauce and mixed into the salad. The onion is marinated just so it won’t be too strong in flavor! Cook and enjoy!

Recept (4-5 portioner) / Recipe (4-5 servings)

1 rödlök / 1 red onion

3 msk äppel cider vinäger / 3 tbsp apple cider vineagar 

1 tsk socker / 1 tsp of sugar

1/2 paket glasnudlar / 1/2 package of glass noodles

1/2 lime / 1/2 lime

1 msk soya / 1 tbsp of soy sauce

6 lövbiffsskivor / 6 thin slices of beef

2 små majskolvar / 2 small corn cobs

ärtskidor / peapods

1 paprika / 1 bellpepper

1 mango / 1 mango

1 avokado / 1 avocado

1 näve baby spenat / 1 hand full of baby spinach

1 näve ruccola / 1 hand full of ruccola salad

1. Börja med att koka majskolvarna och nudlarna. / Start off by boiling the glass noodles and the corn cobs.

2. Skär rödlöken i tunna halvmånar och lägg i en skål med vinäger och socker.

3. När nudlarna är klara, spola i kallt vatten och pressa över lime juice och soya. Rör väl. / When the noodles are done, wind in cold water. Squeeze the lime juice over the noodles and add the soy sauce, mix well.

4. Skär alla grönsaker i mindre bitar. / Cut all the vegetables into smaller pieces.

5. Skär köttet i mindre bitar och bryn i en stekpanna. Häll över teriyaki såsen och låt puttra. / Slice the beef and brown with salt. Pour the sauce over and let simmer.

6. Klipp nudlarna i mindre bitar och blanda med grönsakerna och salladen. / Cut the noodles and mix with the vegetables, spinach and ruccola.

7. Skär mangon och lägg över salladen. Servera med köttet. / Cut the mango and top the salad. Serve with the beef.

8. Klart! / Done!

IMG_2881IMG_2875IMG_2886

Nektarin och Kardemumma Marmelad – Nectarine and Cardamom Marmelade

IMG_2867

Saft, sylt och marmelad är perfekt att göra på bär och frukt som är påväg att bli övermogna så här mot slutet av sommaren. Jag tycker bäst om min marmelad på en rostad macka med ost. Denna marmelad är faktiskt inte som alla andra, smak kombinationen nektarin och kardemumma är otroligt god, men den är väldigt söt! / Both jam and marmelads is perfect to do towards the end of the summer when both fruits and berries tend to be almost too ripe. I like my jam best on top of a toasted fresh bread with butter and cheese (Yes, it’s a Swedish thing). This marmelade is actually not like the ones you’ve tried before, the combination of nectarines and cardamom is very unique and tasty, but increadibly sweet!

Recept / Recipe

1 kg nektariner / 2.2 pounds of nectarines

1 kg syltsocker / 2.2 pounds of jam sugar

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1 msk kardemumma / 1 tbsp of cardamom

1. Skär nektarinerna i små bitar och lägg i en stor kastrull tillsammans med kardemumman och vattnet. Koka upp och låt koka i 10 min. / Cut the nectarines in small pieces and put in a big pot together with the water and the cardamom. Let boil for 10 min.

2. Ta av kastrullen från värmen och häll i sockret. Låt sjuda i ca 3 min. Rör undertiden. / Take the fruit mix off the heat and pour the sugar in. Stir and let simmer for about 3 min.

3. Häll upp i varma rengjorda burkar och låt svalna. Förvara sedan svalt. / Put the jam in warm, clean jars and let cool off. Keep in the fridge.

4. Klart! / Done!

IMG_2688IMG_2686IMG_2865IMG_2863

Moules Marinère med Ugnsbakade Pommes Frites – Moules Marinère w. Oven Baked Fries

IMG_2716

Om jag går ut och äter, och det finns musslor på menyn, är det ofta det självklara valet. Jag älskar musslor, men har aldrig gjort det själv hemma. Men ute på Dalarö, där vi håller till på sommaren, har vi en fantastisk fiskaffär. Så när vi var där häromdagen beställde vi musslor till hela familjen. Nu skulle vi prova! Jag tänkte på de musslor jag själv tycker bäst om, och kom fram till att det behövdes mycket grönsaker, mycket vitt vin, och lite grädde.. Till musslorna gjorde jag pommes frites i ugnen och en citron aioli. Jag hade ingen koll på hur länge musslor skulle koka, men det gick väldigt snabbt. Typ 5 min. Men se till att de har mycket plats att koka i. Servera gärna med ett gott bröd som kan suga upp buljongen… Trots att det var första gången jag provade det här, blev det en riktig succé! / If I’m going out to eat, and there’s mussels on the menu, it’s the obvious choice of dish. I love mussels, but never made it myself. Out at our countryhouse in Stockholm’s archipelago, we have a wonderful fish market at our island. When we were there the other day, we pre ordered mussels for the whole family. The time had come for us to try home made mussels! I thought of the mussels I like best, and concluded that plenty of vegetables and white wine is vital, and a little cream to round it off. To go with the mussels I made oven baked fries (both potato and sweet potato) and a lemon aioli. I didn’t know how long it took to boil/steam the mussels, but it went really fast, probably around 5 min. Make sure the mussels have room to boil in. If you want to, serve it with a freshly baked bread that can soak up the bullion that’s created.. Even though this was my first try, it was a true success!

Recept / Recipe 

Musslor (för 1 kg, öka mängden per kilo musslor) / Mussels (for 1.8 pounds of mussles, increase the amount for more mussles)

ca 0.8 kg musslor per person / about 1.8 pounds of mussels per person

1/2 purjolök / 1/2 leek

1/2 gul lök / 1/2 yellow onion

1 schalottenlök / 1 shallot

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cloves

1/2 morot / 1/2 carrot

1 lagerblad / 1 bay leaf

5 dl vitt vin / 2 cups of white wine

3 dl grädde / 1.2 cups of cream 

Persilja / Parsley

Citron Aioli / Lemon Aioli

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 msk citronsaft / 1 tbsp of lemon juice

1 msk vit vinäger / 1 tbsp of white vinegar

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cloves

2 dl olja / 0.8 cups of oil

salt och peppar / salt and pepper 

Ugnsbakade Pommes Frites / Oven baked Fries

Potatis och sötpotatis / Potato and Sweet Potato

4 msk olja / 4 tbsp of oil

salt och cayenne peppar / salt and cayenne pepper

1. Börja med att göra aiolin. Lägg citron juice, ägg gulor, salt, peppar, vitlök och vinäger i en mixer. Mixa tills vitlöken är malen. Häll sedan långsamt i oljan i en fin stråle, mixa undertiden. Ställ i kylen. / Start by making the lemon aioli. Put lemon juice, egg yolks, salt, pepper, garlic and vinegar in a food processor. Process until the garlic is minced, then pour in the oil carefully. Mix while pouring. Put in the fridge.

2. Förbered sedan pommes friten. Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i stavar. Ta fram ett galler och lägg stavarna på, de ska inte ligga på varandra. / Prepare the fries; heat the oven to 440 F. Cut the potatoes into sticks. Bring out a baking grid and put the sticks on the grid. No overlapping.

3. Mixa sedan oljan, saltet och cayenne pepparen. Pensla på blandningen på pommes friten. / Mix the oil, salt and cayenne pepper. Brush the mix onto the potato sticks.

4. Grädda i ugnen i ca 25 min eller tills pommes friten ser krispiga ut. / Bake in the oven for about 25 min, or until the fries looks crispy.

5. Skär sedan alla grönsaker till musslorna i mindre bitar. Ca 0.5 cm. och lägg i en kastull med lite olja. / Cut all the vegetables for the mussels in about 0.2 inch pieces. Put in a big pot together with some oil.

6. Hetta upp kastrullen och lägg ner salt och lagerblad. / Heat the pot and add salt and the bay leaf.

7. Lägg i musslorna i kastrullen. Se till så att inga musslor är trasiga. / Put the mussels in the pot. Make sure no mussles are broken.

8. Häll på vinet och grädden och låt koka. / Add the wine and the cream and let boil.

9. När musslorna öppnar sig är dom klara, de musslor som inte öppnar sig ska man inte äta. / When the mussels are open, they’re also done boiling. The mussels which doesn’t open up, you shouldn’t eat.

10. Servera musslorna med lite klippt persilja, pommes frites, aioli och bröd. / Serve the mussels with fries, aioli and bread. Sprinkle some parsley on top.

11. Klart! / Done!

IMG_2720IMG_2709IMG_2708IMG_2710IMG_2735IMG_2736IMG_2718IMG_2741IMG_2721

Jordnöts- och Chiafrösmör – Peanut and Chia Seed Butter

IMG_2701

Jordnötssmör är ju inget vi konsumerar speciellt mycket av i Sverige, men i USA konsumerar de jordnötssmör i en högre takt än vad en Kalles Kaviar älskare skulle konsumera Kalles tuber. Jag tyckte från början inte ens om jordnötssmör, men nu måste jag medge att jag tycker det är gott. Helst ska det vara salt och med lite bitar i. Passa perfekt till frukt, i en smoothie eller ja, på något annat… Någon sa till mig förra året att en normal Amerikan konsumerar ca 10 000 Jornötssmörs och marmelad smörgåsar under sin livstid… Låter otroligt mycket tycker jag. Jordnötssmör är extremt fett. Men fyllt utav nyttiga fetter, och gör man de från scratch är det faktiskt en bra källa till energi. Chia frön är min nya ingrediens, och passar perfekt i smooties, bakverk eller ja, jordnötssmör! Min pappa tycker jag är konstig som vill stoppa i dessa små svarta frön i det mesta. Men de är otroligt rika på protein och fiber! / Peanut butter is something we don’t really consume in Sweden, yes, chocking, I know. I didn’t even like peanut butter when I moved to DC, but you acclimates and now I actually do enjoy it. Preferably the crunchy sort. I agree, it is perfect with fruits or in a Smoothie, or, on something else… Someone told me that the average American consume 10 000 PB&Jelly sandwiches in their lives?! That’s a little crazy…. (If it’s true) Peanut butter is rich in fat, but good fats, and if you make it from scratch it is a good source of energy. Chia seeds is my new favorite ingredient and I use it in everything I can! Smoothies, when I bake, and now in PB. My dad thinks I’m crazy putting the small gray seeds in everything, but they’re rich in both proteins and fiber!

Recept / Recipe

2.5 dl jordnötter med skal / 1 cups of peanuts in their shells

2.5 msk chia frön / 2.5 tbsp of chia seeds

2 msk smör / 2 tbsp of butter

1.5 msk agave sirap / 1.5 tbsp of agave syrup

2 tsk salt / 2 tsp of salt

1 tsk solrosolja / 1 tsp of sunflower seed oil

1. Börja med att skala jordnötterna. Rosta sedan de skalade nötterna i en torr stekpanna tillsammans med salt. / Start with peeling the peanuts. Roast them in a dry pan together with the salt.

2. Lägg de rostade nötterna tillsammans med alla andra ingredienser i en mixer. Mixa tills blandningen liknar ett kornigt smör. / Put the nuts together with all other ingredients in a food processor and process until the mixture looks like a grainy butter.

3. Förvara i kylen i en burk! / Keep in the fridge in a jar!

4. Klart! / Done!

IMG_2696IMG_2697IMG_2706IMG_2700

Anna-Carins Chokladtårta Deluxe – Anna-Carin’s Chocolate Cake Deluxe

IMG_2649

Här kommer ytterligare en chokladtårta. Detta recept kommer från min mammas bästa kompis Anna-Carin. Kakan är otroligt kladdig och mäktig, och är perfekt för någon som älskar choklad. Tårtan är lätt att förbereda dagen innan och kan stå i kylen, den blir nästan bara godare utav det! Om du vill bjuda på en väldigt dekadent efterrätt är denna tårta precis rätt! Alla dina gäster kommer att fråga om receptet… / Here’s another chocolate cake for you! This recipe comes from my mom’s best friend Anna-Carin. The cake is increadibly gooey and tastes almost just like the batter (which is the best part, right?!), it’s perfect for any chocolate lover. The cake is easy to prepare and tastes even better after one night in the fridge. If you want to serve a very decadent dessert this cake is just right for you! All of your guests will ask you for the recipe….

Recept / Recipe 

200 g smör / 7 ounces of butter

3 ägg / 3 eggs

3 dl strösocker / 1.2 cups of sugar

1 dl kakao / 0.4 cups of cacao powder

1.5 tsk vaniljsocker / 1.5 tsp of vanilla sugar

1.5 dl mjöl / 0.6 cups of flour

150 g 70% mörk choklad / 5 ounces of 70% dark chocolate

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Preheat the oven to 350 F.

2. Smält smöret i en kastrull och blanda i alla andra ingredienser utom den mörka chokladen. / Melt the butter and add all other ingredients except the dark chocolate.

3. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara former (eller smöra och bröa). / Put a non-stick baking sheet in the bottom of a spring form (or butter it).

4. Grädda kakan i ca 13 min. / Bake the cake for about 13 min.

5. Låt kakan svalna helt. / Let the cake cool off completely.

6. Innan servering: Smält chokladen och bred på. / Before serving: Melt the chocolate and spread on top.

7. Klart! / Done!

IMG_2658IMG_2662IMG_2656