Simple & Delicious Salad w. Pine Nuts – Lätt och God Sallad med Pinjenötter

You can’t have too many recipes on salads. Salads are the best type of food, since there are endless possibilities of what to make out of them. Obviously the seasons are very important when it comes to what to put in a salad, but this salad is a classic that works year around. It includes pine nuts, which is a very good supplement to salads in general. Buy them un-roasted and unsalted and roast them in a dry pan until they’re a little brown. Avocados are another thing that I love, although it can be hard to find perfect ripe avocados during this time of the year.. The dressing is fast and simple, yet delicious. Sometimes less is more!

/

Man kan aldrig få för många recept på sallader. Sallad hör till min favoritmat, för att det finns oändligt med varianter på sallad. Oftast är årstiden viktig, då grönsakerna kommer vara godast då de hör till årstiden, men denna sallad funkar året runt. Pinjenötter är något som passar perfekt till sallader i allmänhet. Köp dom råa (orostade och osaltade) och rosta i en torr stekpanna tills dom är lite bruna. Avokado är en annan sak som jag absolut älskar, även fast man kan behöva leta lite efter att hitta perfekt mogna avokados under de kommande månaderna. Dressingen är snabb och lätt, men otroligt gott. “Less is more”, ibland.

Recipe / Recept

Your favorit lettuce / Dina favorit salladsblad

2 avocados / 2 avokados

different colored tomatoes / olikfärgade tomater

Pine nuts / Pinjenötter

Dressing / Dressing

4 tbsp of olive oil / 4 msk olivolja

1.5 tbsp balsamico / 1.5 msk balsamico

0.5 tsp of sea salt / 0.5 tsk flingsalt

0.5 tsp honey / 0.5 tsk honung

0.5 tsk dijon mustard / 0.5 tsk dijonsenap

1. Start by cutting the tomatoes, the avocados and splitting the lettuce leaves. / Börja med att skära tomaterna, avokadon och dela på salladsbladen.

2. Mix all ingredients for the dressing with a fork. / Blanda alla ingredienser till dressingen med en gaffel.

3. Heat a pan. / Hetta upp en stekpanna.

4. Roast the pine nuts on high heat, stir all the time. / Rosta pinjenötterna, rör hela tiden.

5. Pour the dressing over the salad and sprinkle the pine nuts on top. / Häll dressingen över salladen och toppa med pinjenötterna.

6. Done! / Klart!

Happy Thanksgiving! – Glad Thanksgiving!

No, we don’t celebrate thanksgiving in Sweden, although, I more than appreciate the few days off school before finals! I hope you have a wonderful thanksgiving with your family and friends!

The pictures are a mixture of the people I’m super happy to have around me.

/

Nej, vi firar ju inte thanksgiving i Sverige, men jag njuter av att få några dagar ledigt innan mina sista tentor. Hoppas du får en härlig helg oavsett om du firar thanksgiving eller inte!

Bilderna är en blandning av dom som jag är super glad över att ha runt om kring mig.

Chocolate & Cranberry Cupcakes – Choklad & Tranbärs Cupcakes

I will continue on the path of cranberries. Both because it’s thanksgiving time, but also because I’ve just recently discovered the phenomenon of fresh Cranberries. They’re sour, but they go perfect in cakes! They make the cakes both more moist, but also adds a different texture and flavor. After baking the small cranberry cakes the other day, I had some leftover already chopped cranberries. It’s been a while since I made cupcakes. I must say that I’m not the biggest fan. It’s not that I don’t like them, it’s just that I don’t understand the hype around them. But – how wrong can you go with chocolate anything? That’s right, not very wrong. So, I used the same recipe and batter as for the other cakes, but i added in 2 tbsp of cacao powder. The icing is a classic cream-cheese frosting, mixed with some cranberry juice. Hope you get some inspiration for what to use those leftover cranberries for!

/

Jag fortsätter på tranbärs-vägen. Både för att det är Thanksgiving, men också för att jag just upptäckt färska tranbär. Dom är sura, men passar perfect i kakor! Dom gör kakorna både saftigare men också smakrikare. Efter att ha bakat mina mini-kakor häromdagen hade jag några redan hackade tranbär kvar. Det var väldigt länge sedan jag bakade cupcakes, och jag måste säga att jag inte är helt övertygad om varför cupcakes är så fantastiskt. Men – hur fel kan någonting med choklad bli? Inte så väldigt fel.. (enligt mig :)) Så, jag använde samma recept som till sockerkakorna, men lade till 2 msk kakao. Glasyren är en vanlig cream cheese glasyr blandad med lite cranberry juice. Hoppas du blir inspirerad till att baka med tranbär!

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao

about 0.8 cups of cranberries / ca 2 dl tranbär

1 tsp powdered sugar / 1 tsk florsocker

Frosting / Glasyr

2 tbsp cream cheese / 2 msk cream cheese

2 tbsp of butter / 2 msk smör 

3 tsp of icing sugar / 3 tsk florsocker

1.5 tbsp cranberry juice / 1.5 tsk tranbärs juice

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Chop the cranberries in small pieces. / Hacka tranbären i små bitar.

6. Mix the cranberries with the powdered sugar. / Blanda tranbären med florsockret.

7. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

8. Put down muffin-thins in a muffin-pan, and fill 3/4 with batter. / Sätt formar i en muffinplåt, fyll till 3/4 med smet.

9. Bake for about 15 min. / Grädda i ca 15 min.

10. Let cool completely. / Låt svalna helt.

11. Make sure the butter is room temperatured. / Se till att smöret är rumsvarmt.

12. Mix all the ingredients to the frosting with a fork. / Blanda alla ingredienser till glasyren med en gaffel.

13. Use a plastic ziploc bag, and cut one corner carefully after putting in the frosting in the bag. / Använd en plast ziploc påse och klipp av ett av hörnen försiktigt efter du lagt i glasyren.

14. Glaze the cupcakes. / Glasera cupcakesen.

15. Done! / Klart!

Mini Cranberry Cakes – Små Tranbärskakor

So I’ve been thinking a lot about thanksgiving recipes, and I must say that I don’t really dare to make anything. Everyone seems to have their own special recipes, and that’s great. I still want to take advantage of the different things that can be bought at a good price in the store. So I got fresh cranberries.

I also got a very fun pan for my birthday from Williams Sonoma, which I’ve been wanting to try for a longer period of time now. This resulted in super cute mini-cranberry cakes. The batter is a traditional spongecake batter. The result was very good – although, they need to be eaten the same day as they are made.

Happy Sunday!

/

Så jag har tänkt mycket på thanksgiving recept, och jag måste faktiskt säga att jag inte riktigt vågar laga något. Alla tycks ha sina egna recept, och det är ju toppen. Men jag vill ju ändå ta vara på alla de råvaror som säljs i affären just nu. Så jag köpte färska tranbär.

Jag fick också en jättefin kakforms-plåt i födelsedagspresent från Williams Sonoma som jag har velat pröva ett bra tag. Det hela resulterade i supersöta mini-tranbärskakor. Smeten är en vanlig sockerkakssmet. Resultatet blev toppen – de måste dock ätas samma dag om man gör dom pyttesmå.

Hoppas du har en härlig Söndag!

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

about 0.8 cups of cranberries / ca 2 dl tranbär

1 tsp powdered sugar / 1 tsk florsocker

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Chop the cranberries in small pieces. / Hacka tranbären i små bitar.

6. Mix the cranberries with the powdered sugar. / Blanda tranbären med florsockret.

7. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

8. Use non-stick spray in the pan or thin. / Smöra och bröa en form eller en plåt.

9. Bake in the oven for about 15 min for small cookies, or about 30 min for one big. / Grädda i ca 15 min för små kakor, och ca 30 min för en vanlig sockerkaka.

10. Stick a fork in the cake to make sure it’s ready. / Stick en gaffel i kakan och se till att den är klar.

11. Done! / Klart!

 

Blueberry Pancakes – Amerikanska Blåbärspannkakor

Weekend, again. Yet a week has passed, and even though the sleep deprivation is reaching a point it never has reached before, this semester will soon be over. I’ve already made plenty of different pancakes, swedish ones, banana ones etc. But here’s a recipe for traditional American Blueberry Pancakes. The trick is to not fry them on too high heat.

/

Helg, igen. Ännu en vecka har passerat och även fast jag aldrig sovit mindre i hela mitt liv, så är det inte långt kvar tills denna termin är slut. Jag har de senaste månaderna gett er recept på massa olika pannkakor. Här kommer ytterligare ett recept att lägga på minnet. Dessa pannkakor är amerikanska blåbärspannkakor. Tricket är att inte grädda dom på för hög värme.

Recipe / Recept

1 egg / 1 ägg

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

2 tsp sugar / 2 tsk socker

2 tsp baking powder / 2 tsk bakpulver

1/2 tsp salt / 1/2 tsk salt

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk

2 tbsp of butter / 2 msk smör

Frozen or fresh blueberries / Frysta eller färska blåbär

1. Start by melting the butter. / Börja med att smälta smöret.

2. Mix all dry ingredients. / Blanda alla torra ingredienser.

3. Add the milk, egg and butter. / Tillsätt mjölk, ägg och smör.

4. Whisk carefully. / Vispa försiktigt.

5. Fry the pancakes in a little butter, add the blueberries before flipping. / Stek i lite smör, tillsätt blåbären innan du vänder.

6. Done! / Klart!

Trying: Cookie Butter w. Cocoa Swirl – Provar: Kaksmör virvlat med Choklad

And yet again I fell for the temptation of Cookie Butter when shopping at Trader Joe’s. Although, I would say that this time it was completely accurate. I’ve fallen in love with their Cookie Butter, and I wrote a post about it last time here. This time, it was mixed with chocolate, I mean, who could honestly resist? So I bought it, and tried it.

I must say that I was a little disappointed in one way, and happy in another. The gingerbread cookie flavor wasn’t strong at all, which was sad, since I do like the gingerbread cookie flavor. But instead, here’s a chocolate butter for you, without the flavor of hazelnut. A chocolate spread has been hard for me to find, since I only like Nutella to a certain extent.

All in all, the cookie butter lost is initial flavor, but brought a new chocolate spread to life. Can’t decide which one’s the best, cookie butter, or chocolate butter….

/

Och igen så föll jag för frestelsen av att köpa hem Kaksmör när jag var och handlade på Trader Joe’s. Men jag måste säga att det denna gång föll sig helt naturligt. Jag har under denna höst blivit kär i deras kaksmör, som jag skrev om i detta inlägg. Denna gång var kaksmöret blandat med choklad, och det skulle vara svårt för vem som helst att motstå. Så jag köpte det, och provade.

Det var med blandade känslor som jag åt kaksmöret. Chokladen tog helt övertag och det gjorde att pepparkaks-smaken försvann. Jag gillade pepparkakssmaken, men ett chokladsmör satt inte helt fel. Jag har aldrig riktigt gillat hasselnötssmaken när det kommer till nutella, och detta var helt klart ett bättre alternativ.

Som slutsats måste jag säga att kaksmöret tappade sin traditionella smak, även fast det skapade ett nytt choklad tillbehör. Jag har ännu inte bestämt mig för om jag tycker mest om kaksmör eller chokladsmör….

Recipe Index – Recept Index

A new tab is added to the head menu – Recipe Index. Under the Recipe Index tab you can browse for recipes in alphabetical order. Some of the recipes are sill missing, but a lot of them are. If you click on a recipe it will direct you straight to that post. There’s still a search tab at the far end of the page.

/

En ny flik finns nu under menyn – Recept Index. Under Recept Index fliken kan du skrolla igenom recepten i alfabetisk ordning. Vissa recept är ännu inte där, men många finns. Om du klickar på ett recept kommer du komma direkt till det inlägget. Sök-funktionen finns fortfarande i slutet av sidan.

Pulled Pork My Way – Pulled Pork på Mitt Sätt

Pulled Pork is probably one of the biggest trends recently. Slow cooked meals are coming back, and in a society where everyone is stressed all the time, the slow cooked meals are very easy to make. Everything goes into a pot, you leave it on low heat for a long time (read about 7 hours) and out comes something fantastic delicious. The first time I made pulled pork, I made a marinade that my pork loin was marinated in for 24 hours before the oven, but honestly, that was a little bit of a waste. I didn’t feel that the flavors were particularly different, and the extra 24 hours made it a project over days. It took away the simplicity from the dish.

When I made it a week ago, I wasn’t sure if I was doing it right. I didn’t look around for recipes to gain inspiration from, I just did. So, I took my pork loin, but it in a bit pot, chopped up some carrots, onions and crushed a lot of garlic. Then I boiled some stock, and used a pre-bought bbq-sauce (yes, that is allowed). I put the lid on, and put it in the oven. I went on with my day and came home about 6 hours and 45 min later (was home once and flipped it).

I took the pork out and the pieces fell straight off in threads. Just as it was supposed to. I ate it together with a sallad, corn, and some of the onions and carrots from the pot. It was delicious. The best part was that there were lots of leftovers, and the next couple of days, the meat only became more tender, which ended up in good lunches and dinners. Definitely something I’ll make again soon. The only thing – it doesn’t do too well on pictures. So try it yourself instead, and you’ll see how delicious it really is!

/

Pulled Pork är en av de rätter som blivit väldigt “trendiga” på senaste tiden. Långkok är påväg tillbaka, när alla är så stressade är långkok perfekt. Man behöver inte göra speciellt mycket, allt ner i en gryta och in i ugnen. Efter låång tid (typ 7 timmar) är en fantastisk måltid klar. Första gången jag gjorde pulled pork marinerade jag min fläskkarré i en hemgjord marinad i 24 timmar innan, men ärligt talat tyckte jag inte att det gjorde någon skillnad. Det gjorde mer maträtten till en hel process istället för att hålla den så enkel som möjligt.

När jag gjorde Pulled Pork förra veckan så visste jag inte om jag gjorde allt helt rätt. Jag kollade inte upp något recept för inspiration utan gjorde det på mitt eget vis – helt och hållet. Så, jag tog fläskkarrén, lök och morötter och lade ner i grytan. Pressade mycket vitlök över och kokade upp buljong som jag hällde över. Sedan lade jag ner färdig bbq-sås (man får använda färdig) och så på med locket och in i ugnen. Jag var borta nästan hela dagen och efter ca 6 timmar och 45 min (med en vändning) var det klart.

Köttet föll isär i trådar precis som det ska vara! Jag åt det tillsammans med majs, sallad och lite av löken och morötterna från grytan. Det var underbart gott. Resterna ställde jag i kylen och slog på lite av buljongen, och köttet blev bara godare efter att ha fått stå till sig något. Detta gjorde att veckan var fylld med goda luncher och middagar. Den ända nackdelen; det gör sig inte speciellt bra på bild, så prova själv istället och njut av hur gott det blir!

Recipe / Recept

Pork Loin / Fläskkarré

2 onions / 2 lökar

2 carrots / 2 morötter

6-8 cloves of garlic / 6-8 klyftor vitlök

1 cup of bbq sauce / 2.5 dl bbq sås

1.5 cups of water / 3.2 dl vatten

1 stock cube / 1 buljongtärning

1. Preheat the oven to 210 F. / Sätt ugnen på 100 grader.

2. Bring the water to boil together with the stock cube. / Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen.

3. Peel the carrots, cut in pieces. / Skala morötterna. Skär i bitar.

4. Peel and cut the onion. / Skala och skär löken.

5. Crush the garlic. / Krossa vitlöken.

6. Put everything in an oven proof pot and mix so that the pork is covered. / Lägg allt i en gryta som kan stå i ugnen och blanda så att köttet blir täckt.

7. Cook in the oven for about 7 hours including one turn. / Laga i ugnen i ca 7 timmar, vänd köttet en gång.

8. Use to forks and pull the pork in pieces. / Använd två gafflar och dra isär köttet i bitar.

9. Done! / Klart!

Special Weekend Breakfast w. Apple Compote – Lyxig Helgfrukost med Äppelkompott

Looking ahead, I’m not sure how to make it until finals. There’s only one week left of this semester, and the tests and assignments seem to be never ending. Therefore, the blog has been a little slow this past week. Nevertheless, the weekend is always more than welcome, and I love eating a longer, more fancy breakfast during the weekends. There’s both time and energy. So what can you make out of a bruised apple? Apple Compote! Easy, quick and delicious. Serve it as it is, or together with some yoghurt (or over pancakes, or with milk or….). The spices are optional, I used cinnamon, lots of cardamom and a little vanilla extract. What do you like to eat for breakfast during the weekend?

/

Blickar jag framåt, är jag inte säker på hur tiden ska räcka till fram tills mina sista tentor. Det är bara fyra veckor kvar utav denna termin, med proven och uppsatserna ser inte ut att någonsin ta slut. Det är också anledningen till att bloggen har stått lite still de senaste dagarna. Hur som är helgen alltid mer än välkommen, och jag älskar att njuta av en längre, lyxigare frukost. Det finns ju både tid och energi! Så vad kan man göra med ett litet skrumpet äpple? Äppelkompott! Lätt, snabbt och utsökt! Servera den som den är, eller med lite yoghurt (eller mjölk, eller över pannkakor eller….). Krydda kan man göra som man vill, jag använde kanel, mycket kardemumma och liiite vaniljsocker. Vad gillar du att äta till frukost på helgen?

Recipe (1 serving)/ Recept (1 portion)

1 apple / 1 äpple

1/4 cup of water / 0.75 dl vatten

1.5 tsp of sugar / 1.5 tsk socker

cinnamon / kanel

cardamom / kardemumma

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker 

1. Cut the apple in small pieces. / Skär äpplet i små bitar.

2. Bring water, sugar, and spices to boil. / Koka upp vatten tillsammans med socker och kryddor.

3. Toss in the apples and let boil for about 6 min or until the apples softens. Stir occasionally. / Lägg i äpplena och koka i ca 6 min eller tills äpplena är mjuka. Rör om då och då.

4. Done! / Klart!

Mustache Cookies – Mustasch Kakor

The pros (and cons) of the American university system is the general education classes. I’m a business major, but the system still makes/allows me to take different classes in different areas. This has made me realize that I don’t want to be a psychologist in my life, it has made me realize that I enjoy studio arts, and, right now, it allows me to take a theater class. What I enjoy about the art classes I’m taking is that it allows me to not think about numbers or pure facts for 2.5 hours a week. It does require a lot of work, but another kind of work than I’m used to. Our latest presentation was on Shakespeare, and the theme was “Shakespeares Magic Formula of Appearance”. The presentation required us to bring in some kind of appropriate food, and I offered to bake. I’d seen mustache shaped cookies on Foodgawker a couple of days ago, and decided to give it a try. Although, my weeks been busier than usual, so there was no time to get a proper cookie cutter, instead, I had cut my cookies. This made the cookies end up looking homemade, some being perfect, and some a little lost in their shape. I brushed on the chocolate with a kitchen brush to make the chocolate look as hair. Try it yourself!

/

Fördelen (och nackdelen) med det Amerikanska universitetssystemet är de obligatoriska klasserna inom olika områden. Jag kommer om två år att ha en kandidat i Business, men systemet låter mig fortfarande (/ tvingar mig) att pröva på andra kurser. Detta har fått mig att inse att jag inte kommer att vilja bli psykolog i mitt liv, att jag tycker att bild faktiskt är väldigt roligt, och, just nu, låter mig ta en teaterkurs. Vad jag gillar med mina estetiska klasser är att det låter mig tänka på något annat än siffror och fakta 2.5 timmar per vecka. Även fast kurserna kräver mycket jobb, är det annat plugg än vad jag är van vid. Vår senaste presentation i teater skulle relatera till Shakespeare och vår grupp valde temat “Shakespeares Magic Formula of Appearance”. Vi skulle till denna presentation bjuda resten av klassen på någon form av fika som hörde till temat. Jag hade några dagar tidigare sett på foodgawker att någon hade bakat Mustasch Kakor, och bestämde mig för att prova. Denna vecka har blivit något stressigare än vad jag har tänkt, och därav han ingen mustasch form inhandlas. Istället skar jag ut kakorna en och en, vilket resulterade i varierad kvalité på formen (haha ära vare gud i höjden, detta har jag gjort i slöjden…). Jag använde en kökspensel för att sedan måla på håret – i form utav smält choklad. Hoppas att du provar!

Recipe / Recept 

2-2.2 cups of flour / 5-5.5 dl mjöl

0.4 cups of sugar / 1 dl socker  

7 ounces of butter / 200 g smör  

almost 0.5 tsp of vanilla extract / nästan 1 msk vaniljsocker 

1 big bar of dark chocolate / 1 100g mörk chokladkaka

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Put all the ingredients in a food processor and mix until a dough. / Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är en deg.

3. Spread out some flour on a flat space and carefully roll out the dough. / Lägg lite mjöl på en plan yta och tryck/kavla försiktigt ut degen.

4. Use a knife or a cookie cutter and cut out mustaches. / Använd en kniv eller en form och skär ut mustascher.

5. Bake for about 8-10 min or until golden in the edges. / Grädda i ca 8-10 min eller tills lite gyllene i kanterna.

6. Let cool completely. / Låt svalna helt.

7. Melt the chocolate in a water bath. / Smält chokladen i ett vattenbad.

8. Brush the chocolate on the cookies like hair. / Pensla chokladen på kakorna som hår.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Done! / Klart!