Gluten Free Sesame Seed Crackers – Gluten Fria Sesam Kex

Recipe / Recept

1 cup of water / 2.5 dl vatten

0.8 cups of corn flour / 2 dl majsmjöl

1 cup of sesame seeds / 2.5 dl sesamfrön

0.4 cups of pumpkin seeds / 1 dl pumpakärnor

0.4 cups of sunflower seed kernels / 1 dl solrosfrön

0.4 cups of Canola Oil / 1 dl rapsolja

Sea Salt / Flingsalt

1. Preheat the oven to 300 F. / Sätt ugen på 150 grader.

2. Mix the seeds and the flour. / Blanda frön och mjöl.

3. Add the water. / Tillsätt vatten.

4. Let swell for about 13 min. / Låt svälla I ca 13 min.

5. Prepare a baking sheet with a non stick paper. / Förbered en plåt med bakplåtspapper.

6. Stir in the oil. / Rör ner oljan.

7. Spread the batter out on the baking sheet. / Bred ut smeten på en plåt.

8. Bake in the oven for about 60-75 min. It’s done when it’s light brown / golden on top. / Grädda I ca 60-75 min. Det är klart när det är lite gyllene på toppen.

9. Turn the oven of, open the oven and let cool for abut 5 min before you remove it. / Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och låt svalna I ca 5 min innan du tar ut det.

10. Cut in pieces. / Skär I bitar.

11. Let cool completely. / Låt svalna helt.

12. Done! / Klart!

Super Chocolaty Chocolate Oat Truffles – Väldigt Chokladiga Chokladbolls Tryfflar

Here comes a recipe for the Chocolate Lover! I’ve tried making chocolate truffles before (you can find the recipe here) and my biggest concern was the shape. I didn’t have anything to shape them with which resulted in different shaped truffles. When I got these molds for Christmas I immediately got excited, since I knew my next truffles were gonna be much more a-like looking. The batter that’s used in these instead of ganache, is a chocolate oat batter, normally used for these small chocolate treats, so if you get any batter over, you can just roll them in to small balls and cover them in whatever you have at home. Otherwise, you can just make more of these sinfully delicious truffles. 🙂 Happy Baking!

/

Här kommer ett recept för alla chokladälskare! Jag har gjort chokladtryfflar en gång tidigare (du kan hitta receptet här) och det jag hade störst problem med då var formen. Jag hade ingenting att forma choklad-ganachen med, vilket resulterade i olikformade tryfflar. När jag fick dessa formar i julklapp blev jag väldigt glad och inspirerad, och visste att mina nästa tryfflar skulle bli mycket mer lika i formen. Innehållet i dessa, istället för ganache, är vanlig chokladbollssmet, som jag oftast använder på detta sätt. Så får du lite smet över är det ju bara att rulla några traditionella chokladbollar. Annars kan du ju passa på att göra några fler av dessa otroligt goda tryfflar. 🙂 Hoppas det blir lyckat!

Recipe / Recept

0.4 cups of rolled oats / 1 dl havregryn

0.2 cups of sugar / 0.5 dl socker

35 g of butter / 35 g smör

1.5 tbsp of black cold coffee / 1.5 msk kallt svart kaffe

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker

2 chocolate bars (preferably dark) / 2 chokladkakor (helst mörk)

 1. If you are using molds, start of by melting ½ chocolate bar. / Om du använder formar, börja med att smälta ½ chokladkaka.

2. Cover the bottom of the mold with chocolate. / Täck botten av formarna med choklad.

3. Let cool. / Låt svalna.

4. Mix oats, sugar, butter, coffee and vanilla extract together. / Blanda havregryn, socker, smör, kaffe och vaniljsocker.

5. Roll into small balls. / Rulla till små bollar.

6. Put in the fridge. / Ställ i kylen.

7. Melt the rest of the chocolate. / Smält resten av chokladen.

8. If you are not using molds, simply dip the truffles into the chocolate and let cool. / Om du inte använder formar, doppa chokladbollarna I den smälta chokladen och låt svalna.

9.If you are using molds, first press down the truffles on top of the chocolate bottom, then fill the rest with chocolate. / Om du använder formar, tryck försiktigt ner chokladbollarna på den grundade chokladen, fyll sedan resten av formen med choklad.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Done! / Klart!

Carrot, Mandarin & Banana Juice – Morot, Mandarin & Banan Juice

Even though spring is not here yet, it’s still nice with some bright colors and fresh fruits! I’ve fallen in love with carrot juice lately, and would drink multiple bottles a day if I could. Although, it’s sometimes nice to mix it up. One morning when I felt very bored with my breakfast, I made this carrot, mandarin and banana juice. It tasted amazing, and gave me all the energy I needed for a longer day in school!

/

Även fast våren inte riktigt är här än, är det fortfarande härligt med starka färger och goda frukter! Jag har blivit kär i morotsjuice på senaste tiden, och skulle kunna dricka flera flaskor om dagen. Hur som är det ibland kul att prova något annat, och en morgon när jag var otroligt trött på min frukost, gjorde jag denna morots, mandarin och banana juice. Den var supergod och gav mig massa energi för att orka en lång dag i skolan.

Recipe / Recept 

1 banana / 1 banan

1 mandarin / 1 mandarin 

1 cup of carrot juice / 2.5 dl morotsjuice 

3-5 ice cubes / 3-5 isbitar

1. Peel the banana and the mandarin. / Skala bananen och mandarinen.

2. Put everything in a blender. / Lägg allt i en mixer.

3. Blend until smooth. / Blanda tills den är helt slät.

4. Done! / Klart!

Green Curry & Coconut Milk Cod – Grön Curry & Kokosmjölks Torsk

When living by myself, I don’t make a lot of fish. Not because I don’t like it, but more because I’m not sure what to do with it. In the same magazine as I found the recipe for the kale chips and beet salad, there was a recipe on a Green Curry Cod, and to me that sounded delicious. In the original recipe, they wanted you to make your own green curry paste, but that’s something that I decided to leave for another time. Instead I used pre bought curry paste. You can also either use frozen or fresh fish, it doesn’t really matter, but if you use frozen fish, make sure that it’s not frozen when you put it in. And don’t over cook it, it gets so dry then…

/

Nu när jag bor själv lagar jag inte speciellt mycket fisk. Inte för att jag inte tycker om det, utan mer för att jag aldrig hittar inspiration till vad jag ska göra av den. I samma tidning som jag hittade receptet till grönkålschipsen och polkabetssalladen, fanns också detta recept på Grön Curry Torsk, och jag tyckte det lät underbart gott. I original receptet ville dom att man skulle göra sin egen curry pasta, men jag kände att jag sparade det till nästa gång, och köpte en färdig currypasta. Du kan använda antingen färsk eller frusen fisk, men se till att den är tinad innan du lägger ner den i grytan. Och, viktigast av allt, tillaga den inte för länge, den blir så otroligt torr då….

Recipe (4-6 servings) / Recept (4-6 portioner)

14 ounces of cod / 400 g torskfilé

2 cans of low fat coconut milk / 2 burkar kokosmjölk 

1 onion / 1 gul lök 

1 small bag of green peas / 1 liten kartong gröna ärtor 

Green curry paste / grön curry pasta 

Soy Sauce / Soya 

Salt and pepper / Salt och peppar 

Rice / Ris

1. Start with cooking the rice. / Börja med att laga riset.

2. While the rice is cooking; Slice the onion thinly. / Medan riset kokar; Skiva löken tunt.

3. Continue by browning the onion in butter. / Fortsätt med att bryna löken i smör.

4. Then pour over the coconut milk. / Häll sedan över kokosmjölken.

5. Add about 2 tbsp of curry paste. / Tillsätt ca 2 msk currypasta.

6. Add About 1 tbsp of soy. / Tillsätt ca 1 msk soya.

7. Add some salt and pepper after flavor. / Tillsätt salt och peppar efter smak.

8. Let simmer for about 5-10 min. / Låt puttra i ca 5-10 min.

9. Cut the cod in smaller pieces. / Skär fisken i mindre bitar.

10. Add the cod to the curry, let cook for about 5 min. / Lägg ner torsken i grytan, låt puttra i ca 5 min.

11. Add the green peas. / Lägg i ärtorna.

12. Done! / Klart!

Crustless Cottage Cheese Cheesecake – Superlätt Mini Keso Ostkaka

So it’s always fun to see different desserts at different places in the world. In Sweden, we have this crustless cheesecake that is flavored with almonds, that’s probably one of the oldest and most traditional desserts. This one, is a kind of cheat version, where low-fat cottage cheese is mixed with milk, a little sugar, eggs and almonds, and then baked in the oven. It’s a super easy dessert, and you can’t really go wrong.

I served it with cloudberries, which also is typical swedish, but normal raspberries would work just as well, and then some whipped cream for anyone who likes that. Top of with some fresh almonds and you’re good to go!

/

Jag tycker alltid det är roligt att se vad det finns för olika efterrätter i olika länder. En typisk svensk efterrätt är ju ostkaka, smaksatt med mandel. I denna version av det traditionella receptet, använder jag mig utav mini-keso, ägg, mjölk och socker. Sedan gräddas den i ugnen till perfekt konsistens. Det är verkligen en superlätt dessert, som du inte kan misslyckas med!

Ostkakan serverade jag med hjortron, men hallon går lika bra. Och sen lite vispad grädde för den som tycker om det. Toppa med lite färsk mandel, och sen är den klar att ätas!

Recipe / Recept 

2 eggs / 2 ägg

17.5 ounces of low fat cottage cheese / 500 g mini keso

2 ounces of almonds / 60 g mandel 

0.2 cups of flour / 0.5 dl mjöl 

0.2 cups of sugar / 0.5 dl socker

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk 

1 organic lemon / 1 ekologisk citron

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Boil and peel the almonds. / Skålla och skala mandeln.

3. Chop the almonds into small pieces. / Hacka mandeln i små bitar.

4. Whisk egg and sugar together. / Vispa ägg och socker.

5. Add the milk. / Tillsätt mjölken.

6. Add the flour and then stir in the cottage cheese. / Tillsätt mjölet och rör sedan i keson.

7. Put in the zest and juice from the lemon. The zest should be grated. / Tillsätt citron juice och rivet skal.

8. Butter a springform and pour the batter into it. / Smöra en springform och häll ner smeten.

9. Bake in the oven for about 30-40 min, or until the cake is a little brown on the top. / Grädda i 30-40 min, eller tills kakan är gyllene.

10. Serve with berries and cream. / Servera med grädde och bär.

11. Done! / Klart!

Beet Salad with the Perfect Winter Dressing – Polkabets Sallad med den Perfekta Vinter Dressingen

Even though it’s freezing cold, I still crave good salads. There’s a difference in the base ingredients that may be used for the sallads in the winter, but sometimes less is more. This beet salad was absolutely amazing, and there was nothing left on the plates afterwards. It’s not that picky on what leaves you use, or what seeds you sprinkle over, you can use whatever you have at home. Although, I would say that the dressing is what made it. Usually I just put olive oil and balsamico on my salads, it’s simple and it always works. But this was a new experience. The orange makes the dressing a little sweet, and the garlic a little spicy. Together, it’s the perfect winter dressing.

/

Även fast det är superkallt ute blir man sugen på sallader. Det är självklart skillnad på vilka basingredienser som används i en sommar och vintersallad, men ibland är mindre mer! Denna polkabetssallad är helt fantastisk, och tallrikarna var skrapade efteråt. Det är inte så noggrant med vad för sorts salladsblad du använder, eller vad för frön du strör över, du kan använda vad du nu har hemma. Det som spelar roll är dressingen. Oftast häller jag bara över olivolja och balsamico på mina sallader, det är lätt och funkar alltid. Men det här blev en helt ny upplevelse. Apelsinen gjorde dressingen lite söt, och vitlöken gjorde den lite stark. Alla ingredienser tillsammans gjorde den till den perfekta vinter dressingen.

Recipe / Recept

2 beets / 2 polkabetor

Some salad leaves / Salladsblad

Seeds of any kind / Frön 

Dressing / Dressing 

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja 

2 tbsp of sesame oil / 2 msk sesamolja 

1 clove of garlic / 1 vitlöksklyfta

1/2 orange / 1/2 apelsin 

Salt / Salt 

Pepper / Peppar 

1. Start by peeling the beets. / Börja med att skala betorna.

2. Slice the beets super thin. / Skiva betorna supertunt.

3. Crush the garlic. / Pressa vitlöken.

4. Squeeze the juice out of the orange. / Pressa saften ur apelsinen.

5. Mix all remaining ingredients to the dressing together. / Blanda alla ingredienser till dressingen tillsammans.

6. Put the salad leaves in the bottom of the plate, then the beets, top with dressing and seeds. / Lägg salladsbladen underst, lägg på polkabetsskivorna, toppa med dressing och frön.

7. Done! / Klart!

 

 

Homemade, Crunchy Green Kale Chips – Hemgjorda, krispiga Grönkålschips

To continue on the trend of healthy options here comes a recipe for green kale chips! I’ve seen many recipes on green kale chips lately. I had not tried it myself but was very intrigued by the concept of making chips out of kale. We had a magazine at home, with lots of lovely recipes, and kale chips was one of them. In the original recipe, it said to use olive oil, but I decided on using sesame oil instead. That was a very good decision. Not only did the chips smell wonderful, but the sesame taste added another dimension too the snack.

Green Kale grows best during the winter half of the year, and is rich in iron and vitamin A & C, hope you enjoy them!

/

För att fortsätta trenden av nyttiga alternativ, kommer här ett recept på grönkåls chips! Jag har sett många recept på grönkåls chips på senaste tiden, men hade inte ännu vågat mig på att pröva att göra det själv. Jag blev ändå väldigt nyfiken på konceptet att göra chips av grönkål…. Vi hade en tidning hemma med massa goda recept i, och dessa chips var ett av dom. I original receptet användes dock olivolja, vilken jag bytte ut mot sesamolja. Det var ett mycket bra beslut, inte bara luktade det underbart gott av sesam, men de lade också till en extra dimension till detta snack.

Grönkål växer bäst under vintern, och är rik i både järn och vitamin A & C, hoppas du gillar dom!

Recipe / Recept

7 ounces of Green Kale / ca 200 g grönkål

2 tbsp of sesame oil / 2 msk sesamolja 

salt / salt 

1. Preheat the oven to 300 F. / Sätt ugnen på 150 grader.

2. Break the kale into smaller pieces when peeling of the leaves from the stem. / Bryt kålbladen i mindre bitar när du skalar av bladen från stammen.

3. Put the leaves in a big bowl and pour over the oil. Mix well. / Lägg bladen i en stor bunke och häll på oljan. Blanda väl.

4. Spread out on a baking sheet, they shouldn’t overlap. Sprinkle over some salt./ Sprid ut på en plåt, dom ska inte överlappa varandra. Strö över lite salt.

5. Bake in the oven until getting brown on the edges, let cool. / Grädda i ugnen tills de blivit bruna i kanterna, låt svalna.

6. Done! / Klart!

Awesome & Fast Beef with Leek – Bra & Lätt Biff med Purjolök

Weeknight dinners is all about finding inspiration to make something creative. It’s easy to just make the same things over and over again. One thing that might be the source of us not having the energy to try something new on weeknights is because we’re tired and therefore we want something fast that we know will fulfill our expectations. We don’t want to experiment (well some of us do 🙂 ), but we rather want a safe card. This Beef is super easy to make, and it’s fast. It’s done by the time the rice has finished cooking, and you can’t fail. It doesn’t require many ingredients either, which makes the cleaning up easier too. Even though, it’s delicious, and it won’t disappoint you at all. Rather the opposite, you will wanna make it every day….

/

Vardagsmiddagar handlar till stor del om att försöka hitta inspiration till att orka laga något. Det är lätt att aldrig prova något nytt utan bara göra samma saker om och om igen. En av anledningarna till att det blir så är att vi är trötta och inte har kraft till att ställa oss i köket och experimentera med något nytt, vi vill har något som går snabbt och vi vet blir lyckat (allafall vissa av oss 🙂 ), vi väljer helst ett säkert kort. Denna biff med purjolök är superlätt att göra, och går snabbt! Den är klar på samma tid som riset tillagas på, och du kan inte misslyckas! Det krävs inte speciellt många ingredienser, vilket gör att disken också blir lättare. Ändå så är det supergott och kommer inte göra dig besviken, tvärt om, du kommer vilja laga det varje dag….

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner) 

17 ounces of thin sliced beef / 500 gram lövbiff 

Sesame oil / Sesamolja 

1 yellow onion / 1 gullök 

1 leek / 1 purjolök

0.4 cups of water / 1 dl vatten

3 tbsp of hoisin sauce / 3 msk hoisinsås

1 tbsp of soy sauce / 1 msk soya 

sesame seeds / sesamfrön 

1. Start by cooking the rice. / Börja med att förbereda riset. 

2. Cut of the end on the leek. Then slice the rest and cut the onion in thin half moons. / Skär av den översta blasten på purjolöken. Strimla sedan resten och skär löken i tunna halvmånar. 

2. Cut the beef in smaller pieces. / Skär biffen i mindre bitar. 

3. Heat a pan and brown the beef in sesame oil and salt. / Hetta upp en panna och bryn biffen i sesamolja och salt. 

4. Put in the onion and the leek. / Lägg i löken och purjolöken. 

5. Let cook for about 2 min, then pour over the water. / Låt löken stekas i ca 2 min, häll sedan över vatten.

6. Add the hoisin sauce and the soy sauce. / Lägg i hoisin såsen och soyan. 

7. Add sesame seeds. / Lägg i sesamfrön. 

8. Done! / Klart!

 

Easy, Healthy & Delicious Smoothie – Lätt, Nyttig och Galet God Smoothie

A new year comes with the promise of living a healthier life for many people. This smoothie is a perfect alternative to start the day with. The berries are a natural resource of vitamines and the blueberries are filled with anti-oxidants. The rolled oats will keep you full until lunch, and the ginger is good for your digestion. Did I mention it tastes delicious, too?

/

Det nya året kommer med ett löfte av att leva nyttigare för många människor. Denna smoothie är ett perfekt alternativ att börja dagen med! Bären är en naturlig källa av vitaminer, och blåbären är fyllda med anti-oxidanter. Havregryn gör så att du håller dig mätt fram till lunch, och ingefäran är bra för din matsmältning. Sa jag att den var galet god också?

Recipe (2 servings) / Recept (2 portioner) 

About 8 strawberries / Ca 8 jordgubbar 

A small box of blueberries / En liten låda med blåbär

1 apple / 1 äpple 

3 tbsp of rolled oats / 3 msk havregryn 

1 small piece of fresh ginger / 1 liten bit färsk ingefära

Apple Juice / Äppeljuice 

Cinnamon / Kanel 

1. Cut and peel a small piece of ginger. / Skär och skala en liten bit ingefära.

2. Take away the green on the strawberries. / Snoppa jordgubbarna.

3. Cut the apple in pieces. / Skär äpplet i bitar.

4. Put strawberries, blueberries, apple, rolled oats, ginger and some apple juice in a food processor. / Lägg jordgubbar, blåbär, äpple, havregryn, ingefära och äppeljuice i en mixer.

5. Blend until smooth. / Blanda tills den är slät.

6. Top the smoothie with cinnamon. / Toppa smoothien med kanel.

7. Done! / Klart!

Salty & Sweet Peanut Cookies 4 ingredients only! – Salta & Söta Jordnötskakor med endast 4 ingredienser!

Sometimes you’re just craving the mixture of something salty and sweet at the same time. Peanuts are one of the salty things I believe goes perfect with sweet things. They make great candy, people have it with jelly(…) and in cookies. These cookies are super easy to make, and are absolutely perfect for a late night snack or a 3 a clock coffee… You can bake them in about 30 min, which makes them no fuzz, and are highly appreciated. Any other kind of nuts would work too, so don’t be scared to try something different if you don’t have peanuts at home just right now. As you can see on the pictures, even Ester wanted a little piece of these Salty & Sweet deliciousness…

/

Ibland vill man bara ha något som är salt och sött på samma gång. Jordnötter är en av de salta saker som passar perfekt till söta saker. De passar utmärkt till godis, många tycker om att äta jordnötssmör med sylt (…) och dom passar utmärkt i kakor! Dessa kakor är superlätta att göra, och är perfekta till både en kvälls, och en klockan 3 fika… Dom bakas på ungefär 30 min, vilket gör ansträngningen minimal, även fast resultatet blir grymt uppskattat. Vilken annan sorts nötter skulle också passa utmärkt, så var inte rädd att prova att lägga i något annat om du inte har just jordnötter hemma. Som du kan se på bilderna, ville till och med Ester smaka lite på dessa Salta & Söta kakor…

Recipe / Recept 

2-2.2 cups of flour / 5-5.5 dl mjöl

0.4 cups of sugar / 1 dl socker  

7 ounces of butter / 200 g smör 

 1 cup of peanuts / 2.5 dl jordnötter

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Put flour, sugar and butter in a food processor. Mix until it’s become a dough. / Lägg mjöl, socker och smör i en mixer. Mixa tills det har blivit en deg.

3. Knead in the peanuts. / Knåda in jordnötterna.

4. Roll out the dough in a long log. / Rulla ut degen i en lång korv.

5. Cut the log in 1 inch rounds. / Skär degen i ca 2 cm tjocka rundlar.

6. Place on a baking thin on a non-stick paper. / Placera på en plåt med bakplåtspapper.

7. Bake for about 10 min, or until golden on the edges. / Grädda i ca 10 min, eller tills de är gyllene i kanterna.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!