Raw Cashew Butter – “Raw” Cashewnötssmör

After my little outing the other day with the energy bites, I decided to try something else. raw cashew butter. It’s kind of like peanut butter, but with cashew flavor. It was a little scary to make… Because the mixing process was very long and not really expected. The nuts go through many different stages, crumbly, dough, just a very thick blur, and then it turns into butter. I took step-by-step pictures, so that you too can follow the process. It took about 35 min in total, but you have to let the food processor rest every now and then. The result is a smooth, creamy, slightly sweet cashew butter. Definitely something to try!

/

Efter mitt lilla äventyr med energibollar häromdagen bestämde jag mig för att prova något annat. Det här blir lite som jordnötssmör fast med cashewsmak. Det var lite oroväckande att göra… Mest för att själva processen var lång och lite oväntad. Nötterna går igenom olika faser, smulig, degig, tjock och odefinierbar, innan det blir smör. Det tog ca 35 min, men man måste låta mixern vila lite mellan varven. resultatet är ett slätt, krämigt, lite sött cashewsmör. Helt klart värt att pröva!

Recipe / Recept 

1 bag of natural cashew nuts / 2 påsar naturella cashewnötter 

food processor / mixer 

1. Mix, mix, mix and mix until the nuts have turned into a smooth butter. / Mixa, mixa, mixa och mixa lite till, tills nötterna blivit ett smör.

2. Keep in jars in the fridge. / Förvara i förslutna burkar i kylen.

3. Done! / Klart!

 

Raw Energy Bites – Råa Energibolllar

My mom has just recently gotten hooked on some kind of energy bite balls. She told me about them, and I realized I had to try. I’ve tried to make them one time before, but completely failed, and I guess that’s why I never tried again. Nevertheless, I had both fruits and nuts ant home, and put them in a blender with some rolled oats and chocolate chips. After a couple of minutes of processing, I wasn’t really sure what to do with the crumbles that were in the blender. But I also know that when you make cookie dough, it takes a while before the dough goes from crumbles to a dough, so I kept mixing. After a while I sat the crumbles trasform into a dough right in front of my eyes. I was uncertain whether or not the sesame seeds were gonna stick on the outside, but the dough was just sticky enough. The result was awesome, and they are a great way to get energy fast!

/

Min mamma har på senaste tiden blivit helt galen i några energibollar. Hon berättade om dom för mig, och jag insåg att jag var tvungen att pröva. En gång innan har jag försökt mig på att göra råa energibollar, och misslyckades helt totalt, och det är nog anledningen till varför jag inte försökte igen. Hur som helst hade jag både frukt och nötter hemma, och stoppade dom i en mixer tillsammans med chocolate chips. Efter några minuter av mixande var jag inte helt övertygad om vad jag skulle göra av smulorna jag såg framför mig. Men då kom jag och tänka på hur det är när man gör kakdeg, och det faktiskt tar ett tag innan smulorna blir till en deg, så jag fortsatte att mixa. Efter några minuter hände samma sak här, de oklara smulorna förvandlades till en deg mitt framför ögonen på min. Jag var osäker på om sesamfrön skulle kunna fastna på utsidan, men degen var precis kladdig nog. Resultatet blev faktiskt otroligt bra, och bollarna är ett perfekt sätt att få i sig energi snabbt!

Recipe / Recept

about 12 dried apricots / ca 12 torkade aprikoser

1/4 cup of raisins / 0.4 dl russin

0.4 cups of rolled oats / 1 dl havregryn

1/4 cup of chocolate chips / 0.4 dl chocolate chips

sesame seeds / sesamfrön

1. Put apricots, raisins, oats and chocolate chips in a food processor. / Lägg aprikoser, russin, havregryn och chocolate chips i en mixer.

2. Mix until it becomes a dough (5 min or so). / Blanda tills det blivit en deg (ca 5 min).

3. Roll into balls. / Rulla små bollar.

4. Coat in sesame seeds. / Rulla i sesamfrön.

5. Done! / Klart!

Keep refrigerated / Förvaras i kylen

Very Berry Oatmeal – Bärgröt

I’m always happy when I can find inspiration for new breakfast ideas. Breakfast for me is the most boring meal of the day, even though it’s the most important. On Instagram, someone had made oatmeal with raspberries in them, and I of course had to try. This was really delicious, and a new way to spice up classic oatmeal, which we all know can get boring at times.

/

Jag blir alltid så glad när jag kan hitta nya idéer för frukost. Frukost för mig är det tråkigaste målet om dagen, även fast det är det viktigaste. Någon hade gjort hallongröt på min instagram, och jag var såklart tvungen att prova. Det blev verkligen supergott och är ett väldigt lätt sätt att göra klassisk gröt lite roligare.

Recipe / Recept 

0.5 cups of rolled oats / 1.2 dl havregryn

0.5 cups of mixed frozen berries / 1.2 dl blandade frysta bär

0.5 cups of water / 1.2 dl vatten

a pinch of salt / en nypa salt

1. Put everything in a pot. / Lägg allt i en kastrull.

2. Bring to boil on low heat while stirring. / Koka upp på låg värme medan du rör.

4. Cook until there’s no water left. / Koka tills det inte finns något vatten kvar.

5. Done! / Klart!

Cardamom Cake – Kardemumma Kaka

There’s finally some spring in DC, which makes me so happy. Even though I’m used to long winters, there’s nothing better than when the air smells like spring for the first time of the year. When I got flowers, they were all light and pastell colored, and. The tulips were for once not super expensive. This inspired me to bake a cake that tastes the same way, light and fluffy, sweet and delicious. This cake is not to sweet though and perfect to enjoy with coffee or tea. It’s really easy to make, and the cake for a cardamom lover. It’s not like a spongecake, but more like a bread in it’s texture. The outside is crispy, and almost the best part. Nonetheless, it’s easy to make and a true crowd pleaser.

/

Äntligen finns det lite vårkänsla i DC, vilket är så himla härligt! Även fast jag är van vid långa vintrar, finns det inget bättre än den första dagen luften verkligen luktar vår. När jag köpte blommor i mataffären var allt ljust och pastellfärgat. Och, tuplanerna var för första gången på superlänge inte superdyra. Allt detta inspirerade mig till att baka en kaka med samma känsla, lätt och fluffig, söt och god. Denna kaka är däremot inte för söt, utan perfekt till kaffe eller te. Lätt att baka och en kaka för varje kardemumma älskare. Den liknar en sockerkaka, men har mer konsistensen av ett “bröd”. Utsidan är lite frasig, och nästan det bästa med hela kakan. Något som alla kan tycka om!

Recipe / Recept

7 tbsp of butter / 100 g smör 

1.4 cups of sugar / 3 dl socker 

1 egg / 1 ägg

2 cups of flour / 5 dl mjöl

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver 

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk

1 tbsp cardamom / 1 msk kardemumma 

Sprinkles / Pärlsocker 

1. Preheat the oven to 340. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Spray a spring form with non-stick spray. / Smöra och bröa en form med löstagbara kanter.

3. Mix butter and sugar. / Vispa smör och socker.

4. Add the egg. / Tillsätt ägg.

5. Add half the flour, half the baking powder and half the milk. Mix well. / Tillsätt hälften av mjölet, bakpulvret och mjölken. Blanda.

6. Add the other halves. / Tillsätt resten.

7. Add the cardamom. Sprinkle with sprinkles. / Tillsätt kardemumma. Strö över strösocker.

8. Bake for about 40-45 min. / Grädda i 40-45 min.

9. Done! / Klart!

Sesame Avocado Sandwich – Sesam & Avokado Macka

I can’t get enough Avocado’s. They’re so good, and perfect for every meal. I cut mine in smaller pieces for a salad, dip it in soy sauce and have it as a side to any kind of meat, or, slice it and eat it on a sandwich. I’ve before posted an lemon and avocado sandwich, which I still very much so enjoy. But, lately, I’ve been craving sesame seeds. They’re so good! So the other morning I made an avocado sandwich with sesame seeds and chili flakes, which is definitely a close runner up for my classic avocado sandwich. You just have to try this!

/

Jag kan inte få nog av avokado. Det är så himla gott, och passar perfect till allt. Jag skär avokadon i mindre bitar när jag äter den till sallad, och större bitar som jag doppar i soya, när jagvill ha det som tillbehör till vilken sorts kött som helst. Eller, som här, skivar och lägger på en macka. Jag har förut bloggat om en citron och avokado smörgås, vilket är något jag fortfarande tycker väldigt mycket om. Men på senaste tiden har jag börjat älska sesamfrön. Det är så gott! Så imorse gjorde jag en avokado macka med chili flakes och sesamfrön, vilket var SÅ gott. Något du helt klart bara måste pröva!

Recipe / Recept

1/2 avocado / 1/2 avokado

1 slice of bread / 1 skiva bröd

creme cheese / philadelphiaost 

chili flakes / chiliflakes

sesame seeds / sesamfrön

salt / salt

1. Toast the bread. / Rösta brödet.

2. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

3. Spread the creme cheese, add the avocado. / Bred på osten, lägg på avokadon.

4. Sprinkle with salt, chili flakes and sesame seeds. / Strö på salt, chiliflakes och sesamfrön.

5. Done! / Klart!

The Magic Cold Brew – Den Magiska Förkylningsdrycken

This drink will truly clear your sinuses, relieve you from your cough and take away your sore throat. It’s the best thing you can do at home, and will really help. We call this the magic cold brew, since it truly works. Do try!

/

Denna dryck kommer att ta bort trycket från dina bihålor, skona dig från hosta och ta bort det onda från din hals. Det är det bästa husmorstipset för förkylningar, och vi kallar den för den magiska förkylningsdrycken för att den verkligen hjälper. Prova!

Recipe / Recept

Water / Vatten

3 tsp of fresh ginger / 3 tsk färsk ingefära

2 tbsp of lemon juice / 2 msk ingefära

6 mint leaves / 6 mynta blad 

1.5 tbsp of honey / 1.5 msk honung 

1. Bring the water to boil. / Koka upp vatten.

2. Peel and grate the ginger. / Skala och riv ingefäran.

3. Chop the mint leaves. / Hacka myntan.

4. Pour the water into a cup, add honey, lemon juice and the rest of the ingredients. Stir. / Häll upp vatten i en kopp, tillsätt honung, citron och resten av ingredienserna. Rör.

5. Done! / Klart!

More than “just” a Chocolate Cupcake – Mer än “bara” en Choklad Cupcake

Happy Valentine’s day! In DC the snow actually hit us yesterday, with 14 inches of snow falling… Crazy, also since this city really can’t handle snow and completely shut down, per usual. But what’s better to do during a snow day than to bake? So, the outcome of my snow days were these super chocolaty chocolate cupcakes, or as my friend David kindly put it “this is more than just a chocolate cupcake”. This cupcake is very, very rich and decadent but also very very delicious. The base recipe I found here, and the frosting I made up myself. Happy Friday to you!

/

Glad Alla Hjärtans Dag! I DC så snöade det supermycket igår, 35 cm snö! Helt galet, eftersom den här staden inte alls kan hantera snö, och allting stängde ner, precis som vanligt. Men vad är bättre att göra än att baka en dag då man är insnöad? Resultatet blev dessa super chokladiga choklad cupcakes, eller som min kompis David så snällt uttryckte sig ” Det här är mer än bara en choklad cupcake”. Den här cupcaken är väldigt, väldigt rik och dekadent, men också väldigt, väldigt god. Bas receptet hittade jag här och frostingen hittade jag på själv. Trevlig fredag!

Recipe / Recept

1/2 cup butter / 115 g smör

2 ounces semi-sweet baking chocolate / 50 g choklad

1/2 cup cacao powder / 1.25 dl kakao

3/4 cup all-purpose flour / 1.8 dl mjöl

1/2 teaspoon baking soda / 1/2 tsk bikarbonat

3/4 teaspoon baking powder / 3/4 tsk bakpulver

1/4 teaspoon salt / 1/4 tsk salt

2 large eggs / 2 ägg

1/2 cup sugar / 1.25 dl socker

1/4 cup light brown sugar / 0.6 dl muskavado socker

1 teaspoon vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

1/2 cup milk / 1.25 dl mjölk

2 tsp of lemon juice / 2 tsk citronsaft 

Frosting / Frosting

1 stick of butter / 115 g smör 

1.5 cups of icing sugar / 3 dl florsocker

1/4 cup of cocoa powder /0.6 dl kakao

1 tsp vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

1.5 tbsp of creme cheese / 1.5 msk creme cheese

3 tbsp of half and half / 1.5 msk mjölk / 1.5 msk grädde

1. Preheat the oven to 350. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Prepare a muffin thin. Mix the milk with the lemon juice. / Förbered en muffin plåt. Blanda mjölken med citronsaften.

3. Melt butter and chocolate together. / Smält smör och choklad tillsammans.

4. Whisk the eggs with the sugars. / Vispa ägget med socker.

5. Add all other ingredients. / Tillsätt alla andra ingredienser.

6. Distribute to 12 muffins. / Fördela till 12 muffins.

7. Bake for about 18 min, or until not sticky when putting a toothpick in. / Grädda i ca 18 min, eller tills en potatissticka inte längre är kladdig.

9. Let cool completely. / Låt svalna helt.

10. Mix the butter with the sugar for the frosting. / Vispa smöret med sockret.

11. Add cocoa powder and vanilla extract. / Tillsätt kakao och vaniljsocker.

12. Add the creme cheese. Keep whisking. / Tillsätt creme cheese. Fortsätt vispa.

13. Pour in the half and half. / Tillsätt mjölk och grädde.

14. Whisk a little more. / Vispa lite till.

15. Frost the cupcakes. / Spritsa cupcakesen.

16. Done! / Klart!

Heart Shaped Chocolate Cookie Sandwiches – Hjärtformade Chokladkake-“Sandwiches”

Day 2 of Valentine’s day week. This recipe comes from the book Art of the Cookie by Shelley Kaldunski. These chocolate cookie sandwiches are really cute, and the buttercream filling is to die for. I usually think that the recipe for fillings often are a little stingy, I mean come on, we all want that inside filling more than the actual cookie. Although, this recipe was the perfect amount, there was even some butter cream left after I filled all cookies. Second, the recipe told me to under bake the cookies slightly, in order to create the perfect consistence for the cookie sandwiches. So instead of letting them get a little brown, I took them out a minute early. In general, these were really easy to make, and looks super cute!

/

Dag 2 på Alla Hjärtans Dag veckan. Detta recept kommer från boken Art of the Cookie som är skriven av Shelby Kaldunski. Dessa chokladkakor påminner om en GB Sandwich, och smörfyllningen är heeeeeelt underbar. Jag tycker ofta att recept snålar på fyllning, jag menar, vi alla vill ju egentligen bara ha fyllningen mer än själva kakan…. Hur som var fyllningen till dessa kakor helt perfekt, det fanns till och med lite smör kräm kvar efter att jag fyllt alla kakor. Det andra som var väldigt bra var att receptet föreslog att inte grädda kakorna för hårt, utan istället ta ut dom preciiis innan dom var klara för att få den perfekta konsistensen. Så istället för att grädda kakorna tills det var något gyllene, tog jag ut dom en minut för tidigt. Generellt var dessa kakor superlätta att göra och underbara att titta på!

Recipe / Recept 

2.25 cups of flour / 5.3 dl mjöl 

1/3 cup cocoa powder / 0.8 dl kakao

1/2 tsp baking powder / 1/2 tsk bakpulver 

1/2 tsp baking soda / 1/2 tsk bikarbonat 

1/4 tsp salt / 1/4 tsk salt

6 oz butter / 185 g smör

1 cup brown sugar / 2.5 dl muscavado socker 

1/4 cup sugar / 0.6 dl socker

1 egg / 1 ägg

1 tsp vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

Vanilla Butter Cream / Vanilj Smör Kräm

3/4 cups confectioner’s sugar / 1.8 dl florsocker

8 oz butter / 250 g smör

1.5 tsp vanilla extract / 1.5 tsk vaniljsocker 

pinch of salt / en nypa salt 

food coloring / karamellfärg

1. Start by mixing all dry ingredients together. / Börja med att blanda alla torra ingredienser.

2. Mix the dry ingredients together with the butter. / Blanda alla torra ingredienser tillsammans med smöret.

3. Add the egg. / Tillsätt ägget.

4. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsockret.

5. Mix. / Blanda.

6. Put in the fridge for at least an hour. / Ställ i kylen i minst en timme.

7. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

8. Roll the dough out and use a cookie cutter and cut out desired shaped cookies. / Kavla ut degen och använd en form för att skära ut kakor i önskad form.

9. Bake for 10-11 min. / Grädda i 10-11 min.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Mix the butter (it should hold room temperature) with the confectioner’s sugar. / Blanda smöret (det ska vara rumstempererat) med florsockret.

12. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsocker.

13. Mix in food coloring. / Blanda i karamellfärg.

14. Mix for about 3 min or until fluffy. / Vispa i ca 3 min eller tills fluffigt.

15. Spread on the cookies. / Bred på kakorna.

16. Keep the cookies refrigerated. / Förvara kakorna i kylen.

17. Done! / Klart!

Cinna Swirled Hearts – Virvlade Kanelbulle Hjärtan

This week the post will all be the same theme – Valentine’s day. To kick this week of, I decided to make cinna swirled hearts. The other day I was really craving a traditional Swedish Cinnamon Bun (recipe can be found here), so I thought would I could make that would fit with my planned theme, and my lovely new baking molds. I came up with this idea of cutting the dough in strips, and by twisting it create a texture, which would then be shaped in to hearts. A little lika cinnasticks, but obviously homemade and Swedish. They look beautiful, and was a real fun way to mix up the traditional buns. They’re sprinkled with pearl sugar, which I’ve realized is a very Swedish thing. It’s basically just bigger pieces of white sugar, that doesn’t melt in the oven, which makes it perfect for baking. I find my box at sockerbit which is a Swedish Sweets store in NYC (they also have a web shop). Happy Tuesday! 

/

Denna vecka kommer temat på bloggen att vara Alla Hjärtans Dag. För att börja denna vecka bestämde jag mig för att göra virvlade kanelbulle hjärtan. Häromdagen var jag så otroligt sugen på en vanlig kanelbulle (här hittar du mitt bästa recept), så jag försökte komma på något som skulle passa mitt tema, och mina nya fina bullformar. Jag undrade om det vore möjligt att göra virvlade kringel-liknande hjärtan. Dom liknar både kringlor och något som heter cinnasticks som finns här i USA. Dom blev så himla fina, och roliga att variera de vanliga kanelbullarna. Jag strösslade dom med pärlsocker, vilket inte finns här. Min pärlsocker förpackning hittade jag på sockerbit, som är en svensk godisbutik i nyc. Ha en underbar tisdag!

Recipe / Recept 

20 g of instant yeast / 50 g jäst

2 cups of whole milk / 5 dl röd mjölk

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

 3.5 ounces of butter / 100 g smör

 1/2 of teaspoon salt / 1/2 tsk salt

2 teaspoons of cardamom  / 2 tsk kardemumma

about 4-5 cups of flour / 10-12 dl vetemjöl

Filling / Fyllning

Butter / Smör

Cinnamon / Kanel

Cardamom / Kardemumma

Sugar / Socker 

1 egg / 1 ägg

1. Heat the milk until body temperature. / Värm mjölken till rumstemperatur. 

2. Pour the milk over the yeast and resolve. / Häll mjölken över smulad jäst och låt lösas upp. 

3. Add sugar, butter, salt and cardamom. / Tillsätt socker, smör, salt och kardemumma. 

4. Add the flour, bit by bit. / Tillsätt mjölet, lite i taget, du kan använda degkrokarna på vispen. 

5. When the dough just releases from the edges, stop adding flour. / När degen precis lossnar från kanterna räcker det med mjöl. 

6. Let rise for 30 min under a kitchen towel. / Låt jäsa i 30 min under en kökshandduk. 

7. Roll the dough out thinly, 1/3 at a time. / Kavla ut degen tunt, 1/3 i taget. 

8. Spread the dough with butter, sugar, cinnamon and cardamom. / Bred på smör, kanel, kardemumma och socker. 

9. Fold the dough. / Vik degen.

10. Cut thin strips of the dough. / Skär tunna strimlor av degen. 

11. Twist the dough. / Vrid strimlorna. 

12. Shape hearts. / Forma till hjärtan. 

13. Let rise for another 30 min under a kitchen towel. / Låt jäsa ytterligare 30 min under en duk. 

14. Heat the oven t0 480 F. / Sätt ugnen på 250 grader. 

15. Beat the egg slightly. / Vispa ägget med en gaffel. 

16. Brush the egg on the hearts and sprinkle with pearl sugar. / Pensla på ägget på hjärtbullarna och strö på pärlsocker. 

17. Bake for about 8-10 min, or until golden. / Grädda i ca 8-10 min eller tills bullarna är gyllene. 

18. Let cool. / Låt svalna. 

19. Done! / Klart!

 

Smoothie Madness! Grape, Berries, Orange & Chia Smoothie – Vindruvs, Apelsin, Bär & Chia Smoothie

I hope you’re not tired of all my smoothie recipes yet?! Smoothies are such a good way of starting your day, and I believe you can never get too much inspiration when it comes to what flavors to combine! Maybe this can be your breakfast one day during the week?

/

Jag hoppas att du inte tröttnat på alla mina smoothie recept än?! Smoothies är ett sådant bra sätt att börja sin dag på, och jag tror inte man kan få för mycket inspiration när det kommer till vad för smaker man kan kombinera! Denna smoothie kanske kan vara din frukost någon dag under veckan?!

Recipe (2 servings) / Recept (2 portioner)

About 10 grapes / ca 10 vindruvor

about 1 cup of frozen mixed berries / ca 2.5 dl frusna, blandade bär

about 1.5 cups of orange juice / ca 3 dl apelsinjuice 

1 banana / 1 banan

2 tbsp of chia seeds / 2 msk chia frön

1. Mix everything together until smooth. / Blanda allt till smoothie konsistens.

2. Done! / Klart!