Dulce de Leche Brownies – Dulce de Leche Brownies

Brownies. Do I even need to say something more? Delicious, dense, fudgy, chocolaty brownies! It’s the best. The one secret to making a good brownie is to take it out of the oven when it’s still not completely baked. Then, let it rest and put it in the fridge over night. I promise you that it’ll be your perfect brownie. It will taste more like the batter and less like a cake (we don’t want a dry brownie). Spread it with dulce de leche and you will be in brownie heaven!

/

Brownies. Behöver jag säga något mer? Goda, söta, sega, chokladiga brownies! Finns det något godare? Hemligheten bakom en god brownie är att ta ut den ur ugnen innan den är helt färdig bakad. Låt den svalna och ställ den i kylen över natten. När du tar ut den ur kylen kommer det med sannolikhet vara en av de godaste browniesarna du ätit1 Den kommer smaka mer som smeten och mindre som en kaka (inga torra brownies!). Bred på dulce de leche och njut av brownie himlen!

Recipe / Recept

1 jar dulce de leche / 1 burk dulce de leche

10 tablespoons butter / 145 g smör

1.25 cups of sugar / 3 dl socker

3/4 cup cocoa powder / 1.8 dl kakao

1/2 tsp salt / 1/2 tsk salt

1 teaspoon vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

2 eggs / 2 ägg

1/2 cup of flour / 1.2 dl mjöl 

1. Preheat the oven to 325 F. / Sätt ugnen på 160 grader.

2. Put aluminum foil in a brownie dish, the sides need to show so you can lift it out. / Lägg folie en en fyrkantig ugnssäker form. Sidorna ska välla över så du lätt kan lyfta ur brownien.

3. Melt the butter. / Smält smöret.

4. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

5. Bake for about 22 min. / Grädda i ca 22 min.

6. Let cool. / Låt svalna.

7. Spred the dulce de leche on. / Bred på dulce de lechen.

8. Let cool in the fridge for about 10 hours. / Låt stå i kylen i minst 10 h.

9. Done! / Klart!

 

Dulce De Leche

This is something that really reminds me of a friend of mine named Nicole. She used to travel to Uruguay, and they would bring back jars filled with Dulce de Leche. Over the past years, I would like to say it’s become a somewhat trend within the foodblog-world to boil condensed milk and use for baking. The first time I made this I actually thought it was crazy – boiling a can for 3 hours might seem a little strange, but it’s actually great to bake with. I’ve used it before for a Banoffee Pie, but it goes well with multiple other different things. Just remember to take off the tag before boiling it!

/

Det här är något som påminner mig om en kompis till mig som heter Nicole. Hon brukade åka till Uruguay och komma tillbaka med burkar fyllda med just Dulce de Leche. De senaste åren har det blivit lite av en trend i matbloggs-världen att koka denna kondernserade mjölk och baka med den. Första gången jag provade tyckte jag att det verkade helt galet – koka en konservburk i tre timmar..? Men det är faktiskt jättegott att baka med. Jag har använt Dulce de Leche förut till Banoffee paj, men det passar till andra saker också. Kom ihåg att ta av lappen innan du kokar!

Recipe / Recept

1 jar of condensed milk / 1 burk kondenserad mjölk

Water / Vatten

1. Remove the tag and put the jar in a pot filled with water. / Ta av lappen och lägg burken i en kastrull fylld med vatten.

2. Bring to boil. / Koka upp.

3. Refill with water when needed so the jar is always covered.  / Fyll på med vatten allt eftersom så att burken alltid är täckt.

4. Let boil for 2.5 hours for a loose texture and up to 3.5 hours for a firmer texture. / Koka i 2.5 timmar för en lös konsistens och upp till 3.5 timmar för en fastare konsistens.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Done! / Klart!

Baby Artichokes – Mini Kronärtskockor

There’s something special about artichokes for me. I don’t actually know why, but for some reason it feels a little extra fancy. Maybe because it takes a while to eat, and you sit and dip and talk and eat for a longer time. I was having my friends over for dinner when I found baby artichokes in the store. Perfect, I thought. To go with them, I made a feta cheese dip, and a smoked salmon dip. It might sound strange, but it was so good. The baby artichokes didn’t even have to boil for that long, which was a big plus (sometimes I feel like large artichokes have to boil for hours….). Other than that I must say that it’s a delicious summer food, because it’s light but filling, the cold sauces to it makes it feel fresh too!

/

Det är något speciellt med kronärtskockor för mig. Jag vet egentligen inte varför, men av någon anledning så känns det extra festligt. Kanske för att det är lite av en plock måltid som tar lång tid att äta. Man sitter och pratar och dippar och äter under en längre tid. Mina kompisar skulle komma över på middag samma dag som jag hittade mini kronärtskockor i affären. Perfekt, tänkte jag. Jag gjorde en feta ost och en lax dip att doppa “bladen” i. Det kanske låter som en konstig kombo, men det var verkligen supergott. Dom små kronärtskockorna behövde inte ens koka speciellt länge, vilket var väldigt skönt (ibland känns det som dom stora måste kokas i flera timmar innan dom är klara). Utöver detta är kronärtskockor perfekt sommarmat, det är fräscht och lätt och passar utmärkt med de kalla dipperna!

Recipe / Recept

Artichokes / Kronärtskockor

Feta dip / Feta dip 

1/2 cup feta cheese / 1.25 dl feta ost

1/2 cup sour creme / 1.25 dl creme fraiche

salt / salt

pepper / peppar

Smoked Salmon Dip / Rökt lax röra 

4 slices of smoked salmon / 4 skivor rökt lax

1/2 cup of sour creme / 1.25 dl creme fraiche

1.5 tsp of lemon juice / 1.5 tsk citron saft

salt / salt

1. Start by bringing a pot with water to boil with the artichokes in. / Börja med att koka upp vattnet till kronärtskockorna.

2. Let boil until soft. / Låt koka tills de är mjuka.

3. Stir together everything for the feta dip. / Rör ihop allt till feta ost röran.

4. Cut the salmon in small pieces. / Skär laxen i små bitar.

5. Mix together with sour creme. / Blanda ihop med creme fraiche.

6. Add lemon juice and some salt. / Tillsätt citronsaft och salt.

7. Done! / Klart!

Easter Oatmeal Chocolate Chip Cookies – Påsk Havre och Chocolate Chip Kakor

In Sweden, Easter is many kids favorite holiday, mostly because we get paper eggs filled with tons of candy. Here, Easter isn’t as big of a deal at all. I do think though that Easter also is an indicator of spring (which we’ve seen a little of) with all it’s pastell colors and flowers. Here comes a recipe of delicious oatmeal chocolate chip cookies – the best of both worlds. Have a nice Good Friday!

/

I Sverige är ju påsken många barns favorit högtid, mest för att man får påskägg med massa godis. Här firar dom inte alls påsken lika mycket (kanske för att dom firar halloween istället?). Jag tycker dock inte bara att påsken är rolig för att man får äta godis, men också för att det indikerar att våren är påväg! Alla fina, glada färger och blommor! Här kommer ett recept på Havre och Chocolate Chip kakor – det bästa från mina 2 favorit kakor. Hoppas du har en härlig långfredag!

Recipe / Recept 

1/2 cup of butter / 110 g smör 

0.5 cups of brown sugar / 1.75 dl muscavado socker 

0.5 cups white sugar / 1.75 dl vanligt socker

1 egg / 1 ägg

0.5 tsp of vanilla / 0.5 tsk vaniljsocker 

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

0.5 tsp of baking soda / 0.5 tsk bikarbonat 

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt 

1.5 cups of oats / 4 dl havregryn 

0.5 cups of chocolate chips / 1.75 dl chocolate chips 

some M&ms for topping / Några m&ms för topping 

1. Preheat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 190 grader.

2. Mix butter and sugars together. / Vispa ihop smör och socker.

3. Add the egg. / Lägg i ägget.

4. Mix together flour, baking soda and salt. / Blanda ihop mjöl, bikarbonat och salt.

5. Add the flour mixture into the butter mixture. / Lägg i mjölblandningen i smörblandningen.

6. Add vanilla and oats. / Lägg i vaniljsocker och havregryn.

7. Fold in the chocolate chips. / Vik in chocolate chipsen.

8. Let cool in the fridge för 10 min. / Låt vila i kylen i 10 min.

9. Roll balls (about a tbsp sized) and place on a baking thin. / Rulla bollar (av ca 1 msk) och placera på en plåt.

10. Bake for about 9-11 min. / Baka i ca 9-11 min.

11. Let cool. / Låt svalna.

12. Done! / Klart!

Easy Peasy Delicious Basil Sauce – Lätt som en Plätt Super God Basilika Sås

Basil is something I really like. Maybe because it reminds me of the Barilla Tomato and Basil Sauce that I’ve eaten so many times that I would never be able to count them (still the best tomato sauce out there). This sauce has nothing to do with tomatoes though. This sauce is quick and fresh and perfect to anything! A must try if you have fresh basil. Except from it tasting absolutely delicious, it smells SO good! So get that leftover basil going and make this sauce.

/

Basilika är en krydda som jag verkligen tycker om. Kanske för att det påminner mig om Barilla tomatsås som jag ätit fler gånger än jag någonsin kommer att kunna räkna (fortfarande den absolut godast tomatsåsen som finns). Denna sås har dock inget med tomater att göra. Den är lätt och perfekt till vad som helst! Du bara måste pröva om du har lite färsk basilika. Förutom att den är otroligt god, luktar den HELT underbart! Så ta fram basilikan och gör denna sås!

Recipe / Recept

1 cup of low fat sour cream / 2.5 dl créme fraiche 

about 12-15 fresh basil leaves / ca 12-15 färska basilika blad 

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1. Put everything in a mixer and mix. / Lägg allt i en mixer och mixa.

2. DONE! / Klart!

Edamame Dumplings – Edamame Dumplings

The other week my parents came to DC and visited me during the Cherry Blossoms (which have been absolutely gorgeous). This also meant stocking the fridge with food, which I obviously loved. My mom told me they’ve had edamame dumplings, and I thought it sounded delicious. I’d only made dumplings once before, but remembered how good it was, so I decided to try again. Don’t get scared of making them – it’s actually so easy. It takes a little time putting them together, but after that there’s really not much work! I do encourage you to try, because it’s so delicious, and so easy!

/

Förra veckan kom mina föräldrar och hälsade på i DC då det var körsbärsträdsblomming (vilket har varit helt fantastiskt vackert). Detta betydde också att jag kunde passa på att fylla upp min kyl med massa mat, vilket jag såklart var superglad över. Mamma berättade att hon hade ätit edamame dumplings, och jag tyckte det lät så gott. Jag har bara gjort dumplings en gång innan, men kommer ihåg hur gott det var, så jag ville försöka igen. Var inte rädd för att försöka göra dumplings – det är faktiskt väldigt lätt. Det tar en liten stund att montera dom, men efter det är klart är det lätt som en plätt. Jag uppmuntrar dig verkligen till att prova, för det är så gott, och så lätt!

Recipe / Recept

Dumpling or Springroll dough / Dumpling eller vårrulle deg

1 tsp sesame oil / 1 tsk sesamolja

about 2.5 cups of edamame beans / ca 6 dl edamame bönor

1 small yellow onion / 1 liten gullök

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

chili flakes / chiliflakes

2 tbsp lemon juice / 2 tsk citronsaft

2 tbsp fresh chopped cilantro / 2 msk färsk hackad koriander

1. Start by chopping the onion. / Börja med att hacka löken.

2. Heat a pan with sesame oil. / Hetta upp en stekpanna med sesamolja.

3. Brown the onion. / Bryn löken.

4. Add edamame, salt and chili flakes. / Lägg ner edamame, salt och chiliflakes.

5. Let cool a little. / Låt svalna lite grann.

6. Stir in lemon juice and cilantro. / Rör ner citronsaft och koriander.

7. Add a little filling on each piece of dough. / Lägg lite fyllning på varje deg.

8. Pinch the corners together. / Nyp hörnen samman.

9. Heat a pan with water half way. / Värm vatten i en panna, ca hälften fylld.

10. Steam the dumplings for about 1.5 min. / Ånga dumpling i ca 1.5 min.

11. Done! / Klart!

Frozen Pineapple and Banana Smoothie – Frusen Ananas och Banan Smoothie

Sometimes life just calls for a smoothie. This one is inspired by summer. I used frozen pineapple, which I bought. Although, it’s a great way of preserving fruits and berries before they go bad by cutting them in pieces and freeze. Perfect for the smoothie cravings later on! The pineapple was great in combination with a banana and some soy milk.

/

Ibland är man helt enkelt bara sugen på en smoothie. Denna inspirerad av sommaren. Jag använde frusen ananas, som jag köpte. Man kan alltid skära upp frukt och bär innan den blir gammal och frysa in om man vet att man inte kommer hinna äta den. På så sätt spar man både på pengar och miljön, samtidigt som man har perfekta ingredienser i frysen till de dagar då man blir sugen på en smoothie! Ananasen passade perfekt tillsammans med en banan och lite soya mjölk.

Recipe / Recept

about 2/3 cup of pineapple / ca 2 dl ananas

1 banan / 1 banan 

about 1/2 cup of soy milk / ca 1.25 dl soya mjölk

1. Blend everything together. / Mixa allt.

2. Top with some pineapple. / Toppa med lite ananas.

3. Serve immediately. / Servera genast.

4. Done! / Klart!

Cookie Candy M&M bars – Cookie Candy M&M rutor

There was something different about this recipe, that I found here, on foodgawker, I had no choice but to try it. These M&M cookie bars are dangerously delicious and a must try for everyone who loves chocolate and cookie dough….

 /

Detta recept var något utöver det vanliga, jag såg det på foodgawker, här, och var tvungen att pröva. Dessa M&M kakerutor är farligt goda, och något alla som älska choklad och kakdeg bara måste prova…..

Recipe / Recept

2 cups of flour / 5 dl mjöl

1/2 tsp of salt /1/2 tsk salt

1/2 tsp of baking powder / 1/2 tsk bakpulver

12 tbsp of butter (1.5 sticks) / 12 msk smör (170 g)

1 cup brown sugar / 2.5 dl muscavado socker

0.5 cups of white sugar / 1.25 dl socker

2 eggs / 2 ägg

2 tsp of vanilla extract / 2 tsk vaniljsocker

2 cups of M&Ms / 5 dl M&Ms (non stop går också bra)

1. Preheat the oven to 325 F. / Sätt ugnen på 160 grader.

2. Let the butter be room temperatured, if it’s not, you can microwave it for 7 sec. / Låt smöret vara rumstempererat, om det inte är det kan du lägga det i micron i ca 7 sek.

3. Mix the butter and sugars, whisk until blended. / Blanda smör och socker. Vispa tills det är väl blandat.

4. Add the eggs and vanilla extract. / Tillsätt äggen och vaniljsockret.

5. Carefully add in flour, baking powder and salt, mix at the same time. / Tillsätt försiktigt mjöl, bakpulver och salt. Vispa på låg hastighet undertiden.

6. Prepare a baking thin (9 x 11/13 inches) through greasing it. / Förbered en ugnsform genom att smöra den.

7. Divide 1 cup of the M&Ms, it doesn’t have to be perfect. / Hacka 2.5 dl av M&M, det behöver inte vara perfekt.

8. Fold these in to the dough. / Rör i dessa i smeten.

9. Spread in the baking thin. / Bred ut i formen.

10. Sprinkle the other cup of M&Ms on top, press gently. / Strö över resten av M&M på toppen, tryck försiktigt.

11. Bake for 30 min. / Grädda i 30 min.

12. Let cool completely. / Låt svalna helt.

13. Cut in squares. / Skär i rutor.

14. Enjoy! / Njut!

Mini Meringues – Mini Maränger

Something that I just love is meringues. It’s such a cute and good compliment to any dessert. In Sweden, we have a classic dessert called “meringue swish/swiss/suisse” (everyone pronounces it differently). It’s based on ice cream, that’s topped with sliced banana, whipped cream, chocolate sauce and meringues. Then, it’s all swirled together, obviously a complete sugar chock, but also what most people associate with their childhood. These meringues are super easy to make, and perfect if you want to try to make a meringue swiss yourself! They’re crispy on the outside and a little chewy on the inside – exactly how they should be.

/

Något jag verkligen tycker om är maränger. Det är ett fint och gott komplement till vilken dessert som helst. Något dom inte äter här är maräng swiss, och det är ju bara så himla gott! Dessa maränger passar utmärkt till maräng swiss eller annan dessert, mycket godare än dom man köper! Frasiga på utsidan och sega på insidan – precis som dom ska vara.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg 

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

5 lemon juice drops / 5 droppar citron juice

1. Preheat the oven to 250 F. / Sätt ugnen på 125 grader.

2. Separate egg whites from yolks. It’s super important that there’s no yolk with the whites. / Separera äggvitor från ägg gulor, viktigt att ingen gula hamnar med vitan!

3. Beat the egg whites with a mixer until firm. You should be able to turn the bowl upside down. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända bunken upp och ner.

4. Carefully pour in the sugar, keep whisking. / Häll försiktigt i sockret, vispa undertiden.

5. Carefully pour in the lemon juice. / Häll försiktigt i citronen.

6. Use an icing bag to create the meringues on a non stick paper. / Använd en sprits och spritsa ut maränger på ett bakplåtspapper.

7. Bake for about 50 min. Turn the oven off and let the meringues bake in the after heat. / Grädda i ca 50 min, stäng av ugnen och låt marängerna gräddas i eftervärmen.

8. Let cool completely. / Låt svalna.

9. Store in a dry box. / Förvaras torrt.

10. Done! / Klart!

Classic Blueberry Banana Smoothie – Klassisk Blårbärs och Banan Smoothie

Recipe / Recept

1 banana / 1 banan

0.5 cups of frozen blueberries / 1.25 dl frusna blåbär

0.5 cups of vanilla yoghurt / 1.25 dl vaniljyoghurt

2 tbsp rolled oats / 2 msk havregryn

1 tsp of chia seeds / 1 tsk chiafrön 

1. Put everything in a mixer. / Lägg allt i en mixer.

2. Blend. / Mixa.

3. Top with blueberries. / Toppa med blåbär.

4. Done! / Klart!