Oven Roasted Tomatoes & Potatoes – Ugnsrostade Tomater & Potatis

IMG_2424

Potatoes is something I very rarely cook. Not because I don’t like it – quite the opposite. It’s just that potatoes are never what inspires me when I’m in the store, there are always so many other things I come across that I want to try. Although, small, fresh potatoes are so good, and if not just boiled with some dill (yes, that is for sure a Swedish thing) you can roast them in the oven…. It takes some time, and I think that’s another reason to why I don’t make oven roasted potatoes that often. Although, they cook themselves, and you can prepare something else (or do dishes) while they cook in the oven. Here, they’re prepared with tomatoes, olive oil, salt and basil….

Recipe / Recept 

Potatoes and tomatoes / potatis och tomater

olive oil / olivolja 

fresh basil / färsk basilika 

salt / salt 

1. Preheat the oven to 440 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Cut bigger potatoes in two, rinse and wash all potatoes. / Skär större potatisar i två, skölj och tvätta all potatis.

3. Cut over fresh basil. / Klipp över färsk basilika.

4. Add olive oil, not too much. / Tillsätt olivolja, inte för mycket.

5. Add salt. / Salta.

6. Mix. / Blanda.

7. Cook in the oven for about 35 min, or until golden. / Tillaga i ugnen i ca 35 min, eller tills gyllene.

8. Done! / Klart!

IMG_2404IMG_2403IMG_2426IMG_2420

Pesto!

IMG_1914

Classic pesto is hard to go wrong with. There’s multiple uses for pesto, if you don’t feel like eating it straight up with pasta. You can use it on sandwiches, pizzas, salads and for antipasto. Fresh pesto feels and tastes soooo much better than the store-bought jar. There are probably a thousand variations on how to make pesto, and this is our traditional recipe.

Recipe / Recept

2 small pots of fresh basil / 2 krukor basilika

2 small pots of parsley / 2 krukor persilja 

3 cloves of garlic / 3 vitlöksklyftor

about 0.4 cups of roasted pine nuts / ca 1 dl rostade pinjenötter

about 0.5 cups of parmesan cheese / ca 1.2 dl parmesanost 

Olive oil / olivolja 

1. Start by roasting the pine nuts. Heat a pan and put the nuts in the pan. Stir until golden. / Börja med att rosta pinjenötterna. Hetta upp en panna och lägg i nötterna. Rör om till och med att nötterna blivit gyllene.

2. Cut off all the fresh leaves of herbs from the plants. / Klipp av all färska kryddblad från plantorna.

3. Peel the garlic. Less garlic makes it milder. / Skala vitlöken. Mindre vitlök ger en mildare pesto.

4. Put the herbs, garlic, nuts and cheese in a food processer. / Lägg kryddorna, nötterna, vitlöken och osten i en mixer.

5. Pour in a little olive oil at first, about 2 tbsp. / Häll i lite olja först, ca 2 msk.

6. Start mixing. / Börja mixa.

7. Pour in more olive oil as you go, until you reach your desired texture. / Häll i mer olivolja eftersom, tills du når den konsistens du vill ha.

8. Done! / Klart!

IMG_1882IMG_1892IMG_1896IMG_1899IMG_1910

Fennel, Orange and Basil Salad – Fänkål, Apelsin och Basilika Sallad

IMG_4131

Fennel is one of those things that people tend to really like, or, really dislike. Personally I really do like fennel, to me it feels fresh, and especially to a little heartier meal. This salad is perfect for a weeknight or weekend dinner.

/

Fänkål är en smak som folk antingen verkligen tycker om, eller, verkligen ogillar. Jag tycker väldigt mycket om fänkål, det känns som en väldigt fräsch smak till en lite tyngre måltid. Denna sallad är perfekt för både en vardags och en helg middag.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 head of Fennel / Ett Fänkålshuvud

2 small oranges / 2 små apelsiner

about 8 basil leaves / ca 8 basilika blad

2 tbsp of olive oil / 2 msk olivolja

salt / salt

1. Start with peeling of the leaves of the fennel one by one. Cut them in half. / Börja med att skala av fänkålsbladen ett efter ett. Dela dom i två.

2. Cut away the peel from the oranges and slice them thinly. / Skär bort skalet och allt det vita från apelsinerna och skiva tunt.

3. Top of with basil leaves, olive oil and salt. / Toppa med basilika, olivolja och salt.

4. Done! / Klart!

IMG_4129IMG_4134IMG_4167IMG_4132