Strawberry Cream – Jordgubbskräm

Starting this Valentine’s week of with a traditional Swedish summer recipe – but, you can just as well use frozen berries! Strawberry cream is a perfect dessert, and is usually served with a splash of unwhipped whipping cream! Enjoy!

Recipe / Recept

500 g strawberries / 500 g jordgubbar

1.6 cups of water / 4 dl vatten

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

2 tbsp of corn starch / 2 msk maizena 

1. Bring berries, water and sugar to boil. / Koka upp bär, vatten och socker.

2. Remove the pot from the heat. / Ta av plattan från kastrullen.

3. Add about 3 tbsp of the cream to a cup and add in starch. / Ta ca 3 msk av krämen i en mugg och rör i maizena.

4. Pour the mixture in to the cream while stirring. / Häll i blandningen i krämen i en stråle samtidigt som du vispar.

5. Done! / Klart!

Rose Water Cake with Berry Yoghurt Frosting – Rosenvatten Kaka med Yoghurt och Bär Frosting

Since I bought the rose water in the store, I got a slight obsession with it…. I know that some people have a really hard time liking the taste – and it is quite special. Although, I feel like it has a luxurious feeling too it – it’s not something you would eat everyday. To bake with rose water was really fun, because the consistency of the cake came out super smooth! It’s hard to explain, but it was something that I hadn’t been able to accomplish before. On top of the cake, I made a berry and greek yoghurt frosting – but this is of course optional. I do think that you should go and buy some rose water though – you will be happily surprised!

Recipe / Recept

7 tbsp of butter / 100 g smör 

1.4 cups of sugar / 3 dl socker 

1 egg / 1 ägg

2 cups of flour / 5 dl mjöl

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver 

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk

1.5 tsp rose water / 1.5 tsk rosen vatten

Frosting 

1 cup of pureed berries (any type will do) / 2.5 dl slätt mixade bär (valfri sort)

0.5 cups of greek yoghurt / 1.75 dl yoghurt 

0.4 cups of icing sugar / 1 dl florsocker

1. Preheat the oven to 340. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Spray a spring form with non-stick spray. / Smöra och bröa en form med löstagbara kanter.

3. Mix butter and sugar. / Vispa smör och socker.

4. Add the egg. / Tillsätt ägg.

5. Add half the flour, half the baking powder and half the milk. Mix well. / Tillsätt hälften av mjölet, bakpulvret och mjölken. Blanda.

6. Add the other halves. / Tillsätt resten.

7. Add the rose water. / Tillsätt rosen vatten.

8. Bake for about 40-45 min. / Grädda i 40-45 min.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Mix all the ingredients for the frosting. / Blanda alla ingredienser till frostingen.

11. Spread the frosting on the cake. / Bred på frostingen på kakan.

12. Done! / Klart!

The Greatest Cake of All Times – Den Bästa Tårtan genom Alla Tider

There are a couple of things that never gets old. One of those things, is this cake. It has a soft sponge layered with banana and raspberries, covered in whipped cream and topped of with whatever’s in season. This time; raspberries.

Recept / Recipe

Botten (Går också att köpa färdiga) / Sponge

2 ägg / 2 eggs

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

3 dl vetemjöl / 1.4 cups of flour

2 tsk bakpulver / 2 teaspoons of baking powder

2 tsk vaniljsocker / 2 teaspoons of vanilla sugar

1 dl mjölk / 0.4 cups of milk

50 g smält smör / 1.75 ounces of butter

Fyllning / Filling 

2 bananer / 2 bananas

200 g hallon / 7 ounces of raspberries

Topping

3 dl vispgrädde / 1.4 cups of whipping cream

bär till garnering / berries for garnishing

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. / Whisk egg and sugar until light yellow with a mixer.

3. Tillsätt alla torra ingredienser. / Add all the dry ingredients.

4. Lägg i en rund form, helst med löstagbara kanter och grädda i ca 40-50 min, stick i kakan för att se att den är klar. / Put the mixture in a preferably round baking thin with removable edges. Bake the cake for about 40-50 min, stick something in the cake to make sure it’s done.

5. Låt svalna och skär i tre lager. / Let cool and cut it in three layers.

6. Mosa banan och hallon separat. Ha lite socker i om du vill. / Mash banana and raspberries separately  Add some sugar if you want.

7. Vispa grädden ganska hårt. / Whisk the cream pretty hard.

8. Lägg en tårtbotten på ett fat, och lägg på mosad banan. Lägg på nästa lager och lägg på mosade hallon. Lägg på nästa lager och täck in hela tårtan i vispgrädde. / Put one layer cake on a plate and put the mashed banana on top. Put another layer of cake on top and put the mashed raspberries on top. Add the third layer of cake and cover it all in cream.

9. Garnera med färska bär! / Garnish with fresh berries!

10. Klart! / Done!

 

Mini Meringue Tart – Mini Maräng Bakelse

For those of you who’s been with me for a while, you know that I love meringues… It’s just something about them that I love. This is a suggestion of a perfect, simple and delicious dessert. Instead of making the meringues small and high, they can be made as the bottom for a little tart. This is something that is easy and looks very cute – but it doesn’t take the full time of a pavlova. You would make a normal meringue batter, and then top it off with whipped cream and raspberries, or any other berries for that matter.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg 

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

5 lemon juice drops / 5 droppar citron juice

1. Preheat the oven to 250 F. / Sätt ugnen på 125 grader.

2. Separate egg whites from yolks. It’s super important that there’s no yolk with the whites. / Separera äggvitor från ägg gulor, viktigt att ingen gula hamnar med vitan!

3. Beat the egg whites with a mixer until firm. You should be able to turn the bowl upside down. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända bunken upp och ner.

4. Carefully pour in the sugar, keep whisking. / Häll försiktigt i sockret, vispa undertiden.

5. Carefully pour in the lemon juice. / Häll försiktigt i citronen.

6. Use an icing bag to create the meringue bottoms on a non stick paper. / Använd en sprits och spritsa ut maräng plattor på ett bakplåtspapper.

7. Bake for about 35 min. Turn the oven off and let the meringues bake in the after heat. / Grädda i ca 35 min, stäng av ugnen och låt marängerna gräddas i efter värmen.

8. Let cool completely. / Låt svalna.

9. Top with whipped cream and berries. / Toppa med vispad grädde och bär.

10. Done! / Klart!

Very Berry Oatmeal – Bärgröt

I’m always happy when I can find inspiration for new breakfast ideas. Breakfast for me is the most boring meal of the day, even though it’s the most important. On Instagram, someone had made oatmeal with raspberries in them, and I of course had to try. This was really delicious, and a new way to spice up classic oatmeal, which we all know can get boring at times.

/

Jag blir alltid så glad när jag kan hitta nya idéer för frukost. Frukost för mig är det tråkigaste målet om dagen, även fast det är det viktigaste. Någon hade gjort hallongröt på min instagram, och jag var såklart tvungen att prova. Det blev verkligen supergott och är ett väldigt lätt sätt att göra klassisk gröt lite roligare.

Recipe / Recept 

0.5 cups of rolled oats / 1.2 dl havregryn

0.5 cups of mixed frozen berries / 1.2 dl blandade frysta bär

0.5 cups of water / 1.2 dl vatten

a pinch of salt / en nypa salt

1. Put everything in a pot. / Lägg allt i en kastrull.

2. Bring to boil on low heat while stirring. / Koka upp på låg värme medan du rör.

4. Cook until there’s no water left. / Koka tills det inte finns något vatten kvar.

5. Done! / Klart!

Easy, Healthy & Delicious Smoothie – Lätt, Nyttig och Galet God Smoothie

A new year comes with the promise of living a healthier life for many people. This smoothie is a perfect alternative to start the day with. The berries are a natural resource of vitamines and the blueberries are filled with anti-oxidants. The rolled oats will keep you full until lunch, and the ginger is good for your digestion. Did I mention it tastes delicious, too?

/

Det nya året kommer med ett löfte av att leva nyttigare för många människor. Denna smoothie är ett perfekt alternativ att börja dagen med! Bären är en naturlig källa av vitaminer, och blåbären är fyllda med anti-oxidanter. Havregryn gör så att du håller dig mätt fram till lunch, och ingefäran är bra för din matsmältning. Sa jag att den var galet god också?

Recipe (2 servings) / Recept (2 portioner) 

About 8 strawberries / Ca 8 jordgubbar 

A small box of blueberries / En liten låda med blåbär

1 apple / 1 äpple 

3 tbsp of rolled oats / 3 msk havregryn 

1 small piece of fresh ginger / 1 liten bit färsk ingefära

Apple Juice / Äppeljuice 

Cinnamon / Kanel 

1. Cut and peel a small piece of ginger. / Skär och skala en liten bit ingefära.

2. Take away the green on the strawberries. / Snoppa jordgubbarna.

3. Cut the apple in pieces. / Skär äpplet i bitar.

4. Put strawberries, blueberries, apple, rolled oats, ginger and some apple juice in a food processor. / Lägg jordgubbar, blåbär, äpple, havregryn, ingefära och äppeljuice i en mixer.

5. Blend until smooth. / Blanda tills den är slät.

6. Top the smoothie with cinnamon. / Toppa smoothien med kanel.

7. Done! / Klart!

Frusen Hallon och Choklad Tårta – Frozen Raspberry and chocolate Tarte

Voilá!

Recept / Recipe

Choklad botten / Chocolate Base

3 ägg / 3 eggs

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

150 g smör / 1.5 sticks of butter

6 msk kakao / 6 table spoons of cacao powder

2.5 tsk vaniljsocker / 2.5 teaspoons vanilla sugar

2 dl mjöl / 0.8 cups of flour

1. Sätt ugnen på 170 grader celsius / Heat the oven to 340 Fahrenheit

2. Smält smöret i en kastrull, blanda alla ingredienser i en bunke och blanda. / Melt the butter, put all ingredients in a bowl and stir everything together.

3. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Grädda ca 13 minuter. / Put the mixture in a tin with edges that you can remove. Cook in the oven for about 13 min.

Hallon mousse / Raspberry mousse

3 normala paket hallon / 3 small packs of raspberries

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1/2 vaniljstång / 1/2 vanilla pod

2.5 dl vanilj yoghurt / 1 cup of vanilla yoghurt

5 gelatin blad / 5 gelatin leaves

2 dl whipped cream / 0.6 cups of whipped cream

1. Mosa hallonen, skrapa ut vaniljfröna ur stången, blanda fröerna med sockret och blanda med hallon moset. / Mash the raspberries together, scrape the vanilla pod and mix the seeds with the sugar. Mix the sugar with the raspberry mash.

2. Lägg i yoghurten i hallon blandningen. / Add the yoghurt to the raspberry and sugar mix.

3. Lägg gelatin bladen i blöt i kallt vatten, använd en bunke som tål värme, låt bladen ligga i 5 min. Efter det tar du upp dom, häller ut vattnet och smälter bladen i ett vattenbad. Blanda in de smälta gelatin bladen i hallon mixen./ Put the gelatin leaves in cold water for 5 min. Use a bowl that can be heated. After 5 min, pick the leaves up and throw the remaining water away. Melt the leaves in water-bath. Stir the melted gelatin leaves into the raspberry mix.

4. Vispa grädden och lägg i hallon mixen / Whip the cream and stir it into the raspberry mix.

5. När botten har svalnat, lägg på hallon moussen och lägg hela kakan i frysen i minst 4 h innan servering. / When the chocolate base has cooled off completely, put the raspberry mousse on top, and freeze at least 4 h before serving.

6. Toppa tårtan med bär och citronmeliss / Garnish the tarte with berries and lemon balm

7. Njut! / Enjoy!