Peanutbutter Chocolate Chip Cookies – Chocolate Chip cookies på Jordnötssmör

IMG_6014

These small cookies are both gluten and lactose free. The peanut butter binds the dough together, and make them very cake-y and gooey. I know there’s been a debate lately where buzzfeed tried recipes for the perfectly cake-y cookie, and realized that one of the things many people disregard is refrigerating the dough. Well, let’s just say that patience isn’t my greatest strengths in the kitchen. So, this recipe requires no chilling (even if chilling is ok as well) and is quick and easy. Cookies come out delicious every time! Try it right now! (For the peanut allergy friendly version, try this)

Recipe / Recept

1 cup of peanut butter / 2.5 dl jordnötssmör

1 egg / 1 ägg

0.5 cups of sugar / 1.25 dl socker 

1 tsp baking powder / 1 tsk bakpulver 

chocolate chips / chocolate chips

1.Preheat the oven to 350F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk together the peanut butter and egg on high speed. / Vispa ihop ägg och jordnötssmör snabbt med en elvisp.

3. Add sugar and baking powder. / Tillsätt socker och bakpulver.

4. Keep mixing until dough-y. / Fortsätt vispa tills det blivit en deg.

5. Fold in the chocolate chips. / Vik in chocolate chipsen.

6. Roll small balls and bake for about 6-8 min. / Rulla små bollar och grädda i ca 6-8 min.

7. Let cool. / Låt svalna.

8. Done! / Klart!

IMG_6022IMG_6029IMG_6038IMG_6035IMG_6026

 

Flour-Free Cashew Butter Chocolate Chip Cookies – Mjölfria Cashewsmör & Chocolate Chip Kakor

IMG_0903

So, what to do with that cashew butter I just made? I couldn’t help but wonder, I mean, it was great eating just the way it was, but I had more than a cup, and I knew I wasn’t going to be able to finish it. As usual, I browsed the web for some inspiration. I believe it was faith when I saw a recipe on chocolate chip cookies, based on cashew butter, I mean come on, we were meant for each other. When I saw they were flour free, I got even more excited…. I’ve never baked flour free cookies before. It looked so simple, yet delicious. AND IT WAS. Oh my God, the cookies are perfect. They didn’t really come out as I thought they would, they came out much better! They have a meringuie texture too them after they dry completely, but the texture is amazing. I would almost say they’re better than normal one’s….

Recipe found and modify from this blog.

/

Så vad skulle det bli av cashew smöret jag just gjort? Jag kunder inte hjälpa att tänka på vad jag faktiskt kunde gör av det, även fast det var gott som det var. Jag hade lite mer än 2.5 dl, och visste att jag inte skulle klara av att äta upp det bara som det var. Som vanligt surfade jag runt för att se om jag kunde hitta någon inspiration till vad jag skulle kunna göra med smöret. Jag tror det var ödet som ledde mig till mjölfria chocolate chip cookies, baserade på cashewsmör, vi var som gjorda för varandra. Att dom var mjölfria gjorde mig ännu mer exalterad… Jag har aldrig bakat mjölfria kakor innan. Det såg så gott, och så lätt ut. OCH DET VAR DOM. Herre Gud, dessa kakor är helt galet goda. Dom blev inte riktigt som jag hade förväntat mig, men dom blev ännu bättre! Dom har en typ maräng konsistens efter dom svalnat helt, men det är en bra konsistens. Jag skulle nästan vilja påstå att dom var godare än vanliga…

Recept hittat och modifierat från denna blogg.

IMG_0896

Recipe / Recept 

1 cup of cashew butter / 2.5 dl cashewsmör

1 egg / 1 ägg

0.5 cups of sugar / 1.75 dl socker 

0.5 cups of chocolate chips / 1.75 dl chocolate chips

a little less than 1 tsp baking soda / lite mindre än 1 tsk bikarbonat 

1 tsp of cacao powder / 1 tsk kakao

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker

1. Preheat the oven to 350. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix sugar and the egg fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

3. Add cashew butter, vanilla extract and cacao powder. / Tillsätt cashewsmör, vaniljsocker och kakao.

4. Add the chocolate chips. / Tillsätt chocolate chipsen.

5. Roll small balls and put on a baking thin quite spacious. / Rulla små bollar och sprid ut på en plåt med mellanrum.

6. Bake for 12 min. / Grädda i 12 min.

7. Let cool. / Låt svalna.

8. Done! / Klart!

IMG_0883IMG_0884IMG_0893IMG_0909IMG_0898IMG_0884IMG_0890

Jordnöts och Choklad Kakor – Chocolate Chip and Peanut Butter Cookies

IMG_3420

Recept / Recipe

5 och 1/3 dl mjöl / 2 and 1/4 cup of flour

1/2 tsk bikarbonat / 1/2 tsp of baking soda

220 g smör / 2 sticks of butter

1.2 dl socker / 1/2 cup of sugar

2.5 dl farin socker / 1 cup of brown sugar

1 tsk salt / 1 tsp of salt

1 tsk vanilj socker / 2 tsp of vanilla extract

2 ägg / 2 eggs

2 dl chokladknappar / 0.8 cups of chocolate chips

1 msk jordnötssmör / 1 tbsp of peanut butter

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 F.

2. Se till att smöret är mjukt (antingen rumstemperatur eller smält lite i micron.). Vispa smör, socker och farinsocker. / Make sure that the butter is soft, whisk sugars and butter together.

3. Blanda i alla andra ingredienser utom jordnötssmör och chokladknappar. / Mix in all other ingredients except from peanut butter and chocolate chips.

4. Rör sedan i chocklad och jordnötssmör. / Then carefully add peanut butter and chocolate chips.

5. Rulla till bollar lägg på en plåt med bakplåtspapper. / Roll small balls and put on a baking thin with a non stick paper.

6. Grädda i ca 10 min, eller tills bruna i kanterna. / Bake for about 10 min, or until golden around the edges.

7. Låt svalna. / Let cool.

8. Klart! / Done!

IMG_3388IMG_3409IMG_3401IMG_3410IMG_3412IMG_3418IMG_3415