Quinoa Coconut Oatmeal – Quinoa Kokos Gröt

IMG_5782

Here comes another recipe for oatmeal! Breakfast goes between being my favorite meal to my least favorite meal during different periods. It’s fun to have a nice breakfast, but sometimes time is crunched. I made double of this oatmeal, so that I can have the other half tomorrow!

Recipe (2 servings) / Recept (2 portioner) 

0.5 cups of quinoa / 1.25 dl quinoa 

1 cup of coconut milk / 2.5 dl kokosmjölk (den sorten man köper på tetra pack)

0.5 cups of water / 1.25 dl vatten 

1 tbsp rolled oats / 1 msk havregryn 

1 tbsp of chia seeds / 1 msk chia frön 

1.Mix quinoa, coconut milk and water in a pot and bring to a boil. / Blanda quinoa, kokosmjöl och vatten i en kastrull och koka up.

2. Add a lid and let simmer for about 15-20 min or until the liquid is almost gone. / Sätt på ett lock och låt puttra ca 20-25 min eller tills vätskan nästan är borta.

3. Add oats and chia seeds and boil for another 2 min. / Lägg i havregryn och chiafrön och koka i 2 min till.

4. Done! / Klart!

5. Add toppings of choice. / Toppa med valfria tillbehör.

IMG_5780IMG_5778IMG_5785

Coconut Milk Pancake Crepes – Kokosmjölks Pannkakor

IMG_0937IMG_0940

When the snow hit DC for the 100th time this year, and we got an extra day of school there was no way I could make it to the grocery store. Sometimes, that’s when the best recipes develop. You have to use the ingredients available, and things you hadn’t though of before, suddenly come together in a new way. I rarely make pancakes, but it’s such an easy dish to cook. In Sweden our pancakes are super thin, more like crepes (you can find a recipe here) but that requires a lot of milk. We didn’t have any milk at home, but we did have a can of coconut milk. Thinking about it, it sounded pretty good, coconut and pancakes in combination. I used the same proportions of ingredients as for traditional Swedish pancakes, except from the milk. This resulted in a little thicker yet crispy pancake that was perfect for late Monday breakfast.

/

När det började snöa i DC för 100ade gången i år, och vi fick en extra dag ledigt från skolan, insåg jag att chansen till att handla också var mycket liten, då mataffären också skulle vara stängd. Ibland är det i sånna lägen som de bästa recepten kommer fram. När man tvingas använda vissa ingredienser, så ser man plötsligt klarheter man förut missat. Jag lagar sällan pannkakor, men det är faktiskt både gott och enkelt att laga. Amerikanska pannkakor är ju tjocka och små, och svenska pannkakor är väldigt tunna. För att få riktigt goda tunna pannkakor behövs det också mycket mjölk, vilket jag inte hade. Istället hittade jag en burk med kokosmjölk, och när jag tänkte efter lät det väldigt gott. Jag använde samma recept som för vanliga pannkakor, men bytte ut mjölken mot kokosmjölk. Detta resulterade i en något tjockare, men krispig pannkaka. Perfekt för en sen frukost.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

1 can of low fat coconut milk / 1 burk kokosmjölk light

2 tbsp of melted butter / 2 msk smält smör

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl 

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt 

1. Whisk the eggs together with the milk. / Vispa äggen tillsammans med mjölken.

2. Add the flour and salt. / Tillsätt mjöl och salt.

3. Add the melted butter. / Tillsätt det smälta smöret.

4. Make sure there are no lumps! / Se till så att det inte finns några klumpar i smeten!

5. Heat a pan, add some butter. / Värm en stekpanna med smör.

6. Add the butter and spread in the pan, thinly. / Häll i smet och fördela den i pannan, tunt.

7. Let cook until bubbly, then flip. / Stek tills den bubblar lite, vänd.

8. Continue until there’s no batter left. / Fortsätt tills det inte finns någon mer smet.

9. Done! / Klart!

10. Serve with banana, lime and sugar. / Servera med banan, lime och socker.

IMG_0921IMG_0923IMG_0924IMG_0926IMG_0928IMG_0955IMG_0936IMG_0935IMG_0952IMG_0946

Coconut Milk and Curry Chicken – Kokosmjölk och Curry Kyckling

IMG_3756

A small Blog Break – School’s been catching up, and this weekend has been all about enjoying the last of summer… The fall is actually coming to DC now, and the mornings and evenings are cold. The days though, are absolutely perfect. There are many great places to go in the city, and on Friday we found the fountain of the Sculpture Garden, people were lying in the sun and dipping their feet in the water. After eating out and walking around yesterday’s dinner was a thai-inspired coconut milk and curry chicken “stew”, I’d say it was a mixture of a soup and a stew. You eat it with a spoon – but split the chicken with a fork.

Whenever cooking different types of stews, it’s important to remember to not be scared to add on! Salt missing, pepper missing, adding and tasting is what makes it fun! I originally wanted mini-corn, but regular corn turned out to be perfect, since it’s easy to eat. For more spice, and more chili flakes… It’s all a matter of preference.

/

En liten blogg paus – Skolan har kommit igång ordentligt, och denna helg har enbart handlat om att njuta av den sista sommaren. Hösten är faktiskt tillslut på väg in och morgnar och kvällar börjar bli kyliga. Dagarna är däremot helt fantastiska, och solen värmer fortfarande. Det finns många platser i DC som är värda att besöka, och som gör staden till vad den är. I fredags hittade vi en enorm fontän i vad som kallas “the sculpture garden”, folk låg och solade på kanterna, doppade fötterna i vattnet och bara njöt. Efter att ha ätit ute och gått runt både fredagen och lördagen, blev söndagsmiddagen en kokosmjölk och curry – kycklinggryta / soppa. En sådan rätt vi åt med sked och gaffel.

När man lagar grytor är det viktigt att inte vara rädd för att lägga till saker! Saknas det salt? Peppar? Att smaka av och lägga till är vad som gör det roligt! Från början ville jag väldigt gärna ha minimajs i, men eftersom det blev mer utav en soppa passade vanlig majs utmärkt! För extra krydda – lägg till mer chiliflakes… Allt handlar om vad man själv föredrar.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

12 ounces of chicken / 350 g kyckling

1 lök / 1 onion

1 red bell pepper / 1 röd paprika

Broccoli / Broccoli

Some Mushrooms / Lite Champinjoner

1 can of light coconut milk / 1 burk lätt kokosmjölk

1 can of diced tomatoes / 1 burk krossade tomater

1 can of corn / 1 burk majs

2 tbsp of soysauce / 2 msk soya

1.5 tbsp of curry / 1.5 msk curry

2 tbsp sweet chili sauce / 2 msk sweet chili sås

1 tbsp of fish sauce / 1 msk fisksås

1 tbsp of rice vinegar / 1 msk risvinäger

1.5 tsp of chiliflakes / 1.5 tsk chiliflakes 

1 tsp of ketchup / 1 tsk ketchup

Salt and Pepper / Salt och Peppar 

1. Start by browning the chicken in oliveoil and salt. / Börja med att bryna kycklingen i olivolja och salt.

2. Chop the vegetables, brown them too. / Skär grönsakerna i bitar. Bryn.

3. Put everything together in a big pot. / Lägg alla ingredienser tillsammans i en stor gryta eller kastrull.

4. Bring to boil, let simmer for about 15 min. / Koka upp och låt puttra i ca 15 min.

5. Add more spices if needed. / Krydda mer om det behövs.

6. Klart! / Done!

IMG_3713IMG_3720IMG_3721IMG_3736IMG_3735IMG_3746IMG_3752IMG_3762IMG_3757