Inspriring Colorful Salad with Chèvre and Grilled Chicken – Inspirerande Färgfylld Sallad med Chèvre och Grillad Kyckling

The presentation of food seems almost as important as the taste of the food to most foodbloggers. One thing that I didn’t think of before starting to blog was how much greater every meal naturally tastes just by setting the table nicely and plating the food even more beautifully. This salad is just that – filled with color and season fresh vegetables, which makes it both beautiful and delicious. It includes beets in different shapes and colors, as well as blueberries. To complete this dinner, the salad was served with oven baked chevre, butter roasted bread and some fresh grilled eco-chicken.

Recipe / Recept

Ruccola / Ruccola

Beets / Rödbetor

Pea pods / Ärtskidor

Blueberries / Blåbär

Avocado / Avokado

Chèvre cheese / Chèvre ost

2 slices of bread / 2 brödskivor

Chicken (optional) / Kyckling (valfritt)

1. Start by boiling the beets. / Börja med att koka rödbetorna.

2. Slice the vegetables and plate the salad nicely. / Skiva grönsakerna och lägg upp salladen fint.

3. Heat the oven to 440 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

4. Cook the chicken. I just salted it and cooked it on the grill for about 7 min on each side. / Tillaga kycklingen. Jag bara saltade och pepprade och grillade ca 7 min på varje sida.

5. Peel and slice the beets. / Skala och skiva rödbetorna.

6. Cut out the bread. / Skär ut rundlar av brödet.

7. Put the cheese in the oven, let bake for about 9 min. / Lägg in osten i ugnen, låt tillagas i ca 9 min.

8. In a pan, melt butter and roast the bread for about 2 min on each side. / i en stekpanna, smält smöret och rosta brödet ca 2 min på varje sida.

9. Done! / Klart!

 

Lemon Chicken – Citronkyckling

Recipe / Recept

4 Chicken breasts, no bone / 4 Kycklingfiléer

Lemon zest from 1 lemon / Citronskal från 1 citron

Lemon juice from 1 lemon / Citronsaft från 1 citron

4 tbsp of olive oil / 4 msk olivolja

1.5 tbsp of sugar / 1.5 msk socker

salt / salt

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 170 grader.

2. Grate the zest from the lemon, make sure it´s washed. / Riv skalet från citronen, se till att den är tvättad.

3. Put the chicken in a plastic bag. / lägg kycklingen i en plastpåse.

4. Add all the other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

5. Let marinate for at least 20 min. / Marinera i minst 20 min.

6. Brown the chicken breasts on high heat. / Bryn kycklingen på hög värme.

7. Bake in the oven until cooked through. / Tillaga i ugnen tills kycklingen är klar.

8. Done! / Klart!

Summer Salad – Sommarsallad

Coming back from DC to Stockholm, I was excepting cold and rainy weather, but Sweden proved me wrong. The past week has been amazing, and given me a pre-taste of Swedish summer. I must say that I do get the best of two worlds, leaving DC right before it gets crazy hot, and leaving Sweden before it gets crazy dark. Nonetheless, this salad is both simple and delicious. Warm summer days can make us lazy, and inspiration can sometimes be lacking. That’s when you need the simple recipes that will still look pretty and taste good. The combo of avocado and grapefruit is tremendous, yet unexpected. If you haven’t tried you should. Happy Sunday!

/

När jag åkte tillbaka från DC till Stockholm förväntade jag mig kallt och regnigt väder, men det var det ju verkligen inte! Stockholm har varit helt fantastiskt den senaste veckan och givit oss alla en försmak av den svenska sommaren. Jag måste verkligen säga att jag får det bästa av två värdar. Att åka från DC innan det blir supervarmt och lämna Sverige innan det blir supermörkt. Het som helst, denna sallad är både lätt och god! Varma sommardagar kan göra oss både lata och inspirationslösa, och det är då man behöver recept som både ser fina ut och smakar gott. Kombon avokado och grapefrukt är verkligen toppen, även fast den är lite oväntad. Om du inte har provat än borde du göra det idag! Ha en härlig söndag!

Recipe / Recept 

1 avocado / 1 avokado 

1 grapefruit / 1 grapefrukt

1 piece of watermelon / 1 bit vattenmelon 

3 slices of bacon / 3 skivor bacon 

a couple of leaves of mint / några blad mynta 

1. Cook the bacon until crispy. / Stek bacon tills det är knaprigt.

2. Flié the grapefruit, this means to cut of the zest and then cut out the fruit in between the walls. / Filéa grapefrukten, det betyder att man skär bort skalet och sedan skär ut fruktköttet mellan väggarna.

3. Cut the watermelon in small cubes. / Skär vattenmelonen i små bitar.

4. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

5. Garnish with mint leaves. / Garnera med myntablad.

6. Done! / Klart!

 

 

 

Happy New 2014!- Gott Nytt 2014!

Happy New 2014, even though this blog isn’t a year yet, here comes the most liked posts from 2013….

/

Gott Nytt 2014, även fast bloggen inte är ett helt år än, kommer de mest like:ade inläggen från 2013 här…

1. Plain Scones – Vanliga Scones

2. Pad Thai Pasta 

3. Chocolate & Vanilla Swirl Cookies – Choklad och Vanilj Virvlade Kakor

4. Pulled Pork My Way – Pulled Pork på mitt sätt

5. Blueberry Pancakes – Blåbärs Pannkakor

WaterCress & Fish Roe Dip – VattenKrasse & Stenbitsroms Dip

During the holidays there seems to be someone coming over every day, this requires different types of finger foods. Fish roe is something quite common in Sweden, and is pretty equal to caviar. This dip is easy and fresh, and can be made a couple of hours before the guests arrive. Smetana, which is used as a base, is a fatter kind of sour cream, that is quite sweet in flavor. Although, normal sour cream would work fine too. To dip, use sweet potato and beet chips. We also served this dip with some truffle chips, that were really good. This would also be a perfect pre-snack for New Years Eve.

/

Det här är verkligen en period av bjudningar, antingen ska man bort på glögg eller så är det gäster som kommer över. Då är det bra med massa olika sorters plockmat. Stenbitsrom är ju så gott och passar perfekt i denna dipp. Dippen är lätt att göra och känns väldigt fräsch. Det gör inget om den får stå i kylen några timmar innan gästerna kommer, den blir nästan bara godare av det. Smetana, om ni inte har smakat det, är lite som en fetare, sötare creme fraiche. Vanlig creme fraiche skulle också passa. Vi använde rotfruktschips att dippa med, och även tryffel chips. Tryffel chipsen var väääldigt goda. Denna dip är också perfekt fördrinks-mat till nyår!

 

Recipe / Recept

1 cup of Smetana / 2.5 dl Smetana

2 tbsp of fish roe / 2 msk stenbitsrom

2-3 tbsp of chopped watercress / 2-3 msk vattenkrasse

1 tbsp lemon juice / 1 msk citronsaft

Lemon pepper / Citronpeppar

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Mix the roe with the Smetana. / Blanda rommen med Smetana.

2. Cut the watercress in small pieces and stir into the mix. / Klipp vattenkrassen i små bitar och blanda i.

3. Squeeze the lemon and stir in the juice. / Pressa citronen och blanda i saften.

4. Add salt and pepper. Taste. / Smaka av med salt och peppar.

5. Keep in the fridge until you serve. / Förvara i kylen tills du ska servera.

6. Serve with chips. / Servera med chips.

7. Done! / Klart!

 

Fennel, Orange and Basil Salad – Fänkål, Apelsin och Basilika Sallad

Fennel is one of those things that people tend to really like, or, really dislike. Personally I really do like fennel, to me it feels fresh, and especially to a little heartier meal. This salad is perfect for a weeknight or weekend dinner.

/

Fänkål är en smak som folk antingen verkligen tycker om, eller, verkligen ogillar. Jag tycker väldigt mycket om fänkål, det känns som en väldigt fräsch smak till en lite tyngre måltid. Denna sallad är perfekt för både en vardags och en helg middag.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 head of Fennel / Ett Fänkålshuvud

2 small oranges / 2 små apelsiner

about 8 basil leaves / ca 8 basilika blad

2 tbsp of olive oil / 2 msk olivolja

salt / salt

1. Start with peeling of the leaves of the fennel one by one. Cut them in half. / Börja med att skala av fänkålsbladen ett efter ett. Dela dom i två.

2. Cut away the peel from the oranges and slice them thinly. / Skär bort skalet och allt det vita från apelsinerna och skiva tunt.

3. Top of with basil leaves, olive oil and salt. / Toppa med basilika, olivolja och salt.

4. Done! / Klart!

 

Red Quinoa Salad – Röd Quinoa Sallad

The past couple of days have been absolutely awful weather wise. You easily forget what actual rain in combination with colder temperatures feels like after 5 months of summer. Last year I was extremely fascinated over the rain in DC. In Sweden we do have snowstorms. But this is rainstorms, and it’s worse. Nothing can protect you. You just have to embrace it, get wet and move on. The cold weather also includes a higher risk for catching an actual cold, and that makes it extra important to eat healthy, so your immune system can resist. Here comes a recipe on a red quinoa salad, which is a perfect dish to serve with chicken!

/

De senaste dagarna har varit helt galna när det kommer till väder. Man glömmer lätt hur det känns med konstant spöregn i kombination med 12-13 grader efter 5 månader utav sommar. Förra året när jag kom till DC var jag väldigt fascinerad över regnet. Vi har ju snöstormar i Sverige, men det här är regnstormar, och det är värre. Det går inte att komma undan regnet, utan man får bara acceptera att man kommer bli genom blöt och byta om så snabbt man kommer in. Det råa vädret kommer också med en högre risk av att bli förkyld, och det betyder att det är extra viktigt att äta nyttigt och få i sig mycket vitaminer, så att immunsystemet orkar stå emot. Här kommer ett recept på en röd quinoa sallad, som passar utmärkt till kyckling!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Red Quinoa for 4 people / Röd Quinoa för 4 portioner

1 stock cube / 1 buljong tärnning

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

0.5 cups of crumbled feta cheese / ca 2 dl smulad fetaost

1/2 cucumber / 1/2 gurka

2 sticks of celery / 2 stjälkar selleri

about 10 cherry tomatos / ca 10 körsbärstomater

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by boiling the quinoa with 1 tbsp of olive oil and the stock cube. / Börja med att koka quinoan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 buljong tärning.

2. Cut all the vegetables in smaller pieces. / Skär alla grönsaker i mindre bitar.

3. Mix the vegetables with the feta cheese. / Blanda grönsakerna med fetaosten.

4. Mix the quinoa with the cheese and vegetables. / Blanda quinoan med osten och grönsakerna.

5. Drizzle about 1 tbsp of olive oil on top. / Ringla över ca 1 msk olivolja.

6. Klart! / Done!

 

 

Trying: Cookie Butter – Provar: Kaksmör

Ok, I wasn’t a huge fan of peanut butter before last year. Although, I’ve started to like it. When I found out about cookie butter, I was sceptic. I couldn’t even imagine what it was like. Since I’m now a dedicated customer and Trader Joe’s and I happened to know they made this weird grocery, I had to buy it when I saw it. I brought it with me home and put it in the fridge.

I didn’t spend a lot of time at home before I had to try it. I mean come on, how good doesn’t cookie butter sound? To me, it sounds amazing. So, i opened it up, and a smell hit me. Even though it wasn’t bad, it wasn’t super good. I still had to try. I did it in it’s purest form, grabbed a teaspoon, scooped it up, and tried.

Amazing.

I’m not gonna lie, I know it’s not healthy, I’ll probably never be able to make it myself, but, it tasted above and beyond all my expectations. It tastes like gingerbread though in a peanut butter texture. And who wouldn’t like that?

Left too see know, is where I’ll be able to use it… (If I don’t finish it before).

/

Okej, som ni vet så avgudade jag ju inte direkt jordnötssmör innan jag flyttade. När jag därför hörde talas om kaksmör kände jag mig ganska skeptisk. Jag kunde inte ens föreställa mig vad det skulle smaka. Eftersom jag nu enbart storhandlar på Trader Joe’s, och råkade få reda på att de producerade kaksmör var jag absolut tvungen att köpa med mig det hem när jag såg det.

Det tog inte lång tid innan jag var tvungen att ta ut burken ur kylen. Jag menar, hur härligt låter det inte med kaksmör? Väldigt, skulle jag säga. Så, jag öppnade burken, men blev snabbt besviken. En doft slog mig och den var inte vad jag hade väntat mig alls. Det luktade inte äckligt, men det luktade långt ifrån gott. Jag var fortfarande tvungen att prova. Så jag gjorde det i den renaste form man kan. Jag tog en sked, stack ner skeden i burken och provade.

Fantastiskt.

Jag tänker inte ljuga, jag vet att det inte är nyttigt, jag kommer aldrig kunna göra det själv. Men, det smakade förträffligt, och slog ut alla förväntningar jag hade. Det smakade som pepparkaksdeg i form utav jordnötssmör, och det är ganska svårt att inte tycka om.

Vad som återstår att se nu är vad för recept jag kan lyckas använda detta underverk i (om jag inte äter upp hela burken innan)…

Coconut Milk and Curry Chicken – Kokosmjölk och Curry Kyckling

A small Blog Break – School’s been catching up, and this weekend has been all about enjoying the last of summer… The fall is actually coming to DC now, and the mornings and evenings are cold. The days though, are absolutely perfect. There are many great places to go in the city, and on Friday we found the fountain of the Sculpture Garden, people were lying in the sun and dipping their feet in the water. After eating out and walking around yesterday’s dinner was a thai-inspired coconut milk and curry chicken “stew”, I’d say it was a mixture of a soup and a stew. You eat it with a spoon – but split the chicken with a fork.

Whenever cooking different types of stews, it’s important to remember to not be scared to add on! Salt missing, pepper missing, adding and tasting is what makes it fun! I originally wanted mini-corn, but regular corn turned out to be perfect, since it’s easy to eat. For more spice, and more chili flakes… It’s all a matter of preference.

/

En liten blogg paus – Skolan har kommit igång ordentligt, och denna helg har enbart handlat om att njuta av den sista sommaren. Hösten är faktiskt tillslut på väg in och morgnar och kvällar börjar bli kyliga. Dagarna är däremot helt fantastiska, och solen värmer fortfarande. Det finns många platser i DC som är värda att besöka, och som gör staden till vad den är. I fredags hittade vi en enorm fontän i vad som kallas “the sculpture garden”, folk låg och solade på kanterna, doppade fötterna i vattnet och bara njöt. Efter att ha ätit ute och gått runt både fredagen och lördagen, blev söndagsmiddagen en kokosmjölk och curry – kycklinggryta / soppa. En sådan rätt vi åt med sked och gaffel.

När man lagar grytor är det viktigt att inte vara rädd för att lägga till saker! Saknas det salt? Peppar? Att smaka av och lägga till är vad som gör det roligt! Från början ville jag väldigt gärna ha minimajs i, men eftersom det blev mer utav en soppa passade vanlig majs utmärkt! För extra krydda – lägg till mer chiliflakes… Allt handlar om vad man själv föredrar.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

12 ounces of chicken / 350 g kyckling

1 lök / 1 onion

1 red bell pepper / 1 röd paprika

Broccoli / Broccoli

Some Mushrooms / Lite Champinjoner

1 can of light coconut milk / 1 burk lätt kokosmjölk

1 can of diced tomatoes / 1 burk krossade tomater

1 can of corn / 1 burk majs

2 tbsp of soysauce / 2 msk soya

1.5 tbsp of curry / 1.5 msk curry

2 tbsp sweet chili sauce / 2 msk sweet chili sås

1 tbsp of fish sauce / 1 msk fisksås

1 tbsp of rice vinegar / 1 msk risvinäger

1.5 tsp of chiliflakes / 1.5 tsk chiliflakes 

1 tsp of ketchup / 1 tsk ketchup

Salt and Pepper / Salt och Peppar 

1. Start by browning the chicken in oliveoil and salt. / Börja med att bryna kycklingen i olivolja och salt.

2. Chop the vegetables, brown them too. / Skär grönsakerna i bitar. Bryn.

3. Put everything together in a big pot. / Lägg alla ingredienser tillsammans i en stor gryta eller kastrull.

4. Bring to boil, let simmer for about 15 min. / Koka upp och låt puttra i ca 15 min.

5. Add more spices if needed. / Krydda mer om det behövs.

6. Klart! / Done!

Varma Mackor med Stekt Lök – Grilled Cheese with Sautéd Onions

Varma Mackor är egentligen väldigt gott. Det är lätt att göra, det går snabbt, och det går att variera på hur många olika sätt som helst. Min variant här innehåller parma skinka, äpple, senap, ost (den är amerikansk och läskigt gul…) och som pricken över i:et, otroligt god stekt lök. Jag vet att stekt lök för många kan påminna mycket om skolmat, men om man gör det själv är det helt fantastiskt gott. Prova och njut!

/

Grilled Cheese Sandwiches are underestimated. It’s easy to make, quick, and you can change what you put on the sandwiches depending on what food you have in your fridge. This version contains prosciutto, apple, dijon mustard and cheese (I think it looks a little too yellow to be real but I guess it’s just American?!). To top it off, the sweetest sautéed onions. I know some people think sautéed onions is scary, but if you make it yourself it’s the best! Try it out and enjoy!

Recept / Recipe

Bröd / Bread

Prosciutto / Prosciutto

Äpple / Apple

Dijon Senap / Dijon Mustard

Ost / Cheese

Stekt lök / Sautéed Onions

1 lök / 1 onion

2 msk vatten / 2 tbsp of water

1 msk balsamico / 1 tbsp balsamico

1 msk honung / 1 tbsp of honey

Salt / Salt

smör / butter

1. Börja med att skala och skära löken i halvmånar. / Start with peeling the onion and cutting it in half moons.

3. Hetta upp en stekpanna med smör, och bryn löken försiktigt. / Heat a frying pan and brown the onion carefully.

4. Tillsätt vatten, balsamico, honung och salt. Låt puttra på svag värme. / Add water, balsamico, honey and salt and let simmer on low heat.

5. Förbered undertiden mackorna och stek på varje sida tills osten smält något. / Prepare the sandwiches and fry on each side until the cheese is melted.

6. Servera med löken. / Serve with the onions.

7. Klart! / Done!