Mini Chocolate Cupcakes with Chocolate Mint Frosting – Mini Chokladmuffins med Mintchoklad Frosting

IMG_0062

These cupcakes are small yet delicious, and yet again combines my favorite ingredient combo; mint and chocolate. These particular mint chocolate cupcakes are topped with the Swedish candy Marianne – but any type of mint chocolate candies will do. Prepare to eat them all…. Because they’re just THAT good!

Recipe / Recept 

Muffins

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao

Frosting

150 g of butter / 150 g smör 

2 cups of powdered sugar / 5 dl florsocker

100 g of mint chocolate / 100 g mintchoklad 

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao 

Mint chocolate candies / Marianne

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

6. Put down muffin-thins in a muffin-pan, and fill 3/4 with batter. / Sätt formar i en muffinplåt, fyll till 3/4 med smet.

7. Bake for about 15 min. / Grädda i ca 15 min.

8. Let cool completely. / Låt svalna helt.

9. Make sure the butter is room temperatured. / Se till att smöret är rumsvarmt.

10. Melt the chocolate carefully. / Smält chokladen försiktigt.

11. Whisk together all the ingredients for the frosting. / Blanda samman alla ingredienser till frostingen.

12. Frost the cupcakes. / Spritsa på frostingen.

13. Top with chopped mint chocolates. / Toppa med hackad Marianne.

14. Done! / Klart!

IMG_0067IMG_0061IMG_0064IMG_0059

 

 

Banana Nut Bread from Pepstop – Banan och Nötbröd från Pepstop

IMG_4706

This post is more geared toward my Swedish readers, since it’s opened a new vegan shop in Stockholm; Pepstop! Me and my Mom passed by the other day, and bought a mix for banana nut bread. You mixed it with some kind of nut milk (I used almond) and then let the batter swell. After that, you put it in the little mold that it came with (this was really cute) and baked it! We ate ours with butter and jam. It was really good, but, a little too rich for my taste. Maybe it was the nuts? Nonetheless, it was a great idea, and I liked the concept.

IMG_4692IMG_4695IMG_4701IMG_4712

 

Cute Chocolate Cookies – Söta Chokladkakor

IMG_3648

Last week I went baking-crazy. It’s funny how a lot of people see baking and cooking as very stressful, for me, it’s like therapy. These cookies I found on this blog, and been wanting to try them. Although, the original recipe called for special Swedish candies or frozen Nutella, which was out of my possession. Instead, I used chocolate chips. I baked three types of cookies, and my housemates all voted for this one as their favorite (which I disagreed with, but flavors different for everyone). So, I definitely think you should try these, and stuff them with whatever noms you have in your pantry of fridge!

Recipe (makes about 25) / Recept (ca 25 stycken)

1/2 stick of butter / 60 g smör

1/4 cup of brown sugar / 0.75 dl muscavado socker

1 egg / 1 ägg

4 tbsp cocoa powder / 4 msk kakao

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

0.5 tsp baking soda / 0.5 tsk bikarbonat

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker 

Garnish / Topping

chocolate chips / chocolate chips

sugar / socker

IMG_3659

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mix brown sugar and butter together. / Vispa smör och muscavado socker tillsammans.

3. Add all other ingredients. / Lägg i alla andra ingredienser.

4. Roll small balls and stuff them with chocolate chips. / Rulla små bollar och fyll med chocolate chips.

5. Roll the cookies in sugar. / Rulla kakorna i socker.

6. Bake for about 7 min. / Grädda i ca 7 min.

7. Let cool. / Låt svalna.

8. Done! / Klart!

IMG_3598IMG_3637IMG_3640IMG_3663IMG_3676IMG_3655

Lime Cupcakes with Lime Buttercream Frosting – Lime Cupcakes med Lime Smörkräms- Frosting

IMG_1004

I wanna believe that spring is here now, and since we turned our clocks forward a week ago, the days really are much longer. This inspires to much more than cooking, bright colored flowers and outdoors activities in general. Let’s keep our fingers crossed for no more snow and bake these delicious cupcakes in the meantime.

/

Jag vill tro att våren är här nu. Sen vi ställde om våra klockor för en vecka sen, har dagarna verkligen blivit längre. Längre dagar inspirerar inte bara till att laga mer mat, pigga upp med lite nya färggranna blommor och utomhus aktiviteter. Nu håller vi tummarna för att det inte ska snöa igen, och undertiden kan du passa på att baka dessa underbara cupcakes!

IMG_0976

Recipe / Recept

3 eggs / 3 ägg

0.6 cups of sugar / 1.5 dl socker

0.6 cups brown sugar / 1.5 dl muscovado socker 

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

1.5 tsp baking powder / 1.5 tsk bakpulver 

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1/3 stick of butter / 75 g smör

1/2 cups of water / 1 dl vatten 

1 lime / 1 lime 

Frosting / Frosting 

1 stick of butter / 120 g smör 

1/2 cup of powdered sugar / 1.25 dl florsocker

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker 

about 0.5 cups of milk / ca 1.25 dl mjölk

1/2 lime, zest only / 1/2 lime, bara skal

1.  Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Prepare a muffin thin. / Förbered en muffinsplåt.

3. Whisk egg and sugars fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4.  Melt the butter. / Smält smöret.

5. Mix in flour, baking powder and vanilla. / Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

6. Pour in butter and water and mix. / Blanda i smör och vatten och blanda.

7. Grate the zest of the lime and squeeze the juice. Mix into the batter. / Riv skalet av limen och pressa ut juicen. Blanda i smeten.

8. Bake the muffins for about 13 min or until done. / Grädda i ca 13 min, eller tills klara.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Mix room temperatured butter with powdered sugar. / Vispa rumstempererat smör med florsocker.

11. Put in lime zest + juice. / Lägg i lime skal + saft.

12. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsockret.

13. Pour in the milk while whisking until desired texture. / Häll i mjölk samtidigt som du vispar tills du får den konsistens du vill ha.

14. Frost the cupcakes. / Frosta cupecakesen.

15. Done! / Klar!

IMG_0975IMG_0998IMG_1005IMG_0999IMG_1011IMG_1017IMG_1021

 

Same, Same But Different? COOKIES – Samma Fast Ändå Annorlunda, KAKOR

IMG_0092

So over the past months there’s been plenty of cookie recipes posted on the blog, some are very differently, but many of them are based off the same dough, this post collects all of these cookies with the same base. Perfect for weekend baking. What’s best about this dough is that it is made in 5 min, it only contains 3 base ingredients, and it can be varied a million times. So, ready, set, bake!

/

De senaste månaderna har samlat upp många olika kakrecept på bloggen, vissa är väldigt olika varandra, medan många av dom faktiskt är gjorda på samma deg. Detta inlägg samlar upp dessa kakor med samma bas. Perfekt för helgbak. Det bästa med denna deg är den tar mindre än 5 min att göra, innehåller endast 3 badingredienser och kan varieras hundra gånger om, så, klara, färdiga, baka!

Recipe Base / Recept Bas

2-2.2 cups of flour / 5-5.5 dl mjöl

0.4 cups of sugar / 1 dl socker  

7 ounces of butter / 200 g smör 

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Put flour, sugar and butter in a food processor. Mix until it’s become a dough. / Lägg mjöl, socker och smör i en mixer. Mixa tills det har blivit en deg.

Add additional ingredients / Tillsätt extra ingredienser

6. Place on a baking thin on a non-stick paper. / Placera på en plåt med bakplåtspapper.

7. Bake for about 10 min, or until golden on the edges. / Grädda i ca 10 min, eller tills de är gyllene i kanterna.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!

Salty Peanut Cookies / Salta Jordnötskakor

IMG_0069

Chocolate & Vanilla Swirled Cookies / Choklad & Vanilj Virvlade Kakor

IMG_9170

Mustache Cookies – Mustasche Kakor

IMG_9287Jam Cookies – Syltkakor

IMG_3212

Checkerboard Cookies – Schackrutor

IMG_1770

Red Quinoa Salad – Röd Quinoa Sallad

IMG_4014

The past couple of days have been absolutely awful weather wise. You easily forget what actual rain in combination with colder temperatures feels like after 5 months of summer. Last year I was extremely fascinated over the rain in DC. In Sweden we do have snowstorms. But this is rainstorms, and it’s worse. Nothing can protect you. You just have to embrace it, get wet and move on. The cold weather also includes a higher risk for catching an actual cold, and that makes it extra important to eat healthy, so your immune system can resist. Here comes a recipe on a red quinoa salad, which is a perfect dish to serve with chicken!

/

De senaste dagarna har varit helt galna när det kommer till väder. Man glömmer lätt hur det känns med konstant spöregn i kombination med 12-13 grader efter 5 månader utav sommar. Förra året när jag kom till DC var jag väldigt fascinerad över regnet. Vi har ju snöstormar i Sverige, men det här är regnstormar, och det är värre. Det går inte att komma undan regnet, utan man får bara acceptera att man kommer bli genom blöt och byta om så snabbt man kommer in. Det råa vädret kommer också med en högre risk av att bli förkyld, och det betyder att det är extra viktigt att äta nyttigt och få i sig mycket vitaminer, så att immunsystemet orkar stå emot. Här kommer ett recept på en röd quinoa sallad, som passar utmärkt till kyckling!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Red Quinoa for 4 people / Röd Quinoa för 4 portioner

1 stock cube / 1 buljong tärnning

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

0.5 cups of crumbled feta cheese / ca 2 dl smulad fetaost

1/2 cucumber / 1/2 gurka

2 sticks of celery / 2 stjälkar selleri

about 10 cherry tomatos / ca 10 körsbärstomater

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by boiling the quinoa with 1 tbsp of olive oil and the stock cube. / Börja med att koka quinoan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 buljong tärning.

2. Cut all the vegetables in smaller pieces. / Skär alla grönsaker i mindre bitar.

3. Mix the vegetables with the feta cheese. / Blanda grönsakerna med fetaosten.

4. Mix the quinoa with the cheese and vegetables. / Blanda quinoan med osten och grönsakerna.

5. Drizzle about 1 tbsp of olive oil on top. / Ringla över ca 1 msk olivolja.

6. Klart! / Done!

IMG_4011IMG_4022

 

 

Cellophane Noodle Salad – Glasnudel Sallad

IMG_3925

I’m still frustrated by the fact that all kinds of pasta and noodles are referred to as just noodles. I don’t understand how the pasta sheets used for lasagna could be called noodles. I don’t see the noodle at all. I’m used to having a clear distinction between noodles (such as cellophane, egg, udon etc) and pasta (such as spaghetti, penne, fusilli etc). And I do believe it’s two different things.

Although, I finally managed to find cellophane noodles at Whole Foods. I was so happy since it’s one of my favorite sides to any kind of food. This isn’t really a salad, it’s more of a cellophane noodle and vegetable mix – perfect for a piece of salmon, chicken or beef. Try and enjoy!

/

Jag är fortfarande otroligt frustrerad över att alla sorters pasta och nudlar kallas för “nudlar” här. Jag förstår inte hur lasangeplattor kan vara nudlar. Jag ser ingen nudel i plattorna alls. Jag är van vid att kunna fråga efter nudlar (glas, ägg, udon etc) och pasta (typ penne eller fusilli) och att folk faktiskt förstår vad jag menar.

Hur som har jag tillslut lyckats hitta glasnudlar på Whole Foods! Jag blev överlycklig eftersom glasnudlar är ett utav mina favorit tillbehör. Det här är inte riktigt en sallad, utan mer glasnudlar med grönsaker. Men de passar perfekt till lax, kyckling eller kött. Prova och njut!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 box of cellophane noodles / 1 paket glasnudlar 

Broccoli / Broccoli 

1 avocado / 1 avokado

1/2 red onion / 1/2 rödlök

3 tbsp of apple cider vinegar / 3 msk äppelcider vinäger

0.5 tbsp of sugar / 0.5 msk socker

1  tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start by cutting the onion in thin half moons. Put in a bowl together with apple cider vinegar and sugar. / Börja med att skära löken i tunna skivor. Lägg i en skål tillsammans med vinäger och socker.

2. Bring water to boil in a pot. / Koka upp vatten i en kastrull.

3. Sauté the broccoli. / Stek brocollin.

4. Boil the noodles for about 2 min. Rinse in cold water. / Koka nudlarna i ca 2 min. Spola i kallt vatten.

5. Cut the avocado in pieces. / Skär avokadon i bitar.

6. Mix the noodles with olive oil, broccoli and avocado. / Blanda nudlarna med olivolja, broccoli och avokado.

7. Pour the vinegar out of the bowl with the onions and mix the onions with the rest. / Häll av vinägern från löken och blanda löken med nudlarna.

8. Klart! / Done!

IMG_3912IMG_3915IMG_3917IMG_3918IMG_3933IMG_3930

2.

Beef Bourguignon – Biff Bourguignon

IMG_3792

Here comes a suggestion for an impressive, hearty meal that is easy to freeze and gives you enough energy for studying. I know Beef Bourguignon isn’t what most people would think of, but why not try something new and delicious? You’ll be happily surprised. It does require some prep time and a lot of time boiling (although that doesn’t require any time from you), but, in the end it’s all worth it.

/

Här kommer ett förslag på ett imponerande, mättande mål som är lätt att frysa in och ger tillräckligt med energi för en hel dags pluggande. Biff Bourguingnon är kanske inte det som flest personer skulle tänka på när det kommer till pluggmat, men varför inte pröva något nytt, fantastiskt gott? Det krävs lite förberedelser och ganska lång tid att puttra (men grytan sköter sig själv!), och i slutändan är det helt klart värt det!

Recipe (6-8 servings) / Recept (6-8 portioner)

17.5 ounces of beef / 500 g högrev

2 big carrots / 2 stora morötter

5 slices of bacon / 5 skivor bacon

1 onion / 1 lök

2 scallions / 2 schalottenlökar 

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor

about 15 pearl onions / ca 15 pärllökar

about 8 mushrooms / ca 8 champinjoner

3 cups of beef broth / 7.5 dl köttbuljong

3 cups of red wine / 7.5 dl rött vin

1 tbsp of tomato paste / 1 msk tomatpurée

1.5 tbsp of soy sauce / 1.5 msk soya

1 tsp of sugar / 1 tsk socker

3 tbsp of butter / 3 msk smör

Salt and pepper / Salt och peppar 

Potatoes / Potatis

1. Start of by cutting the beef in pieces and browning them in butter and salt. Brown a little at a time./ Börja med att skära köttet i bitar. Salta och bryn i smör. Bryn några bitar i taget.

2. Cut the onion and scallions in pieces, crush the garlic. Brown. / Skär löken i bitar, pressa vitlöken. Bryn.

3. Cut the mushrooms in pieces and brown. / Skär champinjonerna i bitar och bryn.

4. Cut the bacon in pieces and fry until a little brown. Put the bacon on a paper towel until some of the fat has been absorbed. / Skär baconet i bitar och stek tills de fått lite färg. Låt bitarna rinna av på ett hushållspapper.

4. Peel and cut the carrots in pieces. / Skala och skär morötterna i bitar.

5. Put everything in a pot and add stock and wine. / Lägg allt i en stor gryta, tillsätt buljong och vin.

6. Add the pearl onions, soy sauce, tomato paste, sugar and a little salt and pepper. / Lägg i pärllöken, soya, tomat purée, socker samt lite salt och peppar.

7. Bring to boil and stir in the meantime. Let simmer for about 2-3 hours, the beef is supposed to almost fall apart when you put a fork in it. / Koka upp och rör undertiden. Låt puttra i 2-3 timmar, köttet ska nästan falla i sär när du sticker en gaffel i det.

8. Add salt and pepper after taste. Tillsätt salt och peppar efter smak.

9. Serve with potatoes. / Servera med potatis.

10. Klart! / Done!

IMG_3809IMG_3800IMG_3793IMG_3810IMG_3795