Jerusalem Artichoke Purée – Jordärtskockspuré

IMG_9880

IMG_9874

Jerusalem Artichoke has many different names. In France, it’s called “the truffle of Canada”, in Swedish they’re called “Mud-Pea Artichokes” and.. in English Jerusalem Artichokes. Whatever you call them, they are delicious and easy to make. Soup is a classic, but this delicious mash goes well with both red meat and fish. It’s rich in flavor, and it’s kind of sweet. A perfect side for any dinner.

/

Jordärtskockor har många olika namn. I Frankrike kallas dom för “Kanadensisk Tryffel”, och på engelska kallas dom Jerusalems Kronärtskocka, vad man än nu kallar som, är dom otroligt goda och lätta att tillaga! Det typiska att göra är soppa, men denna puré är supergod till både rött kött och fisk. Den är väldigt smakrik, och lite söt. Ett perfekt tillbehör till vilken middag som helst.

Recipe (about 4 servings)/ Recept (ca 4 portioner)

about 8 Jerusalem Artichokes / ca 8 jordärtskockor

1 tbsp of butter / 1 msk smör

1 tbsp of cream / 1 msk grädde

Salt / Salt

Pepper / Pepper

1. Start by peeling the artichokes, then but them in a pot and fill up with water. / Skala jordärtskockorna och lägg i en kastrull, täck med vatten.

2. Add some salt and bring to boil. Put a lid on and lower the heat. / Salta och koka upp. Sätt på ett lock och sänk värmen.

3. Let boil until soft, about 20 min. / Låt koka tills de är mjuka, ca 20 min.

4. Mash the artichokes with a hand mixer. / Mosa jordärtskockorna med en elvisp och degkrokarna.

5. Add butter, cream, salt and pepper. / Lägg i smör, grädde, salt och peppar.

6. Mix and serve. / Blanda och servera.

7. Done! / Klart!

IMG_9834IMG_9873IMG_9882

Feta Covered Salmon – Fetaost Bakad Lax

IMG_3941

Recept (4 servings) / Recipe (4 portioner)

4 Salmon Filets / 4 Lax Fileér

4 tbsp of sour creme / 4 msk creme fraiche 

1 cup of crumbled feta cheese / 1 paket fetaost 

1 tbsp of chili flakes / 1 msk chiliflakes 

1 tsp of salt / 1 tsk salt 

0.5 tsp of peppar / 0.5 tsk peppar

1 tbsp of white balsamico / 1 msk vit balsamico

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix sour cream with the crumbled feta cheese. / Blanda creme fraiche med smulad fetaost.

3. Add in the spices and balsamico. / Tillsätt kryddorna och balsamicon.

4. Spread the feta mix equally on the fish. / Fördela fetaost röran över laxen.

5. Bake for about 20 min or until cooked through. / Baka i ca 20 min eller tills laxen inte är rå.

6. Done! / Klart!

IMG_3908IMG_3943IMG_3953

 

 

Mashed Mint Peas – Mosade Ärtor med Smak av Mint

IMG_3608

Well, let me just start off by saying that you’ll have to try this. It’s an excellent substitute for mashed potatoes. Let me continue by saying that me and some friends went to Nando’s Peri Peri this weekend which is a South African Restaurant in DC (and maybe other parts of the US?) this weekend. We had a spicy but good chicken as well as mashed peas. I’ve always liked green peas but I wasn’t really sure how this would be…

It was amazing – spicy, creamy, minty and good. I almost could not stop eating and I was very impressed. Partly because I hadn’t tried anything like it before, and partly because it was such a good idea. Coming from Sweden, there are a lot of diets excluding carbs, and there are a lot of recipes circulating on mashed vegetables such as cauliflower, broccoli and carrots, but I’ve never seen a recipe on mashed peas, and definitely not mashed peas with mint.

So Monday came and we had some Miso Marinated salmon from Whole Foods in the freezer, and to go with it – I made mint mashed peas. It didn’t taste the same way as the one’s at Nando’s, but it was very delicious. Make sure to really only add a tbsp of water – otherwise it’ll become much more of a purée than a mash.

/

Låt mig börja med att säga att detta recept är något du måste prova. Det är ett perfekt tillbehör till vilket mål som helst, och ett bra alternativ till potatismos. Låt mig fortsätta genom att berätta hur jag hittade inspiration till detta recept. Här om dagen var jag och några kompisar och åt middag på Nando’s Peri Peri, en resturang kjedja i DC (och kanske andra ställen i USA?) som erbjuder Syd Afrikansk mat. Vi åt en stark men god kyckling, och till det, mosade ärtor med smak av mint. Jag har alltid gillat gröna ärtor, men jag kan inte säga att jag var helt övertygad förrän jag smakade…

Det var helt underbart gott – starkt, krämigt, mintigt och smakfullt! Det var nästan så att jag inte kunde sluta äta och jag var imponerad över hur smakerna verkligen gifte sig. Detta var nog delvis för jag aldrig provat något liknande innan, och delvis för att det var en sådan bra idé! I Sverige med all låg-kolhydrats kost finns det otroliga mängder recept på olika mos, broccoli mos, blomkålsmos etc, men aldrig har jag sett ett recept på mosade ärtor innan, och framförallt inte mosade ärtor med smak av mint.

Så i måndags när vi hade Miso Marinerad lax från Whole Foods i frysen tyckte jag att det var ett ypperligt tillfälle att prova att göra mosade ärtor hemma. Det smakade inte likadant som de jag prövat under helgen, men det blev helt underbart gott. Var bara försiktig och lägg inte i mer än 1 msk vatten, då det lätt blir puré istället för mos.

Recipe / Recept

1 onion / 1 lök

17 ounces of green peas / 500 g gröna ärtor

1/2 stock cube / 1/2 buljong tärning

1 tbsp of water / 1 msk vatten

1/2 tsp of sugar / 1/2 tsk socker

1/2 tbsp of white balsamico / 1/2 msk vit balsamico

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1 tsp chili flakes / 1 tsk chiliflakes

about 10 fresh mint leaves / ca 10 mynta blad

1 tsp of butter / 1 tsk smör 

1. Start by chopping the onion. / Börja med att hacka löken.

2. Heat a pan with a little olive oil and brown the onions on low heat. / Hetta upp en stekpanna och bryn löken på låg värme.

3. Add the peas, stock and water. / Tillsätt ärtorna, buljong och vatten.

4. Add balsamico, salt and sugar. / Tilllsätt balsamico, salt och socker.

5. Let steam for a couple of minutes. / Låt puttra i några minuter.

6. Put chopped mint leaves and chili flakes in a bowl. / Lägg hackad mynta och chiliflakes i en bunke.

7. Add the peas and onions and butter. / Tillsätt ärtor och lök + smör.

8. Mash with a hand mixer. / Mixa med en stavmixer.

9. Add more salt if necessary. / Smaka av med salt.

10. Klart! / Done!

IMG_3601IMG_3605IMG_3606IMG_3609

Sparris Carbonara med Parma Chips – Asparagus Carbonara with Parma Chips

IMG_1722

Pasta i alla dess former är så otroligt gott. Ibland kan man känna sig oinspirerad när det kommer till pasta, och de flesta har nog sina parad-pasta-rätter som man gör om och om igen. Den här pastan är en tvist på vanlig Carbonara, och är väldigt god och fräsch. Smetana gör att den blir extra krämig. Recept på parma chips hittar ni längre ner på sidan! / Pasta in all shapes tastes incredibly good. Sometimes you’ll feel uninspired to try new pasta dishes, since you have your safe classic pasta’s. This pasta is a reinvention of a classic Carbonara, and tastes very fresh. One ingredient in it is Smetana, which is a mix between sour cream and cream. It makes the pasta extra creamy. You’ll find how to make Parma Chips further down on the page, or you can use the search bar!

Recept (4 personer)/ Recipe (4 people)

500 g pasta / 17.5 ounces of pasta

4 ägg gulor / 4 egg yolks

1 msk Smetana / 1 tablespoon of Smetana (Plain sour cream is fine)

2 msk grädde / 2 tablespoons of cream

Salt och peppar / Salt and pepper

Ca 16 sparrisar / About 16 asparaguses

3 dl ruccola / 2.4 cups of arugula

Solrosfrön / Sunflower seeds

Parma chips

1. Sätt på två stora kastruller och koka upp vatten. Koka sparrisarna mjuka i den ena, och pastan i den andra. / Fill 2 big pots with water, wait until boiling. Cook asparagus in one and pasta in another.

2. Under tiden, vispa ihop ägg gulor, grädde och Smetana. Tillsätt salt och peppar. Rosta solrosfrön i en stekpanna. / In the mean time, whip egg yolks, cream and Smetana together. Add salt and pepper. Toast sunflower seeds in a frying pan.

3. Ta sparrisarna när dom är klara, pröva att sticka med en gaffel så du känner att dom är mjuka. Ta upp och skär i bitar. Släng den nedersta delen, den brukar vara besk. Spara några toppar till att lägga på toppen. / Try to stick a fork in the asparagus to make sure it’s done, cut in pieces. Throw away the bottom part, it’s too bitter. Save some of the tops for garnish.

4. Blanda pastan med sparrisen, ägg och grädd- mixen och ruccola. Garnera med sparris, solrosfrön och parma chips. / Mix the pasta with the egg and cream mix, asparagus and arugula. Garnish with asparagus, sunflower seeds and parma chips.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1725