Cooling Watermelon Mango Slush – Vattenmelon & Mango Slush

IMG_2618

In Sweden we’ve been enjoying a fantastic month of July. The weather’s been amazing, and there’s no doubt this summer will be remembered as hot and sunny. In the heat, anything cold is delicious, and anything hot is a no-go. For me, this especially holds true in the mornings. Why? Because I hate sleeping in the heat and waking up warm. Therefore, I’ve been elaborating with breakfasts that can cool me down, and this slush is one of them. Of course, it would be delicious as a snack och dessert too.

IMG_2626

Recipe / Recept

2 cups of frozen watermelon / 5 dl frusen vattenmelon

1 banana / 1 banan

1 mango / 1 mango

lime juice / lime saft

1. Blend everything together. / Mixa allt tillsammans.

2. Serve immediately. / Servera direkt.

3. Done! / Klart!

IMG_2615IMG_2628IMG_2629IMG_2620

Salmon Sashimi w. Mango and Avocado – Lax Sashimi med Mango och Avokado

IMG_9645

Recipe / Recept

Fresh Salmon (That’s been in the freezer for at least 10 hours) / Salma Lax

Mango / Mango

Avocado / Avokado

Sesame Seeds / Sesamfrön

Menthe Leaves / Mynta 

1. Slice the salmon thinly. / Skiva laxen tunt.

2. Cut the mango in small cubes. / Skär mangon i små kuber.

3. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

4. Sprinkle over sesame seeds and mint leaves. / Strö över sesamfrön och mynta.

5. Sprinkle over some salt. / Strö över lite salt.

6. Done! / Klart!

IMG_9629IMG_9628IMG_9650

Mango, Mint & Banana Smoothie – Mango, Mynta & Banan Smoothie

IMG_9121IMG_9139

One of the best smoothies so far! / En av de bästa smoothiesarna hittills!

Recipe / Recept

about 8-10 pieces of frozen mango / ca 8-10 bitar frusen mango

1 banana / 1 banan

about 10 menthe leaves / ca 10 små mynta blad

about 0.4 cups of coconut water / ca 1 dl kokosvatten

2 tsp of yoghurt (optional) / 2 tsk yoghurt (kan uteslutas)

1. Blend all ingredients together until smooth and creamy. / Mixa alla ingredienser tills len och krämig i konsistensen.

2. Done! / Klart!

IMG_9124IMG_9137IMG_9123

Greek Yoghurt Mango Ice Cream – Grekisk Yoghurt Mango Glass

IMG_4060

This is a dessert that’s super easy to put together, tastes delicious and works as a healthy alternative to regular ice cream!

/

Denna dessert är jättelätt att göra, smakar supergott och funkar som ett nyttigt alternativ till vanlig glass!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 small bag of frozen mango pieces / 1 liten påse frusen mango i bitar

2 cups of greek plain yoghurt / 5 dl grekisk naturell yoghurt

1.5 cups of mango juice / 3.25 dl mango juice

1 tbsp of honey / 1 msk honung

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1 lime / 1 lime

1 tbsp shredded coconut / 1 msk kokosflingor

0.5 tbsp of brown sugar / 0.5 msk muscavado socker

1. Mix mango, mango juice, yoghurt, honey and vanilla extract together in a blender. / Mixa mango, mango juice, yoghurt, vaniljsocker och honung slätt.

2. Portion in 4 small bowls and freeze for about 3 h. / Portionera ut i 4 små skålar och frys i ca 3 h.

3. Right before serving; mix 1 tsp of limejuice together with 1 tsp of lime zest, coconut and brown sugar. / Innan servering, mixa 1 tsk limesaft med 1 tsk rivet limeskal, kokos och mascavado socker.

4. Top the ice cream with the sugar mix. / Toppa glassen med socker blandningen.

5. Klart! / Done!

IMG_4056IMG_4059IMG_4057IMG_4071IMG_4063

 

Väldigt god och Sommrig Teriyaki-Biff Sallad – Super Tasty Teriyaki Beef Summer Sallad

IMG_2890

Nu när det äntligen är varmt i Sverige får man passa på att njuta av goda sallader till middag! Även fast jag älskar grillat tycker jag ibland att det är gott att variera sig något. Denna sallad är väldigt lätt att göra, men använder också lite fusk, allt är inte hemgjort… Jag köpte Teriyaki sås med sesam och ingefära på burk, som blev en god sås till lövbiff. Om man vill ha något annat kött eller kyckling går det också bra, men tänk på att det är gott med tunt skuret kött. Nudlarna vänds snabbt i lime och lite soya, och löken marineras för att inte ta över och bli för stark! Ät och njut! / It’s finally hot (well not super hot, but kind of) in Sweden, and we can enjoy some cold or at least cool food, like sallads, for dinner. Even though barbecue is great, it’s also nice to try other stuff. This salad is super easy, but includes some cheating, everything isn’t home made. I bought Teriyaki sauce that was pre made, flavored with ginger and sesame seeds, and it made a perfect sauce for the meat and dressing for the salad. I used a super thin beef as meat, but any kind of beef or chicken is fine. It’s nice if it’s sliced thinly. The noodles is tossed in lime juice and some soy sauce and mixed into the salad. The onion is marinated just so it won’t be too strong in flavor! Cook and enjoy!

Recept (4-5 portioner) / Recipe (4-5 servings)

1 rödlök / 1 red onion

3 msk äppel cider vinäger / 3 tbsp apple cider vineagar 

1 tsk socker / 1 tsp of sugar

1/2 paket glasnudlar / 1/2 package of glass noodles

1/2 lime / 1/2 lime

1 msk soya / 1 tbsp of soy sauce

6 lövbiffsskivor / 6 thin slices of beef

2 små majskolvar / 2 small corn cobs

ärtskidor / peapods

1 paprika / 1 bellpepper

1 mango / 1 mango

1 avokado / 1 avocado

1 näve baby spenat / 1 hand full of baby spinach

1 näve ruccola / 1 hand full of ruccola salad

1. Börja med att koka majskolvarna och nudlarna. / Start off by boiling the glass noodles and the corn cobs.

2. Skär rödlöken i tunna halvmånar och lägg i en skål med vinäger och socker.

3. När nudlarna är klara, spola i kallt vatten och pressa över lime juice och soya. Rör väl. / When the noodles are done, wind in cold water. Squeeze the lime juice over the noodles and add the soy sauce, mix well.

4. Skär alla grönsaker i mindre bitar. / Cut all the vegetables into smaller pieces.

5. Skär köttet i mindre bitar och bryn i en stekpanna. Häll över teriyaki såsen och låt puttra. / Slice the beef and brown with salt. Pour the sauce over and let simmer.

6. Klipp nudlarna i mindre bitar och blanda med grönsakerna och salladen. / Cut the noodles and mix with the vegetables, spinach and ruccola.

7. Skär mangon och lägg över salladen. Servera med köttet. / Cut the mango and top the salad. Serve with the beef.

8. Klart! / Done!

IMG_2881IMG_2875IMG_2886