Superlätt Tomatsallad – Super Easy Tomato Salad

IMG_2948

Såhär på sensommaren tycker jag att tomaterna är helt fantastiska… Jag har aldrig varit något stort fan utav tomater som inte smakar något, typ sånna man fick i skolan. Men små söta tomater i olika färger är ju så fantastiskt gott! Passar perfekt till en bit kött eller till något annat! / In the later summer time (this time) I think the tomatoes are absolutely wonderful! I’ve never been a big fan of tomatoes, maybe because the one we got served in school as kids were hard, cold and tasteless. Well, these sweet tomatoes is something completely different. This salad is perfect for a piece of meat or something else!

Recept / Recipe

Tomater i olika färger / Different type tomatoes

Flingsalt / Sea salt

Olivolja / Olive oil

Basilika / Basil

1. Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan och blanda med salt och olivolja. / Chop the tomatoes. Chop the basil and mix with salt and olive oil.

2. Blanda allt väl och låt stå minst 10 min. / Mix everything well and let marinate for at least 10 min.

3. Klart! / Done!

P.S…. Alla fina uppläggningsfat har min mamma gjort… / All the incredible serving plates are made my my mom….

IMG_2941

IMG_2940IMG_2949IMG_2957

Nektarin och Kardemumma Marmelad – Nectarine and Cardamom Marmelade

IMG_2867

Saft, sylt och marmelad är perfekt att göra på bär och frukt som är påväg att bli övermogna så här mot slutet av sommaren. Jag tycker bäst om min marmelad på en rostad macka med ost. Denna marmelad är faktiskt inte som alla andra, smak kombinationen nektarin och kardemumma är otroligt god, men den är väldigt söt! / Both jam and marmelads is perfect to do towards the end of the summer when both fruits and berries tend to be almost too ripe. I like my jam best on top of a toasted fresh bread with butter and cheese (Yes, it’s a Swedish thing). This marmelade is actually not like the ones you’ve tried before, the combination of nectarines and cardamom is very unique and tasty, but increadibly sweet!

Recept / Recipe

1 kg nektariner / 2.2 pounds of nectarines

1 kg syltsocker / 2.2 pounds of jam sugar

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1 msk kardemumma / 1 tbsp of cardamom

1. Skär nektarinerna i små bitar och lägg i en stor kastrull tillsammans med kardemumman och vattnet. Koka upp och låt koka i 10 min. / Cut the nectarines in small pieces and put in a big pot together with the water and the cardamom. Let boil for 10 min.

2. Ta av kastrullen från värmen och häll i sockret. Låt sjuda i ca 3 min. Rör undertiden. / Take the fruit mix off the heat and pour the sugar in. Stir and let simmer for about 3 min.

3. Häll upp i varma rengjorda burkar och låt svalna. Förvara sedan svalt. / Put the jam in warm, clean jars and let cool off. Keep in the fridge.

4. Klart! / Done!

IMG_2688IMG_2686IMG_2865IMG_2863

Jordnöts- och Chiafrösmör – Peanut and Chia Seed Butter

IMG_2701

Jordnötssmör är ju inget vi konsumerar speciellt mycket av i Sverige, men i USA konsumerar de jordnötssmör i en högre takt än vad en Kalles Kaviar älskare skulle konsumera Kalles tuber. Jag tyckte från början inte ens om jordnötssmör, men nu måste jag medge att jag tycker det är gott. Helst ska det vara salt och med lite bitar i. Passa perfekt till frukt, i en smoothie eller ja, på något annat… Någon sa till mig förra året att en normal Amerikan konsumerar ca 10 000 Jornötssmörs och marmelad smörgåsar under sin livstid… Låter otroligt mycket tycker jag. Jordnötssmör är extremt fett. Men fyllt utav nyttiga fetter, och gör man de från scratch är det faktiskt en bra källa till energi. Chia frön är min nya ingrediens, och passar perfekt i smooties, bakverk eller ja, jordnötssmör! Min pappa tycker jag är konstig som vill stoppa i dessa små svarta frön i det mesta. Men de är otroligt rika på protein och fiber! / Peanut butter is something we don’t really consume in Sweden, yes, chocking, I know. I didn’t even like peanut butter when I moved to DC, but you acclimates and now I actually do enjoy it. Preferably the crunchy sort. I agree, it is perfect with fruits or in a Smoothie, or, on something else… Someone told me that the average American consume 10 000 PB&Jelly sandwiches in their lives?! That’s a little crazy…. (If it’s true) Peanut butter is rich in fat, but good fats, and if you make it from scratch it is a good source of energy. Chia seeds is my new favorite ingredient and I use it in everything I can! Smoothies, when I bake, and now in PB. My dad thinks I’m crazy putting the small gray seeds in everything, but they’re rich in both proteins and fiber!

Recept / Recipe

2.5 dl jordnötter med skal / 1 cups of peanuts in their shells

2.5 msk chia frön / 2.5 tbsp of chia seeds

2 msk smör / 2 tbsp of butter

1.5 msk agave sirap / 1.5 tbsp of agave syrup

2 tsk salt / 2 tsp of salt

1 tsk solrosolja / 1 tsp of sunflower seed oil

1. Börja med att skala jordnötterna. Rosta sedan de skalade nötterna i en torr stekpanna tillsammans med salt. / Start with peeling the peanuts. Roast them in a dry pan together with the salt.

2. Lägg de rostade nötterna tillsammans med alla andra ingredienser i en mixer. Mixa tills blandningen liknar ett kornigt smör. / Put the nuts together with all other ingredients in a food processor and process until the mixture looks like a grainy butter.

3. Förvara i kylen i en burk! / Keep in the fridge in a jar!

4. Klart! / Done!

IMG_2696IMG_2697IMG_2706IMG_2700

Anna-Carins Chokladtårta Deluxe – Anna-Carin’s Chocolate Cake Deluxe

IMG_2649

Här kommer ytterligare en chokladtårta. Detta recept kommer från min mammas bästa kompis Anna-Carin. Kakan är otroligt kladdig och mäktig, och är perfekt för någon som älskar choklad. Tårtan är lätt att förbereda dagen innan och kan stå i kylen, den blir nästan bara godare utav det! Om du vill bjuda på en väldigt dekadent efterrätt är denna tårta precis rätt! Alla dina gäster kommer att fråga om receptet… / Here’s another chocolate cake for you! This recipe comes from my mom’s best friend Anna-Carin. The cake is increadibly gooey and tastes almost just like the batter (which is the best part, right?!), it’s perfect for any chocolate lover. The cake is easy to prepare and tastes even better after one night in the fridge. If you want to serve a very decadent dessert this cake is just right for you! All of your guests will ask you for the recipe….

Recept / Recipe 

200 g smör / 7 ounces of butter

3 ägg / 3 eggs

3 dl strösocker / 1.2 cups of sugar

1 dl kakao / 0.4 cups of cacao powder

1.5 tsk vaniljsocker / 1.5 tsp of vanilla sugar

1.5 dl mjöl / 0.6 cups of flour

150 g 70% mörk choklad / 5 ounces of 70% dark chocolate

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Preheat the oven to 350 F.

2. Smält smöret i en kastrull och blanda i alla andra ingredienser utom den mörka chokladen. / Melt the butter and add all other ingredients except the dark chocolate.

3. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara former (eller smöra och bröa). / Put a non-stick baking sheet in the bottom of a spring form (or butter it).

4. Grädda kakan i ca 13 min. / Bake the cake for about 13 min.

5. Låt kakan svalna helt. / Let the cake cool off completely.

6. Innan servering: Smält chokladen och bred på. / Before serving: Melt the chocolate and spread on top.

7. Klart! / Done!

IMG_2658IMG_2662IMG_2656

Färska Fikon med Chèvre och Valnötter – Fresh Figs with Chèvre and Walnuts

IMG_2612

Färska fikon är otroligt gott. Dessa fikonhalvor är perfekta att servera som förrätt eller snacks på en drink. Enkelt och gott är ibland den bästa kombinationen… Chèvre ost är en väldigt krämig och mild ost, som passar utmärkt till tilltugg. Det är också väldigt gott att värma osten och servera med bara lite honung… Mmm… Finns så mycket god mat. / Fresh figs are a perfect fruit for cooking. These halved figs are perfect as an appetizer or as a snack to a drink. Simple is sometimes the best. Chévre cheese is a very creamy and mild cheese, and it’s perfect for sides. It’s also very nice to grill the Chèvre and serve with honey… Mmm.. Too many awesome foods out there….

Recept / Recipe

Färska fikon / Fresh figs

En bit Chèvreost / A piece of Chèvre cheese

Valnötter / Walnuts 

Lite balsamico om man vill / A little balsamico if you want

Färska mynta blad / Fresh menthe leaves

1. Dela fikonen i två och bred på en bit Chèvre. / Half the figs and spread some Chèvre on top.

2. Toppa med en valnöt, ett mynta blad och lite balsamico. / Top the figs off with a walnut, a menthe leaf and a little balsamico.

3. Klart! / Done!

IMG_2605IMG_2604IMG_2614IMG_2613

Rödbets och Halloumi Sallad – Grilled Halloumi Cheese and Red Beet Salad

IMG_2641

Denna sallad är superlätt att göra och passar perfekt som sommarlunch eller till en bit kött. Halloumi och Rödbetor är en bra kombo och blir ändå matigt. Om man tar bort lite utav blasten på rödbetorna är det väldigt lätt att bara knäppa ut dom när dom är färdig kokade, men kom ihåg att spola under varmt vatten så du inte bränner dig! / This salad is super-easy to make and is perfect as a lunch or as dinner with a piece of meat. Halloumi Cheese and Red Beets are a very good combo and doesn’t leave anyone hungry. If you leave a little of the stems on the beets, you can easily just pop them out of their peels when they’re done boiling. Just remember to wind them with cold water after they’re done boiling so you don’t burn your hands!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

ca 8 små färska rödbetor / about 8 small, fresh red beets

1 halloumiost (150g) / about 5 ounces of halloumi cheese

Färsk baby spenat / Fresh baby spinach

Några skivor gott bröd / A couple of slices of a fresh bread

lite olivolja och balsamico / a little olive oil and balsamico

1. Börja med att koka rödbetorna. Det tar en liten stund. / Start with cooking the beets through boiling them. It takes a little while.

2. Gör sedan bröd krutongerna, skär brödet i bitar och stek i lite olivolja och salt. / Prepare the croutons through cutting the bread into smaller pieces. Sauté them in a little olive oil and some salt.

3. Lägg upp spenaten på ett stort fat. / Wash the spinach and put it on a big plate.

4. Skär halloumin i bitar och stek i en torr stekpanna. / Slice the halloumi and grill it in a dry frying pan.

5. Ta bort skalet från rödbetorna och lägg över spenaten. Lägg på krutongerna och halloumin. Tillsätt lite olivolja och balsamico. / Pop the peels off from the beets and put on top of the spinach. Add the croutons and the halloumi. Drizzle over some olive oil and balsamico.

6. Klart! / Done!

IMG_2608IMG_2647IMG_2643

Pasta med Morotsås och Ugnsbakad Vitlök – Pasta with Carrot Sauce and Oven Baked Garlic

IMG_2398

Pasta i alla dess former är så lätt och gott att göra, men framförallt finns det oändligt många variationer på såser man kan ha till. Efter att ha tittat i kylen och hittat otroligt många morötter och vitlökar, kändes det som att det skulle vara basen i gårdagens middag. Ugnsbakad vitlök är något jag alltid har velat pröva att göra, och oberoende om du vill servera det till just denna pasta eller inte, är det ett gott och snyggt tillbehör till grillat, kött eller fisk. / Pasta in all shapes is easy-to-make food and there are endless variations of sauces and sides for pasta. Looking in our fridge yesterday evening, there was a huge amount of carrots, and garlic. That also set the base for yesterday evening’s dinner. Oven baked garlic is something that I’ve been wanting to make for a while now, and even though you don’t want to serve it with this pasta, it’s a fabulous side for any meats or fish.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Ugnsbakad vitlök / Oven Baked Garlic

2 vitlökar / 2 garlics 

olivolja / olive oil

flingsalt / sea salt

Pasta / Pasta

Morotsås / Carrot Sauce 

4 morötter / 4 carrots

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

1 gul lök / 1 yellow onion 

1 burk plommon tomater / 1 can of plum tomatoes 

ca 12 färska basilika blad / about 12 fresh basil leaves

1 msk honung / 1 tbsp of honey 

2 msk lätt creme fraiche (kan uteslutas) / 2 tbsp of low fat sour cream (optional)

1 buljong tärning / 1 stock cube

salt och peppar / salt and pepper

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 440 Fahrenheit.

2. Skär vitlökarna i två delar och lägg i en ugnsfast form med olivolja och salt över. / Cut the garlic in two parts and sprinkle some salt and olive oil on top.

3. Låt dom stå i ugnen i ca 25 minuter eller tills dom är något ljusbruna. / Bake in the oven for about 25 min, or until slightly golden on top.

4. Undertiden, sätt på pasta vatten. / Mean while, put the water for the pasta to boil.

5. Riv morötter, vitlök och skär löken i halvmåne skivor. / Grade the carrots, garlic and slice the onion into half moons.

6. Hetta upp en stekpanna och lägg i alla grönsakerna tillsammans med några basilika blad. / Heat a frying pan and sauté the vegetables and some of the basil leaves.

7. Tillsätt tomaterna och sedan resten av ingredienserna. / Add the tomatoes and the rest of the ingredients.

8. Lått puttra under lock i ca 5-10 min. / Cook under a lid for about 5-10 min.

9. Smaka av med salt och peppar. / Add salt and pepper after taste.

10. Servera pastan med såsen och en vitlökshalva. / Serve the pasta with the sauce and a half garlic.

11. Klart! / Done!

IMG_2390IMG_2386IMG_2387IMG_2395