Vegan Mint Ice Cream – Vegansk Mintglass

IMG_4921

My favorite flavor of ice cream has always been mint. The kind you would buy in store is a lot of times white, but if you make it yourself, it’s always bright green! I love that it is so colorful, because it makes it appealing both visually and when you taste it. This vegan ice cream is super easy to make… If you have a good blender. Make sure to freeze the bananas at least 6 hours ahead, in order to get the most like ice cream texture.

Recipe (4) / Recept (4)

5 frozen bananas / 5 frozen bananas

2 plants of fresh mint / 2 krukor färsk mynta 

2 avocados / 2 avokados

1 small bag of fresh spinach / 1 liten påse bladspenat 

Chocolate for topping / Choklad till topping

1. Put everything in a mixer, mix until smooth (it will happen, just be patient.). / Lägg allt i en mixer och mixa tills glassen blivit slät (det tar lite tid, ha tålamod.).

2. Serve immediately and sprinkle with dark chocolate. / Servera direkt och toppa med choklad.

3. Done! / Klart!

IMG_4912IMG_4909IMG_4942IMG_4928IMG_4936

Chicken, Mint & Sriracha Meatballs w. Delicious Pasta- Kyckling, Mynta & Sriracha Köttbullar med Underbar Pasta

IMG_3249

Traditional Swedish Meatballs are hard to beat, although, meatballs can be (IS for sure) so much more than what you normally buy at IKEA. It’s an easy dish to elaborate with, and the combinations are endless. The other week I felt an urge for some mint (I mean I do almost everyday, but still). I decided to experiment a little with ground chicken, and I must say that the result was amazingly delicious. A must try! To go with it I made a pasta with vegetables and spinach. All for a perfect hearty yet interesting weekday meal.

Recipe / Recept

Chicken Meatballs / Kycklingköttbullar 

15-16 ounces of ground chicken / 450-500 g kycklingfärs

1 cup of water / 2.5 dl vatten

1 stock cube / 1 buljongtärning

0.4 cups of bread crumbs / 1 dl ströbröd

1 egg / 1 ägg

about 15 mint leaves / ca 15 myntablad 

1-2 tbsp of sriracha / 1-2 msk sriracha 

salt / salt 

Pasta / Pasta 

Pasta / Pasta

peapods / ärtskidor 

green peas / gröna ärtor

tomato / tomat

2 tbsp of sour cream / 2 msk creme fraiche 

2 tbsp of half and half / 2 msk röd mjölk 

salt / salt 

IMG_3270

Lots of fresh spinach / Mycket färsk spenat

1. Start with the meatballs. Boil the water with the stock cube. / Börja med köttbullarna. Koka upp vatten med buljongtärning.

2. Pour the water over the breadcrumbs. Let swell. / Häll vattnet över ströbrödet och låt svälla.

3. Mix in the ground chicken, chopped mint, egg, salt and sriracha. / Blanda i kycklingen, hackad mynta, ägg, salt och sriracha.

4. Form meatball. / Rulla köttbullar.

5. Cook in butter until golden. / Stek i smör tills gyllene.

6. Bring water to boil for the pasta. / Koka upp pasta vatten.

7. Chop tomatoes and pea pods. / Hacka tomater och ärtskidor.

9. Cook until soft. / Stek tills mjuka.

10. Add green peas, cream and salt. / Lägg i mjölk, creme fraiche, ärtor och salt.

11. Mix in with the pasta. / Blanda med pastan.

12. Mix in fresh spinach. / Blanda i färsk spenat.

13. Done! / Klart!

IMG_3238IMG_3260IMG_3272IMG_3273IMG_3280

Chocolate Chocolate Chip & Peppermint Cookies – Choklad & Chocolate Chip Mint Cookies

IMG_3111

For everyone who knows me, they also know my love for mint chocolate. I guess just mint in general actually. I love mint, and I always have. So let’s move on to the cookies! These cookies are DELICIOUS, no doubt on that either. The recipe is the classic Nestlé recipe, with a couple of adjustments, making it all yummy. What I did, which actually turned out really well, was taking out the cookies a little early, so they became soft instead of crispy. I then kept them in the fridge, and it all worked out really well. I hope you try!

Recipe / Recept

1 cup, 2 sticks of butter / 230 gram smör 

2.25 cups of flour / 5.75 dl mjöl

1 tsp of baking soda / 1 tsk bikarbonat

1 tsp of salt / 1 tsk salt 

0.75 cups of sugar / 1.9 dl socker

0.75 cups of brown sugar / 1.9 dl muscavadosocker 

1 tsp of vanilla / 1 tsk vaniljsocker 

2 eggs / 2 ägg

1.5 cups of chocolate chips / ca 4 dl chocolate chips 

3 tbsp of cacao powder / 3 msk kakao

1 tbsp of peppermint extract / 1 tsk pepparmintsextrakt 

1. Heat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 190 grader.

2. Mix butter, sugar and eggs. / Blanda smör, socker och ägg.

3. Add in flour, baking soda, salt and vanilla. / Blanda i mjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker.

4. Add in cacao and peppermint. / Blanda i kakao och mintextrakt.

5. Mix in the chocolate chips. / Blanda i chocolate chipsen.

6. Put in the fridge for about 10 min. / Sätt i kylen i ca 10 min.

7. Spread out small balls of dough on a parchment paper on a baking sheet. / Sprid ut små bollar av deg på ett bakplåtspapper på en plåt.

8. Cook for about 10 min, let cool. / Grädda i ca 10 min, låt svalna.

9. Done! / Klart!

IMG_3087IMG_3124IMG_3094IMG_3097IMG_3119IMG_3090

Lemon and Mint Marinated Strawberries – Citron och Mynta Marinerade Jordgubbar

IMG_1861

Last year, one of my most popular posts were Lime and Mint marinated strawberries. Not only was it one of my first posts, but also one of the most searched for during the year. The strawberries are so easy to make, but they are absolutely delicious. Even though I’ve been spoiled the past two years being able to eat strawberries year around, there’s nothing that beats the Swedish strawberries. They’re so sweet and small and juicy. So try this easy lemon twist on the strawberries instead, and enjoy the beginning of the summer!

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

1 lemon / 1 citron

about 10 mint leave / ca 10 blad mynta

sugar / socker

1. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

2. Grate the zest of the lemon. / Riv skalvet på citronen.

3. Cut the mint leaves in small pieces. / Skär myntan i små bitar.

4. Mix the strawberries with the zest and mint, and squeeze a little lemon juice in. / Blanda jordgubbarna med citronskalet och lite mynta, pressa i lite citron.

5. Add a little sugar. / Lägg i lite socker.

6. Let marinate for about 1 hour. / Låt marinera i ca 1 timme.

7. Done! / Klart!

IMG_1865IMG_1863IMG_1870IMG_1865IMG_1874

Tangelo & Mint Fruit Salad – “Tangelo” och Mynta Fruktsallad

IMG_0929

So what is a tangelo you might wonder? A tangelo is a mix between a Pomelo and a Tangerine. I of course found this at Trader Joe’s and couldn’t resist trying it out. I’m not a huge fan of pomelo, I’ve had some good, and some bad one’s. Although I was surprised, the fruit had a pomelo texture, but an orange (not really tangerine) flavor. It was sweet and moist, and the peel was really thick. So what to do with these fruits? I also had some mint in the fridge, and decided for a little vitamin C booster. So I sliced the tangelo and chopped the mint. Mixed it together and voilá. So easy, yet delicious. If you can’t get hold of a tangelo, oranges will work just as well.

/

Så vad är en tangelo? Det är en blandning mellan en pomelo och en mandarin. Typ. Jag hittade denna frukt på Trader Joe’s (där jag hittar alla konstiga ingredienser) och kunde inte låta bli att prova. Jag är inte så jätteimpad av pomeols, tycker det är väldigt varierande om dom är goda eller inte. Därför blev jag glatt överraskad, fruktköttet hade samma konsistens som en pomelo, men smakade som en apelsin (mer än mandarin). Den var söt och saftig, med ett väldigt tjockt skal. Så vad kunde man då göra med denna frukt? Jag hade mynta i kylen, och bestämde mig därför för en liten C vitamin boost. Jag skivade tengelon och hackade myntan. Blandat och Voilá! Så lätt och gott. Om man inte kan få tag på en tangelo funkar apelsiner minst lika bra.

Recipe / Recept 

2 tangelos (or oranges) / 2 tangelos (eller apelsiner)

Mint leaves / Mynta 

1. Cut the peel of. / Skär bort skalet.

2. Cut the tangelo around the white “stem” in the middle. / Skär tangelon runt den vita “stammen” i mitten.

3. Chop the mint. / Hacka myntan.

4. Mix. / Blanda.

5. Let sit for about 10 min before serving. / Låt dra i ca 10 min före servering.

6. Done! / Klart!

IMG_0911IMG_0913IMG_0915IMG_0932

Mintkyssar – Peppermint Kisses

IMG_9587

This is a traditional Swedish candy, which is perfect any time of the year, but obviously extra suiting around Christmas. I must say that I first tried an original recipe, but boiling candy without a thermometer is too hard when it comes to something that needs to be precisely a certain temperature. Instead I turned to my dear friend google – and fund a super easy, to good to be true, recipe at http://www.Ica.se. A Swedish peppermint kiss is supposed to be kind of crispy and melt in your mouth. Be patient with the drying though, it needs at least 10 hours.

/

Mintkyssar är ju så goda! Egentligen passar dom året om, men jag tycker dom passar speciellt bra precis runt jul. Jag prövade att koka ett vanligt recept först, men det var för svårt utan en termometer. Jag använde mig utav allas favorit google, och hittade ett recept som inte krävde någon kokning alls på http://www.ica.se. Detta recept resulterade i perfekt frasiga minkyssar som smälte i munnen!

Recipe / Recept

1 egg white / 1 äggvita 

1.4 cups of icing sugar / 3.5 dl florsocker

10 drops of peppermint oil / 10 droppar pepparmintsolja 

1 dark chocolate bar / 1 mörk chokladkaka

1. Whisk the egg white fluffy and firm. / Vispa äggvitan fluffig och fast.

2. Stir in the peppermint extract. / Rör ner pepparmintsoljan.

3. Carefully powder in the sugar, keep whisking. / Sikta försiktigt i florsockret medan du vispar.

4. Put the batter in an icing bag and make small round shapes. / Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut små femkronor.

5. Let dry. / Låt torka.

6. Melt chocolate in a water bath. / Smält chokladen i ett vattenbad.

7. Put a little bit of chocolate on each of the kisses. / Lägg lite choklad på varje kyss.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!

IMG_9578IMG_9585IMG_9581

Mint Tea & Lemon Popcicles – Mint Te och Citron Isglass

IMG_3638

Finally Friday! It’s funny how tired I feel after my first real week of school. During the summer you really do get yourself into a lower pace. Another thing that gets you tired is 100 degrees F, with 93% humidity. No, I’m still not used to the DC weather. The past days have been way too hot, and I’m happy it finally is getting colder. What’s better in the heat than popsicles? Right, it’s the perfect way to hydrate and stay cool.

It’s easy to find popsicle molds in any store, but I just happened to pass by Sur La Table, a store I could truly live in… All the different baking thins, baking molds, cupcake accessories, aprons and other cool kitchen tools really got me going. Although, I only walked out 10 dollars poorer with great popsicle molds in my bag – I’ll definitely go back to the store if I need something for my upcoming kitchen adventures though.

Ice tea is definitely among my favorite drinks – so what could be better than an Iced tea popsicle? It’s really easy to make, low in sugar and high in deliciousness. A perfect treat during a hot afternoon of studying. You really could put anything in the water you make the popsicles of. Or just blend berries and pour into the molds. This recipe will not disappoint an ice tea lover, nor disappoint a mint lover. Try it yourself!

/

Äntligen Fredag! Det är nästan pinsamt hur trött jag känner mig efter min första riktiga vecka i skolan. Under sommaren har man verkligen tid att varva ner… En annan sak som gör vem som helst trött är 35 graders värme med 93% luftfuktighet. Nej, jag har inte riktigt vant mig vid vädret i DC än. De senaste dagarna har varit för varma, och jag är överlycklig över att det ska bli lite svalare under helgen. Dock finns det få saker som är bättre än isglass när det är såhär varmt, ett perfekt sätt att hålla vätskebalansen och temperaturen på normal nivå.

Det är lätt att hitta isglass-formar lite var stans nuförtiden. Jag råkade gå förbi en butik som heter Sur la Table när jag var på jakt efter mina.. Jag var i paradiset när det ena kakformarna var vackrare än de andra, de fanns tillbehör till vilka cupcakes som helst och praktiska verktyg till alla olika köksaktiviteter. Det slutade däremot med att jag gick ut ur butiken 70 kronor fattigare med superpraktiska isglass formar. Jag kommer däremot att gå tillbaka till butiken för att hitta fina tillbehör till mina framtida köksäventyr!

Iste hör helt klart till mina favorit drycker – så vad skulle kunna vara bättre än Isglass te? Superlätt att göra, inget rent socker och underbart gott. En perfekt fika under en lite för varm eftermiddag av pluggande. Egentligen skulle man kunna lägga i vad som helst i vattnet man fryser in, eller bara mixa bär till en puré. Hur som, detta recept kommer inte göra dig besviken om du liksom jag är en riktigt mint och te fantast! Prova!

Recipe / Recept

1/4 gallon of water / 1 liter vatten

4 bags of mint tea / 4 påsar mint te

1 lemon / 1 citron

2.5 msk honung / 2.5 tbsp of honey 

about 10 fresh mint leaves / ca 10 mynta blad

1. Bring the water to boil. Add the tea bags. / Koka upp vattnet, lägg i te påsar.

2. Squeeze in the lemon juice and stir in the honey. / Pressa i citronsaft och rör i honungen.

3. Remove the tea bags after about 5-6 min. / Ta bort te påsarna efter ca 5-6 min.

4. Let cool. / Låt svalna.

5. Chop the mint. / Hacka myntan.

6. Pour into popsicle molds. / Häll i isglass formar.

7. Add the chopped mint. / Tillsätt den hackade myntan.

8. Freeze for about 6 h. / Frys i ca 6 h.

9. Klart! / Done!

IMG_3611IMG_3613IMG_3632IMG_3616IMG_3619IMG_3615IMG_3617IMG_3627IMG_3621IMG_3618

Mashed Mint Peas – Mosade Ärtor med Smak av Mint

IMG_3608

Well, let me just start off by saying that you’ll have to try this. It’s an excellent substitute for mashed potatoes. Let me continue by saying that me and some friends went to Nando’s Peri Peri this weekend which is a South African Restaurant in DC (and maybe other parts of the US?) this weekend. We had a spicy but good chicken as well as mashed peas. I’ve always liked green peas but I wasn’t really sure how this would be…

It was amazing – spicy, creamy, minty and good. I almost could not stop eating and I was very impressed. Partly because I hadn’t tried anything like it before, and partly because it was such a good idea. Coming from Sweden, there are a lot of diets excluding carbs, and there are a lot of recipes circulating on mashed vegetables such as cauliflower, broccoli and carrots, but I’ve never seen a recipe on mashed peas, and definitely not mashed peas with mint.

So Monday came and we had some Miso Marinated salmon from Whole Foods in the freezer, and to go with it – I made mint mashed peas. It didn’t taste the same way as the one’s at Nando’s, but it was very delicious. Make sure to really only add a tbsp of water – otherwise it’ll become much more of a purée than a mash.

/

Låt mig börja med att säga att detta recept är något du måste prova. Det är ett perfekt tillbehör till vilket mål som helst, och ett bra alternativ till potatismos. Låt mig fortsätta genom att berätta hur jag hittade inspiration till detta recept. Här om dagen var jag och några kompisar och åt middag på Nando’s Peri Peri, en resturang kjedja i DC (och kanske andra ställen i USA?) som erbjuder Syd Afrikansk mat. Vi åt en stark men god kyckling, och till det, mosade ärtor med smak av mint. Jag har alltid gillat gröna ärtor, men jag kan inte säga att jag var helt övertygad förrän jag smakade…

Det var helt underbart gott – starkt, krämigt, mintigt och smakfullt! Det var nästan så att jag inte kunde sluta äta och jag var imponerad över hur smakerna verkligen gifte sig. Detta var nog delvis för jag aldrig provat något liknande innan, och delvis för att det var en sådan bra idé! I Sverige med all låg-kolhydrats kost finns det otroliga mängder recept på olika mos, broccoli mos, blomkålsmos etc, men aldrig har jag sett ett recept på mosade ärtor innan, och framförallt inte mosade ärtor med smak av mint.

Så i måndags när vi hade Miso Marinerad lax från Whole Foods i frysen tyckte jag att det var ett ypperligt tillfälle att prova att göra mosade ärtor hemma. Det smakade inte likadant som de jag prövat under helgen, men det blev helt underbart gott. Var bara försiktig och lägg inte i mer än 1 msk vatten, då det lätt blir puré istället för mos.

Recipe / Recept

1 onion / 1 lök

17 ounces of green peas / 500 g gröna ärtor

1/2 stock cube / 1/2 buljong tärning

1 tbsp of water / 1 msk vatten

1/2 tsp of sugar / 1/2 tsk socker

1/2 tbsp of white balsamico / 1/2 msk vit balsamico

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1 tsp chili flakes / 1 tsk chiliflakes

about 10 fresh mint leaves / ca 10 mynta blad

1 tsp of butter / 1 tsk smör 

1. Start by chopping the onion. / Börja med att hacka löken.

2. Heat a pan with a little olive oil and brown the onions on low heat. / Hetta upp en stekpanna och bryn löken på låg värme.

3. Add the peas, stock and water. / Tillsätt ärtorna, buljong och vatten.

4. Add balsamico, salt and sugar. / Tilllsätt balsamico, salt och socker.

5. Let steam for a couple of minutes. / Låt puttra i några minuter.

6. Put chopped mint leaves and chili flakes in a bowl. / Lägg hackad mynta och chiliflakes i en bunke.

7. Add the peas and onions and butter. / Tillsätt ärtor och lök + smör.

8. Mash with a hand mixer. / Mixa med en stavmixer.

9. Add more salt if necessary. / Smaka av med salt.

10. Klart! / Done!

IMG_3601IMG_3605IMG_3606IMG_3609

Mintkolor – Swedish Mint flavored Toffee

IMG_1889

Dessa söta och goda kolor är väldigt lätta att göra. Det är också en perfekt gå bort present, lägg dom i en liten burk eller fin påse så ser det superproffsigt ut! / These small and sweet toffee bites are easy to make! It’s also a perfect gift, just put them in a jar or a nice small bag, and it’ll look super professional! Marianne candies that are used here are small pieces of mint candy filled with chocolate, unfortunately they’re super Swedish… I’m sure you’ll be able to find something similar wherever you live though!

Recept / Recipe

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

1.5 dl ljus sirap / 0.6 cups of light baking syrup

2 dl grädde / 0.8 cups of cream

50 g smör / 2/5 of a butter stick

1/2 tsk vaniljpulver / 1/2 teaspoon of vanilla powder

ca 15 marianne karameller / about 15 small mint chocolate candies, or about 15 small mints.

(Flingsalt) / (Sea salt)

1. Lägg sockret, sirapen, grädden och smöret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka i 18 minuter. / Mix the sugar, syrup, cream and butter in a pot. Stir until it’s boiling. Let boil for 18 min.

2. Undertiden, förbered former eller annat med bakplåtspapper där du kan hälla ut smeten när den är klar. Krossa marianne karamellerna och strö ut i botten. / Meanwhile, prepare two thins or other kind of plate/ baking tool with non-stick baking paper. Crush the mints and put in the thin(s).

3. Efter 18 min tillsätter du vaniljpulvret. Låt koka 2 min till och gör sedan ett kulprov*. Om smeten klarar det är den klar och du häller då smeten i formen. Om du vill kan du toppa med flingsalt. / After 18 min, add the vanilla powder. Let boil for 2 more minutes. Do a roll test* to se if it’s done. If it is, pour it into the thins (it should be a pretty thin layer), garnish with sea salt if you like.

4. När smeten svalnat och stelnat kan du skära eller klippa kolorna. Antingen kan man förpacka dom i bakplåtspapper (som jag gjort på bilden) eller rulla dom i florsocker eller kakao så att de inte fastnar. Går bra att ha i kylen. / When the mixture has cooled done, and gotten firm, cut the toffee into smaller pieces. Either, wrap them in non-stick paper (As I’ve done on the picture) or roll them in icing sugar or cacao powder so they don’t stick. It’s fine to store them in the fridge.

* Kulprov / Rolltest : Häll upp ett glas med kallt vatten och pröva att hälla i lite av smeten, kan du rulla en liten kula mellan fingrarna är den klar. / Add cold water into a drinking glass, pour some (very little) of the mixture into the glass, if you can make a small ball between your fingers of the mixture, it’s done.

5. Klart! / Done!

IMG_1886 IMG_1893