Easy Tomato Soup – Lätt Tomatsoppa

IMG_9220

Sundays do create mixed feelings. Even though I would love to just relax, go out and do things and enjoy the last day of the weekend, I know that I need to prepare for the week. There’s always schoolwork, cleaning, grocery shopping that needs to get done before the week. Sometimes it’s awesome to stand in the kitchen all day, whereas other days it’s great to find a quick dinner that’s easy to prepare.

Since the cold eventually (or should I say finally?) hit DC, my soup craving is growing. Soup is such an easy food, since you can use whatever you got. Tomato soup is one of my favorites. As a child we ate tomato soup with pasta in it, and it was one of the best meals. Today I don’t make as much soup for several reasons, one being time. I feel like a lot of soups need time to simmer, in order to really bring out all the flavors. This soup, not so much. I had 2 cans of diced tomatoes, onions, garlic, stock cubes and some cream. Super. I basically threw the ingredients together with some water, roasted the bread in a frying pan with olive oil and salt and tada – dinner was served. Hope you’re enjoying your Sunday!

Don’t forget that you can follow me on Instagram @Dailyinakitchen for daily inspiration.

/

Söndagar skapar väldigt blandade känslor. Även fast det skulle vara underbart att bara ta det lugnt, gå runt på stan och njuta av den sista dagen på helgen, så vet jag att det är massa saker som behöver fixas inför veckan. Det finns alltid plugg, städning och handling som behöver göras inför veckan. Ibland är det superkul att stå i köket hela dagen, och andra dagar är det underbart att hitta en snabb middag att slänga ihop.

Eftersom det även (eller ska jag säga tillslut?) har blivit kallt i DC, är soppa något som jag blivit sugen på. Soppa är sådan tacksam mat, man kan i princip lägga i vad som helst. Tomatsoppa är en av mina favoriter. När vi var små fick vi tomatsoppa med pasta i, och det var en utav maträtterna som var bäst. Idag lagar jag inte lika mycket soppa, av olika anledningar. En är att jag känner att soppa måste stå och puttra i timmar för att bli riktigt god. Den här tomatsoppan är dock superenkel. Jag hade två burkar krossade tomater, lök, vitlök, buljong och grädde. Perfekt. Jag lade i princip i alla ingredienser i en kastrull och rostade bröd skuret i bitar i olivolja i en stekpanna och tada – middagen var klar. Hoppas du njuter av din söndag!

Glöm inte att du kan följa mig på Instagram @dailyinakitchen för daglig inspiration.

Recipe (about 4-5 servings) / Recept (ca 4-5 portioner)

2 cans of diced unsalted tomatoes / 2 burkar krossade tomater

1 cup of water / 2.5 dl vatten

1 onion / 1 lök

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor

1 stock cube / 1 buljongtärning

1 bay leaf / 1 lagerblad

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1 tsp of peppar / 1 tsk peppar

2 tsp of honey / 2 tsk honung

1 tsp of chili flakes / 1 tsk chili flakes 

1.5 tsp of soy sauce / 1.5 tsk soya

1.5 tsp of dried herbs / 1.5 tsk torkade örter

0.5 cups of cream / 1.75 dl grädde

2 slices of bread / 2 skivor bröd

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by chopping the onion and garlic. / Börja med att hacka lök och vitlök.

2. Heat a pot and brown the onion and garlic for about 3 min in some butter. / Hetta upp en kastrull och bryn löken i lite smör i ca 3 min.

3. Add everything else except cream (bread and olive oil). / Lägg i alla andra ingredienser utom grädde (bröd och olivolja).

4. Let simmer for about 15 min. / Låt puttra i ca 15 min.

5. Cut the bread in pieces and roast in a pan with olive oil until golden. / Skär brödet i bitar och rosta i en stekpanna med olivolja.

6. Remove the bay leaf. Mix the soup with a hand mixer and add cream. / Ta bort lagerbladet. Mixa soppan slät med en stavmixer och lägg i grädde.

7. Bring to boil and let simmer for about 5 more min. Add more salt and peppar if necessary./ Koka upp och låt puttra i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

8. Serve with bread. / Servera med brödet.

9. Klart! / Done!

IMG_9208IMG_9212

Roasted Potatoes & Carrots – Rostade Rotfrukter

IMG_4242

This is a cheap, delicious and in the season recipe. Both potatoes and sweet potatoes is made for endless possibilities, even though they are most often seen here fried or mashed. I love to bake potatoes and carrots in the oven, until a little crispy, it’s the perfect side for any dish, almost. Even though it takes a while, it’s worth it, and you don’t have to do anything yourself, they bake perfectly well by themselves in the oven!

/

Detta är ett billigt, gott och säsongs-vänligt recept! Både potatis och sötpotatis finns det oändligt många olika möjligheter för när man ska laga mat. Här i USA är de oftast friterade… eller mosade. Jag älskar att rosta potatis och morötter i ugnen tills de är lite krispiga. Det är ett perfekt tillbehör till nästan vad som helst. Även fast det tar lite tid, är det värt det. Du behöver inte göra någonting undertiden, för i ugnen klarar dom sig helt själva!

Recipe / Recept

Potatoes / Potatis

Sweet Potato / Söt potatis

Carrots / Morötter

Olive oil / olivolja

salt / salt

1. Start by preheating the oven to 440 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Cut the potatoes in “boats” (Half, half, half), and the carrots in stripes. / Skär potatisen i klyftor och morötterna i strimlor.

3. Drizzle over a little (not too much!) olive oil, and sprinkle over some salt. / Ringla över lite (inte för mycket!) olivolja och strö över lite salt.

4. Bake in the oven for about 30-45 min, or until golden and crispy. / Rosta i ca 30-45 min, eller tills gyllene och krispiga!

5. Done! / Klart!

IMG_4211IMG_4248IMG_4246

Fennel, Orange and Basil Salad – Fänkål, Apelsin och Basilika Sallad

IMG_4131

Fennel is one of those things that people tend to really like, or, really dislike. Personally I really do like fennel, to me it feels fresh, and especially to a little heartier meal. This salad is perfect for a weeknight or weekend dinner.

/

Fänkål är en smak som folk antingen verkligen tycker om, eller, verkligen ogillar. Jag tycker väldigt mycket om fänkål, det känns som en väldigt fräsch smak till en lite tyngre måltid. Denna sallad är perfekt för både en vardags och en helg middag.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 head of Fennel / Ett Fänkålshuvud

2 small oranges / 2 små apelsiner

about 8 basil leaves / ca 8 basilika blad

2 tbsp of olive oil / 2 msk olivolja

salt / salt

1. Start with peeling of the leaves of the fennel one by one. Cut them in half. / Börja med att skala av fänkålsbladen ett efter ett. Dela dom i två.

2. Cut away the peel from the oranges and slice them thinly. / Skär bort skalet och allt det vita från apelsinerna och skiva tunt.

3. Top of with basil leaves, olive oil and salt. / Toppa med basilika, olivolja och salt.

4. Done! / Klart!

IMG_4129IMG_4134IMG_4167IMG_4132

 

Chili, Honey & Garlic Marinated Chicken – Chili, Honung & Vitlöks Marinerad Kyckling

IMG_4032

This marinade is perfect for chicken, beef or tofu. Be sure to first brown and then cook in the oven. It makes the meat very moist.

/

Denna marinad är perfekt för kyckling, nötkött eller quorn. Se till att bryna köttet först, och sen laga det i ugnen. Det gör köttet väldigt mört, men inte torrt.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

4 chicken breasts / 4 kycklingfiléer

0.4 cups of olive oil / 1 dl olivolja

0.4 cups of honey / 1 dl honung

1/2 fresh red chili pepper fruit or 2 tbsp of chili flakes / 1/2 chili frukt eller 2 msk chiliflakes

3 cloves of garlic / 3 vitlöksklyftor 

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1. Put the chicken in a plastic bag (ziplock or something like a ziplock). / Lägg kycklingen i en plastpåse som går att försluta väl, typ ziplock.

2. Pour olive oil and honey into the bag. / Lägg olivolja och honung i påsen.

3. Remove the seeds and chop the chili, or add the chiliflakes. / Peta ur frön och hacka chilin, eller tillsätt chili flakes.

4. Crush the garlic, add garlic and salt. / Pressa vitlöken, lägg i salt och vitlök i påsen.

5. Lock the bag and mix everything well. Marinate for at least 2 hours. / Förslut påsen och blanda väl. Marinera i minst två timmar.

6. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

7. Brown the chicken in butter. / Bryn kycklingen i smör.

8. Bake in the oven for 12-17 min, or until done. / Tillaga i ugnen i 12-17 min, eller tills kycklingen är helt klar.

9. Cut the chicken in slices. / Skär kycklingen i skivor.

10. Klart! / Done!

IMG_4026IMG_4031IMG_4030IMG_4038

 

 

Superlätt Tomatsallad – Super Easy Tomato Salad

IMG_2948

Såhär på sensommaren tycker jag att tomaterna är helt fantastiska… Jag har aldrig varit något stort fan utav tomater som inte smakar något, typ sånna man fick i skolan. Men små söta tomater i olika färger är ju så fantastiskt gott! Passar perfekt till en bit kött eller till något annat! / In the later summer time (this time) I think the tomatoes are absolutely wonderful! I’ve never been a big fan of tomatoes, maybe because the one we got served in school as kids were hard, cold and tasteless. Well, these sweet tomatoes is something completely different. This salad is perfect for a piece of meat or something else!

Recept / Recipe

Tomater i olika färger / Different type tomatoes

Flingsalt / Sea salt

Olivolja / Olive oil

Basilika / Basil

1. Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan och blanda med salt och olivolja. / Chop the tomatoes. Chop the basil and mix with salt and olive oil.

2. Blanda allt väl och låt stå minst 10 min. / Mix everything well and let marinate for at least 10 min.

3. Klart! / Done!

P.S…. Alla fina uppläggningsfat har min mamma gjort… / All the incredible serving plates are made my my mom….

IMG_2941

IMG_2940IMG_2949IMG_2957

Sesamlax med Sval Nudelsallad och Inlagd Rödlök – Sesame Salmon with Cool Noodle salad and Pickled Onions

IMG_1789

Lax är något som man kan göra väldigt mycket med, och är ett bra substitut till kyckling och kött. Laxen i det här receptet är väldigt lätt att göra, men kombinationen av laxen, salladen, löken och såsen är helt underbar. Nudelsalladen kan man variera med vad man har i kylskåpet, och såsen och löken passar lika bra till kött eller kyckling. Prova! Du kommer inte att bli besviken… / Salomon is something you can make a lot of different things of, and it’s a great substitute to chicken and beef. This salomon is super easy to make, and the combination of the salomon, salad, onion and sause is just wonderful. The glass noodle salad can be varied with whatever you have in the fridge. The sause and pickled onion is just as good with chicken or beef. Try it out! You won’t be disappointed…

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Inlagd rödlök / Pickled onion

1 rödlök / 1 red/purple onion

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1.2 tsk socker / 1.2 tablespoons of sugar

2 msk ättissprit / 2 tablespoons of vinegar essence

salt och peppar / salt and pepper

Lax / Salmon

Lax för 4 personer / Salmon for 4 people

Soya / Soy sauce

1/2 lime / 1/2 lime

Sesamfrön / Sesame seeds

Nudelsallad / Noodle salad

1 avocado / 1 avocado

1 röd paprika / 1 red bellpepper

1/2 gurka / 1/2 cucumber

2 pkt glas nudlar / Glas noodles for 4 people

Lite färsk koriander / some fresh cilantro

1/2 lime / 1/2 lime

lite olivolja / some olive oil

Sås / Sauce

4 msk olivolja / 4 tablespoons of olive oil

4 msk soya / 4 tablespoons of soy sause

1 msk honung / 1 tablespoons of honey

3 msk sweet chilli sås / 3 tablespoons of sweet chilli sauce

2 vitlöksklyftor / 2 cleaves of garlic

1. Börja med löken, skär den i tunna skivor och koka upp alla andra ingredienser till en lag, häll över löken och låt stå minst 1 timme innan servering. / Start with the onion, cut it in thin slices and boil all other ingredients together, pour over the onion slices, let stand for at least an hour before serving.

2. Värm ugnen till 175 grader, lägg laxen i en ugnsfast form, pressa limen över och häll på soya så att det täcker laxen, samt salta något. Strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen ca 20 min eller tills den är klar. / Heat the oven to 350 Fahrentheit. Put the salomon in a oven safte thin. Squeeze the lime juice over the Salmon and add enough soy to cover the fish. Add some salt and sprinkle with sesame seeds. Cook in the oven for approximately 20 min or until the fish is done.

3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skär alla andra ingredienser i små bitar. När nudlarna är klara, klipp dom så de inte är så långa, och spola kallt vatten på. Blanda med grösakerna och koriandern. Tillsätt limejuice och lite olivolja. / Cook the noodles according to the box. Cut all other ingredients in small pieces. When the noodles are done, cut them in smaller (not too small) pieces and wind them in cold water, mix them with the vegetables and the coriander. Add lime juice and some olive oil.

4. Mixa alla ingredienser till såsen, pressa vitlöksklyftorna. / Mix all ingredients to the sause, squeeze the garlic.

4. Servera laxen med salladen, såsen och löken. / Serve the salmon with the salad, sauce and onion.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1782 IMG_1786

Marinerad Ryggbiff – Marinated Sirloin Steak

IMG_1699 IMG_1700

Det är svårt att inte tycka om en bit kött till en fräsh sallad och en god sås nu på sommaren. Ryggbiff är ett kött som passar bra att grilla, steka eller laga i ugn. Om man sen skär köttet i tunnare skivor blir det inte så mastig och passar både som hel middag eller som buffé mat. Om man marinerar ryggbiffen blir den extra saftig och god! / It’s hard to not lite a steak with a nice sallad and a sause as a summer dinner. Sirloin is a piece of meat that does well on the grill, in the frying pan or baked in the oven. If you thinly slice the meat after it’s done, it doesn’t feel too heavy and is perfect both as a full dinner or on a buffé. If you marinate the steak, it get even more juicy and tender!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Ca 150 g kött per person / About 5.3 ounces of meat / person

3 msk olivolja / 3 tablespoons of olive oil

2 msk soya / 2 tablespoons of soy sause

2 msk honung / 2 tablespoons of honey

1 msk persiliade (Ett färdigt kryddsalt) / 1 tablespoon persiliade (A pre-made spice salt, that includes parsley and garlic)

1. Lägg köttet tillsammans med alla ingredienser i en ziplock påse, förvara i kylen i ca 3 timmar / Put the steak together with all the ingredients in a ziplock bag, put in the fridge for at least 3 hours.

2. Tänd grillen eller sätt på ugnen (175 grader) / Prepare the grill or heat the oven to 350 Fahrenheit.

3. Tillaga köttet tills det är så genomstekt du vill ha det. Tiden beror på hur stor bit kött du har. Skär i köttet och ta ut ur ugnen att kolla. För 4 portioner och rosa kött tar det ca 20 minuter i ugnen. / Prepare the steak to the redness of your choice. The time it will take to cook depends on how big your steak is. Cut in the middle of the steak to check. A steak for 4 people medium cooked takes about 20 min in the oven.

4. Skär i tunnare skivor. / Cut in thinner slices.

5. Njut! / Enjoy!

P.S… Om du grillar det kan det vara bra att för steka det något i ugnen. Glöm inte att regelbundet vända på steken när den ligger på grillen, annars kan det brännas på utsidan. / If you put the steak on the grill, it can be good to precook it in the oven s it doesn’tt burn on the outside and stays raw on the inside. Don’t forget to turn it regularly!

IMG_1700

Soya & Apelsin Marinerad Kyckling – Soy & Orange Marinated Chicken

IMG_1651

Kyckling i alla dess former är lätt att göra och uppskattas av de flesta.. Men man hamnar ofta i samma mönster när det kommer till kyckling. Den här marinaden är lätt att göra, och smakar fantastiskt. En tvist på vardagsmaten! / Chicken in all kinds of appearances is easy to make and appreciated by most people… Although, you often end up preparing your chicken the same way. This combo is easy to make, and tastes fabulous. Put a twist on your everyday food!

Recept (4 personer) / Recipe (4 people)

500 g kycklinglårfilé / 17.5 ounces boneless chicken ties

2 msk olivolja / 2 tablespoons olive oil

3 msk soya / 3 tablespoons soy sauce

1/2 apelsin, saft och skal / 1/2 orange, juice and peel

3 cm färsk ingefära / a small piece fresh ginger 

1. Sätt ugnen på 225 grader / Heat the oven to 430 Fahrenheit

2. Tvätta apelsinen och riv skalet / Wash the orange and grate the peel

3. Skala och riv ingefäran / Peel and grate the ginger

4. Lägg alla ingredienser i en bunke tillsammans med kycklingen (Se till att all kyckling är täckt)/ Put all ingredients in a bowl with the chicken (Make sure all the chicken is covered by the sauce)

5. Låt stå i minst tio minuter (Kan stå 2 h) / Marinate for at least 10 min (Can be 2 h)

6. Lägg i ugnsfast form och tillaga i ca 20 min eller tills kycklingen är genomstekt / Put in a oven safe tin and bake for about 20 min or until the chicken is cooked through.

7. Njut! / Enjoy!

P.S… Passar lika bra att grilla / P.S… You can just as well put it on the grill

IMG_1650

Parma & Parmesan Chips

IMG_1644

Två av mina italienska favoriter är parma skinka och parmesan ost. Båda två är goda och äta som dom är, använda i matlagning eller med balsamico på… Men ibland vill man prova något nytt, och för att få blandade konsistenser och smaker i en sallad kan det vara gott med något salt och krispigt. Där kom idéen för parma och parmesanost chips in. Om man inte vill ha dom som hela chips kan man göra ett strössel genom att krossa dom och strö över mat eller sallad.. / Two of my italian favorites are parma ham and parmesan cheese. Both of them are delicious as they are, to use when cooking or just with some balsamico on… But, sometimes you wanna try something new, and to get a mix of texture and flavors in a salad, it is nice with something salty and crispy. That was how the idea of parma and parmesan chips was born. If you don’t like bigger chips you can make sprinkles out of the chips, through crushing them and spread them over food or a salad..

Recept/ Recipe 

Så många parma skivor som du vill ha chips / Equal amount of parma slices as you like chips

75 g parmesan ost (För 9 medelstora chips) / 2 cups of parmesan cheese (grated) (For about 9 mid-size chips)

Lite fling salt / Some sea salt 

1. Sätt ugnen på 200 grader / Heat the oven to 390 Farenheit

2. Lägg parma skivorna på en plåt med bakplåtspapper, ställ i övre delen av ugnen i ca 7-10 min. Lägg på en tallrik med hushållspapper och låt svalna / Put the parma slices on baking sheet with a non-stick baking paper on. Cook in the upper part of the oven for about 7-10 min. Put the slices on a plate with some paper on and let the chips cool and dry.

3. Riv parmesan osten och lägg i små högar lite större än 5 kronor. Lägg på lite flingsalt, grädda i mitten av ugnen tills de smält och fått lite färg. Låt svalna och stelna. / Put the grated cheese in small piles about half a thumb size wide. Put some sea salt on. Cook in the middle of the oven until they’re melted and they’ve gotten some color. Let cool so they get crispy.

4. Njut! / Enjoy!

IMG_1640 IMG_1647