Cottage Cheese & Flax Seed Pancakes – Keso & Flaxfrö Pannkakor

IMG_3523

Yes! Finally some new pancake recipes. I know there’s definitely hasn’t been enough breakfast inspiration on the blog lately – but here it comes! Perfect weekend (or luxury weekday) recipe! These Pancakes are flour free, healthy, filled with protein and generally awesome. They were easy to make, and can, as banana pancakes, be seasoned with whatever you would like. If you want to increase the amount of pancakes, just keep the egg / cottage cheese ratio stable, and there shouldn’t be an issue.

Hope you’re going to have a lovely weekend!

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

3 big tbsp of cottage cheese / 3 stora msk keso

1 tbsp flax seeds / 1 msk flaxfrön 

1 tbsp chia seeds / 1 msk chia frön 

cinnamon & cardamom / kanel & kardemumma 

1. Add eggs, cottage cheese and flax seeds together. / Blanda ägg, keso och flaxfrön.

2. Mix with a hand mixer. / Mixa med en stavmixer.

3. Add in chia seeds and spices. / Lägg i chia frön och kryddor.

4. Cook the pancakes in a little butter, flip when they bubble. / Stek pannkakorna i lite smör. Vänd när dom bubblar.

5. Serve with yoghurt, fresh fruit, syrup, berries or anything else! / Servera med färsk frukt, yoghurt, sirap, bär eller något annat!

6. Done! / Klart!

IMG_3507IMG_3502IMG_3493IMG_3526

Delicious Swedish Pancakes – Fantstiska Pannkakor

IMG_2991

What is better than pancakes?! Right, nothing. If you’re really craving them, there’s nothing that can satisfy the craving other than making some pancakes. Swedish pancakes are kind of a mixture of a crepe and an American Pancake. They’re thin but not super thin, but they’re not sweet. Serve them with sugar, jam or fruits and indulge in the deliciousness of pancakes!

 

Recept (12 tunna) / Recipe (12 thin)

3 ägg / 3 eggs

6 dl mjölk / 2.4 cups of milk

2 msk smält smör / 2 tablespoon of melted butter

1/2-1 tsk salt / 1/2 – 1 teaspoon of salt

2.5 dl mjöl / 1 cup of flour

1. Smält smöret och vispa ihop alla andra ingredienser. / Melt the butter and whisk together with all other ingredients. Make sure there are no lumps.

2. Lägg ca 1/2-1 dl smet i stekpannan beroende på hur stor stekpannan är. Lossa den försiktigt i kanterna och vänd när den blivit lite “bubblig” på ovansidan. / Put 0.2-0.4 cups of mix in the pan depending on how big it is. Loosen it carefully in the edges and flip it when it’s bubbly on the top (and it doesn’t break, it takes some time to get the technique in.)

3. Klart! / Done!

IMG_2997IMG_3001IMG_3002IMG_2993IMG_2983

 

Coconut Milk Pancake Crepes – Kokosmjölks Pannkakor

IMG_0937IMG_0940

When the snow hit DC for the 100th time this year, and we got an extra day of school there was no way I could make it to the grocery store. Sometimes, that’s when the best recipes develop. You have to use the ingredients available, and things you hadn’t though of before, suddenly come together in a new way. I rarely make pancakes, but it’s such an easy dish to cook. In Sweden our pancakes are super thin, more like crepes (you can find a recipe here) but that requires a lot of milk. We didn’t have any milk at home, but we did have a can of coconut milk. Thinking about it, it sounded pretty good, coconut and pancakes in combination. I used the same proportions of ingredients as for traditional Swedish pancakes, except from the milk. This resulted in a little thicker yet crispy pancake that was perfect for late Monday breakfast.

/

När det började snöa i DC för 100ade gången i år, och vi fick en extra dag ledigt från skolan, insåg jag att chansen till att handla också var mycket liten, då mataffären också skulle vara stängd. Ibland är det i sånna lägen som de bästa recepten kommer fram. När man tvingas använda vissa ingredienser, så ser man plötsligt klarheter man förut missat. Jag lagar sällan pannkakor, men det är faktiskt både gott och enkelt att laga. Amerikanska pannkakor är ju tjocka och små, och svenska pannkakor är väldigt tunna. För att få riktigt goda tunna pannkakor behövs det också mycket mjölk, vilket jag inte hade. Istället hittade jag en burk med kokosmjölk, och när jag tänkte efter lät det väldigt gott. Jag använde samma recept som för vanliga pannkakor, men bytte ut mjölken mot kokosmjölk. Detta resulterade i en något tjockare, men krispig pannkaka. Perfekt för en sen frukost.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

1 can of low fat coconut milk / 1 burk kokosmjölk light

2 tbsp of melted butter / 2 msk smält smör

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl 

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt 

1. Whisk the eggs together with the milk. / Vispa äggen tillsammans med mjölken.

2. Add the flour and salt. / Tillsätt mjöl och salt.

3. Add the melted butter. / Tillsätt det smälta smöret.

4. Make sure there are no lumps! / Se till så att det inte finns några klumpar i smeten!

5. Heat a pan, add some butter. / Värm en stekpanna med smör.

6. Add the butter and spread in the pan, thinly. / Häll i smet och fördela den i pannan, tunt.

7. Let cook until bubbly, then flip. / Stek tills den bubblar lite, vänd.

8. Continue until there’s no batter left. / Fortsätt tills det inte finns någon mer smet.

9. Done! / Klart!

10. Serve with banana, lime and sugar. / Servera med banan, lime och socker.

IMG_0921IMG_0923IMG_0924IMG_0926IMG_0928IMG_0955IMG_0936IMG_0935IMG_0952IMG_0946

Pannkakor – Swedish Pancakes

IMG_1967

Pannkakor ska vara så tunna som möjligt för att dom ska bli extra goda. Klassiskt recept, barnsligt gott. / Swedish pancakes are more like crepes than traditional American pancakes. Serve them with strawberry or raspberry jam, or just sugar and lemon. Roll them together and cut them for the true swedish experience. Be sure to make them thin, loosen them in the edges and flip them when they’re cooked on the “down” side.

Recept (12 tunna) / Recipe (12 thin)

3 ägg / 3 eggs

6 dl mjölk / 2.4 cups of milk

2 msk smält smör / 2 tablespoon of melted butter

1/2-1 tsk salt / 1/2 – 1 teaspoon of salt

2.5 dl mjöl / 1 cup of flour

1. Smält smöret och vispa ihop alla andra ingredienser. / Melt the butter and whisk together with all other ingredients. Make sure there are no lumps.

2. Lägg ca 1/2-1 dl smet i stekpannan beroende på hur stor stekpannan är. Lossa den försiktigt i kanterna och vänd när den blivit lite “bubblig” på ovansidan. / Put 0.2-0.4 cups of mix in the pan depending on how big it is. Loosen it carefully in the edges and flip it when it’s bubbly on the top (and it doesn’t break, it takes some time to get the technique in.)

3. Klart! / Done!

IMG_1968IMG_1965IMG_1966