Parmesan och Matvete Sallad – Parmesan and Whole Farro Salad

IMG_3325

I Sverige har jag en förkärlek till alla dessa gryn som finns, att få testa något nytt och roligt kamutvete för mig är lika härligt som ett barn som får gå och välja en leksak i en leksaksaffär. I USA brister det i hyllorna när det kommer till gryn – det finns bara Farro. Farro är som en blandning mellan mathavre, matvete och kamutvete, det är ett gryn, men passar som resten perfekt till middag eller lunch (eller i en sallad). Denna sallad skulle jag säga är halvinspirerad utav en risotto – fast en mycket hälsosammare version!

/

In Sweden, I love the different food oats there are. Food oats, food wheat, or kamut wheat. To try a new sort of grain is like letting a child loose in a toy store. Here in the states, there’s a lack of different food grains! There’s only one, Farro. Although, Farro is perfect for dinner, lunch or in a salad. This Farro salad is a little inspired by risotto, but a very healthy version!

Recept (4 personer) / Recipe (4 portions)

Matvete / 1 cup of farro + 2.5 cups of water

1/2 citron / 1/2 lemon

1 vitlöksklyfta / 1 clove of garlic

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

Ruccola / Ruccola 

Ärtskidor / Peapods

Parmesan / Parmesan

1. Koka matvetet enligt instruktionerna. I vattnet; pressa i saften från en citron, pressa en vitlöksklyfta och tillsätt olivolja + salt. / Put water, lemon juice, a crushed garlic clove, olive oil and salt in a pot together with farro. Boil under a lid for about 12 min (or until done).

2. Hacka ärtskidorna och riv lite parmesanost. / Chop the pea pods and grade some parmesan cheese.

3. Blanda matvete, ruccola, ärtskidor och parmesan. / Mix farro, peapods, ruccola and parmesan.

4. Klart! / Done!

IMG_3315IMG_3296

 

Risotto med Räkor och Kräftstjärtar – Risotto with shellfish

IMG_3019

Risotto är något vi aldrig äter hemma. Varför vet jag egentligen inte, då det är otroligt gott. Det finns två olika sätt att laga risotto på, antingen bara med buljong, eller med buljong och vin. Båda blir goda, men just till fisk och skaldjur passar vitt vin väldigt bra. Sedan är det ju arborioriset som är viktigt. Det är väldigt lätt att göra en risotto och man kan egentligen lägga i lite av vad man har i kylskåpet. Det viktiga är att den inte blir för grötig eller för hård, men det är inte svårt att lyckas. Denna risotto gjorde jag med räkor och kräftstjärtar. I grönsaksväg blev det gullök, vitlök, selleri och gröna ärtor. Till det en god parmesan ost. Som middag passar det perfekt! / Risotto is something we usually never eat at home. I don’t know why, because it’s veeeery delicious. There are two ways to make the risotto, with stock or with white wine and stock. Both of them tastes good, but if you decide to add fish or shellfish, wine makes it even more delicious. The arborio rice is the important part, since that’s basically what makes the risotto. It’s important to not let it over or under cook, but it is not hard to succeed. To go with the risotto you can basically put in whatever’s in your fridge. This time I chose shrimp and crayfish ends, and for vegetables onions, garlic, celery and green peas. To top it off; A parmesan cheese. Perfect dinner right there.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

3 dl arborioris / 1.4 cups of arborio rice

8 dl grönsaksbuljong / 3.2 cups of vegetable stock

2 dl vitt vin / 0.8 cups of white wine

1 gullök / 1 yellow onion

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

3 selleristjälkar / 3 sticks of celery

1 dl gröna ärtor / 0.4 cups of green peas

1 dl riven parmesanost / 0.4 cups of grated parmesan cheese

2.5 dl skaldjur / 1 cup of shrimp/prawns/ other shellfish

1 msk olja / 1 tbsp of oil

1. Börja med att skära alla grönsakerna i mindre bitar, och pressa vitlöken. Lägg fram ärtorna. / Start with chopping the celery and onion, and squeezing the garlic. Have the peas close.

2. Hetta upp en panna med olja, lägg i löken, vitlöken, sellerin och riset. Fräs en liten stund. / Heat a frying pan with oil, add the onion, garlic, celery and rice. Brown for a little bit.

3. Häll på ca 2 dl av buljongen och låt puttra tills vätskan nästan är helt uppsugen utav riset. Lägg i mer vätska, varva vin och buljong men låt riset hela tiden suga upp vätskan. Smaka av så inte riset blir för grötigt. Det tar ca 20-30 min. / Add 1 cup of stock and let simmer until the stock is cooked into the rice. Add more stock and/or wine whenever the liquid is soaked up. Taste the rice after a while so it doesn’t soften too fast. It takes about 20-30 min until it’s done.

4. När ca 5 min är kvar, lägg i ärtorna. / When there’s about 5 min left. Add the peas.

5. När det är ca 2 min kvar, lägg i skaldjuren. / When there’s about 2 min left, add the shellfish.

6. När riset är klart blanda i parmesanen. / When the rice is cooked, add the cheese.

7. Klart! / Done!

IMG_3009IMG_3011IMG_3012IMG_3018IMG_3020IMG_3024

Parma & Parmesan Chips

IMG_1644

Två av mina italienska favoriter är parma skinka och parmesan ost. Båda två är goda och äta som dom är, använda i matlagning eller med balsamico på… Men ibland vill man prova något nytt, och för att få blandade konsistenser och smaker i en sallad kan det vara gott med något salt och krispigt. Där kom idéen för parma och parmesanost chips in. Om man inte vill ha dom som hela chips kan man göra ett strössel genom att krossa dom och strö över mat eller sallad.. / Two of my italian favorites are parma ham and parmesan cheese. Both of them are delicious as they are, to use when cooking or just with some balsamico on… But, sometimes you wanna try something new, and to get a mix of texture and flavors in a salad, it is nice with something salty and crispy. That was how the idea of parma and parmesan chips was born. If you don’t like bigger chips you can make sprinkles out of the chips, through crushing them and spread them over food or a salad..

Recept/ Recipe 

Så många parma skivor som du vill ha chips / Equal amount of parma slices as you like chips

75 g parmesan ost (För 9 medelstora chips) / 2 cups of parmesan cheese (grated) (For about 9 mid-size chips)

Lite fling salt / Some sea salt 

1. Sätt ugnen på 200 grader / Heat the oven to 390 Farenheit

2. Lägg parma skivorna på en plåt med bakplåtspapper, ställ i övre delen av ugnen i ca 7-10 min. Lägg på en tallrik med hushållspapper och låt svalna / Put the parma slices on baking sheet with a non-stick baking paper on. Cook in the upper part of the oven for about 7-10 min. Put the slices on a plate with some paper on and let the chips cool and dry.

3. Riv parmesan osten och lägg i små högar lite större än 5 kronor. Lägg på lite flingsalt, grädda i mitten av ugnen tills de smält och fått lite färg. Låt svalna och stelna. / Put the grated cheese in small piles about half a thumb size wide. Put some sea salt on. Cook in the middle of the oven until they’re melted and they’ve gotten some color. Let cool so they get crispy.

4. Njut! / Enjoy!

IMG_1640 IMG_1647