Chicken, Mint & Sriracha Meatballs w. Delicious Pasta- Kyckling, Mynta & Sriracha Köttbullar med Underbar Pasta

IMG_3249

Traditional Swedish Meatballs are hard to beat, although, meatballs can be (IS for sure) so much more than what you normally buy at IKEA. It’s an easy dish to elaborate with, and the combinations are endless. The other week I felt an urge for some mint (I mean I do almost everyday, but still). I decided to experiment a little with ground chicken, and I must say that the result was amazingly delicious. A must try! To go with it I made a pasta with vegetables and spinach. All for a perfect hearty yet interesting weekday meal.

Recipe / Recept

Chicken Meatballs / Kycklingköttbullar 

15-16 ounces of ground chicken / 450-500 g kycklingfärs

1 cup of water / 2.5 dl vatten

1 stock cube / 1 buljongtärning

0.4 cups of bread crumbs / 1 dl ströbröd

1 egg / 1 ägg

about 15 mint leaves / ca 15 myntablad 

1-2 tbsp of sriracha / 1-2 msk sriracha 

salt / salt 

Pasta / Pasta 

Pasta / Pasta

peapods / ärtskidor 

green peas / gröna ärtor

tomato / tomat

2 tbsp of sour cream / 2 msk creme fraiche 

2 tbsp of half and half / 2 msk röd mjölk 

salt / salt 

IMG_3270

Lots of fresh spinach / Mycket färsk spenat

1. Start with the meatballs. Boil the water with the stock cube. / Börja med köttbullarna. Koka upp vatten med buljongtärning.

2. Pour the water over the breadcrumbs. Let swell. / Häll vattnet över ströbrödet och låt svälla.

3. Mix in the ground chicken, chopped mint, egg, salt and sriracha. / Blanda i kycklingen, hackad mynta, ägg, salt och sriracha.

4. Form meatball. / Rulla köttbullar.

5. Cook in butter until golden. / Stek i smör tills gyllene.

6. Bring water to boil for the pasta. / Koka upp pasta vatten.

7. Chop tomatoes and pea pods. / Hacka tomater och ärtskidor.

9. Cook until soft. / Stek tills mjuka.

10. Add green peas, cream and salt. / Lägg i mjölk, creme fraiche, ärtor och salt.

11. Mix in with the pasta. / Blanda med pastan.

12. Mix in fresh spinach. / Blanda i färsk spenat.

13. Done! / Klart!

IMG_3238IMG_3260IMG_3272IMG_3273IMG_3280

Quick Smoked Salmon & Vegetable Pasta – Snabb Rökt Lax & Grönsakspasta

IMG_3157

First week of school is just finished! This is my third year at American University, and I can’t believe how fast time goes by! After an amazing summer with sun and time for longer dinners, it’s time for the quick recipes to come back! This pasta was made in a second, and is both fresh, delicious and filling at the same time. The combo of vegetables I used is not a necessity, you can put in a little of whatever you like really. I hope you’ve had a great start of this semester and are looking forward to another great year!

Recipe / Recept 

Pasta / Pasta

1 package of smoked salmon / 1 paket rökt lax

1 tomato / 1 tomat

2 green onions / 2 mini salladslökar 

Fresh Spinach / Färsk Spenat 

1 Avocado / 1 Avokado

Parmesan Cheese / Parmesanost 

1. Boil the pasta. / Koka pastan.

2. Meanwhile; cut the tomato and chop the onion. / Undertiden; skär tomaten och hacka löken.

3. Drain the pasta. / Häll av pastan.

4. In the same pot, heat it up with butter and cook the onions, tomato, salmon and spinach. / I samma kastrull, lägg i lite smör och stek löken, tomaten, laxen och spenaten.

5. Mix in the pasta and top with avocado and parmesan. / Blanda i pastan och toppa med avokado och spenat.

6. Done! / Klart!

IMG_3133IMG_3139IMG_3164IMG_3152

Bernte’s Shrimp Pasta (w. Homemade Fish stock) – Bernte’s Räkpasta (med Hemgjord Fiskbuljong)

IMG_2803

My brother’s girlfriend has a dad (Bernte) who is a wonderful cook. For over a year, I’ve been hearing about this shrimp pasta that he made, and how absolutely wonderful it was. The second time my brother arrived from their country house, the pasta had been served again. Bernte was kind enough to share his special recipe – that I’m now sharing with you! Please don’t be intimidated by the ingredients or the time! It’s easy, and you will love it. How cool isn’t it to be able to say that you made your own fish stock?  So here comes this special recipe – I hope you will try it too. And than you, Bernte, for letting me use your recipe.

Recipe/ Recept 

2-3 pounds of shrimp / 1-1.5 kg räkor

1 yellow onion / 1 stor gul lök 

2 carrots / 2 morötter

2 sticks of selleri / 2 stjälkar selleri 

4 garlic cloves / 4 vitlöksklyftor 

2.5 tbsp tomato purée / 2.5 msk tomatpuré

0.8 cups of white whine / 2 dl vitt vin 

vatten / water

salt / salt

1.3 cups of cream / 3 dl grädde

pasta / pasta

parsley / persilja 

parmesan / parmesan

1. Start by peeling the shrimp. Save the peel. / Börja med att skala räkorna. Spara skalet.

2. Chop all the vegetables. / Hacka alla grönsaker.

3. Fry the vegetables in olive oil until softened. / Stek grönsakerna i olivolja tills de mjuknat.

4. Add in the tomato purée. / Lägg i tomatpurén.

5. Add in the shrimp peel, keep stirring. / Lägg i räkskalen, rör om hela tiden.

6. Keep stirring for about 7 min. / Fortsätt röra runt i ca 7 min.

7. Add in the wine. / Lägg i vinet.

8. Cover up with water. / Täck med vatten.

9. Let simmer for 30 min, without lid. / Låt puttra i 30 min, utan lock.

10. Strain away the peel and vegetables through a fine strainer. / Sila bort skal och grönsaker genom en fin sil.

11. Reduce further until about 1.5 cup remains. / Reducera ytterligare tills drygt 3 dl kvarstår.

12. Add in salt. / Lägg i salt.

13. Add the cream and let simmer until creamy. / Lägg i grädden och låt puttra tills såsen blivit krämig.

14. Mix with the pasta. / Blanda med pastan.

15. Serve with the shrimp, parsley, and lots of parmesan. / Servera med räkor, persilja och massor av parmesan.

16. Done! / Klart!

IMG_2794IMG_2795IMG_2799IMG_2823IMG_2808IMG_2801IMG_2815IMG_2824IMG_2813

 

 

 

 

A Wonderpot / En “Under-Kastrull”

IMG_1973

Pasta comes in many different shapes – yet, I sometimes find it redundant. In the US, tomato sauce just goes by as “red sauce” and it makes me kind of sad. Red sauce and tomato sauce shouldn’t be the same thing, even though it is. The website www.budgetbytes.com is a great resource for any dinner, although it comes more handy for students on a student budget. Pasta rouge is sometimes delicious, but this wonderpot will surprise you! The wonder of the wonderpot simply lies in the fact that you only need one pot to cook the whole meal, even though it’s both pasta and a sauce. Convenient, since it requires less dishes… However, the result isn’t simple or boring at all. It’s
D e l i c i o u s and won’t disappoint you. It’s creamy without cream and flavorful as never before! Try it out and be amazed!

IMG_1966

Recipe / Recept 

12 oz of Bavette / 500 g bavette 

3 cloves of garlic / 3 vitlöksklyftor

fresh basil / färsk basilika 

tomatoes / tomater 

1 yellow onion / 1 gul lök

4 cups of water / 1 liter vatten

1 stock cube / 1 buljongtärning

Parmesan cheese / Parmesanost

1. Cut the tomatoes, peel and slice the onion and garlic. / Skär tomaterna i bitar, skala och skiva löken och vitlöken.

2. Break the pasta in two. / Bryt pastan i två.

3. Add all ingredients, except the cheese,  into a pot. / Lägg alla ingredienser, utom osten, i en gryta.

4. Bring to boil, no lid. Make sure everything is covered in water. / Koka upp, utan lock, se till så att allt är täckt av vatten.

5. Cook until the pasta is done. / Koka tills pastan är klar.

6. Grate some cheese and stir in. / Riv ost och rör i.

7. Done! / Klart!

IMG_1943IMG_1944IMG_1968IMG_1951IMG_1965

Pasta Pesto with Scallops – Pesto Pasta med Pilgrimsmusslor

IMG_1923

There’s no summer in Sweden yet, it’s July 2nd and the rain is still poring down. Although, they are promising better weather and especially more summery weather during the weekend. The only good thing about the weather being more like a rainy october day is that there’s lots of time for cooking. This dish is perfect when having guests over, since it’s both hearty, delicious and easy. You can prepare the pesto in advance, and the meal will be done in the same amount of time as the pasta is cooking.

But, let’s talk about scallops for a while. Scallops are sooo delicious, but it’s important to not over cook them. A food like scallops is nothing you eat everyday, and therefore it’s worth being a little more attentive in order to cook them in the right way. Well, the “right” way will probably vary from person to person. My way of cooking them is by seasoning with salt and pepper and then quickly turn them in a pan on high heat with butter in. Only about 1 minute on each side, and then let them rest. Mmm….

Recipe / Recept

12 ounzes of pasta / 500 g pasta

Pesto / Pest0

Avocado / Avokado

Tomatoes / Tomater

Pine nuts / Pinjenötter

Parmesan cheese / Parmesan ost

Scallops / Pilgrimsmusslor

1. Start by making the pesto. / Börja med att göra peston.

2. Cook the pasta. / Koka pastan.

3. Meanwhile, slice the avocado and tomatoes. / Undertiden, skiva avokado och tomater.

4. Sear the scallops; season and put the stove on high heat. Melt butter in a pan and cook about 1 min on each side. / Stek pilgrimsmusslorna; sätt spisen på hög värme och låt smöret smälta. Krydda pilgrimsmusslorna och stek ca 1 min på varje sida.

5. Mix the pasta with the pesto. / Blanda pastan med peston.

6. Top of with tomatoes, avocado, scallops, pine nuts, avocado and parmesan. / Toppa med tomater, avokado, pilgrimsmusslor, pinjenötter och parmesan.

7. Done! / Klart!

IMG_1877IMG_1878IMG_1880IMG_1881IMG_1879IMG_1929IMG_1889IMG_1919

Pad Thai Pasta – Pad Thai Pasta

IMG_3532

Som tidigare nämnt försöker jag fortfarande hitta rätt varor i matbutiken här. Det är inte alltid lätt – men ibland är det misstagen som blir mest lyckade. Istället för nudlar fick jag pasta, och min räk pad thai blev en pad thai pasta. Otroligt gott blev det, och jag kommer absolut göra detta igen. Räkorna kan varieras med kyckling eller grönsaker beroende på vad man är sugen på.

/

As I’ve mentioned earlier, I’m still trying to figure out what’s what in the grocery store. Some things seem to be something they’re not. Instead of asian egg noodles, I good pasta. But different doesn’t always have to be bad. In this case, the failure became a success. My shrimp pad thai turned out to be an amazing pad thai pasta that I’m most certainly going to make again. The shrimp can be varied with chicken or vegetables depending on your mood.

Recept / Recipe

Pad Thai Sås / Pad Thai Sauce

3 msk fisksås / 3 tbsp of fish sauce

2 msk ris vinäger / 2 tbsp of rice vinegar

1 msk thai chili sås / 1 tbsp of thai chili sauce

1 tsk socker / 1 tsp of sugar 

Räkor / Shrimp

Räkor / Shrimp

1/2 gul lök / 1/2 onion

3 vitlöksklyftor / 3 cloves of garlic 

1 msk soya / 1 tbsp of soy sauce

1 tsk chiliflakes / 1 tsp of chili flakes

1 tsk hoisin sås / 1 tsp of hoisin sauce 

Övrigt / The Rest

Pasta / Pasta 

Jordnötter / Peanuts 

Lime / Lime

1. Börja med att blanda alla ingedienser till pad thai såsen. / Start of by mixing all the ingredients for the pad thai sauce.

2. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs i en stekpanna med lite olivolja. / Chop the onion and crush the garlic. Brown in a frying pan with some olive oil.

3. Lägg i räkorna och tillsätt chili, soya och hoisin sås. / Add the shrimp and cook with the chili flakes, soy sauce and hoisin sauce.

4. Koka pastan. / Boil the pasta.

5. Blanda med pad thai såsen och tillsätt räkorna. / Mix with the pad thai sauce and add the shrimp.

6. Garnera med jordnötter och pressad lime. / Garnish with peanuts and lime juice.

7. Klart! / Done!

IMG_3506IMG_3527IMG_3518IMG_3520IMG_3514IMG_3532IMG_3531

 

Pasta med Morotsås och Ugnsbakad Vitlök – Pasta with Carrot Sauce and Oven Baked Garlic

IMG_2398

Pasta i alla dess former är så lätt och gott att göra, men framförallt finns det oändligt många variationer på såser man kan ha till. Efter att ha tittat i kylen och hittat otroligt många morötter och vitlökar, kändes det som att det skulle vara basen i gårdagens middag. Ugnsbakad vitlök är något jag alltid har velat pröva att göra, och oberoende om du vill servera det till just denna pasta eller inte, är det ett gott och snyggt tillbehör till grillat, kött eller fisk. / Pasta in all shapes is easy-to-make food and there are endless variations of sauces and sides for pasta. Looking in our fridge yesterday evening, there was a huge amount of carrots, and garlic. That also set the base for yesterday evening’s dinner. Oven baked garlic is something that I’ve been wanting to make for a while now, and even though you don’t want to serve it with this pasta, it’s a fabulous side for any meats or fish.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Ugnsbakad vitlök / Oven Baked Garlic

2 vitlökar / 2 garlics 

olivolja / olive oil

flingsalt / sea salt

Pasta / Pasta

Morotsås / Carrot Sauce 

4 morötter / 4 carrots

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

1 gul lök / 1 yellow onion 

1 burk plommon tomater / 1 can of plum tomatoes 

ca 12 färska basilika blad / about 12 fresh basil leaves

1 msk honung / 1 tbsp of honey 

2 msk lätt creme fraiche (kan uteslutas) / 2 tbsp of low fat sour cream (optional)

1 buljong tärning / 1 stock cube

salt och peppar / salt and pepper

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 440 Fahrenheit.

2. Skär vitlökarna i två delar och lägg i en ugnsfast form med olivolja och salt över. / Cut the garlic in two parts and sprinkle some salt and olive oil on top.

3. Låt dom stå i ugnen i ca 25 minuter eller tills dom är något ljusbruna. / Bake in the oven for about 25 min, or until slightly golden on top.

4. Undertiden, sätt på pasta vatten. / Mean while, put the water for the pasta to boil.

5. Riv morötter, vitlök och skär löken i halvmåne skivor. / Grade the carrots, garlic and slice the onion into half moons.

6. Hetta upp en stekpanna och lägg i alla grönsakerna tillsammans med några basilika blad. / Heat a frying pan and sauté the vegetables and some of the basil leaves.

7. Tillsätt tomaterna och sedan resten av ingredienserna. / Add the tomatoes and the rest of the ingredients.

8. Lått puttra under lock i ca 5-10 min. / Cook under a lid for about 5-10 min.

9. Smaka av med salt och peppar. / Add salt and pepper after taste.

10. Servera pastan med såsen och en vitlökshalva. / Serve the pasta with the sauce and a half garlic.

11. Klart! / Done!

IMG_2390IMG_2386IMG_2387IMG_2395

Pasta med Räkor & Spenat – Pasta with Shrimp and Spinach

IMG_1855

Pasta! Min bror som egentligen inte bor hemma är vegetarian, och då försvinner ju både kyckling och köttfärs, som kanske är det man vanligtvis äter till pasta. Räkorna och spenaten fräser du på medan pastan kokar. Idag valde vi Penne, men vilken pasta som helst skulle passa. / Pasta! My brother, who usually don’t live at home is a vegetarian. This means that both ground beef and chicken is eliminated when cooking, obviously. The shrimp and spinach is sautéed during the time the pasta is cooking. We chose penne to go with it today, but any kind of pasta would work as well.

Recept (2 stora portioner)/ Recipe (2 big portions)

Pasta / Pasta

ca 10 körsbärstomater / about 10 cocktail tomatoes

Ärtskidor / Pea pods

2 vitlöksklyftor / 2 garlic cleaves

1/2 chili / 1/2 chili

2 msk olivolja / 2 tablespoons of olive oil

Färsk spenat / Fresh Spinach

ca 200 g räkor / about 3.5 ounces of shrimp

Parmesan ost / Parmesan cheese

1. Koka upp pasta vatten. Ta ut kärnorna ur chilin, hacka. Hetta upp en stekpanna med olivolja. / Boil the water for the pasta. Remove the seeds from the chili fruit, chop it. Warm up a saute pan with olive oil.

2. Lägg i chilin i stekpannan och pressa ner vitlöksklyftorna. Lägg i pastan när vattnet kokar. / Add the chili and squeeze the garlic. Put the pasta in the water when the water is boiling.

3. Skär tomaterna och ärtskidorna i mindre bitar, lägg i stekpannan och lägg i önskad mängd spenat. Tillsätt räkorna sist, dom ska bara bli varma Toppa med parmesan ost.. / Cut the tomatoes and the pea pods into smaller pieces. Add as much spinach as you like. At last, add the shrimp. Garnish with parmesan cheese.

4. Klart! / Finished!

IMG_1849 IMG_1851

 

Sparris Carbonara med Parma Chips – Asparagus Carbonara with Parma Chips

IMG_1722

Pasta i alla dess former är så otroligt gott. Ibland kan man känna sig oinspirerad när det kommer till pasta, och de flesta har nog sina parad-pasta-rätter som man gör om och om igen. Den här pastan är en tvist på vanlig Carbonara, och är väldigt god och fräsch. Smetana gör att den blir extra krämig. Recept på parma chips hittar ni längre ner på sidan! / Pasta in all shapes tastes incredibly good. Sometimes you’ll feel uninspired to try new pasta dishes, since you have your safe classic pasta’s. This pasta is a reinvention of a classic Carbonara, and tastes very fresh. One ingredient in it is Smetana, which is a mix between sour cream and cream. It makes the pasta extra creamy. You’ll find how to make Parma Chips further down on the page, or you can use the search bar!

Recept (4 personer)/ Recipe (4 people)

500 g pasta / 17.5 ounces of pasta

4 ägg gulor / 4 egg yolks

1 msk Smetana / 1 tablespoon of Smetana (Plain sour cream is fine)

2 msk grädde / 2 tablespoons of cream

Salt och peppar / Salt and pepper

Ca 16 sparrisar / About 16 asparaguses

3 dl ruccola / 2.4 cups of arugula

Solrosfrön / Sunflower seeds

Parma chips

1. Sätt på två stora kastruller och koka upp vatten. Koka sparrisarna mjuka i den ena, och pastan i den andra. / Fill 2 big pots with water, wait until boiling. Cook asparagus in one and pasta in another.

2. Under tiden, vispa ihop ägg gulor, grädde och Smetana. Tillsätt salt och peppar. Rosta solrosfrön i en stekpanna. / In the mean time, whip egg yolks, cream and Smetana together. Add salt and pepper. Toast sunflower seeds in a frying pan.

3. Ta sparrisarna när dom är klara, pröva att sticka med en gaffel så du känner att dom är mjuka. Ta upp och skär i bitar. Släng den nedersta delen, den brukar vara besk. Spara några toppar till att lägga på toppen. / Try to stick a fork in the asparagus to make sure it’s done, cut in pieces. Throw away the bottom part, it’s too bitter. Save some of the tops for garnish.

4. Blanda pastan med sparrisen, ägg och grädd- mixen och ruccola. Garnera med sparris, solrosfrön och parma chips. / Mix the pasta with the egg and cream mix, asparagus and arugula. Garnish with asparagus, sunflower seeds and parma chips.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1725