Mint, Lemon and Green Pea Spread – Mynta, Citron och Ärt Dip

IMG_4782

Yeeees! I don’t know if any of you remember, but (almost 2 years…) a while ago I posted a recipe of mashed peas. I know it seems strange but it is so absolutely delicious! This recipe I found in a magazine, and tweaked it to my favor. It looks so pretty and it is seriously addicting. You could eat it with just crackers or something similar, or have it as a dip for chicken or fish. The only thing that is important is that you try it!

Recipe / Recept

200 g frozen green peas / 200 g frysta gröna ärtor

1 plant of fresh mint / 1 kruka färsk mynta

1/3 lemon, zest and juice / 1/3 citron, saft och skal

1 tbsp-ish olive oil / 1 msk-ish olivolja 

salt & pepper / salt & peppar 

1. Boil the peas. / Koka ärtorna

2. But everything into a food processor. / Lägg allt i en mixer.

3. Mix everything together and add salt and pepper after taste. / Mixa allt och smaka av med salt och peppar.

4. Done! / Klart!

IMG_4768IMG_4772IMG_4771IMG_4795IMG_4785IMG_4790

Chanterelle Sauce vol. 2 / Kantarellsås vol. 2

IMG_9909

Recipe / Recept 

Yellow & Brown Chanterelles / Gula kantareller & Trattkantareller 

1 cup of cream / 2.5 dl grädde

1/4 cup of milk / 0.5 dl mjölk 

1 tbsp of soy sauce / 1 msk soya 

1 tbsp of jelly / 1 msk gelé 

1 tbsp of bullion / 1 msk kalvfond 

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Brown the chanterelles in butter until the liquid disappears. / Bryn kantarellerna i smör tills vätskan försvinner.

2. Add all other ingredients and bring to boil. / Lägg i alla andra ingredienser och låt koka upp.

3. Let simmer for about 5 min. / Låt puttra i ca 5 min.

4. Done! / Klart!

IMG_9857IMG_9897

WaterCress & Fish Roe Dip – VattenKrasse & Stenbitsroms Dip

IMG_9688

During the holidays there seems to be someone coming over every day, this requires different types of finger foods. Fish roe is something quite common in Sweden, and is pretty equal to caviar. This dip is easy and fresh, and can be made a couple of hours before the guests arrive. Smetana, which is used as a base, is a fatter kind of sour cream, that is quite sweet in flavor. Although, normal sour cream would work fine too. To dip, use sweet potato and beet chips. We also served this dip with some truffle chips, that were really good. This would also be a perfect pre-snack for New Years Eve.

/

Det här är verkligen en period av bjudningar, antingen ska man bort på glögg eller så är det gäster som kommer över. Då är det bra med massa olika sorters plockmat. Stenbitsrom är ju så gott och passar perfekt i denna dipp. Dippen är lätt att göra och känns väldigt fräsch. Det gör inget om den får stå i kylen några timmar innan gästerna kommer, den blir nästan bara godare av det. Smetana, om ni inte har smakat det, är lite som en fetare, sötare creme fraiche. Vanlig creme fraiche skulle också passa. Vi använde rotfruktschips att dippa med, och även tryffel chips. Tryffel chipsen var väääldigt goda. Denna dip är också perfekt fördrinks-mat till nyår!

 

Recipe / Recept

1 cup of Smetana / 2.5 dl Smetana

2 tbsp of fish roe / 2 msk stenbitsrom

2-3 tbsp of chopped watercress / 2-3 msk vattenkrasse

1 tbsp lemon juice / 1 msk citronsaft

Lemon pepper / Citronpeppar

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Mix the roe with the Smetana. / Blanda rommen med Smetana.

2. Cut the watercress in small pieces and stir into the mix. / Klipp vattenkrassen i små bitar och blanda i.

3. Squeeze the lemon and stir in the juice. / Pressa citronen och blanda i saften.

4. Add salt and pepper. Taste. / Smaka av med salt och peppar.

5. Keep in the fridge until you serve. / Förvara i kylen tills du ska servera.

6. Serve with chips. / Servera med chips.

7. Done! / Klart!

IMG_9678IMG_9666IMG_9670IMG_9671IMG_9678IMG_9682IMG_9687