(Nästan) Sallad Nicoise – (Almost) Salad Nicoise

IMG_2468

På sommaren är det gott med lätta luncher, det här är min variant på den klassiska Nicoise Salladen. / During the summer light and quick lunches are the best. This is my verison on the traditional Salad Nicoise.

Recept (ca 6 personer)  / Recipe ( about 6 servings)

2 burkar tonfisk / 2 canned tuna jars 

ca 150 g haricot verts / about 5 ounces of haricot verts

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 avokado / 1 avocado

6 mini salladslökar / 6 baby scallions

4 ägg / 4 eggs

ruccola / rocket salad

baby spenat / baby spinach

1/2 citron / 1/2 lemon 

olivolja / olive oil

vit balsamico / white balsamico

salt och peppar

1. Börja med att koka äggen. / Start with boiling the eggs.

2. Blanda sedan önskad mängd ruccola med önskad mängd spenat. Lägg över haricot verts, tonfisk, skivade jodgubbar, avokado och små bitar av salladlöken. / Mix rocket sallad with spinach, as much as you like of each. Put haricot verts, tuna, sliced strawberries, avocado and chopped scallions on top of the spinach and rocket mix.

3. Skala och halvera ägghalvorna. / Peel and half the eggs.

4. Blanda saften från en halv citron tillsammans med ca 0.5 dl olivolja, vit balsamico och salt och peppar. / Mix the juice of half a lemon together with about 0.2 cups of olive oil, white balsamico and salt and pepper.

5. Häll dressingen över salladen. / Pour the dressing over the salad.

6. Klart! / Done!

IMG_2457IMG_2460IMG_2462IMG_2469

Kardemumma Steka Persikor med Mint Yoghurt – Cardamom Sautéed Peaches with Mint Yoghurt

IMG_2376

Sommar desserter innehåller oftast bär, just för att det framförallt i Sverige endast går att hitta under sommar halvåret, men också för att det är väldigt tacksamt när det kommer till desserter. Både att äta bara som dom är eller göra någonting med. Men jag känner ändå att jag kan bli sugen på något annat… Och persika tycker jag är en annan frukt som hör sommaren till. Det är få saker som är så fantastiskt goda som persikor. Denna dessert är väldigt mild i smaken, men otroligt god. Yoghurten ger en något syrlig smak till det söta och lena persikorna. / During the summer months, desserts oftentimes, if not always, includes berries. In Sweden, it’s almost impossible to find fresh berries during the rest of the year (yes, really!) and that might be a reason why. I also believe that berries is easy and kind of a safe card too, and there are endless variations to what you can make with them. Although, sometimes you want something else, still something that reminds you of summer, but not berries. I believe this fruit would be peach. Peaches are incredibly sweet and tasty and a perfect fruit to use for desserts, too. This dessert is very mild in flavor, but the flavors are hard not to like. The yoghurt gives the dish a slightly sour touch, and work perfectly well to the sweet and soft peaches.

Recept (4 portioner) / Recept (4 portions)

Kardemumma Steka Persikor / Cardamom Sautéed Peaches

6 små eller 4 stora persikor / 6 small or 4 big peaches

1.5 tsk smör / 1.5 tsp of butter

1.5 msk honung / 1.5 tbsp of honey

2 msk kardemumma / 2 tbsp of cardamom

Mint Yoghurt / Mint Yoghurt

2.5 dl turkisk (grekisk går också bra) yoghurt / 1 cup of turkish yoghurt (greek is fine too)

1 tsk citronjuice / 1 tsp of lemon juice

1 tsk honung / 1 tsp of honey

ca 10 mynta blad / about 10 menthe leaves 

1. Börja med att hacka myntan i små bitar. Blanda sedan med yoghurt, citron juice och honung. / Start with chopping the menthe leaves. Mix the menthe with yoghurt, lemon juice and honey.

2. Skär persikorna i bitar. / Cut the peaches into pieces.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och honung. / Heat a frying pan with butter and honey in it.

4. Lägg persikorna i stekpannan och strö över kardemumma. / Sautée the peaches and sprinkle cardamom on top while they’re in the frying pan.

5. Persikorna kommer att börja vätska sig, och sedan kommer vätskan försvinna och persikorna kommer bli lite klibbiga. Så ta inte av dom för tidigt! / The peaches will start to give away liquid, then the liquid will dry up och the peaches will become sticky. Don’t remove them too early!

6. Servera persikorna varma tillsammans med mint yoghurten. / Serve the peaches hot together with the mint yoghurt.

7. Klart! / Done!

IMG_2374IMG_2378

Caesar Sallad med Sesam Kyckling – Caesar Salad with Baked Sesame Chicken

IMG_2364

Caesar sallad är en av mina favorit sallader. Det är gott och mättande, men av någon anledning har jag fått för mig att det är svårt att få till en lyckad caesar dressing. Men idag när vi satt och funderade på vad vi skulle bjuda min farmor på till middag, kändes det lockande med just caesar sallad. Och, resultatet, utan anjovis, blev så gott! Helt perfekt dressing som var både fluffig och krämig. Kycklingen till blev också otroligt saftig och god. Helt enkelt en sallad som kommer att serveras fler gånger under sommaren. / Caesar salad is one of my favorite salads. It’s fresh and filling, but for some reason I’ve pictured that making a good caesar dressing would be super hard. This afternoon when we were sitting and discussing what we would offer my grand mother for dinner, the flavors of a caesar salad were very tempting. The result, a dressing without the small fishes, was surprisingly good! A perfect dressing that was both creamy yet light. The chicken was everything but dry. To sum it up; this will be a reoccurring dish during the summer.

Recept / Recipe 

Sallad / Salad

Romansallad + Ruccola / Hearts of romaine and rocket salad

1 avocado / 1 avocado

10 st baconskivor / 10 slices of bacon

hyvlad parmesan / slices of parmesan cheese

Dressing / Dressing 

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 msk vinäger / 1 tbsp of vinegar

1 tsk dijon senap / 1 tsp of dijon mustard

1 dl finriven parmesan ost / 0.4 cups of finely graded parmesan cheese

1-2 vitlöks klyftor / 1-2 cloves of garlic

2 dl solrosolja / 0.8 cups of sunflower oil

salt / salt

Sesam Kyckling (4 portioner) / Sesame Chicken (4 portions)

4 kycklingfiléer / 4 chicken breasts

Salt och peppar / Salt + pepper

Olivolja / Olive oil

Smör / Butter

Sesamfrön / Sesame Seeds

1. Börja med att göra dressingen. Lägg alla ingredienser utan oljan i en mixer och mixa till en slät smet. Tillsätt därefter oljan lite i taget medans du mixar. Blir dressingen för tjock kan du spä ut den med mjölk. Tillsätt salt efter smak. / Start with making the dressing. Put all ingredients in a food processor except from the oil. When it’s mixed to an even dressing, add the oil, bit by bit. Keep mixing while adding the oil. Add salt after taste. If the dressing gets too thick, add some milk to make it looser.

2. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna och strö över sesamfrön på båda sidorna. Bryn dom i en stekpanna, i både smör och olivolja, och lägg dom sedan i ugnen i ca 20 min, eller tills genom stekta. / Cover the chicken breasts in sesame seeds and season them with salt and pepper. Sautée them until they´re a little brown on each side. Bake them in to oven for about 20 min, or until cooked.

4. Undertiden så steker du baconen knaprigt och blandar med sallad och avocado. Blanda med lite av dressingen och hyvla över parmesan, resten av dressingen kan du servera bredvid. / Meanwhile, cook the bacon until crispy and mix with the romaines and rocket salad. Add some of the dressing, and garnish with parmesan slices. The rest of the dressing can be served on the side.

5. Klart! / Done!

IMG_2372 IMG_2370 IMG_2366 IMG_2354

Sommrig och Fräsch Potatissallad – Summery and Fresh Potato Sallad

IMG_2087

Potatissallad är något som egentligen kan kännas väldigt kladdigt. Däremot tycker jag verkligen att färskpotatis är väldigt gott, och grönsaker… Därför tycker inte jag att potatissallad måste vara kladdigt, och gräddigt. Det kan vara fräscht, och gott, och lätt…. Egentligen är det inte så noga med vad för grönsaker man lägger i. Man kan ta det man har hemma, men det är ju alltid godare att stoppa i sådant som faktiskt hör sommaren till. Dressingen som görs till får en väldigt mild smak, och passar till det mesta. Det är den som gör hela potatissalladen. / Potato salad is something that when I think of it is kind of greasy. Although, I do like fresh small summer potatoes, and I do like vegetables… Therefore, I believe it doesn’t have to be all greasy and creamy, it can be fresh, light and tasty instead. It’s not that strict when it comes to what vegetables you put in. Take whatever’s in your fridge, but, it’s always nice to put in things that the summer offers. The dressing has a very mild flavor and goes with almost everything. It’s the dressing that makes the sallad.

Recept (4 portioner)/ Recipe (4 portions)

Färskpotatis / Fresh Summer Potatoes

Ärtskidor / Pea pods

Salladslök / Scallions

2 tsk dijonsenap / 2 tsp of dijon mustard

3 msk olivolja / 3 tbsp of olive oil

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

1 tsk honung / 1 tsp of honey

1 tsk äppelcider vinäger / 1 tsp of apple cider vinegar 

1. Koka potatisen och skär i mindre bitar. Skär löken tunt och ärtskidorna i mindre bitar. / Boil the potatoes and cut into smaller pieces. Slice the onion thinly and cut the pea pods into smaller pieces.

2. Blanda senap, olivolja, salt, honung och äppelcider vinäger. Vispa med en gaffel tills det blir en kräm. / Mix mustard, olive oli, salt, honey and apple cider vinegar. Whisk with a fork until it’s a dressing.

3. Häll över potatisen och grönsakerna och blanda. / Pour over the potatoes and vegetables and mix.

4. Klart! / Done!

IMG_2085 IMG_2092

Lax Ceviche – Salmon Ceviche

IMG_1834

Ceviche är en perfekt fräsch sommar måltid eller förrätt. Portionera i små glas eller på skedar om du serverar den på buffe, och i lite större glas om du serverar den som förrätt eller hel måltid! Det tar lite tid, men är väldigt enkelt och gott! / Ceviche is a perfect summer meal or appetizer. Serve in small glasses or on spoons if you serve it on a buffet, and in larger glasses if you serve it as an appetizer or main course. It takes some time to prepare, but it’s easy preparations, and the result is amazing!

Recept / Recipe

300-400 g salma lax, eller färsk lax som är fryst minst 3 dygn / 10-14 ounces of salmon, either a raw one that’s ready to eat, or you can freeze it for at least 72 hours before use.

1/2 röd chili frukt / 1/2 red chili fruit

2 limefrukter, pressade / 2 limes, squeezed

1 pressad apelsin / 1 orange, squeezed

2 avokados / 2 avocados

5 tomater / 5 tomatoes

2 röda paprikor / 2 red bell peppers 

2 salladslökar / 2 scallions

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cleaves

salt / salt

koriander / cilantro

1. Börja med att marinera laxen, skär den i små fyrkanter och blanda med limesaft, apelsinsaft och hackad chili. Låt stå i kylen i 2 h. / Marinate the salmon first, cut it in small cubes and mix with limejuice, orangejuice and chopped chili. Let marinate in the fridge for at least 2 hours.

2. Skär paprikan, avokadon, tomaterna och löken i små bitar. Pressa över vitlöken. Blanda laxen med grönsakerna och tillsätt salt och koriander efter smak. Glöm inte att hacka koriandern! / Cut the bell peppers, avocados, tomatoes and scallions in small pieces. Mix the salmon with the vegetables and add cilantro and salt by taste. Don’t forget that the cilantro should be chopped in small pieces!

3. Njut! / Enjoy!

IMG_1831 IMG_1836