Chanterelle Sauce vol. 2 / Kantarellsås vol. 2

IMG_9909

Recipe / Recept 

Yellow & Brown Chanterelles / Gula kantareller & Trattkantareller 

1 cup of cream / 2.5 dl grädde

1/4 cup of milk / 0.5 dl mjölk 

1 tbsp of soy sauce / 1 msk soya 

1 tbsp of jelly / 1 msk gelé 

1 tbsp of bullion / 1 msk kalvfond 

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Brown the chanterelles in butter until the liquid disappears. / Bryn kantarellerna i smör tills vätskan försvinner.

2. Add all other ingredients and bring to boil. / Lägg i alla andra ingredienser och låt koka upp.

3. Let simmer for about 5 min. / Låt puttra i ca 5 min.

4. Done! / Klart!

IMG_9857IMG_9897

Sun Dried Tomatoes & Parmesan Stuffed “Beef Buns” – Pannbiffar fyllda med Soltorkad Tomat & Parmesan

IMG_4141

This recipe is a twist on a traditional Swedish dish, and comes from my mom… Try it!

/

Detta recept kommer inspirerat från min mamma! En ny tvist på pannbiffar.. Gott!

Recipe / Recept

Buns / Biffar

1 pound of minced beef – 500 g köttfärs

2 egg yolks / 2 ägg gulor

1 tbsp of cream / 1 msk grädde

salt / salt

pepper / peppar

1/2 jar of sun dried tomatoes / 1/2 burk soltorkade tomater

3 tbsp of parmesan cheese / 3 msk parmesanost

Sauce / Sås

1 cup of half / half / 2 dl grädde + 0.5 dl mjölk

1 stock cube / 0.5 msk kalvfond

1 tsp of soy sauce / 1 tsk soya

1.5 tsp of lingonberry jam / 1.5 tsk lingonsylt

1, Start by mixing the beef with salt, pepper, egg yolks and 1 tbsp of cream. / Börja med att blanda köttfärsen med salt, peppar, ägg gulor och 1 msk grädde.

2. Cut the tomatoes in small pieces and mix with the cheese. / Skär tomaterna i små bitar och blanda med osten.

3. Shape smaller buns and push your thumb in the middle to create a hole. / Forma mindre biffar och tryck ner tummen i mitten för att skapa ett hål.

4. Fill the bun with tomatoes and cheese and “close”. / Fyll hålet med tomat och ost och “stäng”.

5. Brown the buns in butter on each side for about 2-3 min. / Bryn biffarna på varje sida i ca 2-3 min.

6. Lower the heat and cook for about 5 more min. / Sänk värmen och stek i ca 5 min.

7. In the pan, pour the half and half over the buns, add stock cube, soy and jam. mix well. / I pannan, häll över grädde och mjölk, kalvfond, soya och sylt över biffarna. Blanda väl.

8. Cook on each side for about 4 more min. / Låt steka och såsen puttra i ca 4 min på varje sida av biffarna.

9. Serve with boiled potatoes and a salad. / Servera med kokt potatis och en sallad.

10. Done! / Klart!

P.s…. When serving a sauce together with potatoes, it’s nice to put the potatoes in a separate bowl… / När man serverar sås till potatis kan det vara trevligt att lägga potatisarna i en liten skål försig.

IMG_4151IMG_4160IMG_4142IMG_4156

Pad Thai Pasta – Pad Thai Pasta

IMG_3532

Som tidigare nämnt försöker jag fortfarande hitta rätt varor i matbutiken här. Det är inte alltid lätt – men ibland är det misstagen som blir mest lyckade. Istället för nudlar fick jag pasta, och min räk pad thai blev en pad thai pasta. Otroligt gott blev det, och jag kommer absolut göra detta igen. Räkorna kan varieras med kyckling eller grönsaker beroende på vad man är sugen på.

/

As I’ve mentioned earlier, I’m still trying to figure out what’s what in the grocery store. Some things seem to be something they’re not. Instead of asian egg noodles, I good pasta. But different doesn’t always have to be bad. In this case, the failure became a success. My shrimp pad thai turned out to be an amazing pad thai pasta that I’m most certainly going to make again. The shrimp can be varied with chicken or vegetables depending on your mood.

Recept / Recipe

Pad Thai Sås / Pad Thai Sauce

3 msk fisksås / 3 tbsp of fish sauce

2 msk ris vinäger / 2 tbsp of rice vinegar

1 msk thai chili sås / 1 tbsp of thai chili sauce

1 tsk socker / 1 tsp of sugar 

Räkor / Shrimp

Räkor / Shrimp

1/2 gul lök / 1/2 onion

3 vitlöksklyftor / 3 cloves of garlic 

1 msk soya / 1 tbsp of soy sauce

1 tsk chiliflakes / 1 tsp of chili flakes

1 tsk hoisin sås / 1 tsp of hoisin sauce 

Övrigt / The Rest

Pasta / Pasta 

Jordnötter / Peanuts 

Lime / Lime

1. Börja med att blanda alla ingedienser till pad thai såsen. / Start of by mixing all the ingredients for the pad thai sauce.

2. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs i en stekpanna med lite olivolja. / Chop the onion and crush the garlic. Brown in a frying pan with some olive oil.

3. Lägg i räkorna och tillsätt chili, soya och hoisin sås. / Add the shrimp and cook with the chili flakes, soy sauce and hoisin sauce.

4. Koka pastan. / Boil the pasta.

5. Blanda med pad thai såsen och tillsätt räkorna. / Mix with the pad thai sauce and add the shrimp.

6. Garnera med jordnötter och pressad lime. / Garnish with peanuts and lime juice.

7. Klart! / Done!

IMG_3506IMG_3527IMG_3518IMG_3520IMG_3514IMG_3532IMG_3531

 

Sesamlax med Sval Nudelsallad och Inlagd Rödlök – Sesame Salmon with Cool Noodle salad and Pickled Onions

IMG_1789

Lax är något som man kan göra väldigt mycket med, och är ett bra substitut till kyckling och kött. Laxen i det här receptet är väldigt lätt att göra, men kombinationen av laxen, salladen, löken och såsen är helt underbar. Nudelsalladen kan man variera med vad man har i kylskåpet, och såsen och löken passar lika bra till kött eller kyckling. Prova! Du kommer inte att bli besviken… / Salomon is something you can make a lot of different things of, and it’s a great substitute to chicken and beef. This salomon is super easy to make, and the combination of the salomon, salad, onion and sause is just wonderful. The glass noodle salad can be varied with whatever you have in the fridge. The sause and pickled onion is just as good with chicken or beef. Try it out! You won’t be disappointed…

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Inlagd rödlök / Pickled onion

1 rödlök / 1 red/purple onion

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1.2 tsk socker / 1.2 tablespoons of sugar

2 msk ättissprit / 2 tablespoons of vinegar essence

salt och peppar / salt and pepper

Lax / Salmon

Lax för 4 personer / Salmon for 4 people

Soya / Soy sauce

1/2 lime / 1/2 lime

Sesamfrön / Sesame seeds

Nudelsallad / Noodle salad

1 avocado / 1 avocado

1 röd paprika / 1 red bellpepper

1/2 gurka / 1/2 cucumber

2 pkt glas nudlar / Glas noodles for 4 people

Lite färsk koriander / some fresh cilantro

1/2 lime / 1/2 lime

lite olivolja / some olive oil

Sås / Sauce

4 msk olivolja / 4 tablespoons of olive oil

4 msk soya / 4 tablespoons of soy sause

1 msk honung / 1 tablespoons of honey

3 msk sweet chilli sås / 3 tablespoons of sweet chilli sauce

2 vitlöksklyftor / 2 cleaves of garlic

1. Börja med löken, skär den i tunna skivor och koka upp alla andra ingredienser till en lag, häll över löken och låt stå minst 1 timme innan servering. / Start with the onion, cut it in thin slices and boil all other ingredients together, pour over the onion slices, let stand for at least an hour before serving.

2. Värm ugnen till 175 grader, lägg laxen i en ugnsfast form, pressa limen över och häll på soya så att det täcker laxen, samt salta något. Strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen ca 20 min eller tills den är klar. / Heat the oven to 350 Fahrentheit. Put the salomon in a oven safte thin. Squeeze the lime juice over the Salmon and add enough soy to cover the fish. Add some salt and sprinkle with sesame seeds. Cook in the oven for approximately 20 min or until the fish is done.

3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skär alla andra ingredienser i små bitar. När nudlarna är klara, klipp dom så de inte är så långa, och spola kallt vatten på. Blanda med grösakerna och koriandern. Tillsätt limejuice och lite olivolja. / Cook the noodles according to the box. Cut all other ingredients in small pieces. When the noodles are done, cut them in smaller (not too small) pieces and wind them in cold water, mix them with the vegetables and the coriander. Add lime juice and some olive oil.

4. Mixa alla ingredienser till såsen, pressa vitlöksklyftorna. / Mix all ingredients to the sause, squeeze the garlic.

4. Servera laxen med salladen, såsen och löken. / Serve the salmon with the salad, sauce and onion.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1782 IMG_1786

Soya & Apelsin Marinerad Kyckling – Soy & Orange Marinated Chicken

IMG_1651

Kyckling i alla dess former är lätt att göra och uppskattas av de flesta.. Men man hamnar ofta i samma mönster när det kommer till kyckling. Den här marinaden är lätt att göra, och smakar fantastiskt. En tvist på vardagsmaten! / Chicken in all kinds of appearances is easy to make and appreciated by most people… Although, you often end up preparing your chicken the same way. This combo is easy to make, and tastes fabulous. Put a twist on your everyday food!

Recept (4 personer) / Recipe (4 people)

500 g kycklinglårfilé / 17.5 ounces boneless chicken ties

2 msk olivolja / 2 tablespoons olive oil

3 msk soya / 3 tablespoons soy sauce

1/2 apelsin, saft och skal / 1/2 orange, juice and peel

3 cm färsk ingefära / a small piece fresh ginger 

1. Sätt ugnen på 225 grader / Heat the oven to 430 Fahrenheit

2. Tvätta apelsinen och riv skalet / Wash the orange and grate the peel

3. Skala och riv ingefäran / Peel and grate the ginger

4. Lägg alla ingredienser i en bunke tillsammans med kycklingen (Se till att all kyckling är täckt)/ Put all ingredients in a bowl with the chicken (Make sure all the chicken is covered by the sauce)

5. Låt stå i minst tio minuter (Kan stå 2 h) / Marinate for at least 10 min (Can be 2 h)

6. Lägg i ugnsfast form och tillaga i ca 20 min eller tills kycklingen är genomstekt / Put in a oven safe tin and bake for about 20 min or until the chicken is cooked through.

7. Njut! / Enjoy!

P.S… Passar lika bra att grilla / P.S… You can just as well put it on the grill

IMG_1650