Chicken and Spinach Lasagna – Kyckling och Spenat Lasagne

IMG_3653IMG_2185

Talking to my friends back home in Sweden is always a blast, and today I skyped my lovely friend Emma for two hours. She is as mentioned before a master chef, and talking about what food is good to freeze and use as a packed lunch, the idea of a chicken lasagna came up. Emma has a terrific recipe, although, the ingredients were a little too Swedish, so this is my own version of the beautiful spinach and chicken lasagna.

As a student you’re constantly cooking for one (well maybe two or three) and you want to make sure you use all of your ingredients properly. You don’t want anything to go to waste, at the same time, you don’t want to eat the same thing for lunch and dinner several days in a row. That’s why all food that is freezable comes very handy. It’s perfect for stressed lunches or late dinners. Just to heat in the microwave. This lasagna is easy, filling, delicious and freezable – hard to find anything more convenient right?

So, I took my Trader Joe’s bags and got on the bus – not surprisingly enough, I wasn’t the only one that decided to go grocery shopping on a saturday afternoon. This meant that the grocery store visit took almost a full hour – but I got home with food for the whole week, which is good, and will save me time in the long run.

The lasagna turned out beautifully. I’d encourage you to experiment a little with the sauce – use a cheese you really like (I used a mix), add more or less garlic etc. It’ll put your own touch to it. Happy cooking!

/

Att prata med mina kompisar hemma är alltid otroligt härligt. Dom påminner mig om så många roliga minnen, och idag var det underbara Emma som var mitt morgon sällskap på Skype i två timmar. Hon är, vilket jag nämnt förut, en riktig mästerkock. Vi är båda nyblivna studenter och diskuterade därav vad för mat som var lätt att frysa. På tapeten hamnade kyckling och spenat lasagne. Emma har ett fantastiskt färdigjobbat recept, men tyvärr var det lite för svenskt för min mataffär, så detta recept är min egen tvist på kyckling och spenat lasagne.

Som student lagar man ständigt mat för 1 (Ibland fler…). Detta resulterar i en konstant kamp av att utnyttja alla ingredienser och råvaror man har till fullo. Samtidigt som man inte vill kasta något, vill man heller (helst) inte äta samma sak till lunch och middag varje dag, flera dagar i rad. Därför är all mat som går att frysa otroligt praktisk. Det passar perfekt till både stressiga luncher och sena middagar. In i micron – klart. Den här lasagnen är både väldigt mättande, lätt att göra, och framförallt god. Svårt att hitta något mer praktiskt, eller hur?

Så jag tog mina Trader Joe’s kassar och åkte ner till trader joe’s under eftermiddagen. Det var inte bara jag som var sugen på att storhandla, vilket resulterade i en hel timme i mataffären (det blir helt galet mycket folk…). Å andra sidan kom jag hem med mat för hela veckan, vilket kommer bespara mig fler besök till mataffären, och därav tid under de kommande dagarna.

Lasagnen blev otroligt lyckad. Jag skulle uppmuntra dig till att experimentera lite med såsen, då det bara gör den ännu godare. Lägg i din favorit ost (jag blandade ostar) eller mer eller mindre vitlök efter smak. Hoppas det blir lyckat!

Recipe /Recept

Boneless Chicken thies / kycklinglårfilée

17 ounces of frozen spinach / 500 g frusen spenat 

1 onion / 1 lök

2 garlic cloves / 2 vitlöksklyftor

3 tbsp of sliced sun-dried tomatoes / 3 msk av skivade, soltorkade tomater

0.5 cups + 0.5 cups of cream / 1.25 + 1.25 dl grädde

0.5 cups of half & half / 1.25 dl gräddmjölk

3 tsp of salt / 3 tsk salt

Lasagna Noodles / Lasagneplattor

0.4 + 0.4 cups of cheese / 1 +1 dl ost

A couple of fresh spinach leaves / Några färska spenatblad 

1. Start of by cutting the chicken into smaller pieces. / Börja med att skära kycklingen i mindre bitar.

2. Sautée the chicken in olive oil, salt and pepper until completely cooked. / Stek kycklingen i olivolja tillsammans med salt och peppar tills den är helt genomstekt.

3. Chop the onion, crush the garlic. / Hacka löken, pressa vitlöken.

4. Brown the onion and garlic for about 2 min. / Fräs löken och vitlöken i ca 2 min.

5. Add the spinach. / Tillsätt spenaten.

6. Add 0.5 cups of cream, 0.5 cups of half & half and the sun-dried tomatoes. / Tillsätt en 1.25 dl grädde och 1.25 dl gräddmjölk och soltorkade tomater.

7. Add salt and 0.4 cups of graded cheese. / Tillsätt salt och 1 dl riven ost.

8. Let simmer for about 5 min. / Låt puttra i ca 5 min.

9. Heat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 190 grader.

10. Build the lasagna by layering spinach sauce and chicken with pasta. / Bygg lasagnen genom att varva plattorna med spenatsåsen och kyckling.

11. On the top layer, put 0.4 cups of cream, fresh spinach and cheese. / På det översta lagret, lägg 1 dl grädde, färsk spenat och riven ost.

12. Bake for about 20 min, or until golden on top. / Grädda i ca 20 min, eller tills lasagnen fått färg på toppen.

13. Klart! / Done!

IMG_3648IMG_3641IMG_3645IMG_3647IMG_3649IMG_3659IMG_3654

Pasta med Räkor & Spenat – Pasta with Shrimp and Spinach

IMG_1855

Pasta! Min bror som egentligen inte bor hemma är vegetarian, och då försvinner ju både kyckling och köttfärs, som kanske är det man vanligtvis äter till pasta. Räkorna och spenaten fräser du på medan pastan kokar. Idag valde vi Penne, men vilken pasta som helst skulle passa. / Pasta! My brother, who usually don’t live at home is a vegetarian. This means that both ground beef and chicken is eliminated when cooking, obviously. The shrimp and spinach is sautéed during the time the pasta is cooking. We chose penne to go with it today, but any kind of pasta would work as well.

Recept (2 stora portioner)/ Recipe (2 big portions)

Pasta / Pasta

ca 10 körsbärstomater / about 10 cocktail tomatoes

Ärtskidor / Pea pods

2 vitlöksklyftor / 2 garlic cleaves

1/2 chili / 1/2 chili

2 msk olivolja / 2 tablespoons of olive oil

Färsk spenat / Fresh Spinach

ca 200 g räkor / about 3.5 ounces of shrimp

Parmesan ost / Parmesan cheese

1. Koka upp pasta vatten. Ta ut kärnorna ur chilin, hacka. Hetta upp en stekpanna med olivolja. / Boil the water for the pasta. Remove the seeds from the chili fruit, chop it. Warm up a saute pan with olive oil.

2. Lägg i chilin i stekpannan och pressa ner vitlöksklyftorna. Lägg i pastan när vattnet kokar. / Add the chili and squeeze the garlic. Put the pasta in the water when the water is boiling.

3. Skär tomaterna och ärtskidorna i mindre bitar, lägg i stekpannan och lägg i önskad mängd spenat. Tillsätt räkorna sist, dom ska bara bli varma Toppa med parmesan ost.. / Cut the tomatoes and the pea pods into smaller pieces. Add as much spinach as you like. At last, add the shrimp. Garnish with parmesan cheese.

4. Klart! / Finished!

IMG_1849 IMG_1851