Snack Hacks: Strawberry Stuffed French Toast

  

Recipe / Recept 

2 pieces of sourdough toast / 2 skivor surdegsbröd

1 egg / 1 ägg 

0.4 cups of milk / 1 dl mjölk 

4 strawberries / 4 jordgubbar 

cinnamon sugar / kanelsocker 

1.Whisk together the egg and the milk. / Vispa ihop ägg och mjölk.

2. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

3. Roll out the bread slices. / Kavla ut brödet.

4. Add in the strawberry slices. / Lägg på jordgubbsskivorna.

5. Fold over the bread creating a closed pocket. / Vik över brödet så att det blir som en sluten ficka.

6. Dip in the egg mix. / Doppa i äggblandningen.

7. Fry and turn in cinnamon sugar. / Stek och vänd i kanelsocker.

8. Done! / Klart!

Super Simple Gluten Free Strawberry Tarte

IMG_5971

Lots of snack hacks lately! I must admit that it’s been fun to find a different format of the blog, since after three years it can feel somewhat mundane to stay blogging the same way. Doing something different makes you realize and remember how fun and inspiring the blog actually can be (and that some people actually are reading it… 🙂 ). Spring has finally come to DC, and despite runny eyes and a lot of sneezing (and some claratin) it’s gorgeous out! Also, the times of somewhat mundane fruits and vegetables are coming to an end, and there’s finally AMAZING berries in the stores again. This strawberry tart is super easy to make, yet so beautiful and eye catching! In this recipe, I used whipped cream for the filling, but for a healthier version, you could switch it out for greek yogurt! Happy Baking!

Recipe / Recept 

Crust / Botten

1.5 cups of oat or almond flour / 3.75 dl havre eller mandelmjöl 

0.5 cups of coconut oil / 1.25 dl kokosolja 

1 tbsp of sugar / 1 msk socker 

a pinch of salt / en nypa salt 

1 egg / 1 ägg 

Filling / Fyllning 

1.2 cups of whipping cream / 3 dl grädde 

1 lemon / 1 citron 

1 lime / 1 lime 

powdered sugar after taste / florsocker efter smak 

strawberries / jordgubbar 

1.Preheat the oven to 350. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. In a food processor, mix together all the ingredients for the crust. / I en mixer, blanda alla ingredienser till degen.

3. Push out in a spring form. / Tryck ut i en springform.

4. Bake for 12 min. / Grädda i 12 min.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Whisk the cream. / Vispa grädden.

7. Grate lemon and lime zest. / Riv citron och limeskal.

8. Mix in with the cream + a little juice. / Blanda i grädden + lite saft.

9. Add sugar to taste. / Blanda i socker efter smak.

10. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

11. Spread one layer of cream on the crust, and add the strawberries around the edges, and continue building layers. / Bred ut grädde på pajbotten och lägg skivade jordgubbar i kanterna, fortsätt bygga upp pajen.

12. Done! / Klart!

IMG_5968IMG_5988IMG_6000IMG_5973

Snack Hacks – Coconut Coated Chocolate Strawberries

IMG_5921

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

Chocolate Chips (or other kind of chocolate) / Choklad

Unsweetened shredded coconut / Kokosflingor

1. Start by melting the chocolate in the microwave, put in on high for 60 sec, stir and then melt again on 60 sec. / Börja med att smälta chokladen i micron, micro på hög värme i 60 sek, ta ut och rör, och micra i 60 sek till.

2. Dip the strawberries, one by one and coat in coconut. / Doppa jordgubbarna en och en och rulla i kokos.

3. Keep in the fridge. / Förvara i kylen.

4. Done! / Klart!

IMG_5918

Strawberry Dessert Sallad with Pistachios and Balsamico – Efterrätts Sallad med Jordgubbar, Pistagenötter och Balsamico

IMG_4676

This is the season for Strawberries! This dessert sallad is delicious, fun and different! The pistachios and balsamico goes really well with the strawberries, and together the combo brings out loads of flavors! Easy, quick, summery and delicious.

Recipe / Recept 

Strawberries / Jordgubbar 

Physalis fruit (optional) / Physalis frukt (kan uteslutas) 

Balsamico / Balsamico 

Pistachios / Pistagenötter 

powdered sugar / florsocker 

1. Cut the strawberries and physalis in slices. / Skiva jordgubbar och physalis.

2. Sprinkle with pistachios, balsamico and powdered sugar. / Strö över pistagenötter, balsamico och florsocker.

3. Done! / Klart!

IMG_4681IMG_4664IMG_4667

Lemon and Mint Marinated Strawberries – Citron och Mynta Marinerade Jordgubbar

IMG_1861

Last year, one of my most popular posts were Lime and Mint marinated strawberries. Not only was it one of my first posts, but also one of the most searched for during the year. The strawberries are so easy to make, but they are absolutely delicious. Even though I’ve been spoiled the past two years being able to eat strawberries year around, there’s nothing that beats the Swedish strawberries. They’re so sweet and small and juicy. So try this easy lemon twist on the strawberries instead, and enjoy the beginning of the summer!

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

1 lemon / 1 citron

about 10 mint leave / ca 10 blad mynta

sugar / socker

1. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

2. Grate the zest of the lemon. / Riv skalvet på citronen.

3. Cut the mint leaves in small pieces. / Skär myntan i små bitar.

4. Mix the strawberries with the zest and mint, and squeeze a little lemon juice in. / Blanda jordgubbarna med citronskalet och lite mynta, pressa i lite citron.

5. Add a little sugar. / Lägg i lite socker.

6. Let marinate for about 1 hour. / Låt marinera i ca 1 timme.

7. Done! / Klart!

IMG_1865IMG_1863IMG_1870IMG_1865IMG_1874

Chevre Chaud med Jordgubbssalsa – Chevre Chaud with Strawberry Salsa

IMG_2315

Chevre Chaud är varm chevreost som man värmer. Det är från början ett väldigt gott tilltugg som också passar till sallader. Här har jag valt att göra mini varianter som passar till förrätt, som tilltugg eller på buffet. Jordgubbssalsan är jordgubbar som är marinerade i balsamico och chili, kanske inte en kombo man skulle tänka på direkt, men det blev faktiskt otroligt gott. Prova! / Chevre Chaud is a chevre cheese that’s chaud – hot. It’s a perfect side that’s also popular in salads. In this recipe, I’ve chosen to do mini Chevre Cahuds that are served with a strawberry salsa. They are perfect as a starter, snack or on a buffet. The salsa in strawberries that are marinated in balsamico and chili. A combo that might not be something you think of on top of your head, but the resulted tasted amazing. Try it out!

Recept (4-5 förrätter) / Recipe (4-5 starters)

1/2 baguette (eller annat färskt bröd) / 1/2 fresh baguette ( or other fresh bread) 

1 pkt mini chevre / about 200 g of chevre cheese

2 salladslökar / 2 scallions

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 msk balsamico / 1 tbsp of balsamico

1 tsk honung / 1 tsp of honey

en nypa chili flakes / a pinch of chili flakes

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

1/2 tsp of salt / 1/2 tsp of salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 340 Fahrenheit.

2. Skiva baguetten tunt. / Slice the baguette thinly.

3. Skiva löken. / Slice the scallions.

3. Lägg lite ost och lök på varje baguette skiva. / Put som chevre and some scallions on each piece of the baguette.

4. Ställ in i ugnen i ca 10 min. / Bake in the oven for about 10 min.

5. Undertiden, skär jordgubbarna i små bitar. / Meanwhile, cut the strawberries in small pieces.

6. Blanda jordgubbarna med balsamico, honung, olivolja, chiliflakes och salt. / Mix the strawberries with the balsamico, honey, olive oil, chiliflakes and salt.

7. Lägg lite salsa på varje bit ost. / Put some salsa on each piece of chevre.

8. Klart! / Done!

IMG_2307 IMG_2317

Enkel Frukt Dessert – Easy Fruit Dessert

IMG_1726

Här kommer ett tips på en nyttig frukt dessert med en god kesella kräm. Man kan variera frukten som man vill, och efter säsong, men fyllda meloner, som jag valt att göra här, är väldigt fint. / Here’s an easy fruit dessert  with a creamy curd cream to go with it. The fruit can be varied after seasons, but filled melons, as I’ve chosen to do here, looks very pretty.

Recept / Recipe

Frukt / Fruit of you choice

250 g Kesella / 9 ounces of Curd

1 tsk florsocker / 1 teaspoon of icing sugar

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

1 msk citronsaft / 1 tablespoon of lemon juice 

1 msk citronskal / 1 tablespoon of lemon peel

1. Skär frukten och lägg upp på ett fat. Blanda kesellan med socker och citronsaft och skal. / Cut the fruit and present on a plate. Mix the curd with sugar and lemon juice and peel.

2. Njut! / Enjoy!

IMG_1730 IMG_1731

Flädercheescake – Elderflower Cheesecake

IMG_1711

Fläderblom är en utav mina favorit sommar-smaker. Det är fräscht och gott. Den här cheesecaken bjöd jag på under en tjejmiddag, och det fanns knappt något kvar efteråt… Den är god, syrlig och ett perfekt slut på en middag. / Elderflower is something very Swedish, and one of my favorite flavors during summer. It’s fresh and just wonderful. This cheesecake was the desert during a dinner with my girlfriends, and there was barley anything left after… It tastes delicious, it’s a little sour and a perfect ending to a dinner. P.S Elderflower concentrate can be bought at IKEA.

Recept / Recipe

För skalet /For the crust:

2 dl cornflakes / 0.8 cups of cornflakes

2 dl rågflingor / 0.8 cups of rye-flakes

1 dl vetemjöl / 0.4 cups of flour

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl mörkt muscadavo socker / 0.4 cups of dark muscovado sugar 

Fyllning/ Filling:

4 Gelatinblad / 4 Gelatin leaves

250 g kesella / 8.8 ounces of curd

250 g vaniljkesella / 8.8 ounces of Vanilla curd

4 dl crème fraiche / 1.6 cups of sour cream

2 dl fläderblomssaft (koncentrerad) /  0.8 cups of Elderflower concentrate

1.5 dl florsocker / 0.6 cups of icing sugar

1/2 citron, saft och skal / 1/2 lemon, juice and peel

Garnering / Garnish

Färska jordgubbar / Fresh strawberries 

1. Sätt ugnen på 200 grader, mixa alla ingredienser till skalet i en mixer, tryck ut i en form med löstagbara kanter. / Heat the oven to 390 Fahrenheit, mix all the ingredients to the crust in a mixer and put in a thin with removable edges.

2. Ställ i ugnen i 10 min. Låt svalna. / Bake in the oven for 10 min. Let cool.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. / Let the gelatin leaves soak in cold water for 5 min.

4. Koka ihop alla ingredienser ,utom gelatinbladen, till fyllningen i en kastrull, vispa tills den är slät. / Boil all ingrediens for the filling together, except the gelatin leaves, in a pot, whisk until even.

5. Låt gelatinbladen smälta in i blandningen under omrörning. / Let the gelatin leaves melt into the mix while whisking lightly.

5. Låt svalna, häll över pajskalet och låt stå i kylen i minst 4 h innan servering. Garnera med jordgubbar. / Let cool, pour over the crust and put the cheesecake in the fridge for at least 4 h before serving. Garnish with fresh strawberries.

6. Njut! / Enjoy!

IMG_1708