Chili och Vattenmelon Sallad – Chili and Watermelon Salad

IMG_3317

För några dagar sedan var jag och besökte DuPont Circles fantastiska farmers market. Med enorma mängder färsk frukt, ekologiskt kött och fina blommor gick jag runt i regnet och kände hur härligt det var – sommaren här är inte slut än (33 grader och 92% luftfuktighet) och många grönsaker och frukter är fortfarande väldigt sommarfräscha. Med mig hem kom några små gurkor och en vattenmelon. Jag älskar vattenmelon men var sugen på något nytt. Vattenmelon är ju egentligen nästan bara vatten och socker, så jag bestämde mig för att krydda min sallad med chili. Ja, kanske inte helt väntat, men det blev faktiskt väldigt gott! Jag brukar använda chiliflakes som man köper i kryddhyllan.

/

A couple of days ago I went to the Farmers Market at Dupont Circle. I loved the different local farmers and their beautiful fruits and vegetables – not to forget the amazing flowers. It still feels summery here (with high 80’s and the humidity) and a lot of the greens still feels summer fresh. I bought some small cucumbers and a watermelon. I love watermelon, although it’s almost only water and sugar. I wanted to try something new, and looking through the cabins I found my beloved chili flakes. Might not be the first thing you think of to pair watermelon with, but it spiced it up!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

1/4 stor vattenmelon / 1/4 of a big watermelon

1 gurka / 1 cucumber

1.5 tsk chiliflakes / 1.5 tsp of chiliflakes

1.5 msk olivolja / 1.5 tbsp of olive oil

1/4 tsk salt / 1/4 tsp of salt

1. Skär gurkan och vattenmelonen i bitar. / Cut the watermelon and cucumber in smaller pieces.

2. Blanda tillsammans med chili, salt och olivolja. / Mix together with chili, salt and olive oil.

3. Klart! / Done!

IMG_3248IMG_3316IMG_3245IMG_3320

 

Väldigt god och Sommrig Teriyaki-Biff Sallad – Super Tasty Teriyaki Beef Summer Sallad

IMG_2890

Nu när det äntligen är varmt i Sverige får man passa på att njuta av goda sallader till middag! Även fast jag älskar grillat tycker jag ibland att det är gott att variera sig något. Denna sallad är väldigt lätt att göra, men använder också lite fusk, allt är inte hemgjort… Jag köpte Teriyaki sås med sesam och ingefära på burk, som blev en god sås till lövbiff. Om man vill ha något annat kött eller kyckling går det också bra, men tänk på att det är gott med tunt skuret kött. Nudlarna vänds snabbt i lime och lite soya, och löken marineras för att inte ta över och bli för stark! Ät och njut! / It’s finally hot (well not super hot, but kind of) in Sweden, and we can enjoy some cold or at least cool food, like sallads, for dinner. Even though barbecue is great, it’s also nice to try other stuff. This salad is super easy, but includes some cheating, everything isn’t home made. I bought Teriyaki sauce that was pre made, flavored with ginger and sesame seeds, and it made a perfect sauce for the meat and dressing for the salad. I used a super thin beef as meat, but any kind of beef or chicken is fine. It’s nice if it’s sliced thinly. The noodles is tossed in lime juice and some soy sauce and mixed into the salad. The onion is marinated just so it won’t be too strong in flavor! Cook and enjoy!

Recept (4-5 portioner) / Recipe (4-5 servings)

1 rödlök / 1 red onion

3 msk äppel cider vinäger / 3 tbsp apple cider vineagar 

1 tsk socker / 1 tsp of sugar

1/2 paket glasnudlar / 1/2 package of glass noodles

1/2 lime / 1/2 lime

1 msk soya / 1 tbsp of soy sauce

6 lövbiffsskivor / 6 thin slices of beef

2 små majskolvar / 2 small corn cobs

ärtskidor / peapods

1 paprika / 1 bellpepper

1 mango / 1 mango

1 avokado / 1 avocado

1 näve baby spenat / 1 hand full of baby spinach

1 näve ruccola / 1 hand full of ruccola salad

1. Börja med att koka majskolvarna och nudlarna. / Start off by boiling the glass noodles and the corn cobs.

2. Skär rödlöken i tunna halvmånar och lägg i en skål med vinäger och socker.

3. När nudlarna är klara, spola i kallt vatten och pressa över lime juice och soya. Rör väl. / When the noodles are done, wind in cold water. Squeeze the lime juice over the noodles and add the soy sauce, mix well.

4. Skär alla grönsaker i mindre bitar. / Cut all the vegetables into smaller pieces.

5. Skär köttet i mindre bitar och bryn i en stekpanna. Häll över teriyaki såsen och låt puttra. / Slice the beef and brown with salt. Pour the sauce over and let simmer.

6. Klipp nudlarna i mindre bitar och blanda med grönsakerna och salladen. / Cut the noodles and mix with the vegetables, spinach and ruccola.

7. Skär mangon och lägg över salladen. Servera med köttet. / Cut the mango and top the salad. Serve with the beef.

8. Klart! / Done!

IMG_2881IMG_2875IMG_2886

Rödbets och Halloumi Sallad – Grilled Halloumi Cheese and Red Beet Salad

IMG_2641

Denna sallad är superlätt att göra och passar perfekt som sommarlunch eller till en bit kött. Halloumi och Rödbetor är en bra kombo och blir ändå matigt. Om man tar bort lite utav blasten på rödbetorna är det väldigt lätt att bara knäppa ut dom när dom är färdig kokade, men kom ihåg att spola under varmt vatten så du inte bränner dig! / This salad is super-easy to make and is perfect as a lunch or as dinner with a piece of meat. Halloumi Cheese and Red Beets are a very good combo and doesn’t leave anyone hungry. If you leave a little of the stems on the beets, you can easily just pop them out of their peels when they’re done boiling. Just remember to wind them with cold water after they’re done boiling so you don’t burn your hands!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

ca 8 små färska rödbetor / about 8 small, fresh red beets

1 halloumiost (150g) / about 5 ounces of halloumi cheese

Färsk baby spenat / Fresh baby spinach

Några skivor gott bröd / A couple of slices of a fresh bread

lite olivolja och balsamico / a little olive oil and balsamico

1. Börja med att koka rödbetorna. Det tar en liten stund. / Start with cooking the beets through boiling them. It takes a little while.

2. Gör sedan bröd krutongerna, skär brödet i bitar och stek i lite olivolja och salt. / Prepare the croutons through cutting the bread into smaller pieces. Sauté them in a little olive oil and some salt.

3. Lägg upp spenaten på ett stort fat. / Wash the spinach and put it on a big plate.

4. Skär halloumin i bitar och stek i en torr stekpanna. / Slice the halloumi and grill it in a dry frying pan.

5. Ta bort skalet från rödbetorna och lägg över spenaten. Lägg på krutongerna och halloumin. Tillsätt lite olivolja och balsamico. / Pop the peels off from the beets and put on top of the spinach. Add the croutons and the halloumi. Drizzle over some olive oil and balsamico.

6. Klart! / Done!

IMG_2608IMG_2647IMG_2643

(Nästan) Sallad Nicoise – (Almost) Salad Nicoise

IMG_2468

På sommaren är det gott med lätta luncher, det här är min variant på den klassiska Nicoise Salladen. / During the summer light and quick lunches are the best. This is my verison on the traditional Salad Nicoise.

Recept (ca 6 personer)  / Recipe ( about 6 servings)

2 burkar tonfisk / 2 canned tuna jars 

ca 150 g haricot verts / about 5 ounces of haricot verts

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 avokado / 1 avocado

6 mini salladslökar / 6 baby scallions

4 ägg / 4 eggs

ruccola / rocket salad

baby spenat / baby spinach

1/2 citron / 1/2 lemon 

olivolja / olive oil

vit balsamico / white balsamico

salt och peppar

1. Börja med att koka äggen. / Start with boiling the eggs.

2. Blanda sedan önskad mängd ruccola med önskad mängd spenat. Lägg över haricot verts, tonfisk, skivade jodgubbar, avokado och små bitar av salladlöken. / Mix rocket sallad with spinach, as much as you like of each. Put haricot verts, tuna, sliced strawberries, avocado and chopped scallions on top of the spinach and rocket mix.

3. Skala och halvera ägghalvorna. / Peel and half the eggs.

4. Blanda saften från en halv citron tillsammans med ca 0.5 dl olivolja, vit balsamico och salt och peppar. / Mix the juice of half a lemon together with about 0.2 cups of olive oil, white balsamico and salt and pepper.

5. Häll dressingen över salladen. / Pour the dressing over the salad.

6. Klart! / Done!

IMG_2457IMG_2460IMG_2462IMG_2469

Kardemumma Steka Persikor med Mint Yoghurt – Cardamom Sautéed Peaches with Mint Yoghurt

IMG_2376

Sommar desserter innehåller oftast bär, just för att det framförallt i Sverige endast går att hitta under sommar halvåret, men också för att det är väldigt tacksamt när det kommer till desserter. Både att äta bara som dom är eller göra någonting med. Men jag känner ändå att jag kan bli sugen på något annat… Och persika tycker jag är en annan frukt som hör sommaren till. Det är få saker som är så fantastiskt goda som persikor. Denna dessert är väldigt mild i smaken, men otroligt god. Yoghurten ger en något syrlig smak till det söta och lena persikorna. / During the summer months, desserts oftentimes, if not always, includes berries. In Sweden, it’s almost impossible to find fresh berries during the rest of the year (yes, really!) and that might be a reason why. I also believe that berries is easy and kind of a safe card too, and there are endless variations to what you can make with them. Although, sometimes you want something else, still something that reminds you of summer, but not berries. I believe this fruit would be peach. Peaches are incredibly sweet and tasty and a perfect fruit to use for desserts, too. This dessert is very mild in flavor, but the flavors are hard not to like. The yoghurt gives the dish a slightly sour touch, and work perfectly well to the sweet and soft peaches.

Recept (4 portioner) / Recept (4 portions)

Kardemumma Steka Persikor / Cardamom Sautéed Peaches

6 små eller 4 stora persikor / 6 small or 4 big peaches

1.5 tsk smör / 1.5 tsp of butter

1.5 msk honung / 1.5 tbsp of honey

2 msk kardemumma / 2 tbsp of cardamom

Mint Yoghurt / Mint Yoghurt

2.5 dl turkisk (grekisk går också bra) yoghurt / 1 cup of turkish yoghurt (greek is fine too)

1 tsk citronjuice / 1 tsp of lemon juice

1 tsk honung / 1 tsp of honey

ca 10 mynta blad / about 10 menthe leaves 

1. Börja med att hacka myntan i små bitar. Blanda sedan med yoghurt, citron juice och honung. / Start with chopping the menthe leaves. Mix the menthe with yoghurt, lemon juice and honey.

2. Skär persikorna i bitar. / Cut the peaches into pieces.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och honung. / Heat a frying pan with butter and honey in it.

4. Lägg persikorna i stekpannan och strö över kardemumma. / Sautée the peaches and sprinkle cardamom on top while they’re in the frying pan.

5. Persikorna kommer att börja vätska sig, och sedan kommer vätskan försvinna och persikorna kommer bli lite klibbiga. Så ta inte av dom för tidigt! / The peaches will start to give away liquid, then the liquid will dry up och the peaches will become sticky. Don’t remove them too early!

6. Servera persikorna varma tillsammans med mint yoghurten. / Serve the peaches hot together with the mint yoghurt.

7. Klart! / Done!

IMG_2374IMG_2378

Chevre Chaud med Jordgubbssalsa – Chevre Chaud with Strawberry Salsa

IMG_2315

Chevre Chaud är varm chevreost som man värmer. Det är från början ett väldigt gott tilltugg som också passar till sallader. Här har jag valt att göra mini varianter som passar till förrätt, som tilltugg eller på buffet. Jordgubbssalsan är jordgubbar som är marinerade i balsamico och chili, kanske inte en kombo man skulle tänka på direkt, men det blev faktiskt otroligt gott. Prova! / Chevre Chaud is a chevre cheese that’s chaud – hot. It’s a perfect side that’s also popular in salads. In this recipe, I’ve chosen to do mini Chevre Cahuds that are served with a strawberry salsa. They are perfect as a starter, snack or on a buffet. The salsa in strawberries that are marinated in balsamico and chili. A combo that might not be something you think of on top of your head, but the resulted tasted amazing. Try it out!

Recept (4-5 förrätter) / Recipe (4-5 starters)

1/2 baguette (eller annat färskt bröd) / 1/2 fresh baguette ( or other fresh bread) 

1 pkt mini chevre / about 200 g of chevre cheese

2 salladslökar / 2 scallions

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 msk balsamico / 1 tbsp of balsamico

1 tsk honung / 1 tsp of honey

en nypa chili flakes / a pinch of chili flakes

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

1/2 tsp of salt / 1/2 tsp of salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 340 Fahrenheit.

2. Skiva baguetten tunt. / Slice the baguette thinly.

3. Skiva löken. / Slice the scallions.

3. Lägg lite ost och lök på varje baguette skiva. / Put som chevre and some scallions on each piece of the baguette.

4. Ställ in i ugnen i ca 10 min. / Bake in the oven for about 10 min.

5. Undertiden, skär jordgubbarna i små bitar. / Meanwhile, cut the strawberries in small pieces.

6. Blanda jordgubbarna med balsamico, honung, olivolja, chiliflakes och salt. / Mix the strawberries with the balsamico, honey, olive oil, chiliflakes and salt.

7. Lägg lite salsa på varje bit ost. / Put some salsa on each piece of chevre.

8. Klart! / Done!

IMG_2307 IMG_2317

Lax Ceviche – Salmon Ceviche

IMG_1834

Ceviche är en perfekt fräsch sommar måltid eller förrätt. Portionera i små glas eller på skedar om du serverar den på buffe, och i lite större glas om du serverar den som förrätt eller hel måltid! Det tar lite tid, men är väldigt enkelt och gott! / Ceviche is a perfect summer meal or appetizer. Serve in small glasses or on spoons if you serve it on a buffet, and in larger glasses if you serve it as an appetizer or main course. It takes some time to prepare, but it’s easy preparations, and the result is amazing!

Recept / Recipe

300-400 g salma lax, eller färsk lax som är fryst minst 3 dygn / 10-14 ounces of salmon, either a raw one that’s ready to eat, or you can freeze it for at least 72 hours before use.

1/2 röd chili frukt / 1/2 red chili fruit

2 limefrukter, pressade / 2 limes, squeezed

1 pressad apelsin / 1 orange, squeezed

2 avokados / 2 avocados

5 tomater / 5 tomatoes

2 röda paprikor / 2 red bell peppers 

2 salladslökar / 2 scallions

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cleaves

salt / salt

koriander / cilantro

1. Börja med att marinera laxen, skär den i små fyrkanter och blanda med limesaft, apelsinsaft och hackad chili. Låt stå i kylen i 2 h. / Marinate the salmon first, cut it in small cubes and mix with limejuice, orangejuice and chopped chili. Let marinate in the fridge for at least 2 hours.

2. Skär paprikan, avokadon, tomaterna och löken i små bitar. Pressa över vitlöken. Blanda laxen med grönsakerna och tillsätt salt och koriander efter smak. Glöm inte att hacka koriandern! / Cut the bell peppers, avocados, tomatoes and scallions in small pieces. Mix the salmon with the vegetables and add cilantro and salt by taste. Don’t forget that the cilantro should be chopped in small pieces!

3. Njut! / Enjoy!

IMG_1831 IMG_1836

Sesamlax med Sval Nudelsallad och Inlagd Rödlök – Sesame Salmon with Cool Noodle salad and Pickled Onions

IMG_1789

Lax är något som man kan göra väldigt mycket med, och är ett bra substitut till kyckling och kött. Laxen i det här receptet är väldigt lätt att göra, men kombinationen av laxen, salladen, löken och såsen är helt underbar. Nudelsalladen kan man variera med vad man har i kylskåpet, och såsen och löken passar lika bra till kött eller kyckling. Prova! Du kommer inte att bli besviken… / Salomon is something you can make a lot of different things of, and it’s a great substitute to chicken and beef. This salomon is super easy to make, and the combination of the salomon, salad, onion and sause is just wonderful. The glass noodle salad can be varied with whatever you have in the fridge. The sause and pickled onion is just as good with chicken or beef. Try it out! You won’t be disappointed…

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Inlagd rödlök / Pickled onion

1 rödlök / 1 red/purple onion

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1.2 tsk socker / 1.2 tablespoons of sugar

2 msk ättissprit / 2 tablespoons of vinegar essence

salt och peppar / salt and pepper

Lax / Salmon

Lax för 4 personer / Salmon for 4 people

Soya / Soy sauce

1/2 lime / 1/2 lime

Sesamfrön / Sesame seeds

Nudelsallad / Noodle salad

1 avocado / 1 avocado

1 röd paprika / 1 red bellpepper

1/2 gurka / 1/2 cucumber

2 pkt glas nudlar / Glas noodles for 4 people

Lite färsk koriander / some fresh cilantro

1/2 lime / 1/2 lime

lite olivolja / some olive oil

Sås / Sauce

4 msk olivolja / 4 tablespoons of olive oil

4 msk soya / 4 tablespoons of soy sause

1 msk honung / 1 tablespoons of honey

3 msk sweet chilli sås / 3 tablespoons of sweet chilli sauce

2 vitlöksklyftor / 2 cleaves of garlic

1. Börja med löken, skär den i tunna skivor och koka upp alla andra ingredienser till en lag, häll över löken och låt stå minst 1 timme innan servering. / Start with the onion, cut it in thin slices and boil all other ingredients together, pour over the onion slices, let stand for at least an hour before serving.

2. Värm ugnen till 175 grader, lägg laxen i en ugnsfast form, pressa limen över och häll på soya så att det täcker laxen, samt salta något. Strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen ca 20 min eller tills den är klar. / Heat the oven to 350 Fahrentheit. Put the salomon in a oven safte thin. Squeeze the lime juice over the Salmon and add enough soy to cover the fish. Add some salt and sprinkle with sesame seeds. Cook in the oven for approximately 20 min or until the fish is done.

3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skär alla andra ingredienser i små bitar. När nudlarna är klara, klipp dom så de inte är så långa, och spola kallt vatten på. Blanda med grösakerna och koriandern. Tillsätt limejuice och lite olivolja. / Cook the noodles according to the box. Cut all other ingredients in small pieces. When the noodles are done, cut them in smaller (not too small) pieces and wind them in cold water, mix them with the vegetables and the coriander. Add lime juice and some olive oil.

4. Mixa alla ingredienser till såsen, pressa vitlöksklyftorna. / Mix all ingredients to the sause, squeeze the garlic.

4. Servera laxen med salladen, såsen och löken. / Serve the salmon with the salad, sauce and onion.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1782 IMG_1786