Strawberry Cream – Jordgubbskräm

Starting this Valentine’s week of with a traditional Swedish summer recipe – but, you can just as well use frozen berries! Strawberry cream is a perfect dessert, and is usually served with a splash of unwhipped whipping cream! Enjoy!

Recipe / Recept

500 g strawberries / 500 g jordgubbar

1.6 cups of water / 4 dl vatten

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

2 tbsp of corn starch / 2 msk maizena 

1. Bring berries, water and sugar to boil. / Koka upp bär, vatten och socker.

2. Remove the pot from the heat. / Ta av plattan från kastrullen.

3. Add about 3 tbsp of the cream to a cup and add in starch. / Ta ca 3 msk av krämen i en mugg och rör i maizena.

4. Pour the mixture in to the cream while stirring. / Häll i blandningen i krämen i en stråle samtidigt som du vispar.

5. Done! / Klart!

Banana Nut Bread from Pepstop – Banan och Nötbröd från Pepstop

This post is more geared toward my Swedish readers, since it’s opened a new vegan shop in Stockholm; Pepstop! Me and my Mom passed by the other day, and bought a mix for banana nut bread. You mixed it with some kind of nut milk (I used almond) and then let the batter swell. After that, you put it in the little mold that it came with (this was really cute) and baked it! We ate ours with butter and jam. It was really good, but, a little too rich for my taste. Maybe it was the nuts? Nonetheless, it was a great idea, and I liked the concept.

 

Swedish Thin Gingerbread Cookies – Hemgjorda Pepparkakor

Here comes a recipe that symbolizes Christmas for me more than most things. Gingerbread cookies are incredibly delicious, but I must admit I usually stick to the store-bought dough. This year, we’re not celebrating Christmas in Stockholm, which requires some creativity. This might not be the most creative recipe, and I know that many of you probably make your own dough each year, but for us, it was a first! Make it today, and start Christmas Eve off by baking some delicious, crisp, gingerbread cookies in the morning! On the picture above, you see me and my lovely co-baker of the day, Alexandra.

Recipe / Recept 

1 cup brown sugar 

1/3 cup of water / 0.75 dl vatten

1/3 cup of corn syrup (half white, half dark) / 0.75 dl sirap

150 g of butter / 150 g smör 

1.5 tbsp of cinnamon / 1.5 msk kanel

1.5 tbsp of ginger / 1.5 msk ingefära

1 tsp of ground cloves / 1 tsk kryddnejlika 

1.5 tsp of baking soda / 1.5 tsk bikarbonat

2.9 cups of flour / 7 dl mjöl 

1. Bring sugar, water and syrup to boil. / Koka upp socker, vatten och sirap.

2. Take of the heat and stir in the butter. / Ta bort från värmen och rör i smöret.

3. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

4. Wrap the dough in plastic foil. / Vira in degen i plastfolie.

5. Let sit in the fridge for 8 hours or over night. / Låt stå i kylen i 8 timmar eller över natten.

6. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

7. Roll out the dough super thin, make sure you sprinkle the surface you’re baking on with plenty of flour. / Kavla ut degen, se till att ytan du bakar på är strödd med mjöl.

8. Push out different patterns with molds. / Tryck ut olika kakor med formar.

9. Bake for about 6 min or until a little brown on top. / Grädda i ca 6 min eller tills kakorna är lite bruna på toppen.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Done! / Klart!

Spinned Saffron Buns filled with Vanilla, Pistachios and Cranberries – Snurrade Saffransbullar fyllda med Vanilj, Pistagenötter & Tranbär

These are the winning saffron buns of all years. They turned out moist, delicious and pretty. If you haven’t tried making saffron buns before you have to do it now – nothing tastes or smells more delicious. Happy Baking!

Recipe / Recept

1 g of saffron / 2 paket saffran

2 cups of milk / 5 dl mjölk

2 envelops of yeast / 50 g jäst

200 g smör / 200 g smör

1 egg/ 1 ägg

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1.4 cups of sugar / 3 dl socker

about 8 cups of flour / ca 20 dl mjöl 

Filling / Fyllning

Butter / Smör 

Sugar / Socker

Vanilla extract / vaniljsocker 

pistachios / pistagenötter

cranberries / tranbär

1 egg / 1 ägg

This recipe was baked with dry yeast, if using fresh, heat milk to body temp. and dissolve with yeast before adding dry ingredients.

1. Mix 4 cups of flour, sugar, yeast and salt together. / Blanda 10 dl mjöl, socker, jäst och salt tillsammans.

2. Heat milk, saffron and butter. / Värm mjöl, saffran och smör till ca 44 grader.

3. Pour milk mixture over flour mixture. Add the egg. / Häll mjölkblandningen över mjölblandningen. Lägg i ägget.

4. Work the dough and add more flour until the dough doesn’t stick to the walls of the bowl anymore. / Arbeta degen och lägg i mer mjöl tills degen släpper från kanterna av bunken.

5. Let rise for 30 min. / Låt jäsa i 30 min.

6. Mix about 50 g of butter together with 1.5 tbsp of sugar and 1 tsp vanilla. / Blanda ca 50 g smör med 1.5 msk socker och 1 tsk vaniljsocker.

7. Roll out the dough as square as possible. / Kavla ut degen i en fyrkant.

8. Spread butter filling on half the dough, sprinkle with pistachios and cranberries. / Bred ut smörfyllning på halva degen, strö över pistagenötter och tranbär.

9. Fold the un-buttered half over. / Vik över den o-smörade delen.

10. Cut in stripes, and cut the stripes in two but not all the way, looking like a pair of pants. / Skär i strimlor och skär varje strimma i 2 delar, men inte hela vägen, ska se ut som ett par byxor.

11. Spin the legs of the pants and fold in. / Snurra benen på byxorna och vik in.

12. Let rise for another 30 min. / Låt jäsa i ytterligare 3o min.

13. Heat the oven to 440. / Sätt ugnen på 250 grader.

14. Brush the buns with a whipped egg. / Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.

15. Bake for about 8 min. / Grädda i ca 8 min.

16. Done! / Klart!

Swedish Mocca Cake and a Throwback to Summer – Mocca Tårta och en “Throwback” till sommaren

A slight blog pause the past week. Midterms seems to never get less hectic. But now I’m up for new post and inspiring pictures again! This post will be dedicated as a throwback to summer. I want to say that fall has finally arrived to DC, and it’s no longer summer. I baked this cake one of the last days of being home in Stockholm. The cake is a Swedish classic, “tosca cake” that I added coffee too. The inspiration actually comes from a boxmix, and has a mild taste of coffee too it. Perfect for a classic Swedish afternoon “fika”. Stay tuned!

Recipe / Recept 

3.5 ounces of butter / 100 g smör 

2 eggs / 2 ägg

0.8 cupd of milk / 2 dl mjöl

1 tsp of baking powder/ 1 tsk bakpulver

0.2 cups of coffee / 1/2 dl kaffe 

Frosting / Glasyr

3.5 ounces of butter / 100 g smör

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

2 tbsp of milk / 2 msk mjölk

3.5 ounces of almonds (sliced) / 100 g mandel (skivad)

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Melt the butter. / Smält smöret.

3. Whisk eggs and sugar fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4. Carefully add in flour and baking powder. / Rör försiktigt i mjöl.

5. Add the coffee and melted butter. / Tillsätt kaffe och smält smör.

6. Bake the cake for about 20-25 min. / Grädda i ca 20-25 min.

7. Whisk together ingredients for the frosting. / Blanda ihop ingredienserna till glasyren.

8. Spread on top of the cake. / Bred på kakan.

9. Bake for additionally 10-15 min. / Grädda ytterligare 10-15 min.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Done! / Klart!

Delicious Swedish Pancakes – Fantstiska Pannkakor

What is better than pancakes?! Right, nothing. If you’re really craving them, there’s nothing that can satisfy the craving other than making some pancakes. Swedish pancakes are kind of a mixture of a crepe and an American Pancake. They’re thin but not super thin, but they’re not sweet. Serve them with sugar, jam or fruits and indulge in the deliciousness of pancakes!

 

Recept (12 tunna) / Recipe (12 thin)

3 ägg / 3 eggs

6 dl mjölk / 2.4 cups of milk

2 msk smält smör / 2 tablespoon of melted butter

1/2-1 tsk salt / 1/2 – 1 teaspoon of salt

2.5 dl mjöl / 1 cup of flour

1. Smält smöret och vispa ihop alla andra ingredienser. / Melt the butter and whisk together with all other ingredients. Make sure there are no lumps.

2. Lägg ca 1/2-1 dl smet i stekpannan beroende på hur stor stekpannan är. Lossa den försiktigt i kanterna och vänd när den blivit lite “bubblig” på ovansidan. / Put 0.2-0.4 cups of mix in the pan depending on how big it is. Loosen it carefully in the edges and flip it when it’s bubbly on the top (and it doesn’t break, it takes some time to get the technique in.)

3. Klart! / Done!

 

Giant Swedish Cinnamon Buns / Superstora (och supergoda) Kanelbullar

If you haven’t tried Swedish cinnamon buns yet, you have too! This is the third twist on this delicious pastry I’m posting on the blog. The secret to a perfect cinnamon bun is to not add too much flour, and to roll out the dough super thinly. This creates more layers in the bun, and therefore allows for the filling to be spread out further. The buns are perfectly fine to put in the freezer, and then microwave for the right occasion. They’re perfect to a cup of coffee or just a traditional glass of milk!

Recipe / Recept 

20 g of instant yeast / 50 g jäst

2 cups of whole milk / 5 dl röd mjölk

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

 3.5 ounces of butter / 100 g smör

 1/2 of teaspoon salt / 1/2 tsk salt

2 teaspoons of cardamom  / 2 tsk kardemumma

about 4-5 cups of flour / 10-12 dl vetemjöl

Filling / Fyllning

Butter / Smör

Cinnamon / Kanel

Cardamom / Kardemumma

Sugar / Socker 

1 egg / 1 ägg

1. Heat the milk until body temperature. / Värm mjölken till rumstemperatur.

2. Pour the milk over the yeast and resolve. / Häll mjölken över smulad jäst och låt lösas upp.

3. Add sugar, butter, salt and cardamom. / Tillsätt socker, smör, salt och kardemumma.

4. Add the flour, bit by bit. / Tillsätt mjölet, lite i taget, du kan använda degkrokarna på vispen.

5. When the dough just releases from the edges, stop adding flour. / När degen precis lossnar från kanterna räcker det med mjöl.

6. Let rise for 30 min under a kitchen towel. / Låt jäsa i 30 min under en kökshandduk.

7. Roll the dough out thinly, 1/3 at a time. / Kavla ut degen tunt, 1/3 i taget.

8. Spread the dough with butter, sugar, cinnamon and cardamom. / Bred på smör, kanel, kardemumma och socker.

9. Roll the dough on the long side, make sure it’s tight. / Rulla degen på den långa sidan, se till att den är tight.

10. Cut the dough from the top, like you can see here, but instead of doing it 3 times, do a fourth cut and fold over. / Klipp degen från ovansidan i en fläta, som du kan se här, men klipp en fjärde gång och vik över.

11. Place them straight on a baking sheet with a non stick paper, they’re too big for the molds. / Lägg bullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper, dom är för stora för bullformarna.

12. Let rise for 30 min. / Låt jäsa i 30 min.

13. Heat the oven to 480 F. / Sätt ugnen på 250 grader.

14. Brush the buns with a whipped egg, sprinkle over pearl sugar. / Pensla bullarna med ett ägg och strö över pärlsocker.

15. Bake in the oven for about 8 min, or until golden. / Grädda i ca 8 min, eller tills gyllene på toppen.

16. Let cool. / Låt svalna.

17. Done! / Klart!

Midsummer Inspiration – Midsommar Inspiration

On Friday, we celebrate midsummer in Sweden, here comes some summer recipies perfect for the occasion.

/

På Fredag är det midsommar! Här kommer recept perfekta att bjuda på och laga.

Lime Cupcakes

Chocolate Chip Biscotti

Mexican Corn Cobs / Mexikanska Majskolvar

Easy Watermelon Salad / Lätt Melon Sallad

Jam Cookies / Syltkakor

The Best Chocolate Cake / Världens Bästa Kladdkaka

 

Meringue Macarons / Daim Macarons

Chevre Chaud with Strawberry Salsa / Chevre Chaud med Jordgubbssalsa

Watermelon and Cucumber Cooler / Vattenmelon och Gurk Dryck

Classic Summer Cake – Klassisk Sommartårta

 

Frozen Brownie and Raspberry Mousse Cake – Frusen Brownie och Hallon Mousse Tårta

Chocolate Oat Truffles – Lyxiga Chokladbollar

Lime and Mint Marinated Strawberries – Lime och Mynta Marinerade Jordgubbar

Right before mixing…

Reindeer Filet with Sautéd Brussel Sprouts – Renfilé med Stekt Brysselkål

Yes, I do understand that you find this slightly amusing. It’s not something you would normally eat outside of Sweden or Scandinavia, but we do eat Reindeer. All game meat is incredibly tender and flavorful. Even though you might find it strange, game meat is better to eat than other meats. It’s caught out in the wilderness, and doesn’t have to go through any kind of hormone treatment or anything like both pigs and chickens have to go through nowadays. Nevertheless, I made this for dinner the other day, and it is super easy to just brown and put in the oven for a very short time. The filets were quite small, and therefore the cooking time was very short. To go with it I made sautéd brussel Sprouts, which has become a reoccurring side dish. Not only is it delicious, but it’s also good for you! I used frozen brussel sprouts, but fresh one’s would obviously work just as well! Enjoy!

/

Härom dagen gjorde jag renfilé till middag. Viltkött är ju så gott! Inte nog med att det smakar utsökt, det är även bättre att äta viltkött än vanligt kött. Då viltkött är fångat ute i det fria, slipper det allt vad hormonbehandlingar och annat heter som både grisar och kycklingar idag tyvärr går igenom. Hur som helst, renfilé är otroligt mört och lätt att tillaga. Jag brynte först filéerna och satte sedan in dom i ugnen kort. Dom var ganska små, vilket var en bidragande faktor till att tillagningstiden blev kort. Att servera till gjorde jag brysselkål som fick steka på svag värme. Brysselkål är inte bara otroligt gott, men också väldigt nyttigt! Jag använde fryst brysselkål, men färsk går såklart alldeles utmärkt att använda!

Recipe / Recept 

Reindeer Filet / Renfilé

Salt / Salt

Pepper / Peppar

Butter / Smör

Brussel sprouts / Brysselkål 

Butter / Smör

Salt / Salt 

Pepper / Peppar

Syrup / Sirap

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Put salt and pepper on the filets, brown in butter on high heat on both sides. / Salta och peppra köttet, bryn i smör på båda sidorna.

3. Bake in the oven for about 10 min. / Tillaga i ugnen i ca 10 min.

4. Sauté the brussel sprouts on low heat in butter. Add salt, pepper and a little syrup. / Stek brysselkålen på låg värme i smör. Lägg till salt, peppar och lite sirap.

5. Done! / Klart!

Ps… Serve with this Jerusalem Artichoke Puré / Servera med denna jordärtskockspuré

WaterCress & Fish Roe Dip – VattenKrasse & Stenbitsroms Dip

During the holidays there seems to be someone coming over every day, this requires different types of finger foods. Fish roe is something quite common in Sweden, and is pretty equal to caviar. This dip is easy and fresh, and can be made a couple of hours before the guests arrive. Smetana, which is used as a base, is a fatter kind of sour cream, that is quite sweet in flavor. Although, normal sour cream would work fine too. To dip, use sweet potato and beet chips. We also served this dip with some truffle chips, that were really good. This would also be a perfect pre-snack for New Years Eve.

/

Det här är verkligen en period av bjudningar, antingen ska man bort på glögg eller så är det gäster som kommer över. Då är det bra med massa olika sorters plockmat. Stenbitsrom är ju så gott och passar perfekt i denna dipp. Dippen är lätt att göra och känns väldigt fräsch. Det gör inget om den får stå i kylen några timmar innan gästerna kommer, den blir nästan bara godare av det. Smetana, om ni inte har smakat det, är lite som en fetare, sötare creme fraiche. Vanlig creme fraiche skulle också passa. Vi använde rotfruktschips att dippa med, och även tryffel chips. Tryffel chipsen var väääldigt goda. Denna dip är också perfekt fördrinks-mat till nyår!

 

Recipe / Recept

1 cup of Smetana / 2.5 dl Smetana

2 tbsp of fish roe / 2 msk stenbitsrom

2-3 tbsp of chopped watercress / 2-3 msk vattenkrasse

1 tbsp lemon juice / 1 msk citronsaft

Lemon pepper / Citronpeppar

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Mix the roe with the Smetana. / Blanda rommen med Smetana.

2. Cut the watercress in small pieces and stir into the mix. / Klipp vattenkrassen i små bitar och blanda i.

3. Squeeze the lemon and stir in the juice. / Pressa citronen och blanda i saften.

4. Add salt and pepper. Taste. / Smaka av med salt och peppar.

5. Keep in the fridge until you serve. / Förvara i kylen tills du ska servera.

6. Serve with chips. / Servera med chips.

7. Done! / Klart!