Love Mums – Kärleksmums

IMG_5470

This type of cake reminds me of when I was little, since it was one of the first things my friends and I learned how to make! It’s still as good today, and is very easy to make, the glaze makes the cake crazy moist, and gives it a great coffee taste. If you don’t like coffee, the coffee can be left out!

Recipe / Recept

5 eggs / 5 ägg

1.4 cups of sugar / 3.5 dl socker

1.8 cups of flour / 4.5 dl socker

3 tsp of baking powder / 3 tsk bakpulver

8 tbsp of cacao powder / 8 msk kakao

300 g of butter / 300 g smör

0.8 cups of water / 2 dl vatten 

Glaze / Glasyr 

4 tbsp espresso coffee / 4 msk espresso kaffe 

0.4 cups of heavy whipping cream / 1 dl vispgrädde

1 cup of icing sugar / 2.5 dl florsocker

1/2 dark chocolate bar / 1/2 mörk chokladkaka

shredded, unsweetened coconut / riven kokos

1.Preheat the oven to 440 F. / Sätt ugnen på 225 grader.
2.Whisk sugar and eggs together until light and fluffy. / Vispa ihop socker och ägg tills det blir fluffigt.
3. Carefully add flour, baking powder and cacao powder. / Blanda försiktigt i mjöl, bakpulver och kakao.
4. Melt the butter and add in the water, ad to the batter. / Smält smöret och lägg i vatten, blanda i smeten.
5. Bake for about 15-20 min, or until the cake is just set in the middle. / Grädda i 15-20 min, eller tills kakan precis stelnat i mitten.
6. Let cool. / Låt svalna.
7.Mix together cream, coffee and chocolate in a pot, and stir until the chocolate is melted. / Blanda ihop grädde, kaffe och choklad i en kastrull rör tills chokladen smält.
8.Add in the icing sugar. / Lägg i florsockret.
9.Let cool. / Låt svalna.
10. Spread over the cake and sprinkle with coconut. / Bred glasyren på kakan och strö över kokos.
11. Let cool in the fridge. / Låt svalna helt i kylen.
12. Done! / Klart!

IMG_5453IMG_5457IMG_5475IMG_5462IMG_5466

Hemgjorda Gräddbullar – Home Made Fluff Buns (No Bake)

IMG_2531

Egentligen vet jag inte varför dessa “mumsmums” kallas för gräddbullar, de inehåller ju ingen grädde?! Men kanske för att det är så gräddiga i konsistensen? Hur som, det är superlätt att göra själv, och så otroligt gott. Istället för rån hittade jag Mini Marie Kex på Ica Maxi, som fick agera botten. Tänk på att det är viktigt att använda en neutral olja i den smälta chokladen, då chokladen annars kan ta smak utav oljan. En olja som är väldigt smaklös är vindruvsolja. Strössla på med vad ni vill! / These small fluff buns are in Sweden called “cream buns”, I don’t know whuy since they doesn’t contain cream… But I think it’s the texture of the “fluff” that is very creamy…. As the crust, you can either use plain wafers or, some other small cookies. I used Mini Marie crackers/cookies here, which I know you can find in the “spanish/latino” isle in the U.S. Remember that it’s important to add a oil without flavor to the melted chocolate, since the chocolate otherwise will pick up the taste from the oil. One oil that’s flavorless is grape oil. Sprinkle the “buns” with whatever you like!

Recept / Recipe

1 paket mini Marie kex / 1 pack of some thin, not to flavorful cookies / crackers / wafers

2 äggvitor / 2 egg whites 

1.25 dl socker / 0.5 cups of sugar

3 droppar citronjuice / 3 drops of lemon juice

200 g choklad / 7 ounces of chocolate 

2 msk olja / 2 tbsp of oil

strössel / sprinkles

1. Vispa äggvitan tills den är fluffig och hård, tillsätt sockret och vispa. Tillsätt citron dropparna. / Whisk the egg whites until they’re fluffy and hard, add the sugar and whisk a little more. Stir in the lemon juice drops.

2. Placera ut kakorna på en tallrik och fyll en sprits med fluffet. Spritsa ut på kakorna och ställ i frysen i 60 min. / Place what you’re using for crust on a plate. Add the fluff into a pastry bag and portion the fluff out on the crust. Freeze for 60 min.

3. Smält chokladen och tillsätt oljan. Doppa kakorna med fluffet på, och strössla över valfritt strössel. Ställ kallt. / Melt the chocolate and add the oil. Dip the cookies with the fluff on in the chocolate and sprinkle them with your choice of sprinkles. Put the fluff buns in the fridge until the chocolate is solid.

4. Klart! / Done!

IMG_2521IMG_2527IMG_2526

Kokostoppar – Small Coconut Mountains

IMG_2301

Kokostoppar tycker jag är otroligt underskattat. Det är gott och lätt att göra, och egentligen en riktig klassiker. Godast är dom om dom är små… / These coconut mountains are a classic coffee bread type treat in Sweden. I believe they’re underestimated, since they’re both yummy and easy to make. If they’re small, they taste better than if they’re big.

Recept / Recipe 

200 g kokos / 7 ounces of unsweetened coconut flakes

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

skal från 1 citron / peel from 1 lemon

2 ägg / 2 eggs

50 g smält smör / 1.8 ounces of melted butter

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Blanda alla ingredienser. / Mix all the ingredients.

3. Forma små toppar på en plåt, ca 1 msk stora. / Create small mountains on a baking thin, about the size of one tablespoon.

4. Grädda i 10 min. / Bake for 10 min.

5. Klart! / Done!

IMG_2297 IMG_2302

Kanelhjärtan – Cinnamon Hearts

IMG_1918

Kavla inte ut degen för tunt! Då blir det omöjligt att få till snygga hjärtan. / Don’t make the dough too thin, it will be impossible to create good looking hearts then.

Recept / Recipe

200 g smör / 1.5 sticks of butter

5 dl mjöl / 2 cups of flour

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

2 krm salt / 2 pinches of salt

Socker och Kanel

1. Mixa alla ingredienser i en mixer. Låt stå kallt i ca 15 min. / Mix all ingredients in a food processor. Refrigerate for 15 min.

2. Sätt ugnen på 200 grader. / Heat the oven to 390 Fahrenheit.

3. Kavla ut degen och tryck ut hjärtan. / Roll out the dough and use a heart shell to create hearts.

4. Grädda i ugnen i 6 min. / Bake in the oven for 6 min.

5. Blanda kanel och socker och strö över kakorna direkt när dom kommer ut ur ugnen. / Mix cinnamon and sugar and sprinkle over the cookies as soon as you take them out of the oven.

6. Klart! / Done!

IMG_1908 IMG_1913 IMG_1920

Citron och Jordgubbe Sockerkaka – Lemon and Strawberry Sponge Cake

IMG_1808

Sockerkaka är något som kan varieras i oändliga former… Standard smeten är väldigt lätt att göra, och sen kan man lägga i lite vad man är sugen på eller har hemma. Det viktiga är att kakan inte blir för torr, för då är den inte speciellt rolig att äta. Min mamma älskar sockerkaka, och det är henne jag fått receptet ifrån. Den här gången varierades den traditionella sockerkakan med jordgubbar, då vi hade några i kylen! / Sponge Cake is something that can be varied with almost all ingredients you have in your kitchen. The base is very easy to make, and then you can “spice” it with whatever you have available. The most important thing is that the cake doesn’t dry up – it needs to stay moist. My mom is a big fan of all different sponge cakes, and this is her recipe. This time, the traditional sponge cake is varied with strawberries, because that was what I found in my fridge!

Recept / Recipe

3 ägg / 3 eggs

125 g smör / 125 g of butter

3 dl socker / 2.4 cups of sugar

3 dl mjöl / 2.4 cups of flour

3/4 dl vatten / 0.3 cups of water

1.5 tsk bakpulver / 1.5 teaspoons of baking powder

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

1 citron / 1 lemon

ca 7 jordgubbar / about 7 strawberries

Smör och ströbröd / Butter and breadcrumbs.

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2.. Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret. / Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen. / Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time.

4. Tillsätt smör och vatten. / Add the butter and water.

5. Riv citronskalet, tillsätt både saft och skal. / Grate the lemon peel, add both peel and juice.

6. Skär jordgubbarna i skivor. / Slice the strawberries thin.

7. Smöra och bröa en form. / Use butter and breadcrumbs on the side of the thins, so the cake doesn’t stick.

8. Häll i smeten i formen, lägg ner jordgubbe skivorna utspritt. / Pour the mixture into the thin, stick the strawberry slices in.

9. Grädda ca 30 min. Du kan pröva att sticka ner en gaffel, den ska inte vara kladdig, men precis på gränsen! / Bake in the oven for about 30 min. Try to stick a fork into the cake, it shouldn’t be sticky, but almost!

10. Njut! / Enjoy!

IMG_1817 IMG_1814

Schackrutor / Swedish Chess Square Cookies

IMG_1769

Dessa kakor är en riktig svensk klassiker, superlätta att göra, och goda! / These cookies are an old Swedish classic, their super easy to make, and tasty! Try it out!

Recept / Recipe

5-5 1/2 dl mjöl / 2-2.2 cups of flour

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

200 g smör / 7 ounces of sugar

1 1/2 msk kakao / 1 1/2 tablespoon of cacao powder

nästan 1 msk vaniljsocker / almost 1 tablespoon of vanilla sugar

1. Sätt ugnen på 200 grader. / Heat the oven to 390 Fahrenheit.

2. Lägg alla ingredienser i en mixer, utom kakaon och vanilj sockret. Dela degen i två och tillsätt vaniljsocker i den ena, och kakao i den andra. Om degen är väldigt lös och kladdig kan du antingen tillsätta mer mjöl, eller ställa den i kylen i ungefär en timme. Put all ingredients in a food processor except the vanilla sugar and cacao powder . Split the dough in two. Mix the vanilla sugar into one of the halves, and the cacao powder into the other half. If the dough is very loose, put in some more flour, or put in the fridge for about an hour.

3. Dela båda degarna igen. Rulla ut dom i långa rullar, alla 4 delar ska vara lika tjocka.Lägg sedan en vanilj deg bredvid en choklad deg, och motsatt över. Det är det som skapar schackrutor när du skär dom. Split both the doughs in two again, roll out in long strings all 4 equally thick. Then put one vanilla sting next to a chocolate dough string, and on top you do the reversed order. This created chess squares when you cut them.

4. Skär kakorna i ca 1-2 cm skivor, grädda i ugnen i ca 5-7 min. När de fått liiite färg på sidorna, ta ut dom och låt dom svalna. Cut the cookies in about 1-2 cm slices, and bake in the oven for 5-7 min, when they get a tiny bit of color on the sides, take them out, let cool.

5. Njut! / Enjoy!

P.S…. Du kan frysa in kakorna om du vill, så håller de längre! / You can freeze the cookies!

IMG_1764 IMG_1770

Kanelbullar – Swedish Cinnamon Buns

IMG_1755Kanelbullar är typsikt svenskt, gott när som helst under dagen, och doftar ljuvligt. De här kanelbullarna är klippta, och ser därför väldigt proffisiga ut, även fast det är superlätt att göra. Nedan har jag gjort en liten skola på hur man gör för att få bullarna riktigt snygga! Ett annat tips är att grädda bullarna i höga (dubbla) muffinsformar eller andra höga formar, på så sätt växer dom på höjden. / Cinnamon buns is typically Swedish, we eat ours without frosting… They’re delicious any time of the day, and they smell wonderful. These cinnamon buns are cut and braided, which makes them look very impressive, but the truth is; It’s super easy! I’ve created a small guide on how to do cut them so they look as good as they taste… Another tip is to bake the in the oven in muffin thins, in that way they “grow” in height and not only in with. If you haven’t, you really should try them out!

Recept / Recipe

50 g jäst / 20 g of instant yeast

5 dl röd mjölk / 2 cups of milk

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

100 g rumsvarmt smör / 3.5 ounces of butter (room-temperatured)

1/2 tsk salt / 1/2 of teaspoon salt

2 tsk kardemumma (kan uteslutas) / 2 teaspoons of cardamom 

ca 10-12 dl mjöl / about 4-5 cups of flour

Fyllning / Filling:

ca 250 g smör / 8.8 ounces of butter

kanel / cinnamon

ca 2 tsk vanlijsocker / about 2 teaspoons of vanilla sugar

ca 3 msk strösocker / about 3 tablespoons of sugar

Garnering/ Garnish:

1 uppvispat ägg / 1 whisked egg

Pärlsocker / Pearl sugar (Nib Sugar)

1. Smula jästen i en stor bunke, värm mjölken så att den är fingervarm (ca 37 grader), häll mjölken över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. / Crumble the yeast in a big bowl, heat the milk so it’s body temperatured, pour the milk over the yeast and stir until the yeast and milk is one.

2. Lägg i smör, socker, salt och kardemumma. Lägg i lite av mjölet (ca 5 dl), se till att mjölet är fluffigt och inte ihop packat. Börja bearbeta degen med degkrokarna till elvispen, tillsätt mer mjöl, lite åt gången. Det räcker när degen börjat låssa från kanterna./ Add butter, sugar, salt and cardamom. Add some of the flour (about 1.5 cups), make sure the flour is airy and not compact. Start to work the flour into the dough, you can use a hand mixer with the mixers that are used for doughs. Add more flour, a little at a time. It’s enough when the dough starts to loosen from the edges of the bowl.

3. Lägg över en kökshanduk och låt jäsa i 30 min. / Cover with a kitchen towel. Let stand for 30 min.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen (dela den i två) och bred på fyllningen. Du kan blanda vaniljsockret med smöret. Täck den tunna utkavlade degen. Strö på rikligt med kanel, och sen lite socker. Rulla ihop och klipp eller skär./ Heat the oven to 480 degrees Fahrenheit. Tuck the dough out (split it in 2) and put the filling on. You can mix the butter with the vanilla sugar. Cover the thin dough. Cover with a lot of cinnamon, and then a little sugar. Roll from one side to another, and cut or braid.

5. Låt jäsa i 30 min till, täckta med en kökshandduk. Vispa upp ett ägg, pensla bullarna och strö på pärlsocker.  / Cover the buns and let stand for 30 min, covered. Whisk the egg, brush the buns and add pearl sugar on top.

6. Låt stå i ugnen tills de fått lite färg, ca 7 min. / Bake until they get a little color. About 7 min.

7. NJUT! / ENJOY!

IMG_1744

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp två till och börja "fläta" / Cut two more, start "braiding"

Klipp två till och börja “fläta” / Cut two more, start “braiding”

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!

IMG_1757