Sun Dried Tomatoes & Parmesan Stuffed “Beef Buns” – Pannbiffar fyllda med Soltorkad Tomat & Parmesan

This recipe is a twist on a traditional Swedish dish, and comes from my mom… Try it!

/

Detta recept kommer inspirerat från min mamma! En ny tvist på pannbiffar.. Gott!

Recipe / Recept

Buns / Biffar

1 pound of minced beef – 500 g köttfärs

2 egg yolks / 2 ägg gulor

1 tbsp of cream / 1 msk grädde

salt / salt

pepper / peppar

1/2 jar of sun dried tomatoes / 1/2 burk soltorkade tomater

3 tbsp of parmesan cheese / 3 msk parmesanost

Sauce / Sås

1 cup of half / half / 2 dl grädde + 0.5 dl mjölk

1 stock cube / 0.5 msk kalvfond

1 tsp of soy sauce / 1 tsk soya

1.5 tsp of lingonberry jam / 1.5 tsk lingonsylt

1, Start by mixing the beef with salt, pepper, egg yolks and 1 tbsp of cream. / Börja med att blanda köttfärsen med salt, peppar, ägg gulor och 1 msk grädde.

2. Cut the tomatoes in small pieces and mix with the cheese. / Skär tomaterna i små bitar och blanda med osten.

3. Shape smaller buns and push your thumb in the middle to create a hole. / Forma mindre biffar och tryck ner tummen i mitten för att skapa ett hål.

4. Fill the bun with tomatoes and cheese and “close”. / Fyll hålet med tomat och ost och “stäng”.

5. Brown the buns in butter on each side for about 2-3 min. / Bryn biffarna på varje sida i ca 2-3 min.

6. Lower the heat and cook for about 5 more min. / Sänk värmen och stek i ca 5 min.

7. In the pan, pour the half and half over the buns, add stock cube, soy and jam. mix well. / I pannan, häll över grädde och mjölk, kalvfond, soya och sylt över biffarna. Blanda väl.

8. Cook on each side for about 4 more min. / Låt steka och såsen puttra i ca 4 min på varje sida av biffarna.

9. Serve with boiled potatoes and a salad. / Servera med kokt potatis och en sallad.

10. Done! / Klart!

P.s…. When serving a sauce together with potatoes, it’s nice to put the potatoes in a separate bowl… / När man serverar sås till potatis kan det vara trevligt att lägga potatisarna i en liten skål försig.

Swedish Sticky Chocolate Cake w. Caramel – Kladdkaka med Kolatäcke

20! This weekend I turned twenty. Two decades of my life has passed, and I’m no longer a teenager. This post gives you a recipe of a Swedish Sticky Chocolate Cake, layered with Caramel that’s been cut into pieces for a perfect snack at a party, topped with raspberries. Mmmm… Try it and love it. (It’s perfectly fine to make the cake without the caramel too…)

/

20! Denna helg fyllde jag 20. Två år utav mitt liv har passerat och jag är inte längre tonåring. Det här inlägget ger dig ett recept på en kladdkaka med kolatäcke, som blivit skuren i bitar och dekorerats med hallon. Ett perfekt drink tillbehör! Mmm.. Prova och bli förälskad…

Recipe / Recept

Sticky Cake / Kladdkaka

1 stick of butter / 100 g smör

0.6 cups of flour / 1.5 dl mjöl

2 eggs / 2 ägg

4 tbsp of cacao powder / 4 msk kakao

1 cup of sugar / 2.5 dl socker

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

Caramel / Kola

0.8 cups of heavy whipping cream / 2 dl grädde

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

0.6 cups of corn syrup / 1.5 dl sirap

2 tbsp of butter / 2 msk smör

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Melt the butter in a pot. / Smält smöret i en kastrull.

3. Add the rest of the ingredients into the butter. Mix. / Tillsätt alla andra ingredienser till kakan i kastrullen.

4. Bake in a spring form for about 15 min or just until set. / Grädda i en springform i ca 15 min eller tills den precis stelnat på ytan.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Bring syrup, sugar and cream to boil. / Koka upp socker, sirap och grädde.

7. Let boil for about 13 min or until you can roll a small ball when putting it in cold water. / Koka i ca 13 min eller tills den passerar kultestet.

8. Add the butter and stir until melted. / Tillsätt smöret och rör tills det är smält.

9. Cover the cake with the caramel. / Häll kolan över kakan.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Klart! / Done!

Fantastisk Kantarellsås- Fabulous Chanterelle Sauce

Jag älskar såser. Jag tycker mat utan sås är ganska tråkigt, absolut att det är gott ibland, och viss mat inte passar med sås, men oftast tycker jag att det är såsen som gör det där lilla extra. Min kompis Alice och jag pratade om just såser för inte så länge sedan, och hon sa att hon tyckte att såsen balanserade maten, och jag håller helt med. Denna kantarellsås är F A N T A S T I S K och passar väldigt bra till både kyckling och kött… Jag har använt mig utav röd vinbärsgelé, men man kan egentligen tillsätta någon annan gelé eller lingonsylt. Måtten är på ett ungefär, och det är viktigt att själv smaka av med salt och peppar för att få den perfekt. / I love sauces. I think that food without any kind of sauce is boring, I mean sometimes food should be served without a sauce. But most times, the sauce is what gives the food the that little extra touch. My friend Alice and I was talking about sauces the other week, and she explained the sauces as balancing the dish, and I couldn’t agree more. This Chanterelle Sauce is F A B U L O U S, and I don’t think anyone could not like it. It goes perfect with chicken or any kind of meat. I’ve used a red currant gel to give the sauce some sweetness, but you could use another gel or jam too. You have to try it and add salt and pepper after flavor, because it differs from time to time.

Recept / Recipe

3 dl kantareller / 1.2 cups of yellow chanterelles 

2.5 dl grädde / 1 cup of cream 

1/2 gul lök / 1/2 yellow onion

1 msk röd vinbärsgelé / 1 tbsp of red currant gel

2 msk soya / 2 tbsp of soy sauce

1 msk kalvfond / 1 tbsp of veal stock

salt och peppar / salt and pepper

1 tsk smör / 1 tsp of butter

2 tsk mjöl / 2 tsp of flour

1. Hacka löken och bryn. Lägg i kantarellerna och salta och peppra. / Chop the onion and sautée. Add the chanterelles and some salt and pepper.

2. När kantarellerna är brynta, tillsätt grädde, gelé, soya och kalvfond, låt koka upp. / When the chanterelles are sautéed, add cream, gel, soy sauce and veal stock. Let simmer for a couple of minutes.

3. Smaka av såsen med mer soya, salt, peppar, kalvfond och gelé, mängden beror ofta på hur starka kantarellerna är i smaken. / Add more soy sauce, salt, pepper, veal stock and gel as it’s needed. The amount often depends on how strong flavor the chanterelles have.

4. Smält smöret och blanda med mjölet. Tillsätt lite i såsen och vispa ut. Låt koka upp igen. Detta gör man för att såsen ska tjockna. / Melt the butter and mix with the flour. Add some of the mixture to the sauce and whisk. Let simmer. You do this because you want the sauce to get a little thicker.

5. Klart! / Done!

Chipotle Köttbullar / Swedish Meatballs with Chipotle

Köttbullar är en av de största svenska klassikerna. Jag tycker detta är med all rätt, då hemgjorda köttbullar är svårt att slå. Personligen gillar jag ketchup till mina köttbullar, och här serveras dom med en glutenfri pasta och sallad. Det som skiljer dessa köttbullar från de traditionella, är att dessa innehåller chipotle paste, vilket är en färdig paste jag i detta fall köpte från Santa Maria. Chipotlen gör dom lite mer kryddiga… Njut! / Swedish meatballs are probably like the US mac and cheese. It’s a classic and it’s everywhere. I think this is absolutely accurate; home made meatballs are one of the best meals all times. Personally I eat mine with ketchup, here, they’re served with a gluten free pasta and a sallad too. Traditionally. they’re served with mashed potatoes, a cream sause and lingon berries. If you want to make traditional meatballs, leave the chipotle paste out, and if you like a litte spice add it. Or, do half half. Enjoy!

Recept (4-5 portioner) / Recipe (4-5 portions)

ca 500 g köttfärs / about 18 pounds of grounded beef

2 dl vatten / 0.8 cups of water

1 buljongtärning / 1 stock cube

1 dl ströbröd / 0.4 cups of small breadcrumbs

1 gul lök / 1 yellow onion

1 ägg / 1 egg

1-2 tsk salt / 1-2 teaspoons of salt

2 tsk kalvfond / 2 teaspoons of veal broth

2-3 tsk chipotle paste / 2-3 teaspoons of chipotle paste

1. Hacka löken fint eller kör den i mixern. / Chop the onion in small pieces or put it in the food processor.

2. Mät up ströbröd i en bunke, sätt på vattnet och koka upp med en buljong tärning. / Measure breadcrumbs in a bowl, let the water boil with the stock cube.

3. Häll buljongen över ströbrödet och låt det svälla. Stek löken tills den är genomskinlig. / Pour the stock over the breadcrumbs and let them swell. Sautee the onion until it’s soft and colorless.

3. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och blanda. / Add all the ingredients into the breadcrumb mix and stir.

4. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

5. Förbered en plåt, forma köttbullar och låt stå i ugnen i ca 12 min (teskeds stora köttbullar). / Prepare a baking sheet and form the meatballs. Cook in the oven for about 12 min (teapooned size meatballs)

6. Stek på köttbullarna tills ytan har fått färg. / Sautee the meatballs until the surface gets some color.

7. Klart! / Done!

P.S Köttbullarna går utmärkt att frysa! / The Meatballs is perfectly fine to freeze!

Kanelbullar – Swedish Cinnamon Buns

Kanelbullar är typsikt svenskt, gott när som helst under dagen, och doftar ljuvligt. De här kanelbullarna är klippta, och ser därför väldigt proffisiga ut, även fast det är superlätt att göra. Nedan har jag gjort en liten skola på hur man gör för att få bullarna riktigt snygga! Ett annat tips är att grädda bullarna i höga (dubbla) muffinsformar eller andra höga formar, på så sätt växer dom på höjden. / Cinnamon buns is typically Swedish, we eat ours without frosting… They’re delicious any time of the day, and they smell wonderful. These cinnamon buns are cut and braided, which makes them look very impressive, but the truth is; It’s super easy! I’ve created a small guide on how to do cut them so they look as good as they taste… Another tip is to bake the in the oven in muffin thins, in that way they “grow” in height and not only in with. If you haven’t, you really should try them out!

Recept / Recipe

50 g jäst / 20 g of instant yeast

5 dl röd mjölk / 2 cups of milk

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

100 g rumsvarmt smör / 3.5 ounces of butter (room-temperatured)

1/2 tsk salt / 1/2 of teaspoon salt

2 tsk kardemumma (kan uteslutas) / 2 teaspoons of cardamom 

ca 10-12 dl mjöl / about 4-5 cups of flour

Fyllning / Filling:

ca 250 g smör / 8.8 ounces of butter

kanel / cinnamon

ca 2 tsk vanlijsocker / about 2 teaspoons of vanilla sugar

ca 3 msk strösocker / about 3 tablespoons of sugar

Garnering/ Garnish:

1 uppvispat ägg / 1 whisked egg

Pärlsocker / Pearl sugar (Nib Sugar)

1. Smula jästen i en stor bunke, värm mjölken så att den är fingervarm (ca 37 grader), häll mjölken över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. / Crumble the yeast in a big bowl, heat the milk so it’s body temperatured, pour the milk over the yeast and stir until the yeast and milk is one.

2. Lägg i smör, socker, salt och kardemumma. Lägg i lite av mjölet (ca 5 dl), se till att mjölet är fluffigt och inte ihop packat. Börja bearbeta degen med degkrokarna till elvispen, tillsätt mer mjöl, lite åt gången. Det räcker när degen börjat låssa från kanterna./ Add butter, sugar, salt and cardamom. Add some of the flour (about 1.5 cups), make sure the flour is airy and not compact. Start to work the flour into the dough, you can use a hand mixer with the mixers that are used for doughs. Add more flour, a little at a time. It’s enough when the dough starts to loosen from the edges of the bowl.

3. Lägg över en kökshanduk och låt jäsa i 30 min. / Cover with a kitchen towel. Let stand for 30 min.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen (dela den i två) och bred på fyllningen. Du kan blanda vaniljsockret med smöret. Täck den tunna utkavlade degen. Strö på rikligt med kanel, och sen lite socker. Rulla ihop och klipp eller skär./ Heat the oven to 480 degrees Fahrenheit. Tuck the dough out (split it in 2) and put the filling on. You can mix the butter with the vanilla sugar. Cover the thin dough. Cover with a lot of cinnamon, and then a little sugar. Roll from one side to another, and cut or braid.

5. Låt jäsa i 30 min till, täckta med en kökshandduk. Vispa upp ett ägg, pensla bullarna och strö på pärlsocker.  / Cover the buns and let stand for 30 min, covered. Whisk the egg, brush the buns and add pearl sugar on top.

6. Låt stå i ugnen tills de fått lite färg, ca 7 min. / Bake until they get a little color. About 7 min.

7. NJUT! / ENJOY!

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp två till och börja “fläta” / Cut two more, start “braiding”

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!