Snack Hacks – Coconut Coated Chocolate Strawberries

IMG_5921

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

Chocolate Chips (or other kind of chocolate) / Choklad

Unsweetened shredded coconut / Kokosflingor

1. Start by melting the chocolate in the microwave, put in on high for 60 sec, stir and then melt again on 60 sec. / Börja med att smälta chokladen i micron, micro på hög värme i 60 sek, ta ut och rör, och micra i 60 sek till.

2. Dip the strawberries, one by one and coat in coconut. / Doppa jordgubbarna en och en och rulla i kokos.

3. Keep in the fridge. / Förvara i kylen.

4. Done! / Klart!

IMG_5918

Magically Moist AlmondCoco Cake – Magiskt Saftig Mandelkokos Kaka

IMG_4332

Gluten free, moist, sweet, delicious and simple. Recipe found on the almond flour box, apples are added. You can’t fail, it’s absolutely D E L I C I O U S.

Recipe / Recept

3/4 cups of butter / 175 g smör

1 cup of sugar / 2.5 dl socker

4 eggs / 4 ägg

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker

1/2 cup of milk / 1.75 dl mjölk

1 cup  of almond flour / 2.5 dl mandelmjöl

1/2 cup of coconut flour / 1.75 dl kokosmjöl

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

1 apple / 1 äpple

cinnamon / kanel

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk butter and sugar together. / Vispa samman smör och socker.

3. Add in the eggs, one by one and mix. / Knäck äggen, ett i taget och vispa.

4. Add in milk and vanilla. / Vispa i mjölk och vaniljsocker.

5. Mix all the dry ingredients and add in carefully. / Blanda alla torra ingredienser och blanda i försiktigt.

6. Cut the apple in slices and sprinkle on cinnamon. / Skär äpplet i skivor och strö på kanel.

7. Spread out one layer of batter in a form. / Bred ut ett lager smet i en form.

8. Add the apples. / Lägg på äpplen.

9. Spread on the second layer of batter. / Bred på det andra lagret smet.

10. Bake for 30 min. / Grädda i 30 min.

11. Let cool. / Låt svalna.

12. Done! / Enjoy!

IMG_4287IMG_4289IMG_4292IMG_4294IMG_4299IMG_4301IMG_4304IMG_4308IMG_4318IMG_4310IMG_4321IMG_4351

Delicious Christmas Saffron Cake – Ljuvlig Julig Saffranskaka

IMG_3813

And then there was only a week left until Christmas… Time flies and yet another semester in DC has passed by, maybe the quickest one so far. In the mist of finals, there really is no time for any sort of Christmas feeling – which is sad, since december usually goes by quicker just because of that. Nonetheless, this year I’m spending the holiday’s in Florida, which comes with great light and great material for blogging… 🙂 The first thing out is a lovely saffron cake that I made today – it’s really easy and the recipe comes from the Swedish master baker Leila Lindholm. I served the cake with a salad that my mom made based on oranges and pomegranate. Lots of Christmas feeling all in all, and a great way to get in the right mode. Try it!

IMG_3821

Recipe / Recept

3 eggs / 3 ägg 

1 cup of sugar / 2.5 dl socker 

0.4 cups of milk / 1 dl mjölk

0.5 g of ground saffron / 0.5 gram saffran 

1/2 stick of butter / 50 g smör

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver 

1.4 cups of flour / 3.5 dl mjöl

a pinch of salt / en nypa salt 

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk eggs and sugar until white and fluffy. / Vispa ägg och socker tills vitt och fluffigt.

3. Heat the milk and saffron. / Värm mjölk och saffran.

4. Add butter and let the butter melt. / Lägg i smör och låt det smälta.

5. Add the milk mixture into the egg mixture. / Lägg i mjölk blandningen i äggblandningen.

6. Add the rest of the ingredients. / Lägg i resten av ingredienserna.

7. Grease a baking mold. / Smöra en form.

8. Bake for about 25 min. / Grädda i ca 25 min.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Done! / Klart!

IMG_3797IMG_3799IMG_3810IMG_3833IMG_3830IMG_3818IMG_3839IMG_3827

The day of Swedish Chocolate Cake – Kladdkakans Dag

IMG_2649

So, apparently it’s “kladdkakans” dag in Sweden tomorrow. A kladdkaka is a very gooey- brownielike chocolate cake that most Swedes can make without a recipe…. Still, there are so many variations of a kladdkaka and a fun cake to experiment with. On the blog, I’ve had multiple recipes and post variating my Kladdkaka, here’s a few for inspiration:

Anna-Carins Chocolate Tarte Deluxe / Anna-Carins Chokladtårta deluxe 

This is actually one of my all time (!) favorite posts on the blog… If you haven’t tried it yet you should.

Sticky Cake with Caramel / Kladdkaka med Knäcktäcke

Brownies with Dulce de Leche / Brownies med Dulce de Leche 

Banana Brownie / Banan Kladdkaka 

Chocolate Bombs / Choklad Bomber

IMG_2658IMG_4087IMG_1700IMG_2782IMG_1874IMG_2788

Mintkolor – Swedish Mint flavored Toffee

IMG_1889

Dessa söta och goda kolor är väldigt lätta att göra. Det är också en perfekt gå bort present, lägg dom i en liten burk eller fin påse så ser det superproffsigt ut! / These small and sweet toffee bites are easy to make! It’s also a perfect gift, just put them in a jar or a nice small bag, and it’ll look super professional! Marianne candies that are used here are small pieces of mint candy filled with chocolate, unfortunately they’re super Swedish… I’m sure you’ll be able to find something similar wherever you live though!

Recept / Recipe

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

1.5 dl ljus sirap / 0.6 cups of light baking syrup

2 dl grädde / 0.8 cups of cream

50 g smör / 2/5 of a butter stick

1/2 tsk vaniljpulver / 1/2 teaspoon of vanilla powder

ca 15 marianne karameller / about 15 small mint chocolate candies, or about 15 small mints.

(Flingsalt) / (Sea salt)

1. Lägg sockret, sirapen, grädden och smöret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka i 18 minuter. / Mix the sugar, syrup, cream and butter in a pot. Stir until it’s boiling. Let boil for 18 min.

2. Undertiden, förbered former eller annat med bakplåtspapper där du kan hälla ut smeten när den är klar. Krossa marianne karamellerna och strö ut i botten. / Meanwhile, prepare two thins or other kind of plate/ baking tool with non-stick baking paper. Crush the mints and put in the thin(s).

3. Efter 18 min tillsätter du vaniljpulvret. Låt koka 2 min till och gör sedan ett kulprov*. Om smeten klarar det är den klar och du häller då smeten i formen. Om du vill kan du toppa med flingsalt. / After 18 min, add the vanilla powder. Let boil for 2 more minutes. Do a roll test* to se if it’s done. If it is, pour it into the thins (it should be a pretty thin layer), garnish with sea salt if you like.

4. När smeten svalnat och stelnat kan du skära eller klippa kolorna. Antingen kan man förpacka dom i bakplåtspapper (som jag gjort på bilden) eller rulla dom i florsocker eller kakao så att de inte fastnar. Går bra att ha i kylen. / When the mixture has cooled done, and gotten firm, cut the toffee into smaller pieces. Either, wrap them in non-stick paper (As I’ve done on the picture) or roll them in icing sugar or cacao powder so they don’t stick. It’s fine to store them in the fridge.

* Kulprov / Rolltest : Häll upp ett glas med kallt vatten och pröva att hälla i lite av smeten, kan du rulla en liten kula mellan fingrarna är den klar. / Add cold water into a drinking glass, pour some (very little) of the mixture into the glass, if you can make a small ball between your fingers of the mixture, it’s done.

5. Klart! / Done!

IMG_1886 IMG_1893