Chocolate & Cranberry Cupcakes – Choklad & Tranbärs Cupcakes

IMG_9447IMG_9433

I will continue on the path of cranberries. Both because it’s thanksgiving time, but also because I’ve just recently discovered the phenomenon of fresh Cranberries. They’re sour, but they go perfect in cakes! They make the cakes both more moist, but also adds a different texture and flavor. After baking the small cranberry cakes the other day, I had some leftover already chopped cranberries. It’s been a while since I made cupcakes. I must say that I’m not the biggest fan. It’s not that I don’t like them, it’s just that I don’t understand the hype around them. But – how wrong can you go with chocolate anything? That’s right, not very wrong. So, I used the same recipe and batter as for the other cakes, but i added in 2 tbsp of cacao powder. The icing is a classic cream-cheese frosting, mixed with some cranberry juice. Hope you get some inspiration for what to use those leftover cranberries for!

/

Jag fortsätter på tranbärs-vägen. Både för att det är Thanksgiving, men också för att jag just upptäckt färska tranbär. Dom är sura, men passar perfect i kakor! Dom gör kakorna både saftigare men också smakrikare. Efter att ha bakat mina mini-kakor häromdagen hade jag några redan hackade tranbär kvar. Det var väldigt länge sedan jag bakade cupcakes, och jag måste säga att jag inte är helt övertygad om varför cupcakes är så fantastiskt. Men – hur fel kan någonting med choklad bli? Inte så väldigt fel.. (enligt mig :)) Så, jag använde samma recept som till sockerkakorna, men lade till 2 msk kakao. Glasyren är en vanlig cream cheese glasyr blandad med lite cranberry juice. Hoppas du blir inspirerad till att baka med tranbär!

IMG_9425

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao

about 0.8 cups of cranberries / ca 2 dl tranbär

1 tsp powdered sugar / 1 tsk florsocker

Frosting / Glasyr

2 tbsp cream cheese / 2 msk cream cheese

2 tbsp of butter / 2 msk smör 

3 tsp of icing sugar / 3 tsk florsocker

1.5 tbsp cranberry juice / 1.5 tsk tranbärs juice

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

IMG_9449

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Chop the cranberries in small pieces. / Hacka tranbären i små bitar.

6. Mix the cranberries with the powdered sugar. / Blanda tranbären med florsockret.

7. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

8. Put down muffin-thins in a muffin-pan, and fill 3/4 with batter. / Sätt formar i en muffinplåt, fyll till 3/4 med smet.

9. Bake for about 15 min. / Grädda i ca 15 min.

10. Let cool completely. / Låt svalna helt.

11. Make sure the butter is room temperatured. / Se till att smöret är rumsvarmt.

12. Mix all the ingredients to the frosting with a fork. / Blanda alla ingredienser till glasyren med en gaffel.

13. Use a plastic ziploc bag, and cut one corner carefully after putting in the frosting in the bag. / Använd en plast ziploc påse och klipp av ett av hörnen försiktigt efter du lagt i glasyren.

14. Glaze the cupcakes. / Glasera cupcakesen.

15. Done! / Klart!

IMG_9450IMG_9442IMG_9454IMG_9459IMG_9433IMG_9424IMG_9452

Mini Cranberry Cakes – Små Tranbärskakor

IMG_9390IMG_9420

So I’ve been thinking a lot about thanksgiving recipes, and I must say that I don’t really dare to make anything. Everyone seems to have their own special recipes, and that’s great. I still want to take advantage of the different things that can be bought at a good price in the store. So I got fresh cranberries.

I also got a very fun pan for my birthday from Williams Sonoma, which I’ve been wanting to try for a longer period of time now. This resulted in super cute mini-cranberry cakes. The batter is a traditional spongecake batter. The result was very good – although, they need to be eaten the same day as they are made.

Happy Sunday!

/

Så jag har tänkt mycket på thanksgiving recept, och jag måste faktiskt säga att jag inte riktigt vågar laga något. Alla tycks ha sina egna recept, och det är ju toppen. Men jag vill ju ändå ta vara på alla de råvaror som säljs i affären just nu. Så jag köpte färska tranbär.

Jag fick också en jättefin kakforms-plåt i födelsedagspresent från Williams Sonoma som jag har velat pröva ett bra tag. Det hela resulterade i supersöta mini-tranbärskakor. Smeten är en vanlig sockerkakssmet. Resultatet blev toppen – de måste dock ätas samma dag om man gör dom pyttesmå.

Hoppas du har en härlig Söndag!

IMG_9374

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

about 0.8 cups of cranberries / ca 2 dl tranbär

1 tsp powdered sugar / 1 tsk florsocker

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Chop the cranberries in small pieces. / Hacka tranbären i små bitar.

6. Mix the cranberries with the powdered sugar. / Blanda tranbären med florsockret.

7. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

8. Use non-stick spray in the pan or thin. / Smöra och bröa en form eller en plåt.

9. Bake in the oven for about 15 min for small cookies, or about 30 min for one big. / Grädda i ca 15 min för små kakor, och ca 30 min för en vanlig sockerkaka.

10. Stick a fork in the cake to make sure it’s ready. / Stick en gaffel i kakan och se till att den är klar.

11. Done! / Klart!

IMG_9371IMG_9378IMG_9380IMG_9381IMG_9394IMG_9389IMG_9395IMG_9419IMG_9405IMG_9394