Chocolate and Vanilla Dream Swiss Roll – Dröm Rulltårta

IMG_4654

For those of you who follow my instagram, you know I baked a swiss roll about 2 weeks ago. As a child, this was probably one of my favorite pastries. It’s a fluffy chocolate cake and a vanilla cream filling. It’s a little tricky to make it stay together, but very quick and easy to make!

Recipe / Recept

Cake / Botten

3 eggs / 3 ägg

0.6 cups of sugar / 1.5 dl socker

0.3 cups of potato flour / 0.75 dl potatismjöl

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao

1 tsp baking powder / 1 tsk bakpulver

some sugar / lite socker

Filling / Fyllning

7/8 stick of butter / 100 g smör

0.8 cups of icing sugar / 2 dl florsocker

2 tsp of vanilla / 2 tsk vaniljsocker

1 egg yolk / 1 ägg gula

IMG_4659

1. Preheat the oven to 480 F. / Sätt ugnen på 250 grader.

2. Whisk egg and sugar together until fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

3. Add in all other ingredients carefully. / Blanda i alla andra ingredienser försiktigt.

4. On a lined baking sheet, spread out the batter. / På en plåt med bakplåtspapper, sprid ut smeten.

5. Bake for 6 min. / Grädda i 6 min.

6. Prepare another baking sheet with sugar on. / Förbered ett annat bakplåtspapper strött med socker.

7. As soon as the cake comes out, flip it over on the sugared sheet. / Så snabbt kakan kommer ut, vänd ner den på det sockrade pappret.

8. Carefully peel of the baking sheet. / Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Whisk together all ingredients for the filling. / Vispa ihop alla ingredienser till fyllning.

11. Spread on the cake. / Bred på botten.

12. Roll together with the baking sheet as your help. / Rulla ihop med hjälp av bakplåtspapper.

13. Cut in pieces. / Skär i skivor.

12. Enjoy!

IMG_4604IMG_4605IMG_4608IMG_4622IMG_4637IMG_4641IMG_4636IMG_4623

Spinned Saffron Buns filled with Vanilla, Pistachios and Cranberries – Snurrade Saffransbullar fyllda med Vanilj, Pistagenötter & Tranbär

IMG_3913

These are the winning saffron buns of all years. They turned out moist, delicious and pretty. If you haven’t tried making saffron buns before you have to do it now – nothing tastes or smells more delicious. Happy Baking!

Recipe / Recept

1 g of saffron / 2 paket saffran

2 cups of milk / 5 dl mjölk

2 envelops of yeast / 50 g jäst

200 g smör / 200 g smör

1 egg/ 1 ägg

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1.4 cups of sugar / 3 dl socker

about 8 cups of flour / ca 20 dl mjöl 

Filling / Fyllning

Butter / Smör 

Sugar / Socker

Vanilla extract / vaniljsocker 

pistachios / pistagenötter

cranberries / tranbär

1 egg / 1 ägg

This recipe was baked with dry yeast, if using fresh, heat milk to body temp. and dissolve with yeast before adding dry ingredients.

1. Mix 4 cups of flour, sugar, yeast and salt together. / Blanda 10 dl mjöl, socker, jäst och salt tillsammans.

2. Heat milk, saffron and butter. / Värm mjöl, saffran och smör till ca 44 grader.

3. Pour milk mixture over flour mixture. Add the egg. / Häll mjölkblandningen över mjölblandningen. Lägg i ägget.

4. Work the dough and add more flour until the dough doesn’t stick to the walls of the bowl anymore. / Arbeta degen och lägg i mer mjöl tills degen släpper från kanterna av bunken.

5. Let rise for 30 min. / Låt jäsa i 30 min.

6. Mix about 50 g of butter together with 1.5 tbsp of sugar and 1 tsp vanilla. / Blanda ca 50 g smör med 1.5 msk socker och 1 tsk vaniljsocker.

7. Roll out the dough as square as possible. / Kavla ut degen i en fyrkant.

8. Spread butter filling on half the dough, sprinkle with pistachios and cranberries. / Bred ut smörfyllning på halva degen, strö över pistagenötter och tranbär.

9. Fold the un-buttered half over. / Vik över den o-smörade delen.

10. Cut in stripes, and cut the stripes in two but not all the way, looking like a pair of pants. / Skär i strimlor och skär varje strimma i 2 delar, men inte hela vägen, ska se ut som ett par byxor.

11. Spin the legs of the pants and fold in. / Snurra benen på byxorna och vik in.

12. Let rise for another 30 min. / Låt jäsa i ytterligare 3o min.

13. Heat the oven to 440. / Sätt ugnen på 250 grader.

14. Brush the buns with a whipped egg. / Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.

15. Bake for about 8 min. / Grädda i ca 8 min.

16. Done! / Klart!

IMG_3865IMG_3876IMG_3880IMG_3879IMG_3882IMG_3883IMG_3884IMG_3885IMG_3923IMG_3919IMG_3921IMG_3916IMG_3926

Heart Shaped Chocolate Cookie Sandwiches – Hjärtformade Chokladkake-“Sandwiches”

IMG_0687

Day 2 of Valentine’s day week. This recipe comes from the book Art of the Cookie by Shelley Kaldunski. These chocolate cookie sandwiches are really cute, and the buttercream filling is to die for. I usually think that the recipe for fillings often are a little stingy, I mean come on, we all want that inside filling more than the actual cookie. Although, this recipe was the perfect amount, there was even some butter cream left after I filled all cookies. Second, the recipe told me to under bake the cookies slightly, in order to create the perfect consistence for the cookie sandwiches. So instead of letting them get a little brown, I took them out a minute early. In general, these were really easy to make, and looks super cute!

/

Dag 2 på Alla Hjärtans Dag veckan. Detta recept kommer från boken Art of the Cookie som är skriven av Shelby Kaldunski. Dessa chokladkakor påminner om en GB Sandwich, och smörfyllningen är heeeeeelt underbar. Jag tycker ofta att recept snålar på fyllning, jag menar, vi alla vill ju egentligen bara ha fyllningen mer än själva kakan…. Hur som var fyllningen till dessa kakor helt perfekt, det fanns till och med lite smör kräm kvar efter att jag fyllt alla kakor. Det andra som var väldigt bra var att receptet föreslog att inte grädda kakorna för hårt, utan istället ta ut dom preciiis innan dom var klara för att få den perfekta konsistensen. Så istället för att grädda kakorna tills det var något gyllene, tog jag ut dom en minut för tidigt. Generellt var dessa kakor superlätta att göra och underbara att titta på!

IMG_0589

Recipe / Recept 

2.25 cups of flour / 5.3 dl mjöl 

1/3 cup cocoa powder / 0.8 dl kakao

1/2 tsp baking powder / 1/2 tsk bakpulver 

1/2 tsp baking soda / 1/2 tsk bikarbonat 

1/4 tsp salt / 1/4 tsk salt

6 oz butter / 185 g smör

1 cup brown sugar / 2.5 dl muscavado socker 

1/4 cup sugar / 0.6 dl socker

1 egg / 1 ägg

1 tsp vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

Vanilla Butter Cream / Vanilj Smör Kräm

3/4 cups confectioner’s sugar / 1.8 dl florsocker

8 oz butter / 250 g smör

1.5 tsp vanilla extract / 1.5 tsk vaniljsocker 

pinch of salt / en nypa salt 

food coloring / karamellfärg

1. Start by mixing all dry ingredients together. / Börja med att blanda alla torra ingredienser.

2. Mix the dry ingredients together with the butter. / Blanda alla torra ingredienser tillsammans med smöret.

3. Add the egg. / Tillsätt ägget.

4. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsockret.

5. Mix. / Blanda.

6. Put in the fridge for at least an hour. / Ställ i kylen i minst en timme.

7. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

8. Roll the dough out and use a cookie cutter and cut out desired shaped cookies. / Kavla ut degen och använd en form för att skära ut kakor i önskad form.

9. Bake for 10-11 min. / Grädda i 10-11 min.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Mix the butter (it should hold room temperature) with the confectioner’s sugar. / Blanda smöret (det ska vara rumstempererat) med florsockret.

12. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsocker.

13. Mix in food coloring. / Blanda i karamellfärg.

14. Mix for about 3 min or until fluffy. / Vispa i ca 3 min eller tills fluffigt.

15. Spread on the cookies. / Bred på kakorna.

16. Keep the cookies refrigerated. / Förvara kakorna i kylen.

17. Done! / Klart!

IMG_0585IMG_0621IMG_0672IMG_0674IMG_0676IMG_0684IMG_0689IMG_0693IMG_0698

Röd vinbärssaft med Vanilj – Red Currant Extract with Vanilla

IMG_2580

Detta om något är barndom för mig. Min farmor hade alltid vinbärssaft hemma som hon bjöd på tillsammans med pepparkakor, oavsett årstid. Nu har vi massa stora buskar med vinbär utanför vårt hus, och saft är perfekt att göra. Denna saft är gjord med vanilj och receptet kommer från dansukker.com. Jag lade i lite extra bär, och det smakade heelt underbart ljuvligt sommar. Det är inte svårt att göra saft och det tar inte ens speciellt lång tid, så jag tycker absolut att du ska prova! Saft finns inte på samma sätt i USA, så detta recept är riktigt svenskt och somrigt! / If something, this is what reminds me of my childhood. My grandmother always invited us over for Red Currant “juice” and gingerbread cookies, no matter what season it was. Now, we have plenty of red currant bushes around the house, and this extract is perfect to make! It tastes like summer, it’s not hard, and you should definitely try! We call this drink juice, and it comes in all different flavors, but it really is like an extract, you mix it with water. I’ve tried to find the same type of extracts in the states, but haven’t. So if you wanna try something very Swedish and summery, this is the recipe for you!

Recept / Recipe

22 dl Röda vinbär / Almost 9 cups of Red Currant berries

8 dl vatten / 3.2 cups of water

6 dl socker / 2.4 cups of sugar

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla extract

1 krm natriumbensoat / 1 pinch of sodium benzoate

1. Lägg bär och vatten i en stor kastrull och koka upp. Låt koka i 10 min. Mosa bären mot kanten av kastrullen. / Put the berries and water in a big pot and let boil for 10 min. Mash the berries on the edges of the pot.

2. Sila bären och vattnet i en saftsil ca 30 min. / Filter the berries and the water with a very, very, very fine filter. Nothing except the pure juice should be able to come out.

3. Lägg tillbaka i kastrullen med socker och låt sjuda i 10 min. Skumma undertiden. / Add the juice and the sugar to the pot again, and let simmer for 10 min. Remove the foam that appears as it comes.

4. Förbered 2 glas, ett med vaniljsockret och ett med natriumbensoatet. Tillsätt lite av saften när den kokat klart i varje glas. Rör om och häll tillbaka i kastrullen och rör om väl. / Prepare two glasses, one with the vanilla extract and one with the sodium benzoate. Add some of the simmered juice into each glass and stir. Pour it back into the big pot and stir well.

5. Häll upp saften i varma rengjorda flaskor och förslut. Låt saften svalna innan du provar. Förvara svalt. / Pour the extract into hot, clean bottles and close them. Let the extract cool off before you try. Keep the extract in a place that’s a little chilly.

6. Klart! / Done!

IMG_2533

IMG_2591IMG_2594IMG_2577IMG_2584

Schackrutor / Swedish Chess Square Cookies

IMG_1769

Dessa kakor är en riktig svensk klassiker, superlätta att göra, och goda! / These cookies are an old Swedish classic, their super easy to make, and tasty! Try it out!

Recept / Recipe

5-5 1/2 dl mjöl / 2-2.2 cups of flour

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

200 g smör / 7 ounces of sugar

1 1/2 msk kakao / 1 1/2 tablespoon of cacao powder

nästan 1 msk vaniljsocker / almost 1 tablespoon of vanilla sugar

1. Sätt ugnen på 200 grader. / Heat the oven to 390 Fahrenheit.

2. Lägg alla ingredienser i en mixer, utom kakaon och vanilj sockret. Dela degen i två och tillsätt vaniljsocker i den ena, och kakao i den andra. Om degen är väldigt lös och kladdig kan du antingen tillsätta mer mjöl, eller ställa den i kylen i ungefär en timme. Put all ingredients in a food processor except the vanilla sugar and cacao powder . Split the dough in two. Mix the vanilla sugar into one of the halves, and the cacao powder into the other half. If the dough is very loose, put in some more flour, or put in the fridge for about an hour.

3. Dela båda degarna igen. Rulla ut dom i långa rullar, alla 4 delar ska vara lika tjocka.Lägg sedan en vanilj deg bredvid en choklad deg, och motsatt över. Det är det som skapar schackrutor när du skär dom. Split both the doughs in two again, roll out in long strings all 4 equally thick. Then put one vanilla sting next to a chocolate dough string, and on top you do the reversed order. This created chess squares when you cut them.

4. Skär kakorna i ca 1-2 cm skivor, grädda i ugnen i ca 5-7 min. När de fått liiite färg på sidorna, ta ut dom och låt dom svalna. Cut the cookies in about 1-2 cm slices, and bake in the oven for 5-7 min, when they get a tiny bit of color on the sides, take them out, let cool.

5. Njut! / Enjoy!

P.S…. Du kan frysa in kakorna om du vill, så håller de längre! / You can freeze the cookies!

IMG_1764 IMG_1770

Frusen Hallon och Choklad Tårta – Frozen Raspberry and chocolate Tarte

Voilá!

Voilá!

IMG_1556IMG_1557Recept / Recipe

Choklad botten / Chocolate Base

3 ägg / 3 eggs

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

150 g smör / 1.5 sticks of butter

6 msk kakao / 6 table spoons of cacao powder

2.5 tsk vaniljsocker / 2.5 teaspoons vanilla sugar

2 dl mjöl / 0.8 cups of flour

1. Sätt ugnen på 170 grader celsius / Heat the oven to 340 Fahrenheit

2. Smält smöret i en kastrull, blanda alla ingredienser i en bunke och blanda. / Melt the butter, put all ingredients in a bowl and stir everything together.

3. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Grädda ca 13 minuter. / Put the mixture in a tin with edges that you can remove. Cook in the oven for about 13 min.

Hallon mousse / Raspberry mousse

3 normala paket hallon / 3 small packs of raspberries

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1/2 vaniljstång / 1/2 vanilla pod

2.5 dl vanilj yoghurt / 1 cup of vanilla yoghurt

5 gelatin blad / 5 gelatin leaves

2 dl whipped cream / 0.6 cups of whipped cream

1. Mosa hallonen, skrapa ut vaniljfröna ur stången, blanda fröerna med sockret och blanda med hallon moset. / Mash the raspberries together, scrape the vanilla pod and mix the seeds with the sugar. Mix the sugar with the raspberry mash.

2. Lägg i yoghurten i hallon blandningen. / Add the yoghurt to the raspberry and sugar mix.

3. Lägg gelatin bladen i blöt i kallt vatten, använd en bunke som tål värme, låt bladen ligga i 5 min. Efter det tar du upp dom, häller ut vattnet och smälter bladen i ett vattenbad. Blanda in de smälta gelatin bladen i hallon mixen./ Put the gelatin leaves in cold water for 5 min. Use a bowl that can be heated. After 5 min, pick the leaves up and throw the remaining water away. Melt the leaves in water-bath. Stir the melted gelatin leaves into the raspberry mix.

4. Vispa grädden och lägg i hallon mixen / Whip the cream and stir it into the raspberry mix.

5. När botten har svalnat, lägg på hallon moussen och lägg hela kakan i frysen i minst 4 h innan servering. / When the chocolate base has cooled off completely, put the raspberry mousse on top, and freeze at least 4 h before serving.

6. Toppa tårtan med bär och citronmeliss / Garnish the tarte with berries and lemon balm

7. Njut! / Enjoy!