Marinated Chicken with Pureed Basil Carrots & Chili Bak Choy – Marinerad Kyckling med Morots & Basilika Purée och Chili Bak Choy

Here comes a delicious meal you can prepare for Sunday (or any day) dinner. This meal is healthy, easy to prepare and full of nutrients. I love Bak Choy, it’s such an easy side, and depending on spices, you can make it taste so differently. Here spiced up with chili and salt, but you can put any spices on. I can imagine even cinnamon being an interesting flavor combo, but that will be be an experiment for next time. The carrots and basil tastes beautiful in the combination with lemon, since it’s both sweet and sour at the same time. This also creates a contrast in texture to the crispier Bak Choy. Then we get to the chicken, which really is happiest when it gets to be marinated for at least 2, but up to 8 hours. If you don’t have time though, don’t worry. The marinade works just as well if you throw it on right before you put the chicken in the oven!

/

Här kommer en underbar måltid som passar utmärkt till söndag middag (eller middag vilken dag som helst egentligen). En nyttig, lätt måltid fylld med vitamin och protein! Jag älskar Bak Choy kål, det är så lät att tillaga, och beroende på hur du kryddar den, kommer den smaka väldigt olika. Här kryddad med chili och salt, men våga prova andra kryddor! Jag kan till och med tänka mig att kanel skulle vara spännande att krydda med… Men det får bli ett experiment till nästa gång. Morötterna och basilikan passar utmärkt tillsammans med den sura citronen, då det blir både sött och syrligt på samma gång. Denna purée skapar i sin tur en len kontrast till Bak Choyn. Sedan kommer vi till kycklingen, som blir gladast om den får marinera i minst 2, men upp till 8 timmar. Har man inte tid är det dock ingen fara, det går bra att lägga på marinaden precis innan man sätter in den i ugnen.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Chicken / Kyckling

4 chicken breasts / 4 kycklingbröst

2 tbsp of olive oil / 2 msk olivolja

2 tbsp of soy sauce / 2 msk soya

2 tbsp of sweet chili sauce / 2 msk sweetchili sås

1.5 tsp of honey / 1.5 tsk honung

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor

Carrot Puree / Morots Puré 

5 big carrots / 5 stora morötter

about 10 basil leaves / ca 10 basilikablad

2 tbsp of lemon juice / 2 msk citronsaft

salt / salt

butter / smör

Bak Choy / Bak Coy

1-2 heads of bak choy / 1-2 huvud bak choy

butter / smör

chiliflakes / chiliflakes

2 tsp of ginger / 2 tsk ingefära

salt / salt

1. Start by marinating the chicken. Mix all the ingredients for the marinade and put the chicken with the marinade on top in a plastic bag in the fridge. / Börja med att marinera kycklingen, blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden och ställ i kylen.

2. Peel the carrots and start cooking them in a large pot filled with water and some salt. / Skala morötterna och koka i en kastrull med lite salt.

3. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

4. Put the chicken in the oven and bake for about 15-20 min, or until done. / Tillaga kycklingen i ugnen i ca 15-20 min, eller tills den är klar.

5. Wash and cut the Bak Choy in smaller pieces. Heat a pan with butter and sauté the bak choy. Add ginger, salt and chili after flavor. / Tvätta och skär Bak Choy kålen i mindre bitar. Värm en stekpanna med smör i och stek kålen på medelhög värme. Krydda efter smak.

6. Cut the basil leaves in smaller pieces. / Skär basilikan i mindre bitar.

7. Puré the carrots with a handmixer, blend in basil, a little butter, salt and lemon juice. / Mosa morötterna med en stavmixer. Rör i salt, smör, basilika och citron.

8. Done! / Klart!

 

Sesame Chocolate Fudge – Choklad & Sesam Fudge

I saw a recipe of a sesame and lime fudge in a Swedish magazine. I’ve actually never made fudge before, and I’m not sure why?! It’s so easy and delicious. This fudge really melts in your mouth, at the same time as the sesame seeds gives it some texture. Although, I skipped the lime, since I wasn’t sure of the combination, maybe I’ll give it a try next time. The one thing to be cautious about when boiling any kind of candy is to take it off the stove at the right time. If it’s too early, your candy will be way to sticky and gooey, but if you let it cook for too long, it will be rock hard. Although, don’t think it’s impossible at all! Either you can use a candy thermometer, or just do a little test. We call it a ball-test in Sweden. What you do it that you fill up a glass of cold water, and drip some of your candy batter into it. The candy will then take the same texture as it will after cooling. In this way you can try and see exactly when the texture is right!

/

Jag såg ett recept på en lime och sesam fudge i tidningen Hembakat. Jag har aldrig gjort fudge innan, och jag förstår faktiskt inte varför?! Det är ju superlätt, och supergott! Denna fudge smälter verkligen i munnen, samtidigt som sesamfröerna ger en lite knaprig konsistens. Jag skippade limen i min fudge, då jag inte var helt övertygad om smak-kombon, men provar kanske nästa gång. Den sak man ska vara försiktig med när man kokar godis är temperaturen. Kokas smeten för kort kommer godiset aldrig stelna och bli väldigt kladdigt, och kokar man för länge är risken att det blir helt stenhårt. Tro dock inte att det är omöjligt! Antingen kan man använda sig utav en godis termometer, eller så kan man göra ett kulprov. Ett kulprov gör man genom att fylla upp ett glas med kallt vatten och sedan försiktigt droppa i några droppar av godis smeten. Då kommer godiset få samma konsistens som det får efter det har svalnat. Genom att prova sig fram kan man lätt och smidigt få fram den perfekta konsistensen!

Recipe / Recept

2/3 cups of heavy cream /1.5 dl grädde

2/3 cups of corn syup/1.5 dl sirap

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt

0.4 cups of sesame seeds / 1 dl sesamfrön

1.75 ounces of butter / 50 g smör 

1 normal sized dark chocolate bar (113g) / 1 mörk chokladkaka (113 g)

1. Start my mixing cream, syrup, salt and sugar in a pot. / Lägg socker, sirap, grädde och salt i en kastrull.

2. Bring to boil while stirring. / Koka upp och rör undertiden.

3. Let simmer for about 14 min. / Låt koka i ca 14 min.

4. Meanwhile, chop the chocolate. / Undertiden, hacka chokladen.

5. Prepare a thin with a non stick paper in it. / Förbered en form med ett bakplåtspapper i.

6. Take the mixture of the heat. / Ta av kastrullen från värmen.

7. Stir in chocolate, butter and sesame seeds. / Rör i choklad, smör och sesamfrön.

8. Pour into the thin. / Häll i formen.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Cut in bite sized pieces. / Skär i mindre bitar.

11. Keep in the fridge. / Förvaras i kylen.

12. Done! / Klart!

 

 

 

Lemon & Sesame Infused Hummus – Citron & Sesam Inspirerad Hummus

I guess you truly can find inspiration anywhere. Last week when I went back from Miami to DC, I had a lovely (eeh?) dinner (eeh? again) at the plane. It contained of a clementine, a small bag of popcorn and, a new discovery. Hummus and pretzel chips. They sell in these small boxes with hummus on one side, and pretzel chips on the other, you’ve probably seen it before (specially if you live near a college campus). Although, I had never tried it. This hummus opened up a new world for me, it was so delicious! My friend Becca told me, that homemade hummus wasn’t any good. But of course I had to try. This is my recipe on my hummus, a dip that can be made in many, many different ways. (It didn’t taste exactly as the one I bought, but it was awesome anyway).

/

Jag antar att man kan hitta inspiration nästan var som helst. Förra veckan när jag flög från Miami till DC, åt jag en underbar (eeh?) middag (eeh? igen) på planet. Denna ypperliga måltid bestod utav en mandarin, en liten påse popcorn och, en ny upptäckt. Hummus med pretzel chips. Om du varit i USA är det inte omöjligt att du sett dessa små tvådelade förpackningar, som innehåller hummus på ena sidan, och pretzel chips på den andra. Jag hade själv aldrig provat dessa innan, men en helt ny värld öppnades för mig när jag väl gjorde det. Det var såå gott! Min kompis Becca sa till mig att hemgjord hummus inte alls smakade lika gott. Självklart var jag därför tvungen att prova. Det här är ett recept på min hummus, en dipp som kan göras på många olika sätt. (Den smakar inte precis som den i förpackningen men var grymt god ändå.

Recipe / Recept

1 can of chickpeas (garbanzo beans) / 1 burk kikärtor

2 small garlic cloves / 2 små vitlöksklyftor

2 tbsp lemon juice / 2 msk citronsaft 

0.5 tbsp sesame oil / 0.5 msk sesamolja 

0.5 tsp chili flakes / 0.5 tsk chiliflakes 

salt / salt

1. Start by pouring out half of the liquid from the chickpeas. / Börja med att hälla av hälften av vätskan från kikärtorna.

2. Peel the garlic. / Skala vitlöken.

3. Squeeze the lemon juice. / Pressa citronsaften.

4. Put everything in a food processor. / Lägg allt i en mixer (även spadet).

5. Mix until smooth. Add salt after flavor. / Mixa tills slät. Salta efter smak.

6. Done! / Klart!

My Perfect Sandwich – Min Perfekta Smörgås

There are infinite amounts of variations of sandwiches. Everyone has their perfect sandwich, but it may also vary between where in the world, or where in your city/town you are. For example, I love the hard cheese we have in Sweden, to have crisp bread with butter and cheese is probably one of the best things in the world. In the states, I must say I’m not as impressed with the cheese at all. Although, I have a growing love for turkey breast, and the slightly thicker slices that are offered in the stores here. Turkey is both high in protein and low in fat, yet it’s delicious. I oftentimes bring lunch with me in the mornings, and those sandwiches usually contains turkey. Another thing that varies between sandwiches is the constant struggle of open-faced or not open-faced. I’m more of an open-faced person, since I like when I can taste the toppings, and don’t like when there’s too much bread. What’s great about sandwiches though, is just that. Your perfect sandwich will vary throughout your life, and the combinations you create will constantly develop. Here comes a suggestion for my favorite sandwich at the moment.

/

Det finns oändligt många variationer på smörgåsar. Alla har sin egen favorit smörgås, och det kan variera vilken som är favoriten beroende på vart i världen, eller vart i stan du befinner dig. Till exempel, jag älskar svensk ost, hushållsost eller västerbotten helst. Att äta knäckebröd med smör och ost är antagligen en av de bästa sakerna någonsin. Här är jag inte lika imponerad av osten om man säger så. Istället har jag blivit lite små kär i kalkonbröst i lite tjockare skivor som man kan köpa i samma disk som skinka här. Kalkon innehåller mycket protein och relativt lite fett, samtidigt som det är väldigt gott. Jag tar ofta med mig lunch hemifrån på morgonen, och blir det mackor så blir pålägget oftast kalkon. En annan sak som varierar när det kommer till mackor är om man ska göra en vanlig eller en dubbelmacka. Jag personligen gillar mest vanliga mackor, då jag vill kunna känna smaken av påläggen och tycker lätt att två skivor bröd blir lite väl “tuggigt”. Vad som är underbart gällande mackor, är just det. Din favorit smörgås kommer antagligen inte vara samma i hela ditt liv, och kombinationerna av pålägg kommer hela tiden att utvecklas. Här kommer ett förslag på min favorit smörgås, just nu.

Recipe / Recept

1 slice of bread / 1 skiva bröd 

Mixed greens / blandade salladsblad 

1 slice of turkey / 1 lite tjockare skiva kalkon

a little goat cheese / lite chevre ost

3 sun dried tomatoes / 3 soltorkade tomater

a little creme balsamico / lite creme balsamico

1. Toast the bread. / Rosta brödet.

2. Cut the tomatoes in smaller pieces. / Skär tomaterna i mindre bitar.

3. Put some mixed greens on the bread. / Lägg på sallad på brödet.

4. Continue with the turkey. / Fortsätt med kalkonen.

5. Then the cheese. / Sedan osten.

6. Tomatoes. / Tomater.

7. Drizzle over some balsamico. / Ringla försiktigt över lite balsamico.

8. Done! / Klart!

World’s easiest Breakfast Blueberry Froyo – Världens lättaste Frukost Blåbärs Froyo

Here comes a tips for all froyo lovers out there. It’s so easy to make your own, healthy, froyo in just a couple of seconds that is perfect for breakfast! This will make any morning a good start. It’s filled with antioxidants from the blueberries and the yoghurt makes you stay full until lunch. Compliment the breakfast with an egg or two, just to get some extra protein. Of course, any berries will work perfectly fine.

/

Här kommer ett tips till alla “froyo” älskare. Det är superlätt att göra din egen, nyttiga, froyo på bra några sekunder, som passar perfekt till frukost! Denna froyo gör vilken morgon som helst till en bra start. Fylld med antioxidanter från blåbären och yoghurt som håller dig mätt ända fram till lunch. Komplimentera frukosten med ett eller två ägg, för lite extra protein. Man kan såklart använda vilka bär man tycker passar bäst.

Recipe / Recept

3/4 cups of greek yoghurt / 2 dl grekisk yoghurt

0.4 cups of frozen blueberries / 1 dl frusna blåbär

1. Mix everything until smooth. / Mixa allt tills det inte finns några blåbärs klumpar kvar.

2. Serve! / Servera!

3. Done! / Klart!

Lime Cupcakes with Lime Buttercream Frosting – Lime Cupcakes med Lime Smörkräms- Frosting

I wanna believe that spring is here now, and since we turned our clocks forward a week ago, the days really are much longer. This inspires to much more than cooking, bright colored flowers and outdoors activities in general. Let’s keep our fingers crossed for no more snow and bake these delicious cupcakes in the meantime.

/

Jag vill tro att våren är här nu. Sen vi ställde om våra klockor för en vecka sen, har dagarna verkligen blivit längre. Längre dagar inspirerar inte bara till att laga mer mat, pigga upp med lite nya färggranna blommor och utomhus aktiviteter. Nu håller vi tummarna för att det inte ska snöa igen, och undertiden kan du passa på att baka dessa underbara cupcakes!

Recipe / Recept

3 eggs / 3 ägg

0.6 cups of sugar / 1.5 dl socker

0.6 cups brown sugar / 1.5 dl muscovado socker 

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

1.5 tsp baking powder / 1.5 tsk bakpulver 

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1/3 stick of butter / 75 g smör

1/2 cups of water / 1 dl vatten 

1 lime / 1 lime 

Frosting / Frosting 

1 stick of butter / 120 g smör 

1/2 cup of powdered sugar / 1.25 dl florsocker

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker 

about 0.5 cups of milk / ca 1.25 dl mjölk

1/2 lime, zest only / 1/2 lime, bara skal

1.  Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Prepare a muffin thin. / Förbered en muffinsplåt.

3. Whisk egg and sugars fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4.  Melt the butter. / Smält smöret.

5. Mix in flour, baking powder and vanilla. / Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

6. Pour in butter and water and mix. / Blanda i smör och vatten och blanda.

7. Grate the zest of the lime and squeeze the juice. Mix into the batter. / Riv skalet av limen och pressa ut juicen. Blanda i smeten.

8. Bake the muffins for about 13 min or until done. / Grädda i ca 13 min, eller tills klara.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Mix room temperatured butter with powdered sugar. / Vispa rumstempererat smör med florsocker.

11. Put in lime zest + juice. / Lägg i lime skal + saft.

12. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsockret.

13. Pour in the milk while whisking until desired texture. / Häll i mjölk samtidigt som du vispar tills du får den konsistens du vill ha.

14. Frost the cupcakes. / Frosta cupecakesen.

15. Done! / Klar!

 

Lemon Ricotta “Pancake” – Citron och Ricotta “Pannkaka”

I don’t really feel like I’ve adjusted to the sizes of the portion here yet, even though it’s been almost 4 full semesters. If you would order pancakes in Sweden, you’d get three thin crepes, if you order pancakes here, you usually get a mountain of food. Yesterday, we went to a place called The Icebox for breakfast. A super nice place, with very light interior and a delicious menu. We ordered a Lemon Ricotta Pancake with Lemon Creme Cheese Frosting, I don’t think anyone could’ve resisted that… It sounded delicious, and it was. Although, it was not a traditional pancake, it was a cake in a pan. More like a spongecake- like thing, with a pancake outside. Delicious, but huge. We could’ve been 4 people sharing this cake. However, I’ve never seen a pancake like this before. It was a fun and different way of presenting the traditional pancake, and it definitely made us wanna come back to try different items on the menu.

/

Jag tror inte riktigt att jag ännu har vant mig vid storleken på portionerna här, även fast jag snart har bott här i 4 hela terminer. Om man beställer pannkakor i Sverige, får man ju 3 tunna vanliga pannkakor. Beställer man pannkakor här, får man oftast ett helt berg av mat. Igår åt vi frukost på ett café/resturang som heter The Icebox. Ett väldigt mysigt och ljust ställe med en underbar meny. Vi beställde Citron och Ricotta Pannkakor med Citron och Creme Cheese Frosting. Jag tror inte någon hade kunnat motstå…? Det låter ju så otroligt gott, vilket det också var. Men det var inte riktigt en vanlig pannkaka, det var en hel kaka som var gjord i en stekpanna. Mer som en sockerkaks- liknande sak med ett pannkaks- yttre. Så gott, men helt enorm. Vi hade kunnat vara 4 personer som delade på denna kaka. Hur som helst har jag aldrig tidigare sett en pannkaka likt denna förut. Det var ett roligt och annorlunda sätt att presentera en traditionell amerikansk pannkaka på, och gjorde oss väldigt nyfikna på hur resten av alternativen serverades.

La Gloutonnerie Miami Brunch

This week I’m in Miami for spring break. We’ve had some amazing dining experiences with the first one being a brunch at La Gloutonnerie. The food and desserts were absolutely amazing, with a crepes and omelettes cooked on the spot, bread in all shapes and forms, fresh fruits and seafood. The desserts are even hard to explain, everything in miniature shapes and all delicious. The place in itself was super cozy, and had a livingroom feel to it. The garden outside (where you also can sit) was also really nice, and a little hidden. I’m going to let the pictures speak for themselves, because it was truly an amazing experience, definitely worth a visit if you’re in the South Beach area.

/

Denna vecka är jag i Miami då jag har lov. Vi har ätit så otroligt god mat. En av de första dagarna åt vi brunch på en resturang som heter La Gloutonnerie. Maten var så otroligt god, dom lagade crepes och omeletter efter beställning, det fanns alla olika sorters bröd, färsk frukt, fisk och skaldjur. Efterrätterna är nästan svåra att beskriva, det fanns säkert 25 olika små mini efterrätter i olika former och färger. Restaurangen i sig själv var väldigt mysig och inredd lite som ett vardagsrum, men det fanns också en liten gömd gård där man kunde sitta och äta. Jag låter bilderna tala för sig själva, då det var en magisk upplevelse. Ett tips om ni är i Miami!

Brown Sugar & Peach Sponge Cake – Muscovado & Persika Sockerkaka

Here comes a recipe on a springy cake! We’re big fans of sponge cake in my family. Lemon sponge cake is probably the most popular thing baked in our kitchen, and our sponge cake baking forms are the most used of all baking tools. A while a go I got a sponge cake form from Williams Sonoma that looked truly decadent and beautiful. A couple of days ago it was time for the form to come in use. Since I love experimenting with everything I bake and cook, I decided to substitute half of the sugar for brown sugar. In the freezer I had peaches, with became the natural flavor of the cake. This all resulted in a beautiful and sweet peach & brown sugar sponge cake.

/

Här kommer ett recept på en riktigt vårig kaka! Vi älskar sockerkaka i vår familj. Citron Sockerkaka är nog det mest bakade i vårt kök, och vår sockerkaksform är nog det mest använda bakredskapet vi har. För ett tag sedan fick jag en sockerkaksform från Williams Sonoma som var väldigt vacker och dekadent. För några dagar sedan var det dags för formen att användas för första gången. Eftersom jag älskar att experimentera med allt jag bakar och lagar, bestämde jag mig för att byta ut hälften av sockret mot muscovado socker. Jag hade persikor i frysen, som blev den naturliga smaken på kakan. Allt resulterade i en vacker och söt persika och muscovado sockerkaka!

Recipe / Recept

3 eggs / 3 ägg

0.6 cups of sugar / 1.5 dl socker

0.6 cups brown sugar / 1.5 dl muscovado socker 

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

1.5 tsp baking powder / 1.5 tsk bakpulver 

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1/3 stick of butter / 75 g smör

1/2 cups of water / 1 dl vatten 

Peaches / Persikor

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Spray or grease a baking form. / Smöra och bröa en form.

3. Whisk egg and sugars fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4. Melt the butter. / Smält smöret.

5. Mix in flour, baking powder and vanilla. / Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

6. Pour in butter and water and mix. / Blanda i smör och vatten och blanda.

7. Chop the peaches and stir in. / Hacka persikorna och blanda i.

8. Bake for about 30-40 min or until done. / Grädda ca 30-40 min eller tills färdig.

9. Let cool and flip on a plate. / Låt svalna och vänd på en tallrik.

10. Done! / Klart!

Coconut Milk Pancake Crepes – Kokosmjölks Pannkakor

When the snow hit DC for the 100th time this year, and we got an extra day of school there was no way I could make it to the grocery store. Sometimes, that’s when the best recipes develop. You have to use the ingredients available, and things you hadn’t though of before, suddenly come together in a new way. I rarely make pancakes, but it’s such an easy dish to cook. In Sweden our pancakes are super thin, more like crepes (you can find a recipe here) but that requires a lot of milk. We didn’t have any milk at home, but we did have a can of coconut milk. Thinking about it, it sounded pretty good, coconut and pancakes in combination. I used the same proportions of ingredients as for traditional Swedish pancakes, except from the milk. This resulted in a little thicker yet crispy pancake that was perfect for late Monday breakfast.

/

När det började snöa i DC för 100ade gången i år, och vi fick en extra dag ledigt från skolan, insåg jag att chansen till att handla också var mycket liten, då mataffären också skulle vara stängd. Ibland är det i sånna lägen som de bästa recepten kommer fram. När man tvingas använda vissa ingredienser, så ser man plötsligt klarheter man förut missat. Jag lagar sällan pannkakor, men det är faktiskt både gott och enkelt att laga. Amerikanska pannkakor är ju tjocka och små, och svenska pannkakor är väldigt tunna. För att få riktigt goda tunna pannkakor behövs det också mycket mjölk, vilket jag inte hade. Istället hittade jag en burk med kokosmjölk, och när jag tänkte efter lät det väldigt gott. Jag använde samma recept som för vanliga pannkakor, men bytte ut mjölken mot kokosmjölk. Detta resulterade i en något tjockare, men krispig pannkaka. Perfekt för en sen frukost.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

1 can of low fat coconut milk / 1 burk kokosmjölk light

2 tbsp of melted butter / 2 msk smält smör

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl 

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt 

1. Whisk the eggs together with the milk. / Vispa äggen tillsammans med mjölken.

2. Add the flour and salt. / Tillsätt mjöl och salt.

3. Add the melted butter. / Tillsätt det smälta smöret.

4. Make sure there are no lumps! / Se till så att det inte finns några klumpar i smeten!

5. Heat a pan, add some butter. / Värm en stekpanna med smör.

6. Add the butter and spread in the pan, thinly. / Häll i smet och fördela den i pannan, tunt.

7. Let cook until bubbly, then flip. / Stek tills den bubblar lite, vänd.

8. Continue until there’s no batter left. / Fortsätt tills det inte finns någon mer smet.

9. Done! / Klart!

10. Serve with banana, lime and sugar. / Servera med banan, lime och socker.