Chipotle Köttbullar / Swedish Meatballs with Chipotle

Köttbullar är en av de största svenska klassikerna. Jag tycker detta är med all rätt, då hemgjorda köttbullar är svårt att slå. Personligen gillar jag ketchup till mina köttbullar, och här serveras dom med en glutenfri pasta och sallad. Det som skiljer dessa köttbullar från de traditionella, är att dessa innehåller chipotle paste, vilket är en färdig paste jag i detta fall köpte från Santa Maria. Chipotlen gör dom lite mer kryddiga… Njut! / Swedish meatballs are probably like the US mac and cheese. It’s a classic and it’s everywhere. I think this is absolutely accurate; home made meatballs are one of the best meals all times. Personally I eat mine with ketchup, here, they’re served with a gluten free pasta and a sallad too. Traditionally. they’re served with mashed potatoes, a cream sause and lingon berries. If you want to make traditional meatballs, leave the chipotle paste out, and if you like a litte spice add it. Or, do half half. Enjoy!

Recept (4-5 portioner) / Recipe (4-5 portions)

ca 500 g köttfärs / about 18 pounds of grounded beef

2 dl vatten / 0.8 cups of water

1 buljongtärning / 1 stock cube

1 dl ströbröd / 0.4 cups of small breadcrumbs

1 gul lök / 1 yellow onion

1 ägg / 1 egg

1-2 tsk salt / 1-2 teaspoons of salt

2 tsk kalvfond / 2 teaspoons of veal broth

2-3 tsk chipotle paste / 2-3 teaspoons of chipotle paste

1. Hacka löken fint eller kör den i mixern. / Chop the onion in small pieces or put it in the food processor.

2. Mät up ströbröd i en bunke, sätt på vattnet och koka upp med en buljong tärning. / Measure breadcrumbs in a bowl, let the water boil with the stock cube.

3. Häll buljongen över ströbrödet och låt det svälla. Stek löken tills den är genomskinlig. / Pour the stock over the breadcrumbs and let them swell. Sautee the onion until it’s soft and colorless.

3. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och blanda. / Add all the ingredients into the breadcrumb mix and stir.

4. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

5. Förbered en plåt, forma köttbullar och låt stå i ugnen i ca 12 min (teskeds stora köttbullar). / Prepare a baking sheet and form the meatballs. Cook in the oven for about 12 min (teapooned size meatballs)

6. Stek på köttbullarna tills ytan har fått färg. / Sautee the meatballs until the surface gets some color.

7. Klart! / Done!

P.S Köttbullarna går utmärkt att frysa! / The Meatballs is perfectly fine to freeze!

Sommartårta / Summer Cake

Lätt tårta att göra för att imponera. Kom ihåg att det har varit salmonellautbrott i frysta hallon, så koka noga om du inte använder färska! / Easy cake to make if you want to impress someone. Remember that there’s been a salmonella break out in frozen berries, so boil them if you don’t use fresh ones. This cake is garnished with smultron berries, which is a typical Swedish summer berry. It’s kind of like a mixture between raspberries and strawberries, but they’re super tiny.

Recept / Recipe

2 ägg / 2 eggs

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

3 dl vetemjöl / 1.4 cups of flour

2 tsk bakpulver / 2 teaspoons of baking powder

2 tsk vaniljsocker / 2 teaspoons of vanilla sugar

1 dl mjölk / 0.4 cups of milk

50 g smält smör / 1.75 ounces of butter

2 bananer / 2 bananas

200 g hallon / 7 ounces of raspberries

3 dl vispgrädde / 1.4 cups of whipping cream

bär till garnering / berries for garnishing

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. / Whisk egg and sugar until light yellow with a mixer.

3. Tillsätt alla torra ingredienser. / Add all the dry ingredients.

4. Lägg i en rund form, helst med löstagbara kanter och grädda i ca 40-50 min, stick i kakan för att se att den är klar. / Put the mixture in a preferably round baking thin with removable edges. Bake the cake for about 40-50 min, stick something in the cake to make sure it’s done.

5. Låt svalna och skär i tre lager. / Let cool and cut it in three layers.

6. Mosa banan och hallon separat. Ha lite socker i om du vill. / Mash banana and raspberries separately  Add some sugar if you want.

7. Vispa grädden ganska hårt. / Whisk the cream pretty hard.

8. Lägg en tårtbotten på ett fat, och lägg på mosad banan. Lägg på nästa lager och lägg på mosade hallon. Lägg på nästa lager och täck in hela tårtan i vispgrädde. / Put one layer cake on a plate and put the mashed banana on top. Put another layer of cake on top and put the mashed raspberries on top. Add the third layer of cake and cover it all in cream.

9. Garnera med färska bär! / Garnish with fresh berries!

10. Klart! / Done!

Tomat och Mangosalsa med Ingefära – Tomato and Mango Salsa with Ginger

Till sommaren passar dessa fräscha och fruktiga tillbehör perfekt. Då det blir mycket grillat passar denna salsa utmärkt. Gör den i förväg och ställ in i kylen, eller gör den precis innan och hacka ner en avocado också. I denna salsa har jag tillsatt lite färsk koriander, och jag vet att koriander är något som folk ofta hatar, eller älskar. Själv har jag haft väldigt svårt för koriander länge, men tycker att det passar ibland, och i lagom dos. Gillar du inte koriander kan du strunta i det, och lägga till någon annan krydda du tycker om! Ingefäran och chilin gör att salsan får lite sting, medan mangon gör den söt och god. Prova! / During the summer, fresh and fruity sides are perfect. For a barbecue, this salsa is amazing. Do it in advance and put it in the fridge, or make it fresh and chop an avocado into it. In this recipe I’ve added some fresh cilantro, and I know cilantro is one of those spices people tend to hate, or love. I’ve been having trouble enjoying cilantro for a long time, but now I think it’s a nice addition to food, if it’s used in the right way and right proportions. If you’re a cilantro hater – leave it out and add another fresh spice of your choice! The ginger and chili makes the salsa a little tangy and spicy, whereas the mango makes it soft and sweet. Try it out!

Recept / Recipe

3 delar tomat / 3 parts tomatoes

2 delar mango / 2 parts mango

1 del rödlök / 1 part red onion

Chili efter smak / Chili after flavor

Färsk Ingefära efter smak / Fresh Ginger after flavor

Några blad färsk koriander / A couple of leaves fresh cilantro

2-3 nypor havssalt / 2-3 pinches of sea salt

1-3 tsk olivolja / 1-3 teaspoons of olive oil

1. Hacka allting i minimala bitar, och blanda. Klart! / Chop everything into minimal pieces, mix it all together. Done!

Franska Smörkex – French Butter Cookies

Otroligt fina kex. Dessa är stansade och stämplade, men går lika bra att bara skära i rutor. Det tar lite tid för degen att bli klar, men det är värt det i slutändan. / Amazingly looking cookies, these are cut with a special shape and stamped, but it’s perfectly fine to just cut them. The dough takes a while to get done, but it’s worth it in the end!

Recept / Recipe

200 g smör / 7 ounces of butter

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

1.25 dl vatten / 0.5 cups of water

0.5 tesked salt / 0.5 teaspoons of salt

8 dl mjöl / 3.2 cups of flour

1 tsk bakpulver / 1 teaspoon of baking powder

1. Smält smör, socker, vatten och salt i en kastrull. Låt dra i 20 min och rör om ofta undertiden. / Melt butter, sugar, water and salt in a pot. Let cool for 20 min and stir often times.

2. Mät up mjöl och bakpulver i en bunke och blanda. / Measure out flour and baking powder in a bowl and mix.

3. Häll i smörblandningen i mjölblandningen och blanda till en degt. Den ska vara lös. / Pur the buttermix into the flourmix and stir until it forms a dough, it’s supposed to be loose.

4. Slå in i plast eller folie och låt stå i kylen i minst 3 timmar. / Wrap the dough in plastic or aluminium foil and refrigerate for at least 3 hours.

5. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

6. Ta ut degen och baka ut den. Den ska vara tunn. Grädda i ca 15 min, eller tills kakorna blivit ljusbruna. Dom kommer att vara ljusare i mitten. / Roll out the dough thinly. Bake in the oven for about 15 min or until the cookies have become light brown, they will be lighter in the middle.

7. Klart! / Done!

Pannkakor – Swedish Pancakes

Pannkakor ska vara så tunna som möjligt för att dom ska bli extra goda. Klassiskt recept, barnsligt gott. / Swedish pancakes are more like crepes than traditional American pancakes. Serve them with strawberry or raspberry jam, or just sugar and lemon. Roll them together and cut them for the true swedish experience. Be sure to make them thin, loosen them in the edges and flip them when they’re cooked on the “down” side.

Recept (12 tunna) / Recipe (12 thin)

3 ägg / 3 eggs

6 dl mjölk / 2.4 cups of milk

2 msk smält smör / 2 tablespoon of melted butter

1/2-1 tsk salt / 1/2 – 1 teaspoon of salt

2.5 dl mjöl / 1 cup of flour

1. Smält smöret och vispa ihop alla andra ingredienser. / Melt the butter and whisk together with all other ingredients. Make sure there are no lumps.

2. Lägg ca 1/2-1 dl smet i stekpannan beroende på hur stor stekpannan är. Lossa den försiktigt i kanterna och vänd när den blivit lite “bubblig” på ovansidan. / Put 0.2-0.4 cups of mix in the pan depending on how big it is. Loosen it carefully in the edges and flip it when it’s bubbly on the top (and it doesn’t break, it takes some time to get the technique in.)

3. Klart! / Done!

 

Apelsinlemonad – Orange Bubble Lemonade

En tvist på vanlig lemonad, lägg till socker beroende på hur söt du vill ha den! / A twist on regular lemonade, add sugar as preferred!

Recept / Recipe

3 apelsiner / 3 oranges

1-3 msk socker / 1-3 tablespoons of sugar

1 dl vatten + 1 flaska bubbelvatten / 0.4 cups of water + 1 bottle of sparkling water

1. Riv skalet från två utav apelsinerna, pressa ur juicen ur alla tre. / Grade the peel from two of the oranges, squeeze the juice out from all three.

2. Koka upp alpelsinskal+ saft tillsammans med socker och vatten (1 msk socker gör den inte speciellt söt), låt svalna. / Put orange peel + juice, sugar and water in a pot and heat until boiling ( 1 tablespoon of sugar doesn’t make it that sweet), let cool)

3. Blanda bubbelvattnet och apelsinlagen. Tillsätt is. / Mix the sparkling water with the orange and sugar. Add ice.

4. Klart! / Done!

Kanelhjärtan – Cinnamon Hearts

Kavla inte ut degen för tunt! Då blir det omöjligt att få till snygga hjärtan. / Don’t make the dough too thin, it will be impossible to create good looking hearts then.

Recept / Recipe

200 g smör / 1.5 sticks of butter

5 dl mjöl / 2 cups of flour

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

2 krm salt / 2 pinches of salt

Socker och Kanel

1. Mixa alla ingredienser i en mixer. Låt stå kallt i ca 15 min. / Mix all ingredients in a food processor. Refrigerate for 15 min.

2. Sätt ugnen på 200 grader. / Heat the oven to 390 Fahrenheit.

3. Kavla ut degen och tryck ut hjärtan. / Roll out the dough and use a heart shell to create hearts.

4. Grädda i ugnen i 6 min. / Bake in the oven for 6 min.

5. Blanda kanel och socker och strö över kakorna direkt när dom kommer ut ur ugnen. / Mix cinnamon and sugar and sprinkle over the cookies as soon as you take them out of the oven.

6. Klart! / Done!

Röd Sommarsallad – Red Summer Sallad

Denna sallad är perfekt fräsch till sommaren och passar till allt. Fetaosten värmer man med lite kryddor vilket gör den krämig och god – jag har nämligen fobi för hård kall ost som är skuren i bitar, då det påminner mig för mycket om skolmat från när man var liten. Melonen gör den söt, grapefrukten gör den syrlig och lite besk, gurkan gör den krispig och osten och löken kompletterar.. Så gott! / This sallad is perfect for the summer and goes with anything. The feta cheese is warmed with herbs which makes it creamy. I got a fobia for hard, cold cheese cut in cubes, since it reminds me too much of dining hall food from my childhood. The melon makes the sallad sweet, the grapefruit contributes with it’s sour and bitterness, the cucumber makes it crispy. The cheese and the onion completes the sallad… Mmmm…!

Recept / Recipe

1/4 vattenmelon / 1/4 watermelon

1 rödlök / 1 red/ purple onion

1/2 gurka / 1/2 cucumber

1 grapefruit / 1 grapefruit

1 fetaost / 125 g of feta cheese

kryddor / herbs

oilvolja / olive oil

1. Skär allt utom fetaosten i små bitar. / Cut everything except the feta cheese in small pieces.

2. Lägg på kryddor som du tycker om på osten och värm i micron tills den är lite smält. / Put herbs on top of the feta cheese and heat in the microwave until it’s slightly melted.

3. Skär i bitar och blanda med resten av salladen, blanda med lite olivolja. / Cut the cheese in pieces and mix with the rest of the sallad. Add olive oil.

4. Klart! / Done!

Mintkolor – Swedish Mint flavored Toffee

Dessa söta och goda kolor är väldigt lätta att göra. Det är också en perfekt gå bort present, lägg dom i en liten burk eller fin påse så ser det superproffsigt ut! / These small and sweet toffee bites are easy to make! It’s also a perfect gift, just put them in a jar or a nice small bag, and it’ll look super professional! Marianne candies that are used here are small pieces of mint candy filled with chocolate, unfortunately they’re super Swedish… I’m sure you’ll be able to find something similar wherever you live though!

Recept / Recipe

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

1.5 dl ljus sirap / 0.6 cups of light baking syrup

2 dl grädde / 0.8 cups of cream

50 g smör / 2/5 of a butter stick

1/2 tsk vaniljpulver / 1/2 teaspoon of vanilla powder

ca 15 marianne karameller / about 15 small mint chocolate candies, or about 15 small mints.

(Flingsalt) / (Sea salt)

1. Lägg sockret, sirapen, grädden och smöret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka i 18 minuter. / Mix the sugar, syrup, cream and butter in a pot. Stir until it’s boiling. Let boil for 18 min.

2. Undertiden, förbered former eller annat med bakplåtspapper där du kan hälla ut smeten när den är klar. Krossa marianne karamellerna och strö ut i botten. / Meanwhile, prepare two thins or other kind of plate/ baking tool with non-stick baking paper. Crush the mints and put in the thin(s).

3. Efter 18 min tillsätter du vaniljpulvret. Låt koka 2 min till och gör sedan ett kulprov*. Om smeten klarar det är den klar och du häller då smeten i formen. Om du vill kan du toppa med flingsalt. / After 18 min, add the vanilla powder. Let boil for 2 more minutes. Do a roll test* to se if it’s done. If it is, pour it into the thins (it should be a pretty thin layer), garnish with sea salt if you like.

4. När smeten svalnat och stelnat kan du skära eller klippa kolorna. Antingen kan man förpacka dom i bakplåtspapper (som jag gjort på bilden) eller rulla dom i florsocker eller kakao så att de inte fastnar. Går bra att ha i kylen. / When the mixture has cooled done, and gotten firm, cut the toffee into smaller pieces. Either, wrap them in non-stick paper (As I’ve done on the picture) or roll them in icing sugar or cacao powder so they don’t stick. It’s fine to store them in the fridge.

* Kulprov / Rolltest : Häll upp ett glas med kallt vatten och pröva att hälla i lite av smeten, kan du rulla en liten kula mellan fingrarna är den klar. / Add cold water into a drinking glass, pour some (very little) of the mixture into the glass, if you can make a small ball between your fingers of the mixture, it’s done.

5. Klart! / Done!

 

Bananpannkaka – Banana Pancakes

Tillbaka till frukost med ett nytt, snabbt och mättande tips! / Back to breakfast recipes and a new, fast and filling tip!

Recept (3 små pannkakor) / Recipe ( 3 small pancakes)

1 ägg / 1 egg

1 banan / 1 banana

lite kanel / a pinch of cinnamon

lite kardemumma / a pinch of cardamom 

1. Mosa bananen och blanda med ägget. Tillsätt kryddorna. / Mash the banana and mix with the egg. Add the spices.

2. Stek som vanliga pannkakor. Se till att inte lägga för mycket smet i stekpannan, då det kan bli äggröra. / Cook as normal pancakes. Make sure to not pour to much of the mixture in at the same time, since that will make scrambled eggs.

3. Klart! / Done!

P.S… Gott att ha bär till! / Wonderful with berries.