Summer Salad – Sommarsallad

Coming back from DC to Stockholm, I was excepting cold and rainy weather, but Sweden proved me wrong. The past week has been amazing, and given me a pre-taste of Swedish summer. I must say that I do get the best of two worlds, leaving DC right before it gets crazy hot, and leaving Sweden before it gets crazy dark. Nonetheless, this salad is both simple and delicious. Warm summer days can make us lazy, and inspiration can sometimes be lacking. That’s when you need the simple recipes that will still look pretty and taste good. The combo of avocado and grapefruit is tremendous, yet unexpected. If you haven’t tried you should. Happy Sunday!

/

När jag åkte tillbaka från DC till Stockholm förväntade jag mig kallt och regnigt väder, men det var det ju verkligen inte! Stockholm har varit helt fantastiskt den senaste veckan och givit oss alla en försmak av den svenska sommaren. Jag måste verkligen säga att jag får det bästa av två värdar. Att åka från DC innan det blir supervarmt och lämna Sverige innan det blir supermörkt. Het som helst, denna sallad är både lätt och god! Varma sommardagar kan göra oss både lata och inspirationslösa, och det är då man behöver recept som både ser fina ut och smakar gott. Kombon avokado och grapefrukt är verkligen toppen, även fast den är lite oväntad. Om du inte har provat än borde du göra det idag! Ha en härlig söndag!

Recipe / Recept 

1 avocado / 1 avokado 

1 grapefruit / 1 grapefrukt

1 piece of watermelon / 1 bit vattenmelon 

3 slices of bacon / 3 skivor bacon 

a couple of leaves of mint / några blad mynta 

1. Cook the bacon until crispy. / Stek bacon tills det är knaprigt.

2. Flié the grapefruit, this means to cut of the zest and then cut out the fruit in between the walls. / Filéa grapefrukten, det betyder att man skär bort skalet och sedan skär ut fruktköttet mellan väggarna.

3. Cut the watermelon in small cubes. / Skär vattenmelonen i små bitar.

4. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

5. Garnish with mint leaves. / Garnera med myntablad.

6. Done! / Klart!

 

 

 

Lemon Meringue Pie – Citron & Maräng Paj

As a child, i loved lemon meringue pie. I thought there was something special about the whole layer of sweet meringue, and it might be so that I still do. I’ve never made the pie myself, because for some reason I expected it to be really hard. As a lot of times when you start googleing, you realize it really isn’t. I was surprised to see how short the pie actually needs to be in the oven, and how fast it was to boil together the filling. This pie would be perfect for Mother’s Day, or any other spring/summer afternoon tea. If you haven’t made it yourself yet, you really should. You’ll surprise and impress both yourself and your guests.

/

När jag var liten älskade jag citronmaräng paj. Jag tyckte det var något speciellt och extra härligt med det tjocka lagret av maräng på toppen av pajen, kanske är det till och med så att jag fortfarande tycker det. Jag har aldrig bakat citronmaräng paj hemma förut, mest för att jag verkligen trott att det är så svårt att baka. Liksom många gånger när man börjar googla något, inser man hur lätt det verkar vara. Jag var förvånad över hur kort tid pajen behövde vara i ugnen, och hur snabbt det gick att koka ihop fyllningen. Denna paj är perfekt till morsdag, eller vilken annan vår/sommar fika som helst. Om du aldrig prövat att baka citronmaräng paj innan borde du verkligen göra det. Du kommer imponera både dig själv och dina gäster.

Recipe / Recept

Pie crust / Pajdeg 

2.2 cups of flour / 3 dl mjöl

125 g butter / 125 gram smör

2 tbsp of sugar / 2 msk socker

2 tbsp of water / 2 msk vatten

Lemon filling / Citronfyllning

2 large or 4 small lemons / 2 stora eller 4 små citroner 

1 cup of sugar / 2.5 dl socker 

2 tbsp of flour / 2 msk mjöl 

1.5 cups of water / 3.25 dl vatten

3 tbsp cornstarch / 3 msk majsstärkelse 

2 tbsp butter / 2 msk smör 

4 egg yolks / 4 ägg gulor

Meringue / Maräng 

6 egg whites / 6 äggvitor

5 tbsp of sugar / 5 msk socker  

1. Mix together all ingredients for the crust. / Blanda ihop alla ingredienser till degen.

2. Put in the fridge for 30 min. / Kyl i 30 min.

3. Grade the zest of the lemons, and juice them. / Riv skalet på citronerna och pressa ut juicen.

4. Stir together lemon zest + juice, sugar, flour, water and cornstarch in a pot. / Rör ihop citron saft+skal, socker, mjöl, vatten och majsstärkelse i en kastrull.

5. Start cooking on low heat. / Sätt på låg värme.

6. Add in the yolks and butter. / Tillsätt ägg gulor och smör.

7. Bring to boil while stirring. / Koka upp medan du rör.

8. Take off the heat when it’s thickened. / Ta bort från värmen när den tjocknat.

9. Preheat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

10. Bake the pie crust for 5 min by itself. / Grädda pajskalet i 5 min för sig självt.

11. Whisk the egg whites to a hard foam. Add in sugar gradually after. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum, häll i socker eftersom efter det blivit ett hårt skum.

12. Spread the lemon filling in the piecrust. / Bred ut citronfyllningen i pajskalet.

13. Cover with meringue. / Täck med maräng.

14. Bake for about 10 min, or until the meringue is a little brown. / Grädda i ca 10 min, eller tills marängen är lite brun.

15. Done! / Klart!