Snack Hacks: Tzatziki

Recipe / Recept 

1.5 cups of greek yogurt / 3.75 dl grekisk yogurt

1 small cucumber / 1 liten gurka

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor 

salt / salt 

1.Grate the cucumber. / Riv gurkan.

2. Place on a plate with paper towels and add salt, this will make some of the water release from the cucumber. / Lägg den rivna gurkan på en talrik med hushållspapper och salta. Detta gör att delar av vattnet från gurkan dras ut.

3. Chop or press the garlic cloves. / Hacka eller pressa vitlöksklyftorna.

4. Add everything in to the yogurt and add salt. / Blanda i allt i yoghurten och salta.

5. Done! / Klart!

Super Simple Gluten Free Strawberry Tarte

Lots of snack hacks lately! I must admit that it’s been fun to find a different format of the blog, since after three years it can feel somewhat mundane to stay blogging the same way. Doing something different makes you realize and remember how fun and inspiring the blog actually can be (and that some people actually are reading it… 🙂 ). Spring has finally come to DC, and despite runny eyes and a lot of sneezing (and some claratin) it’s gorgeous out! Also, the times of somewhat mundane fruits and vegetables are coming to an end, and there’s finally AMAZING berries in the stores again. This strawberry tart is super easy to make, yet so beautiful and eye catching! In this recipe, I used whipped cream for the filling, but for a healthier version, you could switch it out for greek yogurt! Happy Baking!

Recipe / Recept 

Crust / Botten

1.5 cups of oat or almond flour / 3.75 dl havre eller mandelmjöl 

0.5 cups of coconut oil / 1.25 dl kokosolja 

1 tbsp of sugar / 1 msk socker 

a pinch of salt / en nypa salt 

1 egg / 1 ägg 

Filling / Fyllning 

1.2 cups of whipping cream / 3 dl grädde 

1 lemon / 1 citron 

1 lime / 1 lime 

powdered sugar after taste / florsocker efter smak 

strawberries / jordgubbar 

1.Preheat the oven to 350. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. In a food processor, mix together all the ingredients for the crust. / I en mixer, blanda alla ingredienser till degen.

3. Push out in a spring form. / Tryck ut i en springform.

4. Bake for 12 min. / Grädda i 12 min.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Whisk the cream. / Vispa grädden.

7. Grate lemon and lime zest. / Riv citron och limeskal.

8. Mix in with the cream + a little juice. / Blanda i grädden + lite saft.

9. Add sugar to taste. / Blanda i socker efter smak.

10. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

11. Spread one layer of cream on the crust, and add the strawberries around the edges, and continue building layers. / Bred ut grädde på pajbotten och lägg skivade jordgubbar i kanterna, fortsätt bygga upp pajen.

12. Done! / Klart!

Snack Hacks: Strawberry Balsamic Salad

Recipe / Recept 

Strawberries / Jordgubbar 

Pistachios / Pistagenötter

Balasamic vinegar / Balsamvinäger 

olive oil / olivolja 

1. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

2. Chop the pistachios. / Hacka nötterna.

3. Drizzle balsamic vinegar and olive oil. / Ringla olja och balsamico.

4. Done! / Klart!

 

 

Snack Hacks: Hummus!

  

Recipe / Recept

1 can of chickpeas / 1 burk kikärtor

1 clove of garlic / 1 vitlöksklyfta

½ lemon / ½ citron

Paprika / paprika pulver

Salt / salt

1.Mix all ingredients together in a food processor. / Mixa samman alla ingredienser.

2. Done! / Klart!

Snack Hacks: Watermelon Salad

Recipe / Recept 

1 watermelon / 1 vattenmelon

1 cucumber / 1 gurka

1/2 lime / 1/2 lime

mint / mynta

1. Scoop out the watermelon. / Ta ut köttet ur vattenmelonen. Spara skalet.

2. Cut up cucumber and mint. / Skär upp gurka och mint.

3. Cut the watermelon meat in cubes. / Skär vattenmelon köttet i bitar.

4. Mix everything and squeeze over lime. / Blanda allt och pressa över lime.

5. Serve in the watermelon shell. / Servera i vattenmelon skalet.

6. Done! / Klart!

Snack Hacks: Froberry Pops

Recipe / Recept 

yogurt / yoghurt 

frozen blueberries / frysta blåbär

1. Prepare small cups and sticks. / Förbered små plastmuggar och pinnar.

2. Heat up the blueberries. / Värm upp blåbären.

3. Layer yogurt and blueberries. / Lägg blåbär och yoghurt i lager.

4. Stick in the stick. / Stick i pinnen.

5. Freeze for at least 4 h. / Frys i minst 4 timmar.

6. Let sit in room temperature for 5 min before taking them out of the plastic mug, or, carefully run the mug under water for about 20 sec. / Låt stå i rumstemperatur i ca 5 min innan du tar ut dom, eller spola muggen i vatten i ca 20 sec.

7. Done! / Enjoy!

Snack Hacks: Peanut Butter Cups

Recipe / Recept 

1 cup of peanut butter / 2.5 dl jordnötssmör

1 egg / 1 ägg

1 tsp of baking powder / 1 tsk bakpulver

1.Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2.Mix together peanut butter, egg and baking powder until dough is firm. / Vispa ihop jordnötssmör, ägg och bakpulver tills degen är fast.

3. Push out in small cups. / Pressa ut i små formar.

4. Bake for 10 min. / Grädda i 10 min.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Chop fruit and fill. / Hacka frukt och fyll.

7. Done! / Klart!

Snack Hacks: Chia Pudding with Blueberries

Recipe / Recept 

3 tbsp of chia seeds / 3 msk chiafrön 

0.4-0.6 cups of almond coconut milk / 1-1.2 dl mandel kokosmjölk 

blueberries / blåbär 

1.Mix chia seeds & milk. / Blanda chiafrön med mjölk.

2. Let sit in the fridge for about 4 hours or over night. / Låt stå i kylen i ca 4 timmar eller över natten.

3. Mix and top with blueberries. / Blanda och toppa med blåbär.

4. Done! / Klart!

Snack Hacks: Easiest 1-min Banana Ice Cream

Recipe / Recept 

2 bananas / 2 bananer 

1 tbsp of peanut butter / 1 msk jordnötssmör

raw cacao nibs / råa kakao nibs 

1. Cut up the bananas and freeze for at least 4 hours or over night. / Skär upp bananerna och frys i minst 4 timmar eller över natten.

2. In a food processor, mix the bananas with peanut butter until ice cream consistency. / I en mixer, mixa bananer med jordnötssmör tills det blir glass konsistens.

3. Top with cacao nibs. / Toppa med kakao nibs.

4. Enjoy!!